Пити - тема која секогаш ги интересира домаќините. Иако сè е веќе измислено и раскажано, но сепак сакам повторно да се уверам дека се правилно правилно или да научи нешто ново за пити од пиво, во детални детали, во чекор по чекор рецепти, со цел да се постигне совршенство во готвењето тесто, така што сè вчудовидено, како што велат.
Исто така, се случува дека веќе знаете сè, но некои незначајни детали што биле пропуштени претходно само ја менуваат целата работа. Ајде да се обидеме да не го пропуштиме овој пат, така што тестото од тестото е совршено. Што се однесува до полнењето, тоа е секогаш најубав дел од пита, и единственото нешто што секој сака е да биде повеќе.
Чекор по чекор рецепти за зелка пити - основни технолошки принципи
За подготовка на пити, традиционално се одбира квасец или бесквасен тесто. Секоја домаќинка има тајна за нејзината подготовка, наследена од неа, но секој рецепт за тесто за пити и пити со зелка има основа. Овде, неопходно е да се обрне посебно внимание на тоа, така што секој чекор по чекор рецепт за пити со зелка не предизвикува никакви прашања и не создава неочекувани непријатни резултати.
Познавањето на биохемијата е многу корисно во изготвувањето на точниот рецепт. Со помош на оваа наука, можете да направите било кој омилен рецепт, да го прилагодите количеството состојки во согласност со вашиот вкус, достапноста на производите и нивните квалитетни карактеристики. Тестото секогаш ќе биде најдобро ако неговата подготовка вклучува научен пристап.
Биохемија на тестот
Секое тесто се состои од суви и течни состојки. Сувите состојки се оние кои содржат минимална количина на влага: брашно, скроб, житарици, какао, сода бикарбона, млеко во прав, албумин (белка од јајце). Се разбира, во наведените состојки има и вода, што влијае на квалитетот на готовиот тесто. Дома, точна анализа на овие производи е тешка, и никој нема да го стори тоа. Затоа, само запомнете дека сувите состојки даваат грешка во подготовката на тестото, барем до 25%, бидејќи апсолутно суви производи не постојат. Втората група производи се влажните компоненти на тестото: вода, млеко и сите млечни производи, вклучувајќи путер; растително масло, шеќер, алкохол (пресилен квасец), јајца. Тие содржат повеќе од 80% (вода - 100%) на влага и ја сочинуваат течната основа на тестото.
Тоа е, ако чекор-по-чекор рецепт за пити пити, на пример, се наведува дека тестото содржи вода и брашно, и ништо друго, тогаш треба да се балансираат овие состојки, така што нивната тежина е иста. Знаејќи дека содржината на влага во пченичното брашно, во согласност со стандардот, е 14%, неопходно е да се мегне тестото со стапка од: 1 кг брашно на 860 мл вода. Еднаква содржина на сува и цврста супстанција во тестото е клучот за успехот. По печење, водата додадена на тестото делумно ќе испари. За време на испарувањето, како што е познато, тој преминува во гасовита состојба, што придонесува за формирање на пори во тестото. Сè друго - потребни се масти, белковини, квасец и шеќер, млечни производи за да се подобри овој ефект. Додавање на течни состојки, соодветно, го намалува количеството на вода или го зголемува количеството брашно.
На принципите на правење добро тесто за пити од зелка, исто така, прочитајте чекор-по-чекор рецепти и корисни совети.
Пити за зелка - Чекор по чекор рецепти за тесто за квасец
Состојки:
Млеко (3.2%) 500 ml
Квасец притиснат 75 g; сува - 25 g;
Шеќер 60 г.
Брашно (највисока оценка) 850 гр
Табела јајца 2 ЕЕЗ.
Сол 10 гр Маргарин 80гр
Тест принос: +/- 1,5 кг
За кутии: задушени зелка со зеленчук и ориз - 750 гр
Технологија за готвење:
Тестото од квасец се подготвува со сунѓер и правилен начин; Постои, исто така, ладна метода за подготовка на тестото од лиснато тесто, кое се разликува фундаментално од првите две опции.
Пред да почнете да го проучувате чекор-по-чекор рецепт за пити со зелка, имајте предвид дека присуството на квасец во тестото дава помпа, и тие се неопходни, но квалитетот на печење зависи од нивната правилна употреба.
Вишокот квасец и недоволната количина на време за проверка на тестото, доведува до фактот дека готовите производи направени од тесто од квасец имаат карактеристичен и непријатен мирис на неферментиран квасец, брзо се влошуваат (погодени од мувла и други микроорганизми). Таквото печење е штетно за тенка фигура. Но, за да го пропушти моментот кога квасецот веќе ги обработувал јагленохидратите, а тестото се искачи и стана воздушно, односно исполнето со меурчиња на јаглерод диоксид што го емитираат квасните, исто така е невозможно.
Со цел тестото да ја задржи својата пулпа за долго време, за да го задржи емитираниот јаглероден диоксид, мора да биде пластична. Затоа, при мешање, важно е да се набљудува правилниот однос на сувите и течните компоненти, како што е споменато погоре, и да не се брза во оваа фаза. Течното и брашното кое е поврзано меѓу себе, формирајќи силна "нишка" на вода и глутен, тестото мора да биде измешано, да му даде време за "одмор".
Директна насока
Сите производи за тестот мора да се загреат на собна температура.
Млекото се загрева на температура од 20-25 ° C, така што квасецот е пријатен за работа. Додадете шеќер и една третина од брашното: микроорганизмите имаат потреба од енергија што ја обезбедува шеќерот и исхрана. Како резултат на течна маса треба да има просечна конзистентност, како тесто за правење палачинка. Во топлината, површината на тестото ќе биде покриена со меурчиња за 15 минути, но не обидувајте се да брзате - дозволувајте квасецот да го процесира шеќерот и јаглехидратите содржани во брашното, ќе ослободи повеќе гас. Се топи маргаринот. Молекулите на маснотии се поголеми од молекулите на водата, па додавањето на тестото ги зголемува шансите за добивање на меко тесто. Освен тоа, маснотијата ја дава пластичната тежина, ја задржува влагата и воздухот за време на печењето, што дополнително го зголемува зголемувањето на пити во рерната. Но, истурете ја стопената маст во тесто, малку разладено, така што не го "горат" квасецот, бидејќи нивната работа сѐ уште не е завршена.
Ја победи јајцата во бујна пена. Во шлаг форма, тие исто така ќе го полнат тестото со кислород. Јајце пена, исто така, додадете на тесто. Се меша темелно додека не се формира хомогена емулзија.
Прочистете го брашното, дури и ако тоа веќе е пресечено во вчера. Повеќе кислород во тестото - подобри пити. Месете го тестото, постепено го пресекувајте брашното во неа. Ако користите комбинација за месење, тогаш проверете ја пластичноста на тестото со повлекување со рацете: тестото не треба да се скрши кога се протега, не треба да се држи до вашите раце. Кога го мешате рачно, раководи од "тајните на баба": обидете се да ги заместите движењата од дното нагоре, веднаш притискајќи го центарот; Со рачно месење, подигнете го тестото и малку повлечете го за да добиете повеќе кислород во него.
Покријте го тестото, ставете го поблиску до топлина. Кога се удвојува, продолжете со моделирање на пити.
Обидете се да употребувате пресилен квасец за најбезбедниот метод, бидејќи тие се помалку отпорни на температурни влијанија за време на печењето, а квасецот мора да умре во рерната, така што тие не продолжуваат да работат во телото, откако ќе влезат во стомакот заедно со питињата.
сунѓер тесто
Овој метод се разликува од првата технологија на мешање, а составот на состојките останува ист.
Топлотно млеко или вода - 80% по волумен. Во останатите течности, растворете го квасецот. Додадете половина од прелиеното брашно, измешајте го тестото на еднаква конзистентност. Прав на површината со брашно, покријте го со крпа и испратете го за проверка, за два или три часа.
Опара треба добро да ферментира. Прво, тоа ќе се зголеми во обем, и кога ќе почне да се насели (не пропуштајте овој момент!), Додадете ги претепаните јајца, преостанатата течност, брашно. На крајот на месење истурете топло стопена маст (маргарин, зеленчук или путер).
Месете го тестото во пластична состојба. Подготвен тесто со месење "издувам".
Повторно префрлете на топлина врз тестото, покривајќи го тестото со крпа или филм. За време на тестото за проверка потребно е да се мачкам најмалку два пати. Завршеното тесто со притисок е израмнето, не се држи до рацете.
Производи направени од сунѓер тесто се покорисни, бидејќи сите процеси на ферментација во него се завршени пред печење. Повеќе печење може да се додаде во сунѓер тесто.
Кромидско печиво - трет пат
Овој метод бара производи замрзнати, тестото од сунѓер од квасец се готви во ладна просторија, така што маснотијата нема време да се загрее и да се стопи во процесот на ламинирање. Како по правило, тестото за печење на квасец не се додава на здивот. Затоа, исклучете ги јајцата и шеќерот од листата на состојки, заменете го млекото со вода и зголемете го количеството на маргарин што одговара на масата на исклучените производи.
Состојки:
Вода 500 мл
Пресилен квасец 75 гр
Сол 10 гр
Маргарин (или други масти) 250 g
Брашно 850 g (вклучувајќи 250 - за валање)
Готвење:
Распрснете го квасецот и сол во мала количина вода (10-15% од вкупниот волумен) на собна температура, истурете ја течноста во остатокот од водата, ладете на 10-15 ° С.
Прочистете брашно, одвоени 250 g за тркалање тесто и нејзино ламинирање, месете тесто од останатите. Чистење во фрижидер, покриена со фолија. Исечете го замрзнатиот маргарин или путер со нож (или тријте на ренде), комбинирајќи го со останатото брашно.
Подготвената количина на трошки треба да биде доволна за најмалку 16 слоеви тесто, така што тоа однапред да се дистрибуира за рамномерно попрскување на валаното тесто.
Подмачкајте ја површината на масата и иглата за тркалање. Намалете го тестото, многу ретко, во квадрат или правоаголник. Посипете тенок слој на варени масни чипсови, ијте го со рака за да не се исуши. Поклопете го слојот со коверт, превртете го до нејзината претходна големина и повторно прашете го со нафтени чипови.
Се тркалаат готов тестото, ставете го на студ, за да остане ладно додека не се подготви за спречување на сервирање.
Подгответе ја кутията, проветрите ја просторијата, така што тестото на квасецот на квасецот не почне да расте кога правиш колачи, пред време. Садот се загрева само откако се произведени полупроизводи.
Пити тесто од тесто квасец многу брзо и добро се креваат во рерна исполнета со пареа.
Готвење на кутијата за пити од зелка - чекор по чекор рецепт
Односот на полнење и тесто во пити е 1: 1. Ако сакате сочно зелка, тогаш зголемете го количеството тесто за 10%: така што сокот не тече кон садот за печење, треба внимателно да го завршите полнењето на тестото. За да се осигура дека полнењето не тече од тестото, додајте пире од компири, грашок од каша, варен ориз, печурки или варени риби во задушената зелка.
Тушена зелка со домат
Состојки:
Свежа зелка 0,5 кг
Моркови 120 гр
Кромид 200г
Томато паста 75 g
Зачини - по вкус
Масло 100 гр
Готвење:
Ситно исецкајте го излупениот зеленчук.
Загрејте го маслото, пржете го кромидот и путерот додека не се меки.
Ставете ја зелката во тава или тенџере, вриејте додека не се готви. Обемот на полнењето треба да се намали за 25-30%. Додајте доматна паста, разредена со малку вода и зачини. Исушете го зеленчукот уште пет минути. Chill.
Полнење за patties со зелка е подготвена. За да го здебелите, додадете ги состојките наведени погоре. Изберете ја конзистентноста како што сакате.
Како да се пече пити со зелка?
Избор за себе еден од методите за готвење тесто, изберете го методот на печење. Patties со зелка може да се пржи во тава, длабоко пржени или печени во рерната.
За пржење во тава, даде рамен овален на patties. Загрејте ја тавата со додавање малку растително масло. Се шири полу-готови производи, на растојание од 1,5 см, бидејќи тие ќе се зголеми волумен за време на пржење. Одржува умерена температура. Вртење на patties, откако едната страна на patties е замачкана, покријте го тавата со капакот за 2-3 минути - ова ќе им даде помпа и тестото не се испостави дека не се отстранети случајно.
За длабоко пржење, користете прочистено масло. Доведете го до вриење, намалете ја топлината и внимателно намалете ги patties. За длабоко пржење, обликот на пити може да биде рамна или конвексна, во зависност од длабочината на садовите во која се пржени, но полупроизводните производи мора целосно да се потопуваат во врело масло.
За пити на рерната, загрејте ја рерната на 180 ° C. Ставете го чорапите на подмачкан сад за печење. Подгответе мешавина за подмачкување на површината на patties: победи јајце, додавајќи 50 g стопен путер на него. Пред да го ставите садот за печење во рерната, на површината на patties нанесувајте јајце-путер со четка, така што ќе имаат руменичен изглед.
Чекор по чекор рецепт за зелка пити - совети
Ферментирани млечни производи во комбинација со прашок за пециво или сода бикарбона се идеални за подготовка на свежо тесто (без квасец). Додадете го прашокот на брашното, а не на течноста, така што реакцијата се одвива во тестото. Ако додадете сода во кефир, сурутка или кисело млеко, гасот ќе исчезне залудно, без да му даде помпа на тестото. Во тестото без тесто, добро е да додадете малку алкохол - 50 ml на 0,5 литри течност. По месење, бесквасен тесто, како тесто од квасец, потребно е време за да започне ферментација. Затоа, ова вид на тесто за пити со зелка е добро подготвено однапред, на пример, навечер и оставете на собна температура. Во утринските часови е неопходно да се додаде малку брашно, месете повторно и почнете да правиш колачи.
