Можно е да заштедите време со купување на топол леб, на пат кон дома, но, добро, заштедувајќи време на здравје и тенка фигура не е добра идеја. Обидете се да поминете еден месец со свеж домашен леб, избирајќи еден од наједноставните чекор-по-чекор рецепти за подготовка, и повеќе не сакате да одите по него во пекарницата.
Чекор по чекор рецепти за домашен леб - основните технолошки принципи
Со цел секогаш да успее тестото, важно е да се запамети еднаш и за сите оние биохемиски процеси кои се јавуваат со него во процесот на готвење, за да ги идентификуваат тие моменти кога можете да промените нешто во технологијата за готвење домашен леб и кои моменти во рецептот треба да се сторат строго во чекори, како индицирано.
За почеток, тестото не сака да брза. Темелно е заменето. Ова се прави така што глутенското брашно е добро растворено во течниот дел и добива еластичност.
Протеинските "нишки", кои ги врзуваат заедно, ги одржуваат гасните меурчиња формирани од квасецот за време на преработката на шеќер и јаглехидрати содржани во брашно - тестото се зголемува поради овие меурчиња.
Втора важна точка: ферментацијата е ензимски процес. Квасецот се додава на тестото не само за формирање на меури! Но, повеќето домаќинки забораваат на тоа, обидете се да заштедите време со избирање на најбрз рецепт за домашен леб или други колачи. Во добро ферментирано тесто се формираат корисни киселини, конвертирани од јаглени хидрати, кои се главниот проблем во борбата против вишокот калории и килограми.
Не брзајте го тестото. Обидете се да направите леб на кисело - тоа е поздраво и вкусно.
Класичниот рецепт за домашен леб: чекор по чекор готвење Состојки:
Брашно од пченица (1 одделение) 900 g
Квасец со голема брзина 11 g
Шеќер 40 гр
Вода 450-500 мл
Растително масло 60 g
Сол 7 гр
Готвење:
Подготвувањето мека и бујна домашен леб според класичниот рецепт е многу едноставно, ако ги следите упатствата чекор-по-чекор.
1. Загрејте ја водата на собна температура и растворете го квасецот и шеќерот во неа, додајте чаша брашно и добро се мешајте. Ставете го пијалакот на топло место.
Оптималната температура за квасец е 20-25 ° C Мешавината треба да се удвои и меурчиња ќе се појават на неговата површина. Времето потребно за распуштање на квасецот зависи од неговата свежина и температурата на водата и воздухот во собата. Шеќер и брашно додадени на пијалак нужно, бидејќи на квасецот е потребна храна. За да ја зголемите масата побрзо во обем, додадете малку масло: филмот за масло ќе ги држи гас меурчиња - производ на обработка на квасец, благодарение на што порастот ќе биде побрз. Но, немојте да се занесувате, бидејќи филтерот за нафта исто така ќе го блокира пристапот на кислород, кој исто така е неопходен за квасец, како и сите живи организми.
2. Протресете го брашното и постепено додајте го во течноста, полека мешајќи го тестото. Во оваа фаза многу е важно да се следи густината на тестото и рамномерната дистрибуција на брашно. Кога ќе престане да тече, ставете ја на издутена маса и продолжувајте да го меете. Завршеното тесто за леб треба да биде флексибилно, мазно, без грутки и лесно да се заостане.
Брашното, во зависност од голем број објективни фактори, има различна содржина на влага, затоа е неопходно да се регулира нејзината количина кога се додава на тестото. Тука е важно да не се фокусираме на количеството наведено во рецептот, туку на тактилните чувства, бидејќи во домашната станица е исклучително тешко да се одреди содржината на влага во брашното. Густата тесто за домашен леб треба да биде многу висока. По двојно беспрекорно ќе стане помека и бујна, но веднаш по месење треба да биде слично на тестото за равиоли.
3. Ставете го тестото назад во садот, покријте го со крпа или држете за да го спречите да се распадне и ставете го на топло место 1-2 часа. По времето кога тестото ќе се зголеми значително во големина, направете удар. Така ќе излезе од јаглерод диоксид, кој се акумулирал во ова време. Повторно покријте го тестото и оставете го да остане. Тестото повторно ќе се удвои.
4. Можете да продолжите со формирањето на лебови. Вкупната маса тесто за домашен леб, според рецептот, ќе биде околу 1,4 килограми. Просечната тежина на еден леб е 400-450 г. Тоа е, ако поделите 1.4 кг со 450 гр (тежината на готовиот леб), добивате 3 леба. Се уште има 100 гр тесто - поделете го ова парче во 3 дела исто така. Тоа е, масата на секој леб во својата сурова форма ќе биде 483 g.
Сметаат дека по печење масата на леб ќе се намали за 10-15%, поради испарување на влага. Тежината на готовиот леб на наведената таб ќе биде 400-422 g, во нормалниот режим за печење. Не е пожелно да се формираат поголеми лебови, бидејќи тоа ќе го зголеми времето за печење, и ќе биде тешко да се обезбеди униформност на печење: голем леб може да остане неоткриен внатре и да гори малку одозгора.
5. За огништето леб, формирајте лебови на маса покриена со брашно, тркалајќи ги во тесни топки; за леб, тестото може да биде помалку густа, бидејќи се пече во облици, поради што ја задржува саканата форма, без ширење за време на печењето.
6. Дајте го тестото на топката и ставете го на сад за печење. Остави да се смират за 30-40 минути, покриени со салфетка (не е филм!)
7. Пред садење во рерната, полу-готови производи може да се подмачкаат со растително масло за да му се даде убав изглед на лебот. Ако сакате, можете да ја декорирате површината со засеци во форма на мрежа: за ова, користете многу тенок нож. Длабочината на сечењето не треба да биде помала од 1,5 см. 8. Загрејте ја рерната на 180 ° C. Времето на печење на оваа температура е околу 25-30 минути за пан леб, за огниште - 18-20 минути. Можете да ја проверите подготвеноста со натпревар - прободете го лебот во средината, ако е подготвен, ќе остане сув.
Додека не се формира лесна кора на површината на лебот, не отворајте ја печката така што тестото не се реши поради ненадејна промена на температурата.
9. Земете го готовиот леб од рерната и повторно размачкајте го со растително масло, за да има сјаен изглед. Не го ставајте во полиетилен и не го завиткајте се додека не се излади - ставете го на дрвена површина и покријте со пешкир за 5-10 минути.
Чекор по чекор рецепт за домашна пченица и 'рж леб
Во старите времиња, ржаниот леб се сметаше дека не е достоен за благородништвото и само селаните го печеа, но денес ситуацијата драматично се промени. Благотворните својства на 'ржното брашно се ценети, и ако правите леб дома, по рецепт чекор-по-чекор, ќе биде уште поздраво и вкусно.
Состојки:
Брашно од брашно 700 г
Брашно од пченица 350 гр
Темно пиво 400 ml
Прочистена вода 200 мл
Кафеав шеќер 4 суп.л-патки. л
Сол 2 суп.л-патки. л
Глутен 2 суп.л-патки. л
Суво грозје 150 гр
Ким
Готвење
1. Земете ја подготовката на квасецот. Истурете 3 лажички ржаво брашно во тегла од 1 литар, натопете 30 ml вода до 35 ° C, додадете во брашно и добро се мешајте. Покријте ја теглата со филм за врзување или капакот и оставете го на маса 24 часа. Направете неколку дупки во капакот или не затворајте премногу цврсто за да влезете воздух. По еден ден повторно додадете 40 гр брашно и вода на теглата, и оставете да стоите уште една иста. Следниот ден, измешајте веќе 70 гр брашно и 70 мл вода и исто така оставете да фрментираат на масата. По ова време, ставете ја теглата во фрижидер и додадете две лажички брашно и 20 ml вода три дена. За да заштедите време, можете да го користите готвеното кисело, но тоа нема да им даде леб толку богата арома и вкус како домашна. 2. Измијте ги суво грозје, покријте со топла вода и оставете да се навлажни.
3. Измешајте ја преостаната количина на 'рж брашно со пченично брашно и глутен, просејувајте низ сито во голема сад и направете бунар во средината. Кога користите глутен, секогаш чувајте јасни пропорции (за 3 чаши брашно ви требаат 15 ml глутен). Недостаток или вишок на глутен во тестото може да го расипе лебот.
4. Додајте во мешавината од брашно 1,5 чаши квасец, шеќер, сол и пиво. Додадете суво грозје, исцедете ја водата, измешајте го тестото додека не се излади. Бидете сигурни дека нема грутки во него, и брашното интервенираше целосно. Кога тестото станува густо, пренесете го од чинијата до масата - ќе биде многу полесно да се работи со него. Во процесот на месење подмачкувајте ги рацете и работната површина со масло.
Загрејте го стартерот и пивото на собна температура пред да го замесите, така што тестото ќе се вклопи подобро.
5. Вратете го тестото во сад и покријте го со обвивка или крпа. Ставете да се пријде на топло место ноќе.
6. Кога се крева, давајте ја овална форма и посипете со ким. Подмачкајте го листот за печење со путер, користејќи четка или салфетка, и поставете леб на неа. Нека тестото стои половина час.
7. Загрејте ја рерната на 190-200 ° C и исперете го лебот околу 45 минути. Можете да ја проверите подготвеноста за готвење со пробивање со натпревар - ако не е влажно, лебот е подготвен. Ставете го топол леб на жичан ремен или дрвена површина.
Чекор по чекор рецепти за домашен леб - совети и трикови
Домашен леб е вкусен и поздрав. За секогаш да имате свежа и жешка пунџа за појадок, се разбира, можете да го користите модерниот производител на леб. Но, не за ништо, од памтивек, се развила посебна врска за леб - месење тесто со твоите раце за да го почувствуваш тоа. Тоа ќе излезе добро - не веднаш, но вештината дефинитивно ќе дојде. Во вечерните часови, подгответе го стартот на квасецот, во длабоки јадења, така што во текот на ноќта "не бега" на масата. За да го направите ова, истурете ја топла вода во сад, додадете шеќер, квасец и една четвртина од брашното што го бара рецептот. Капацитет на капакот, и оставете го на масата ноќе. За 7-8 часа квасецот ќе го обработи целото брашно и шеќер. Во утринските часови, додадете го остатокот од брашното, месете го тестото и забрзувајте го процесот на подигање, поместете го поблиску до грејачите. Овде можете дури и да користите мултимедијален или леб творец, поставувајќи ја температурата до 22 ° C.
Првата тајна е дека тестото подготвено на овој начин ќе се зголеми многу брзо додека појадок се готви, а за 45-50 минути на масата ќе лежи свеж, миризлив леб - со текот на времето оваа вештина ќе работи до автоматизам и готвењето домашниот леб нема се чини дека е комплицирано - секој чекор од докажаниот рецепт ќе се прилагоди со чекори!
Втора тајна: квасец, добро ферментиран преку ноќ, формира корисни ензими во квасец, кои се неопходни за телото. Впрочем, производите од брашно им штетат на сликата само затоа што брашното содржи голема количина јаглени хидрати. Брзото подготвување на тестото не дозволува квасец да ги обработува јаглехидратите и да формира ензими. Леб со киселост е многу корисен.
