Зошто тестото од квасец?

Тестото од квасец е меко, нежно, добро се крева, а колачињата се задоволни со добар вкус. Но, тоа е во идеална верзија. Не секогаш така. Зошто тестото понекогаш е тешко, паѓа, тестото брзо станува тешко, добивате многу тежок леб и пити?

Грешка еден: ладна храна и соба

Тестото од квасец се издига само во топла средина.

Поради оваа причина, состојките за готвење треба да се загреваат. Брачните и рефусните производи едноставно остануваат на собна температура за да легнат. Течностите се специјално загреани до 38-45 степени.

Исто така можете да го расипете тестото, ако го ставите квасецот во топла вода.

Тие едноставно умираат, можеби делумно. Тестото ќе се зголеми за долго време, тоа ќе излезе тешки, густи, печење нема да ве задоволи мекост и големина. По месење, тестото останува на топло место, но веќе не се загрева, ова не може да се направи. Одозгора сигурно покриваат со ткаенина за дишење дека тежината не се покрива со кора.

Грешка два: слаб квалитет квасец

Квасеците се суви и преживеани, обично се наоѓаат во брикети. Рецептите го покажуваат саканиот тип. Во денешно време најчесто се користи сув квасец. Без оглед на видот на производот, важно е да се провери нејзиниот рок на траење. Задоцнети квасецки имаат слаб лифт. Ако тестото не се зголеми, тогаш ова може да биде проблем. Можете однапред да ја проверите соодветноста на квасецот.

Како да се провери квасец:

Ние се меша потребната количина на квасец со рецепт количина на течност. Додадете малку шеќер, можете да земете од рецептот, но не и сите норми.
Внесете неколку лажици брашно. Треба да се направи зборувач како тесто за палачинки.
Оставете на топло место 15-30 минути.
Ако се појави добра пена на површината, зборувачот се зголеми и се зголеми во големина, тогаш квасецот е со добар квалитет. Додајте го остатокот од производите, направете го тестото.
Ако зборувачот не се зголеми или се крева слабо, можете да додадете повеќе квасец и исто така да го мачете тестото.
Ако зборувачот не се промени, тогаш квасецот е неупотреблив, не треба да губите време на нив и да го расипете остатокот од производите.

Истиот говорник е направен за активирање и забрзување на ферментацијата. Излезе една поедноставена опара, што значително го намалува времето на подигнување на тестото.

Сувиот квасец може да се замени со жив квасец, зашто ова едноставно ја зголемува износот три пати. За 10 g сув квасец земаме околу 25-30 g пресилен квасец. Можете исто така да ги промените во спротивна насока. Сувите квасецки имаат повеќе лифт, се концентрирани, покрај тоа што се убаво складирани и не бараат посебни услови. Затоа, се почесто се користат во рецепти.

Важно! Без оглед на типот на квасец, треба да се придржувате до препорачаната количина. Не треба да го зголемувате, инаку тестото ќе има непријатен вкус. Ако поставите помалку од нормата, процесот на кревање ќе биде во голема мера одложен.

Грешка три: многу или мало брашно

Не се прави тесто без брашно. Резултатот зависи од неговата оценка. Секој знае дека брашно треба да се пребарува. Ги елиминира отпадоците и ги отстранува грутките. Производот станува рамен и воздух, но важно е да не се претера со количеството.

Тестото од квасец не треба да се зачукува. Дури и после месење, треба да остане мека и малку леплива. Ако има многу брашно, печење ќе излезе тешко, тоа ќе се зголеми лошо, исто така ќе се рефлектира во вкус.

Друга грешка е мала количина брашно. Ако тестото се шири, не ја држи формата, силно се држи до рацете, тешко е да се работи со него. Покрај тоа, тестото брзо се крева и пероксиди. Таквата маса е погодна само за палачинки и палачинки од квасец. Пити, пунџа, леб од него форма нема да работи.

Четврта грешка: многу шеќер или не

Тестото за квасец без квасец не функционира, но исто така станува без вкус без сол.

Песок помага да се активира работата на квасецот, придонесува за зголемување на масата, ги забрзува процесите. Ако се мачкате без неа, тестото може да се зголеми, но тоа нема да се поцрви, ќе има големи пори, колачињата ќе вкусат како обичен леб. Шеќер секогаш се додава на пити, бухти, ролни.

Друга грешка при мешање домашно тесто - голема количина шеќер. Излегува тежок, густ кифла. Со вишок на шеќер, на квасецот е тешко да се работи, така што е потребна мерка во сè. Понекогаш е подобро да се попрска со шеќер пунџа на врвот отколку да се постават многу кога месење.

Петта грешка: тестото стоеше малку или многу

Ако тестото од квасец не се издигна добро, тогаш едноставно не излезе. Во просек, тој треба да остане 2,5 до 4 часа. По првиот лифт, тестото се натопи со раце и се меша. Потоа повторно востани. На кулер на собата и повеќе состојки во составот, толку подолго ќе потрае за да се укине.

Ако тестото се исечи веднаш по месењето, може да се издигне малку во рерната, но печењето нема да го задоволи вкусот.

Знаци за подготвеност за тестирање:

стоеше најмалку два часа;
масата се зголеми добро барем еднаш;
кога ќе се притисне, фосата не е обновена, но останува.

Понекогаш тесто пероксиди. Ова се случува ако во него има многу квасец, масата е премногу долга. Невозможно е да се поправи. Можете да го одредите кисело мирис.

Исто така, садот за пероксид е намален. Го губи шеќерот, не е кафеава во рерната, не се зголемува, или не инертно. Вие не треба да потрошите време за тоа, но мал дел може да се користи како сунѓер.

Тајните за работа со тесто од квасец

Ако треба да го забрзате порастот и зреењето на тестото, можете да додадете една лажица коњак или вотка за да ја мешате.
Покрај квасецот, можете да додадете мала количина прашок за пециво, само една кафена лажичка за килограм брашно. Тестото ќе биде порозно, меко, а вкусот нема да се промени.
Ако е пријатно дома, можете да ставите чаша тесто на чаша со топла вода, понекогаш да ја вклучите шпоретата под неа и да ја загреете малку.
За да го задржи тестото од квасец да не се прилепува до тавата, добро го мачете додека не се изедначи. Можете исто така лесно да маст сад со растително масло.