Домашните колачи секогаш се надвор од конкуренција, и никој нема да се расправа со оваа изјава. Посебен е односот кон пекарски производи на нашиот народ. Тоа се случи во длабочината на вековите кога руската кујна веќе беше позната по пити и лебови, пити, пити, пита, сокови, метли, крофни - ниту една кујна во светот не може да се пофали со такво изобилство. Но, тоа не е сè. Опсегот на домашно печење сеуште активно се развива во руската народна кујна, како и во старите добри времиња, кога Французите беа во ред во кујната на мајсторот, и како резултат на тоа, оригиналните традиции и античките рецепти преживеаја само благодарение на руските селани, талентираните национални готвачи.
Имајте на ум дека дури и сега чај пиење во секој дом целосно може да го замени ручек. Главната работа што чај беше послужена бујна и руди трчање, со топлината на топлината, како што велиме. Брашно, суво грозје и квасец - фала му на Бога, сега нема недостаток. Секоја љубовница ќе има други состојки за овие производи, така што ќе се свртиме кон разговорот за народни рецепти и тајни на тесто од квасец.
Тестенини од квасец со суво грозје - основни технолошки принципи
Тајните на тестото од квасец не се нови, но повторуваме дека дури и мали детали во подготовката на тестото се важни. Само за случај, на пример, за почетници домаќинки ќе повториме што треба да бидат главните производи за тестото од квасец.
Квасец
Не е важно што се користи квасецот, сув или екструдиран алкохол, не заборавајте да обрнете внимание на времето на производство, условите за складирање и рокот за нивно користење. Односот на сув и пресилен квасец е 1: 3. Тоа е, ако е неопходно да се замени сува квасец со пресилен квасец, тогаш не земаме десет грама, туку триесет и обратно.
Секогаш проверувајте го квалитетот на квасецот пред да започнете со работа. Растворете ги во топла течност, додадете една лажица шеќер, наменета за тестото, и неколку лажици брашно, во зависност од волуменот на течноста. Шеќерот мора да се додаде дури и во процесот на правење незасладено тесто - тоа ќе го помогне "започнувањето" на квасецот. Брашно - храна за квасецот, а згора на тоа, неговото присуство во течноста ќе помогне брзо да го забележи почетокот на ферментацијата.
На температура од 22-30 ° C, максимум, по 10 минути, површината на подготвената течност треба да се пени. Не ја мешајте оваа фаза со подготовка за готвење. Ако ништо не се случи и не постојат меурчиња на површината, тогаш може да има две причини: застарен квасец или непочитување на температурниот режим.
Проверете сè и отстранете ги недостатоците: заменете го квасецот или додадете други течности во оваа течност, проверете ја температурата на течноста во која е ставен квасецот и температурата на собата. Ако водата се користи за одгледување квасец, а не млеко, подобро е да се подготви нова смеса, бидејќи вишокот на квасец во тестото ќе доведе до непријатен мирис на готови производи. Почитувањето на температурните услови за ефективно функционирање на квасец е задолжително и важно барање. Високите температури може да ги уништат микроорганизмите, а премногу ладна течност под 18 ° C, ќе го забави процесот, а температурата под 14 ° C, квасецот нема да се "разбуди". Пред да започнете со работа, чувајте ги на собна температура за да го загреете квасецот.
брашно
Успехот на правење на производи од тесто од квасец во голема мера зависи од квалитетот на брашното. Се разбира, само дома искусни домаќинки можат да го оценат својот квалитет, но некои тајни, познати на прабами, ќе помогнат да се разјасни прашањето за квалитетот без лабораториски истражувања: • Проверете ја содржината на влага во брашното: земете една грст во дланката и цврсто го притиснете. Сега отворете ја четката и изгледајте. Ако брашното се исуши, тоа е сува и ќе ви треба малку повеќе течност за да го направите тестото. Ако брашното се распадне во грутки, тоа значи дека е премногу влажно, а количината на вода или млеко мора соодветно да се намали.
• Следниот тест е содржината на глутен - протеини од зеленчук, кои како резултат на оток во влажна средина формираат влакна кои содржат гасни меурчиња - производ на квасецот. Земете нотка од брашно, од кое ќе печете бухти, и, мокрење, се тркалаат во топка. Стапката со која се зголемува тестото, раскошот и еластичноста на бухтите зависи од тоа колку брзо се формира цврста топка. Ако грутка е мека и се држи до прстите, тогаш, најверојатно, ќе биде неопходно:
- заменете го брашното;
- да додадете скроб и грозје на брашно;
- додадете повеќе жолчки од жолчка на тестото;
- готви чаус пециво.
Сите овие техники помагаат да се подобри лепливоста на тестото.
Мафини
Сè што се додава на тестото, освен вода, квасец и брашно, се нарекува печење. Ова е:
јајца;
млеко или млечни производи;
масти - зеленчук или путер, маргарин;
шеќер;
ароматични адитиви - екстракти, есенции, додатоци за алкохол, цимет, ванила.
Јајцата и мастите во тестото мора да бидат уникатно свежи. Млекото може да се додаде во кисела форма - уште подобро: млечна киселина бактерии ќе им даде на тест екстра fluffiness.
Обрни внимание: користете кисело млеко или кефир во тесто од квасец, или било какви млечни производи со ниска содржина на маснотии, не заборавајте да додадете малку сол на тестото, дури и ако тестото е без квасец. Ова не се прави со цел да се додаде волумен, туку со цел да се отстрани киселиот вкус во готовите производи од путер. Следната важна точка во подготовката на тестото, која треба да обрнат внимание на слаткиот заб - додавање на шеќер. Прекумерното количество на оваа состојка го отежнува подигнувањето на тестото. Квасец, кој е "во пријатна атмосфера на изобилство", ќе работи многу мрзеливо, а тестото ќе се зголеми за многу долго време. На висока температура, во печката, шеќерот оди во друга состојба: влагата излегува од неа, а цврстите супстанции, претворајќи се во невообичаени нишки, ќе ја направат трошката во производите тежок, затегнат, а површината за печење со вишок на шеќер ќе стане сува, таа брзо ќе гори.
Уште една тајна, шеќер и малку - за анатомија, која никогаш не се споменува во кулинарски статии: рецепторите на вкус се наоѓаат кај луѓето само во устата. Затоа, едно лице се чувствува сладост само во моментот кога храната влегува во устата. Понатаму, по голтањето, само износот на јагленохидрати ги троши работите на телото, а нивниот вишок не додава здравје на лицето. Имајќи ја во предвид оваа анатомска особина, вистински професионалец ќе подготви тесто со умерено количество шеќер, а готовиот печен продукт ќе биде во прав со шеќер за одмрзнување или ќе биде обложен со шлаг, џем, чоколада - тоа ќе создаде сладок вкус на површината на производот.
Во зависност од видот и асортиманот на производи, суво грозје и други сушено овошје, кондиторски афионски семки, захаросани плодови, чипс од кокос, чоколадо, џем, ореви се додаваат на слаткото печиво, се што сака вашето срце.
Сувото овошје се мие, суши и валани во брашно пред да додадете на тестото. Голем сушено овошје е претежно смачкано (сливи, смокви, датуми, суви кајсии). Дали треба да ги испарам суво грозје пред да додадам на тестото?
Да размислиме логично. Ако суво грозје се чува во вода што врие, тогаш дел од шеќерот од него ќе влезе во водата, а остатокот ќе биде "исцрпен" од квасецот за време на проверка на бухти, а на излезот, во готовите бухти, останува само сушено влакно од сувото овошје. Ако додадете суво грозје во сува форма, а не испарува, тогаш тоа ќе биде, прво, полесно, и затоа ќе биде рамномерно распоредено во тестото и нема да се смести на дното на садот;
Второ, квасец нема да има време да "забележи" суви бобинки, нема да сака да ги јаде, кога во влажно тестото има снабдување со повеќе "лесен" шеќер;
Трето, ако се наоѓате во влажно тесто, сува суво грозје, на еден или друг начин, ќе ја апсорбира влагата, а во готови производи печивите ќе ја добијат потребната влажност.
Заклучок: додадете суво грозје без испарување.
Има повеќе тајни за подготовка на тестото отколку што е опишано погоре, но дури и по наведените нијанси, ако се обрне внимание на нив, доволно е дома чај со бухти да биде секогаш вкусен и пријатен.
1. Бухти со суво грозје од тесто од квасец - едноставно печење во брзање
Состојки:
Млеко 250 ml
Масло (82,5%) 180 g
Јајца 3 ЕЕЗ.
Кишмиш 200г
Шеќер 150 г (за тестот); 50 g (за прав)
Сол 10 гр
Притиснат квасец 50 гр
Брашно од пченица (највисоко одделение) 650 g
Растително масло - за форма подмачкување
Готвење:
Сите производи мора да бидат топла, собна температура. Топлотно млеко на 25-30 ° С. Протресете брашно. Пожелно е да се победи јајцата, така што тие, исто така, се насладуваат со кислород. Кога камшикување, додадете јајца на дел од шеќер подготвен за тестото. Комбинирајте ја тепаната јајца со топло млеко, разредена квасец, додадете половина путер, сол и брашно. Измешајте тесто со средна густина. Нека оди до двојно зголемување на волуменот.
Извадете ја подготвената работна површина во облик на правоаголник. Подмачкајте ја површината со преостанатото масло и посипете со подготвени суво грозје: суво грозје мора да биде модрично, измиено и "прашоко" со брашно. Свртете го правоаголниот слој во ролна, исечете го на парчиња од 2 см. Прицврстете го сечењето на едната страна и поставете ја страната со заглавена тава, подмачкана со масло, оставајќи го растојанието меѓу производите за подигање. Стави го садот за печење на тестото, покриен со пешкир. Кога бујните се креваат, четкајте со тепан јајце и печете околу петнаесет минути на 180 ° C. Отстранување од рерната, веднаш, подмачкајте ја површината со стопен путер и посипете со шеќер. По 5-10 минути, префрлете се на сад обложен со памучна салфетка. Имајте пријатен чај!
2. Печурки со суво грозје од тесто од квасец, здив
Состојки:
Брашно 600 гр
Павлака 200 гр
Сув квасец 12 гр
Сол 10 гр
Маргарин високо квалитетен 300 гр
Ванила 8 гр
Путер, се стопи 100 гр
Суво грозје 250 гр
Шеќер во прав 125 гр
Готвење:
За подготовка на лиснато тесто за пециво, сите производи мора да се оладат. Прочистете брашно, се комбинираат со сол и сув квасец. Ставете ја мешавината од брашно на масата. Замрзнати маргарин сецкани во брашно, додека не се добие хомогена маса. Се става како резултат трошка во сад, се направи добро и се прелива кисела павлака. Измешајте го пластичното тесто, покријте го со филмови и лади во ладилникот. По половина час, продолжи да тркалање и каширане. На десктопот, се тркалаат тестото во правоаголен слој, дебелина од 0,5 cm, подмачкувајте ја површината со топено, но не и топло масло, преклопете го на половина, повторно закачете го. Оваа операција мора да се повтори најмалку 16 пати. Идеалното лиснато тесто има 32 слоја. На последното тркалање, посипете го слојот со суво грозје, преклопете се на половина и исечете ги плоштадите со страна од 2-3 см.
Ако тестото се загрее и почнува да излегува додека работи, ставете го во фрижидер некое време и продолжете да се тркате повторно. Ставете ги исечени полу-готови производи на лист за печење посеан со брашно и ставете го поблиску до топлина. По проверка, се пече на 180 ° C за 10-15 минути. Прашете ги ладините да се изладат преку сито.
3. Бухти со суво грозје од квасец "Мирис"
Состојки:
Голем портокал 1 ЕЕЗ. (100 ml сок и кора од лимон)
Кефир 150 ml
Квасец, инстант 8 г.
Путер или маргарин 220 гр
Жолчки 5 ЕЕЗ.
Шеќер 150 гр
Суво грозје 200 гр
Коњак 50 мл
Екстракт од ванила 5 mg
Сол 11 гр
Брашно 650 гр
За декорација:
Прав шеќер, кокос снегулки - за прав
Сируп 50 мл
Готвење:
За тестото од квасец, ќе бидат потребни само жолчки, па одделете ги белците и истурете ги во чисто јадење - ние ќе се враќаме кај нив по бухти.
Отстранете ја кората од портокал и притиснете го сокот. Ставете жолчки, мек путер и шеќер во чашата на комбајнот. Избегнете ја оваа мешавина и додајте ги сите други состојки, освен брашно. Погодете го течниот дел од тестото околу една минута со голема брзина. Променете ги млазниците, поставувајќи го наместо крцкајте ја куката за местење тесто и додадете го пресеченото брашно во чинијата. Ставете го готовото тесто на работна површина, подели го на парчиња со маса од 120 g, превртувајте ги топчињата и ставете го на плехот за печење наредени со хартија за печење. Покријте ги полупроизводните производи и ставете ги во близина на изворот на топлина, додека обемот не удвои.
По печењето на 180 ° C. Кога врвот на бухтите е лесно замачкан, отстранете ги за една минута од рерната и површи ги површината со сируп. Заменете и печете додека не златно кафеава.
Топло бухали посеан со мешавина на кокос чипови и прав.
Премотајте ги останатите протеини во силна пена, додавајќи 100 гр шеќер во прав и ванила на крајот од тепањето. Можете да ја комбинирате ванилата со друг вкус или да замените по вкус. Внимателно додајте ја трошката од орев, измешана со брашно во шлаг маса, 100 гр ореви и 50 гр брашно. Пренесете протеинско тесто во торба со печиво, ставете го на тава што е наредено со пергамент. Печете 30-40 минути на 100-110 ° С. По печењето, менингите треба да се чуваат пет или шест часа за подобро да се исушат. Потоа комбинирајте ги половините со вашиот омилен џем или кондензирано млеко со ореви или лимон Курд.
4. Печурки со суво грозје направени од тесто од квасец - "Платенки" (сунѓер)
Состојки за тестото - според рецептот №1
Работно уредување:
За да го направите тестото, ставете квасец во топло млеко, 2-3 супени лажици шеќер и една третина од брашното подготвено за тестото. Измешајте ја масата со мешавина, покријте го садот со филм и ставете во топлина, барем - еден час. Во ова време, тестото ќе се зголеми со фактор 2-3, па веднаш изберете длабоки садови за тестото.
Победи путер со преостанатиот шеќер, додадете јајца, исто така, тепани во пена. Додадете го преливото брашно на оваа течност, претходно ја комбинира со измиени и суви суво грозје и сол. Месете го тестото сè додека не почне лесно да падне зад рацете и ѕидовите на садот. Остави за проверка за 2-3 часа. За време на ова време потребно е да се изедат тестото, барем еднаш, кога двојно се зголемува волуменот.
Подмачкување на рацете и површината на масата со растително масло. Извадете го тестото во тенка колбаса со дијаметар од 0,7-0,8 см. Од четирите колбаси со иста должина (8-10 см), ткајте ги плетенките и преклопете ги во прстен. Се шири полу-готови производи на подготвениот сад за печење. По проверка, четкање со јајцето шлагнете во пена и печете.
5. Тесто од тесто од квасец со суво грозје: крофни со шлаг од чоколада
Состојки:
Кондензирано млеко (8,5%) 300 g
Какао 100 гр
Ванила во прав 6 g
Брашно
Сол
Шеќер 280 гр
Суштина на супа од 5 мг
Јајца 3 ЕЕЗ.
Суво грозје 300 гр
Млеко (3,2%) 350 ml
Квасец инстант 8 g
Масло (82,5%) 250 g
Кокос или бадеми снегулки - за прав
Готвење:
За глазура, одвоени од наведените состојки какао, 100 гр кондензирано млеко и 100 мл полномасно млеко, 125 гр путер, 100 гр шеќер. Комбинирајте ги сите состојки, измешајте. Ставете го резервоарот во водена бања и вриејте до густа. Додајте ванилна и романска суштина за вкус на крајот од подготовката за глазура. Покрај тоа, за сјаен сјај, треба да се додадат 50-70 мл рум или ракија во готовата глазура. Измешајте ја чоколадата со мешавина додека не се појави сјај. Подгответе го тестото од квасец во чинијата од комбинираното, прво комбинирање на сите течни компоненти, а потоа додајте ги суво грозје, брашно, квасец, сол. Издржете го готовото тесто за проверка, се тркалаат во слој од 1,5 cm. Користете два кружни жлебови од различни дијаметри, исечете ги прстените. Ставете ги полупроизводите на сад за печење, печете 10-15 минути на средна температура.
По ладењето, покријте ги крофните со шлаг и посипете ги со кокос чипс.
6. Печурки со суво грозје од тесто од квасец "виенски"
Состојки:
Тесто од квасец, богата со 1,2 кг
Јајце 1 ЕЕЗ.
Шеќер во прав 100 гр
Путер, се стопи 150 гр
Суво грозје 300 гр
Цимет по вкус
Готвење:
Подмачкајте ја површината со растителни масти. Ставете го тестото од мешано квасец на масата. Поделете на шест идентични делови. Се тркалаат секое парче во форма на правоаголник, многу тенка, маст со путер, посипете со суво грозје и цимет. Секој правоаголник се тркала во ролна, малку се истегнува. Поврзете ги работните парчиња во парови, со остар нож на секоја од нив направете парчиња по целата должина. Свртете ги парите во пакетот, закачете ги со прстен, затегнете ги краевите и ставете ги прстените на подмачканиот сад за печење. По проверка, нанесете ја површината на прстените со тепан јајце и печете.
Ставете ги готовите производи надвор од печката, покријте со салфетка неколку минути, потоа ставете го на садот и посипете со шеќер во прав
Квасења со тесто со тестенини - Совети и трикови
Селеното брашно го збогатува со кислород, што е многу поволно за тестото од квасец. Затоа, немојте да се мрзливи и да го помешате брашното пред да го мешате тестото, дури и ако тоа веќе е пресечено пред неколку дена.
Процентот на суви и течни компоненти во тестото треба да биде приближно ист. Обидете се да не го зголемите количеството брашно со цел брзо да го мачете тестото - тоа ќе биде многу тесно, лошо е да се крене и печење ќе биде тешко. Колку подолго го мешаат, толку еластично и воздушесто тестото, а тоа обезбедува раскош и завршена леснотија на бухти.
