Ова Руби Бери влезе во руската кујна, позната по својот огромен асортиман на производи од тесто, од Византија. Овие дрвја се населиле неверојатно на голема територија на старата руска држава, и затоа станале класично полнење за пити.
Но, изборот на Бери за полнење е уште подобро да се обрне внимание на неговата оценка. Предност треба да се даде на послатка и повеќе месести плодови. Најдобрата опција за печење е разновидноста на Шварцвалд.
Пири пире во печка - основни технолошки принципи
Цреша во комбинација со секое тесто е неверојатно вкусна. Но, ако, како по правило, нема проблеми со подготовка на тестото, тогаш е тешко да се обликува цреша пити исполнети со цреши, бидејќи оваа Бери, како и сите бобинки, е многу сочна.
Секој сака да има многу кутии во пити, но ова не е секогаш можно да се направи. Невозможно е да се зголеми количината на бери полнење, бидејќи кога се пече, тестото се проширува, со што се поместува сокот од боровинка. Излегува на лист за печење и пити испаднат да се изгорат. Типично, односот на полнење и тестото во пити е 4: 6 на 100 g печен производ. Сочни бобинки пред лиење колачи лесно покриени со згуснување: сува млеко, скроб, печено брашно. Кога печење, овие адитиви се навива со сок од бобинки во внатрешноста на пита. Покрај тоа, постојат некои методи за моделирање пити со такво полнење, овозможувајќи ви да се пече убави и квалитетни производи, без трага од проток на сок.
Рецепт 1. Крвта на квасецот во рерна
Состојки:
Ванила 5г
Рум суштина или рум 2 мг
Портокалова кора 50 гр
Сок, портокал 100 мл Млеко, топло 300 ml
Брашно 0,8 кг
Квасец, инстант 10 гр
Сол
Јајца 3 ЕЕЗ.
Компир скроб 50 g
Масло, прочистено 100 ml
Шеќер 250 гр
Путер, се стопи 150 гр
Свежо трнлив цреша 300 гр
Готвење:
Истурете го млекото загреано од 25 до 40C во садот. Стави во неа смачкана квасец, 100 гр брашно, 30 гр шеќер. Промешајте со размачкајте. Покријте ја вијалата со филм, така што меурите од ослободениот гас остануваат во резервоарот и ставете го поблиску до топлината за половина час.
Цреша, измиени и препреки, се стави во сито се стави во послужавник. Нека тече сокот. После тоа, посипете го бобинки со скроб, префрлете се во сад. Ставете 100 g шеќер во чашата посебно за полнење.
Измешајте 200 гр шеќер со ванила, солена сол, портокалова кора и рум. Погоди ги сите состојки во мека маса. Додај сок, стопен путер, продолжува да се победи.
Комбинирајте го тестото со шлапкана течност, размачкајте и почнете да го мешате тестото, додавајќи го преливото брашно. Кога станува доволно густа, ставете го размахването и продолжете со гонење со рацете. Покријте повторно, оставете го да расте.
Подмачкајте ја работната површина со масло, подгответе го листот за печење за да веднаш положите пити на неа и вклучете ја рерната за греење (180-200C).
Расте тестото се дели на парчиња од 80 g (20% од тестото се додава по пакет), се тркалаат топките. Нека се качуваат на масата. Земете секој, преврте го, така што горниот дел од тестото лежи на масата (по малку беспрекорно, ќе биде малку наветрен и нема да се држи до масата). Се тркалаат собраните парчиња во тенок слој. Потребно е дијаметарот на кружницата да биде доволно голем за да може цревото да се завие добро во тестото. Се шири 4-5 цреши во центарот на палтото, попрскувајќи ги нежно со половина лажица шеќер на врвот. Потребно е да се преклопуваат преклопувањата за полнење така што печење не истекува сок: прво покријте ги црешите со еден раб од тестото и притиснете го веднаш зад полнењето, а не ги поврзувате колачи со спротивната страна, како при правење кнедли или кнедли; Потоа притиснете го спротивниот раб на тестото на страната на полупроизводниот производ. Свртете ја обликуваната пита со шипката надолу. Помастете го долниот дел со путер и натопи го во брашно: ова ќе создаде дополнителна кора за време на печење, со што ќе ги заштити колачите од протекување. Поставете ја садот за печење неколку минути за да се зголеми колачот и да се пече за десет минути. Извадете ги питата за една минута во нивната печка кога тие се речиси подготвени. Четкајте ги на врвот на подготвената мешавина: маслото, зеленчукот, шеќерот и водата се комбинираат во еднакви делови, се мешаат и доведуваат до вриење, оставете да се олади малку. Можете исто така да ги мастите патеките со тепан јајце или шеќерен сируп за да им дадете сјај. Ставете ги подмачканите пити во рерната уште пет минути за полесно заматување.
По печењето, ставете го садот за печење на влажна салфетка и почнете да ги ставате пилите на садот покриен со пергамент кога ќе станат топли за да не се кријат.
Рецепт 2. Цреша пити во рерна направена од тесто печиво без тесто со квасец
Состав на производот:
Цреша 300 гр
Млеко во прав 80 g
Јајце 2 ЕЕЗ.
Крем маргарин 200 гр
Брашно 800 g (вклучувајќи и 100 g на подмрежа)
Сода бикарбона 25 g
Оцет 30 мл
Павлака 200 гр
Шеќер 150 гр
Работно уредување:
Протресете го брашното врз работниот дел, преместете го на површината и ставете ги мали парчиња замрзнат маргарин на врвот. Исечете го маргаринот со брашно во хомогена маса со сечењето на нож. Собери резултат трошка со слајд, се направи добро, се прелива во неа кисела павлака, сода (угаси со оцет) и брзо го мачка тестото.
Почнете да го превртете тестото во тенки слоеви, прскајте со брашно и преклопете го секој слој со "плико". Направете го ова најмалку 12-16 пати, за да добиете добро тесто за лиснато. Брашното за праширање бара многу малку: неопходно е тестото да не се држи до тркалачката игла и работната површина и да добие слоевит структура на тестото.
Кога тркалањето на тестото треба да биде постојано ладно, така што не испушта масти. Затоа, подгответе ја садовите во кои ќе биде можно да се отстрани тестото некое време во фрижидер за ладење, доколку е потребно. Подгответе ја рерната, загрејте го до 200 ° C, песок ја ставајте во брашно со брашно. Исечете го тестото на парчиња, исечете ги топчињата од неа. Добијте го секој дел од фрижидерот и нанесете го на подготвена маса во форма на круг со дијаметар од 15-16 см. Дебелината на работното парче е 5 мм. Поделете го кругот со нож во 8 идентични триаголници.
Во основата на секој триаголник формирана, ставете цреша полнење, претходно посеан со скроб. Ширење на цреша во ред од 4 парчиња и лесно посипете со шеќер. Се тркалаат секој триаголник со бобинки од основата до центарот на кругот, завиткувајќи ги црешите. Се шири ролни на сад за печење. Подмачкајте го јајцето. Топла ролна, веднаш надвор од рерната, маст со стопен путер и посипете нежно со шеќер. Кога се лади, префрлете се до садот.
Рецепт 3. Цреша од цреша во печка за кратко.
Листа на состојки:
Шеќер 280 гр
Сол, парична казна 10 гр
Жолчки 4 ЕЕЗ.
Масло (ширење) 300 гр
Ванила
Брашно 500 гр
Цреша мармалад 350г
Шеќери шеќер 50 гр
Постапка за готвење:
Измешајте го преработеното брашно со суви производи. Ние го прекинуваме путерот со помош на блендер и прво додадете брашно, а потоа жолчки, еден по еден. Бришење на тестото додека не се изедначи. Ако, кога се замесува, путерот многу ќе се стопи и тестото ќе стане премногу дебело, ќе го нанесете во топка и ќе го ставите на студ некое време, но не претерајте да ја одржувате пластичноста, а потоа почнете да формирате пити.
Извадете го готовото тесто во слој, исечете ги на парчиња во облик на кругови и, како што е опишано во двата претходни рецепти, организираме полнење во кругови, обликувајте ги питињата. Замрзнете ги полупроизводите со јајце и веднаш ставете го садот во топла рерна. По печење, изладете ги производите со прашок во прав.
Рецепт 4. Цреша пити во рерна, квасец лиснато тесто
Состав на производот:
Брашно 1,0 кг
Вода 200 мл
Урда, домашна 500 g
Квасец, живеат 70 g
Шеќер 150 гр
Сол
Масло или ширење 200 гр
Ванила 30г
Цреша џем 450 гр
Јајце 1 ЕЕЗ.
Подготовка:
Исечете го брашното и комбинирајте со сол, ванилин шеќер. Ставете го квасецот во вода, растворете го, додадете малку брашно (250 g). Вода за тесто со тесто од сладкар треба да биде кул, како и сите други состојки. Квасецот треба да почне да работи само во време на проверка на готови производи. Затоа, така што квасецот се раствора во вода, можете да ги убиете со миксер. Во 800 g мешавина од брашно, ставете ги оладените парчиња путер, исечете го, подготвувајќи ја трошката.
Подгответе го десктопот, посипете го со брашно, подмачкајте го иконата со вртење и рацете периодично со масло.
Месете го тестото од квасец доволно ладно и превртете го во слој. Намалете ја површината со трошка брашно и путер, закачете го и вратете го повторно. Потоа, покријте го слојот со слој од маслено сирење, се тркалајте повторно и турнете го. Со цел, наизменични путер чипови со урда, ги тријте во тесто со тркалање игла. Ставете го тестото во фрижидер некое време.
Подготви лист за печење за да стави готови пити на неа. Вклучете го за загревање на рерната.
Извадете го ладеното тесто со тенок слој на масата, исечете ги на плоштадите. Во центарот на секое парче тесто, ставете го џемот и прицврстете ги рабовите на тестото во облик на плико. Поставете ги полупроизводите на лист за печење и ставете го поблиску до топлина: сега ви треба тестото да се загрее и да се зголеми.
Во загреана рерна, ставете сад со топла вода на долната полица и сад за печење со пити на средната полица. Затворете ја вратата, и по 5 минути, отворете ја малку за да ги оставите пареата. Поставете ја температурата до 180 ° C и исперете ги ковертите додека не се подготви. Победи јајцето со шеќер и четка со варена мешавина на жешко, само извадена од рерната, колачи.
Рецепт 5. Цреша пити во печка на тесто без тесто за кисела павлака
Состав на производот:
Јајце 2 ЕЕЗ.
Брашно 800 г.
Амониум карбонат 5 g
Сол 15 гр
Павлака 25% 200 гр
Шеќер 450 гр
Прашок 70 гр
Ширење или масло 72% 250 гр
Ванилин, кристален 4 г.
Цреша 400 гр
Agar 20g
Подготовка:
Се таложат маргаринот. Поминете кисела павлака со шеќер, додавајќи 1 јајце. Комбинирајте со топено маргарин, продолжувајќи да ја победите при мала брзина. Додајте сол, амониум во прав, ванилин. Постепено додадете брашно, месете го тестото. Завршете го во филм и оставете го на работната површина за половина час.
Подготви цреша. Здроби со блендер или мелница за месо. Puree се комбинираат со шеќер. Стиснете 100 ml сок од добиената маса и, со варење, растворете го агарот во неа. Загрејте чинија со цреши и шеќер до 70-80C и истурете го растворен агар во неа. Промешајте и оставете да се излади џемот.
Рецепт 6. Вишок од цреша во рерна со сладок песок со какао
Цреша според својствата на вкусот е самодоволна бери и прилично е тешко да се избере соодветна "овошна компанија" за тоа. Но, на позадината на чоколадата и ракијата (ракија, рум), "непослушното" Бери изгледа како крал.
Производи:
Масло 82,5% 150 гр
Какао (100%) 40 гр
Брашно 0,5 кг
Јајце 1 ЕЕЗ.
Шеќер 250 гр
Прашка за печење 20 g
Ванилен шеќер 10 g
Рам 70 мл
Цреша џем (бобинки)
Подготовка:
Мека путер, каша со шеќер и размахване, додавајќи јајце. Исечете го брашното и комбинирајте го со суви состојки. Месете го тестото со додавање на сува смеса на путерот на парчиња.
1.0 литар цреша од цреша фрлаат низ сито, давајќи сируп на сируп: корисно е за правење на други десерти, а во печење ќе се меша со протокот на тестото од кромид. Посипете ја бобинки со рум.
Се тркалаат колбасот од тесто, се сече на парчиња и се тркалаат во форма на овална. Завиткајте го куферот во тестото. На едната страна на овалот, направете ги решетките со кујнски ножици и поставете ги полупроизводните производи на лист за печење испратен со фолија со масло. Дозволете печените пити да се оладат; прав со шеќер во прав.
Рецепт 7. Цреша пити во рерна на директно квасец
Листа на состојки:
Сок од портокал 300 мл
Рафинирано масло 100 гр
Брашно 600 гр
Сол 10 гр
Брз квасец 5 гр
Цреша 200 g (без саден материјал)
Какао, природен прав 50 гр
Шеќер 150 гр
Млеко или крем кондензирани 150 гр
Работно уредување:
Сечи брашно, се комбинираат со сол, шеќер. Можете да додадете ванила или други вкусови, ако сакате. Загрејте сок од портокал, додајте 50 ml путер и квасец. Додајте дел од сувата мешавина во течноста. Промешајте. Штом ќе се појават меурчиња на површината, истурете го остатокот од брашното, месете го тестото. Покријте го садот со тесто и ставете го поблиску до топлина.
Стиснете ги свежата цреша за да го намалите количеството сок. Измешајте кондензирано млеко и какао, додадете цреша.
Подгответе ја масата, плехот за печење и рерната како што е опишано во рецептот # 1.
Поделете го тестото на 100 g порции, прво формирајте ги топчињата, а потоа се тркалаат во колачи, правејќи паралелни парчиња по должината на рабовите. Ставете ја подготвената кутија и ја завиткајте со тесто, испреплетувајќи ги лентите.
Цреша пити во рерна - совети и трикови
Кога ќе го мешате тестото од квасец, не обидувајте се да го "чекан" со брашно. Многу ладно тесто, со многу брашно, брзо мешано, но погодно за долго време.
Конзистентноста на тестото треба да биде пластична и мека поради глутен содржан во брашното и воздушните меури, кои кога се меваат паѓаат во тестото, а држејќи ги влакнестите влакна на воздухот го прават светлина и воздух. Кога печете, воздушните меури се зголемуваат кога се загрева. Ова тесто е брзо и ефикасно печено. Затоа, тестото треба да се замеси долго време, така што ќе се наполни со воздух.
