Супа од говедско месо - Општи принципи за готвење
Супите се составен дел од табелата на многу национални кујни, и со добра причина! Впрочем, тие се многу корисни за нашиот дигестивен тракт. Покрај тоа, студии покажаа: луѓето кои вклучуваат супи во нивната секојдневна исхрана, консумираат помалку калории поради богат супа, и, следствено, се помалку подложни на дебелина. Изобилството на рецепти за супи е едноставно импресивно! Она што едноставно не готват.
Секако, секоја домаќинка во арсеналот има најмалку неколку рецепти за правење вкусни, вкусни супа од говедско месо. Овој вид месо е заслужено припишува на моментално популарни прехранбени производи. Говедско месо има добар вкус и хранливи својства, има одлична арома. Таа содржи широк спектар на вредни протеини и голема количина на железо, што е вклучено во синтезата на кислородот. Затоа, супата од говедско месо мора да биде присутна во исхраната на секоја личност.
Во зависност од возрасната категорија на животното, говедското месо може да биде нежно како телешко месо или тешко поради груб мускулен состав - ова е показател за возраста на животното. За супи, подобро е да се избере "средината", односно месото од големи, но младиот добиток. Највредното е месото на едногодишни, добро хранети животни, кои лесно можат да се препознаат по својата светла, заситена црвена боја. Премногу темната боја, напротив, зборува за доста старост на добитокот.
Нашата традиционална кујна ја поздравува комбинацијата од супа од говедско месо со разновиден зеленчук, билки, печурки, зачини, сирење, житарки и парчиња овошје. Исто така треба да се запомни дека говедско месо е долготраен производ, но времето за готвење во голема мера зависи од "младоста" и свежината на месото. За да се подготви богата супа, треба да се натопи во ладна вода и да се варат околу еден час и половина после вриењето и да се исечат на парчиња околу еден час.
Говедска супа - Подготовка на храна
Како што знаете, говедското месо е поделено на 3 сорти: највисоки (торакални и грбни, грмушки, филе, грмушки, грмушки), првиот (плуг, рамо и скопуларна површина), а вториот (грб, сече). За супа, препорачливо е да се користи највисокото или прво одделение месо.
Со одмрзнување на месо во микробранова печка или во слив на собна температура, треба да биде темелно исплакнат под ладна вода, исчистена од филмови, тетивите, става во тава и истурете минимална количина ладна вода, така што еден слој течност го покрива само месото. Говедско месо исто така може да биде исечено на мали парчиња, иако многу готвачи не го поздравуваат ова правило. Сето тоа зависи од индивидуалните преференции.
Зеленчукот се подготвува на следниов начин: тие се темелно измиени, излупени и семиња се отстранети (доколку ги има), горните, расипани листови и дршка се отстранети од зелката. Билен зеленчук исплакнат во проточна вода. Кога се сече треба да се има на ум дека зеленчукот, сече на приближно еднакви парчиња, изгледа убаво во садот и речиси истовремено постигнува готовност за време на процесот на готвење.
Говедско супа - Готвење
За да ја подготвите "вистинската" супа од говедско месо, внимателно треба да ја одберете садот за неа. Во принцип, како и секоја друга, супа од месо треба да се готви во глинени, емајлирани, огноотпорни стакло или камени јадења. Во никој случај не може да се користи метални садови без заштитна обвивка. Садовите треба да бидат доволно дебели, хемиски неутрални и огноотпорни. Покрај тоа, говедско месо треба да се варат под затворен капак, кој штити од прекумерно вриење и ја блокира оксидацијата на масти во производот. Многу е веројатно дека во процесот на готвење ќе треба да соте или да пржете некои состојки, така да се складираме на дебела ѕидна форма, наменета за пржење. Тоа може да биде леано железо, алуминиум, превлечено со тефлон или било која друга тава прилагодена за оваа намена.
Говедско супа - Најдобри рецепти
Рецепт 1: Говедска супа со печурки
Садот спаѓа во категоријата т.н. летни супи. Светлина, деликатна, миризлива! За подготовка е најдобро да се земе печурки од највисоко ниво, на пример, бело. Можете да ги користите печурки, болетус или болтус.
Состојки (тенџере од 3,5 литри):
- Говедско 600 гр.
- печурки (излупени) 500 гр.
- 4-6 компири
- моркови, кромид - еден по еден
- 4-5 пиперчиња
- Lavrushka, сол, зелена боја
Метод за готвење:
1. Исчистете ги печурките (земаме само капи од болетини). Ние ги исекуваме плочите. Потопете ги во врела солена вода и вријте околу 5 минути по вриење. Исцедете ја водата, исплакнете ги печурките, повторно фрлете во врела вода и варете околу 15-20 минути.
2. Гответе го месото во главниот сад (во кој ќе ја подготвуваме супата), периодично отстранувајќи ја пената. Подготвено месо кое го добиваме со морска птици, се лади и се сече на парчиња.
3. Кромид се сече на половина прстени, моркови во сламки или полукругови, малку пасат во тавата. Излупениот компир исечен на ленти, може да се набие.
4. Истурете го супа од печурки во говедско супа (заедно со печурките), поставете го компирот, вријте до зоврие, потоа положијте го кафеавиот зеленчук, месо, слатка пиперка, пиперка и сол. Кук сè додека компирот не е подготвен.
Завршеното јадење не треба да се исчисти веднаш, туку да го даде малку подоцна со исклучен шпорет. Посипете ги со сецкани зеленило пред сервирањето. Зачинете ја супата на плочи со кисела павлака или путер.
Рецепт 2: Говедско месо со сирење
Исклучителна супа, која ќе се загрее дури и во најтешките мразови! Таа припаѓа на категоријата зимски првични курсеви, меѓутоа, исто така, може да ви даде големо расположение и енергија дури и во летните денови. Патем, секој вид месо ќе одговара на овој рецепт. Да биде говедско, говедско, пилешко или игра.
Состојки:
- Говедско месо 500 гр.
- 4-5 средни компири
- еден пар кромид
- моркови 1 парче
- тегла од бел грав
- преработени сирење 2 пакувања
- еден кисела краставица
- сол, бибер и билки по вкус
Метод за готвење:
1. Се вари говедско месо на стандарден начин, извадете, исечете ги на парчиња.
2. Ние ги чистиме компирите, ги пресекуваме во ленти, натопена во супа (без месо).
3. Излупете моркови, кромид. Ние ги исекуваме моркови на тенки пластика (можете да решетките на голем ренде), краставица - во мали парчиња, и кромид - на половина прстени.
4. Спржете го зеленчукот: првиот кромид до лак кората, потоа додадете моркови и краставици, затворете го капакот и пржете. Не заборавајте да се промешува од време на време.
5. Додека зеленчукот беше пржен, компирот се варат. Исечете ситно сирење. Се шири пржење во чаша, грав (без течност), месо и сирење. Сите микс, сол, бибер за вкус, затворете го капакот на супата и варете додека компирите не се подготвени.
Кога компирот се готви, исклучете го шпоретот и оставете ја супата да натопува и темелно да впие, а потоа посипете ги со билки. Садот е подготвен!
Рецепт 3: Говедско Кархо
Традиционалниот грузиски кархо мора задолжително да содржи месо од говедско месо, tkemali и ореви. Но, опциите за готвење на ова јадење е всушност многу. На пример, дозволено е да се замени tkemali со домати или калинка, ореви не може да се користат. Ние подолу ќе го опишеме методот на готвење kharcho со замена на некои состојки (како што се подостапни) - конвертираната верзија, но истата вкусна и солени. Состојки:
- Говедско месо (гради) 500 гр.
- вода 10 чаши
- 3-4 големи кромид глави
- ориз за супи 4 табела. л
- домати 600-700 гр.
- ловоров лист
- пиперки 5-6 грашок
- вкус на пиперка
- хоп-сунели
- cilantro (зелена) 3-4 гранки
- магдонос, коприва 2 sprigs, лук, сол
Метод за готвење:
1. Говедско гранче сече на парчиња, истурете вода, варете додека половина варен, постојано отстранување на пена.
2. Исечете го кромидот фино, ставете го во садот и потопете го на маснотиите отстранети од супа десет минути.
3. Извадете парчиња месо со скиммер од супата и додајте ги на кромидот, затворете го капакот, залејте ги околу 20 минути. Потоа додаваме премалирани и рендани домати без кожата (кората е многу лесно отстранета од вакви домати). Симнете уште 15 минути.
4. Следно, истурете го говедско супа во зеленчук со месо. Веднаш штом ќе врие, ставете го оризот. Донесете до вриење, по 10 минути додадете измешан лук, бибер, сите зеленчук, хмељ-сунели, ловор и сол.
Од завршеното јадење треба да се извади ливчето. Одлична алтернатива на грузискиот Кархо е подготвена! Бон апетит!
Говедска супа - Совети и трикови
Во подготовката на повеќето јадења, експертите-готвачи ги користат развиените техники и суптилностите кои им даваат на садовите уште побогат вкус и арома. И супа од говедско месо во овој поглед не е исклучок! Еве неколку препораки дадени од искусни готвачи:
- Супите ќе бидат многу вкусни ако ги готвите во мал контејнер. Колку е помал пан - супата станува богата;
- За сите супи потребно е да се користат само свежи производи, темелно исчистени од туѓи честички и мирис, измиени и сушени; - Поставувањето на состојките секогаш треба да се врши по строг редослед, така што ниту еден од производите не се вари. За да го направите ова, секоја водителка мора да го знае времетраењето на готвењето на компонента. Како по правило, оваа вештина е развиена со текот на времето;
- Солта супата треба да биде поблиску до крајот на готвењето (обично 3-7 минути пред целосна подготвеност), но така што сите состојки имаат време да впие и не се вкусат;
И последното совет: не треба да дозволите супата да се врие премногу енергично, подобро е да го измачувате на тивок оган додека врие многу бавно. Верувај ми, тоа ќе излезе многу вкусно!
