Се чини дека не постои таква земја и нема такви луѓе кои не би биле горди на своите кулинарски откритија, и ако зборува за сосови, ова е бесконечна тема. На прв поглед, повторувачкиот состав на зачини и билки, кој веќе лета низ целиот свет. Не се отвораат нови зачини, но поради некоја причина, босилек во Тајланд и во Италија има сосема поинаков вкус. И ова прашање не е во сортата разновидност на лиснат зеленчук, туку во методите на нејзината подготовка, во комбинации.
Еднаш на плодна земја на Апенинскиот полуостров, азиската култура стана главна состојка на италијански, грчки и француски сосови. Ако само ова, но таа доби сосема нов вкус во овие јадења.
Генетски босилек, борови ореви (бор) или борови ореви, маслиново масло и сирење се сите компоненти на сосот, кои го освоија кулинарскиот свет и ја прославија цела Италија, а особено Лигурија. Се чини, земете го и направете - ништо не е комплицирано! Но, не брзај, затоа што секој има свои тајни и што е најважно: не заборавајте да ги фалат сите Италијанци за фактот дека Песто бил измислен од нивниот сонародник со цел да се почитуваат темпераментите на јужниот народ.
Класичен сос од песто - основни технолошки принципи
За да готвите вистински лигурско песто, мора да бидете трпеливи, знаење и потребни производи или информации, каде што може да се добијат, или што да се замени. Во принцип, зелениот, па дури и црвениот сос со исто име може да се направи од друга сорта на босилек, но тоа ќе биде уште една песто, исто така класична, но со различен вкус. Во Лигурија, тие се многу горди на оригиналниот рецепт, и ако некој се осмели да го арогантира славата на познатиот сос, на кој фестивалот посветува годишно, тогаш ќе бидат навредени Лигуријците. Затоа, првиот, најоригинален рецепт, опишан подолу, обидете се да го подготвите токму да го цениме предметот на гордоста на Џенова. Што треба да се запамети за пестовиот сос? Класичниот состав е кедрови ореви или бор борови, суштинска состојка е екстра девствено маслиново масло, сирење - Пармезан или Пекорино Сардо. Јасно е дека потешкотиите веднаш ќе се појават со сирење. Вие нема да добиете такво сирење како што треба, да ги одберете најтешките сирења, по можност од овчо млеко. Ова е најпознатата лигурска песто, а сите други класични варијанти се исто така нејзините деривати.
Се верува дека пестото е зелен сос, и во извесна смисла тоа е вистина. Прво, самиот прв од собите од овој тип имаше навистина светла, многу заситена зелена боја, а второ, ако сметаме дека сосот е направен од свежи зеленчуци, како можеме да го наречеме поинаку, ако не и зелено? Но, дури и во Италија, сосните од песто се појавија црвени, има розова и жолта песто.
Идентични сосови се подготвуваат во Прованса, Австрија, Германија. Составот на овие сосови е нејасно сличен на самиот прв песто рецепт, но уште подобро. Особено ако ја земете во предвид етимологијата на името, тогаш нема ништо посреќно за таквите промени: "песто", преведен од италијански, за да се удри или да се тресне. Тоа е, името директно го означува начинот на подготовка, а не составот на состојките.
Навистина, на почетокот сосовите беа подготвени во малтер, тие беа прекриени со пастилна состојба. Веројатно затоа што немаше мешалки, комбинира и други шредери во тие денови. Точно, некои професионалци тврдат дека контактот со метални ножеви ги влошува својствата на босилек, бидејќи овој деликатен зелен не толерира контакт со метал.
Со оваа изјава можно е да се расправаме. Прво, има керамички ножеви, а босилек може едноставно да се исецка со таков нож. Второ, мелењето во малтер е долг и исцрпувачки процес, и, да бидам искрен, дури и професионалци ретко прибегнуваат кон овој метод на готвење зелен сос. Трето, кога станува збор за контакт со кислород, босилот, исто така, оксидира многу брзо кога треба да се набие во малтер за многу долго време - многу побрзо отколку во блендер, кога тоа е удрен за не повеќе од една минута. Четврто, ако босилот брзо се потопува во масло, ниту метални ножеви ниту оксидација на воздух не можат да го расипат босилек. Ова, всушност, сите суптилностите кои треба да знаат за готвењето песто.
Што јаде? Се разбира, со тестенини! Можете да додадете италијанска пица, руски пити, растителни предјадења и салати, супи или едноставно да се шири сендвич.
1. Класичен сос од песто - варен како во Лигурија
Состојки:
Бор ореви 15 g
Маслиново масло (прв спин) 80 ml
Василиј, зелен Џенова 40 гр
Лук 5-6 g (1 заб)
Пармезан сирење 75 гр
Сол
Готвење:
Здроби ореви и лук со додавање на малку сол. Истурете го путерот во масата на орев, стискајте ги сите состојки со мешалка. Раскинете рацете на босилек, што е можно помало, потопете го во блендер, повторно турнете го сосот. Додај сирење, рендан на најдобрите ренде.
Сосот е подготвен.
2. Класичен сос од песто - верзија два, сицилијански
Состојки:
Василиј 80гр
Домати свежи 100 гр
Несушени домати 50 гр
Лук 10 гр
Бадем 120гр
Маслиново масло 70 ml
Готвење:
Свеж, средно доматен бланш, отстранете ја кожата и семињата. Собери босилек, излупете неколку чешниња лук. Потонете ги сите состојки во блендер и стискајте до мазна конзистентност.
Добрата вест: во овој рецепт, можете да го користите сушен оригано наместо босилек, во зимската верзија на рецептот. Овој сос може да се чува долго време, во фрижидер. Сувиот оригано мора да се додаде двојно повеќе од свежиот босилек.
3. Сос од Песто - класичен рецепт од Прованса
Состојки:
Маслиново масло и вода 50 ml
Василиј 100 гр
Лукот
Сол
Готвење:
Истурете го маслото во блендер, камшик со голема брзина, постепено додавајќи ладна зовриена вода. Кога масата се претвора во емулзија, додадете босилек и лук. Продолжи со удирање додека не се изедначи. Овој сос се додава на супи.
4. Песто сос - класика во Германија
Состојки:
Керести ореви 70 гр
Ramson 120g
Сирење 150 гр
Маслиново масло 80 гр
Готвење:
Фрај ореви, се исецка на рамсон. Ставете ги сите состојки во блендер и перебијте до консистенција на пире.
5. Класичен песто сос со лимон
Состојки:
Составот на производи - според рецептот №1 + 1/2 лимон
Готвење:
Повторете го целиот процес за готвење точно како што е опишано во првиот рецепт, но додајте го сокот и кора од половина лимон во чинијата со мешалка.
Овој сос е совршен за солени рибини сендвичи.
6. Класичен сос од песто со авокадо
Состојки:
Вар 1/2 ЕЕЗ.
Авокадо, средна 1 ЕЕЗ.
Василиј 50гр
Нане 30 гр
Масло 120 гр
Лук 15г
Сирење 100 гр
Сол
Готвење:
Излупете го авокадо со отстранување на коската. Ставете во блендер, додадете лук, сок од лимон, путер, зелена боја. Панч додека не се изедначи. Сол по вкус, додајте рендано сирење.
7. Класичен пестовен сос за печени ролки од модар патлиџан
Состојки:
Сирење 120гр
Василиј, виолетова 70 гр
Магдонос 40 гр
Лук 20г
Cilantro 40g
Масло 150 гр
Ореви 150 гр
Сол
Жешка пиперка (зелена) 1/2 pod
Лимон 1 ЕЕЗ.
Модар патлиџан 3 ЕЕЗ.
Брашно 50 гр
Јајце 1 ЕЕЗ.
Вода 80 ml
Масло за пржење
Готвење:
Измијте модри патлиџани, натопете во вода за отстранување на горчината, парче по должина, не повеќе од 0,5 см. Подготовка на мешавината од брашно, јајца и вода. Покријте ја тавата за печење со фолија, со четка со масло. Поставете ја плочите за модар патлиџан, ги четкајте со врвот на варениот језон и печете додека не златно кафеава. Кога пржете, фрлете ја другата страна, покријте го со друг лист на фолијата. Нека се излади. Отстранете ја кората од лимонот, соберете го сокот во блендер. Додадете ги сите други состојки и стискајте во режим на пулсирање за да добиете паста. Подгответе ги подготвените плочи со неа, завиткајте го со ролна, ставете го на лист за печење, исплакнете го надолу. Подмачкајте ги ролните на врвот со Lyezon, и се пече во отворена форма, повторно до розова боја. Служат ладно или жешко со кисела павлака.
8. Класичен сос од песто за супа од моркови
Состојки:
Моркови 400 гр
Кромид 200 гр
Крем 250 мл
Супа, пилешко 0,5 л
Брашно 90 гр
Путер 120 гр
Сол
Шеќер
Бела пиперка
За сос:
Василиј 50гр
Масло 100 гр
Cilantro 50g
Семиња од тиква, излупени 120 гр
Лук 20г
Лимон 1/2 ЕЕЗ.
Готвење:
Подготвен зеленчук, кромид и моркови, се сече на парчиња. Посипете лесно со шеќер и сол. Држете во топла рерна додека не се меки. Стави во тенџере, покријте со топла пилешка супа. Се вари додека врие. Се топи путер во тава, додадете брашно и пржете до крем боја. Прочистете го брашното и топлиот крем, додадете во тава. Стигнете ја супата со мешалка додека не се излади.
Послужете со лажица сос.
За сос, испржете ги семето, додадете путер, сок од лимон, лук и зачинета зелена боја. Ставете ја масата на консистенција на пастици.
Класичен сос од песто - корисни совети
Не гответе сос за идна употреба. Се употребува сурова, без термичка обработка. По малку стоеше, сосот ќе го изгуби вкусот, а мелени бозили го губи својот изглед и корисни својства, оксидирајќи под влијание на кислородот. Тоа е, откако го подготвиле песто неколку часа пред употребата, не заборавајте да го ставите во тегла и цврсто да го затворите. Исчистете го на темно ладно место. Што да направите ако не беше можно да се добие истата позната разновидност на миризлив босилек, со мирис на лимон, анасон и нане? Постои едноставен излез: додадете кора од лимон, гладни анасон од ѕвезда на сос, малку нотка и малку нане, и користете го босилек кој е достапен. Но, постои уште еден начин, подолг, но гарантирано да се обезбеди право зеленило во вистинско време: босилек за песто во Лигурија е одгледуван во оранжерии, што значи дека може да се чувствува одлично на прозорецот во кујната. Има многу убави и деликатни бели цветови, пријатен освежувачки мирис. Што не е houseplant?
