Не толку одамна, мноштвото биле сметани за "мака" риба. Евтини сорти беа во изобилство, но купувачите сонуваа за чуда.
Сега разни замрзнати трупови на полиците треба да ги импресионираат сите специјалисти за кулинарски работи, и, да дојдат, ослиќ и минијатури се меѓу најпопуларните! И воопшто не е навика.
Како што се испостави, ретки жители на морето не се толку вкусни, но цените, напротив, залак. Затоа домаќинки мораа да ги добијат збирките на рецепти на бабата и да подготват оброци обложени со храна.
Во нашиот избор на рецепти од наједноставниот до самиот "ресторан", постои класичен и егзотичен, фан на остри и екстравагантни, исто така, ќе биде нешто за јадење.
Полоцк уво - принципи за готвење
• Вкусот на риба супа во голема мера зависи од изборот на риба. Речиси е невозможно да се купи минтарец во не замрзната форма, па мора да одберете замрзната храна. Риба се препорачува да се купи во специјализирани продавници. Квалитетен производ е покриен со тенок слој мраз, чија количина не треба да биде повеќе од 4% од вкупната тежина на трупот. Не се препорачува купување на минофрлачи без ледена кора. Без него, рибата за време на долготрајното чување суши и свој вкус, и, следствено, вкусот на супата остава многу да се сака. Вие не треба да купувате риба и во голема количина мраз - да платите екстра пари за вода. При изборот внимавајте внимателно да ги разгледате труповите на минофрлакот преку ледената кора. Месото треба да биде бело, без розово или жолтеникаво подмножество, таквите честички покажуваат дека рибата е стара.
• Замрзнатите птици мора да се одмрзнуваат правилно. Ставете ја рибата во сад и почекајте да се одмрзне на собна температура. Може да се спакува во запечатен торба и да се стави во сад со ладна вода, со што ќе се забрза одмрзнувањето. • Одмрзнатите трупови од минофрлачи треба правилно да се подготват и да се исчистат пред употреба. Земете труп со левата рака во подрачјето на опашката, поставете ја на страна на плоча за сечење и изгребете го пирсот со нож. Треба да се лизне "кон" скалите. На ист начин, чистење на скали и на другата страна. Север на главата, се движат подалеку од жабри до опашката со сантиметар. Потоа свртете ја рибата на грбот, направете надолжна пресечка на абдоменот и стомакот, внимателно отстранувајќи го црниот филм. Ако го оставиш увото горко. Исечете ги сите перки, отстранете ја опашката, добро исплакнете го трупчето и исушете го.
• Wuhu може да се направи од цели трупови, филети или исечени риби. Гответе го на слаба топлина без покривање на тавата со капак. Ова ви овозможува да подготвите концентрирана риба супа, без силен мирис. За да го направите увото транспарентно како солза, треба внимателно да ја набљудувате супата на фазата на вриење, постојано собирање и отстранување на пена која се формира на површината.
• Во увото на птица ставете зеленчук: моркови, компири, кромид, понекогаш додадете житни култури. За да се постигне посебна арома и вкус, супата е дополнета со зачини, листови од залистоци, црн или асфалтен грашок, свежи билки, корени од магдонос. Но, не додавајте многу, во спротивно супата ќе го изгуби својот рибен вкус.
• Солете го садот за риба на самиот крај, пред да биде отстранет од топлината. Солта додадена на почетокот може да го расипе вкусот. Морската сол е најдобрата опција за супа од супа.
Pollock риба супа со компири - "Рибар"
Состојки:
• килограм птица;
• шест компири;
• мал куп свежи копра;
• пет пиперки, црни;
• лажица со мал слајд на путер;
• мал корен од магдонос; • две светилки;
• еден и пол литри вода.
Подготовка:
1. Исечете моркови во мали коцки, кромид - полу-прстени, и измијте и изсечете го коренот на магдонос во мали парчиња. Ставете го зелениот зеленчук во тава, во путер, пржете додека кромидот не е транспарентен.
2. Ставете варен компир во вода што врие, се вари до половина варен.
3. Ставете го пржениот зеленчук, исечете ја рибата во тавата. Продолжете со готвење при ниско вриење до 20 минути.
4. На крајот на готвењето, додајте сол на свој вкус, доколку е потребно, сезона со зачини. Посипете ги со билки кога сервирате.
"Балкан" уши за заби (остри)
Состојки:
• свежи замрзнати минтаци - 400 гр;
• 150 гр. слатки пиперки;
• еден горчлив кромид;
• четири компири;
• ловоров лист;
• голем морков;
• една третина лажица жешки пиперки;
• 70 гр. оризови житни култури;
• растително масло;
• две лажички мелен пиперка;
• смачкан сува коријандер, семе од цилантро - 1 лажиче.
Подготовка:
1. Истурете четири лажици масло во тенџере со дебел ѕид, ставете го на мал оган. Веднаш додадете кромид половина прстени, морков сецкани во ленти. Намалете го зеленчукот, мешајќи го, не подолго од три минути, потоа додајте им тенки ленти на бугарскиот пипер. За зеленчукот кој дошол на половина варен, додадете домат, се меша, продолжувајќи да готви уште две минути.
2. Во тенџере со парен зеленчук истурете еден и пол литри вода и брзо доведете до вриење.
3. Ставете две лажици ориз во вода што врие, се меша, додадете компири пресечени во сантиметри коцки. Пена може да се формира на површината на супата, таа мора постојано да се отстранува.
4. Веднаш штом ќе почне да врие, намалете ја топлината, додадете cilantro, црвена пиперка, папрака, коријандер, продолжете со готвење на умерена температура. 5. Кога компирот е половина варен, натопете ја исечката риба во супа. Дајте уво лесно за да врие петнаесет минути, потоа ставете го листовото поле и отстранете го од топлина.
супа од Pollack со краставица и кисела краставици - "Kalya"
Состојки:
• трупови од средна големина од птица, со вкупна тежина од еден и пол килограми;
• 250 ml саламура од солени, но не кисели краставици;
• 2 литри вода;
• фунта компир;
• два солени краставици од мала големина;
• половина просечен лимон;
• еден морков;
• шафран;
• 2 кромид;
• allspice - три големи грашок;
• корен од магдонос;
• два заливни лисја;
• лажичка тарагон.
Подготовка:
1. Магдонос корен ситно се исецка заедно со кромид. Исечете компири во средни парчиња или кратки коцки, и морков во мали коцки. Се вари две минути од филтрираната краставичка со краставица и оставете ги настрана.
2. Врие вода, натопете зеленчук во неа и се вари на тивок оган до половина варен компир.
3. Додајте мала нотка на шафран, allspice, сецкани солени краставици во супа од зеленчук. Веднаш истурете варена краставица марината.
4. Ставете ја рибата во супа од зеленчук и продолжете да готвите уште 30 минути. Не заборавајте да се соберат пена по вриење.
5. Кога рибите и компирите ќе достигнат подготвеност, ставете ги заливите лисја во увото, додадете тарагон. Истурете го исцедениот сок од лимон, промешајте и нека се вари за една четвртина од еден час.
Едноставен рецепт за супа од сунмука со бисерски јачмен
Состојки:
• фунта минијатури;
• пет мали компири;
• половина чаша јачмен;
• голем сочен кромид;
• мал грст кора лук; • две средни моркови;
• две средни заливи лисја;
• готови зачини "За првите рибни јадења".
Подготовка:
1. Ставете ја рибата во тавата, исечете ги на доволно големи парчиња, истурете еден и пол литри вода и ставете максимална топлина. Исплакнете темелно, најдобро во топла вода, луксеста кора и ставете ја во сад со риба.
2. Кога рибиното супа ќе се врие, отстранете ја целата пена од површината, намалете ја температурата и гответе додека рибата не е подготвена околу половина час.
3. Отстранете го готовите парчиња минтаци од супа, ставете го во посебна чинија. Бидете сигурни дека за покривање на рибата со капак, така што тоа не времето.
4. Риба сорта супа, со користење на газа, во друга тава, и го стави на топлина. Кога врие, додадете моркови сецкани на ренде, тенки кромид половина прстени. Истурете јачината јаде со ладна вода.
5. Кога житникот е добро подготвен, додадете средни парчиња компир, натопете го тортата на заливот, зачинете со уво со зачини, лесно сол. Се вари додека компирите не се подготвени.
6. Од оладените парчиња тркала, отстранете го гребенот и спуштете ги парчињата на уво, околу пет минути пред подготвеноста.
Поллок уво со домати
Состојки:
• три големи компири;
• 700 гр. минијатури;
• еден кромид;
• корен магдонос - еден корен;
• два свежи домати;
• свеж магдонос или копра;
• вода - два и пол литри.
Подготовка:
1. Намалете ги преработените трупови на минофрлакот на парчиња и ставете ги во тенџере. Истурете литар вода, додадете излупен и сецкан корен од магдонос и ставете ја интензивна топлина. Кога чорбата се врие, отстранете ја пената. Намалете ја топлината така што супата е само малку врие и продолжете да готвите половина час или малку повеќе. 2. Натопете ги доматите две минути во врела вода, а потоа, во минута, во ладна вода. Внимателно отстранете ја кожата од доматите, исечете го месото на мали парчиња.
3. Истурете половина литар вода во чиста сад. Ставете ситно сецкани моркови, сечкана домат пулпа, средни стапчиња компири и кромид парчиња.
4. Со голема топлина чекајте за вриење, потоа спуштете ја температурата и продолжете со готвењето со мала вриење. Бидете сигурни да сол, додадете зачини доколку сакате.
5. Внимателно префрлете ја рибата на речиси готвениот зеленчук, додадете затегнато супа во која колачот е варен. Земете зеленчук да се готви на тивок оган без покривање.
6. Попржете го подготвеното уво со ситно исецкани зелени и оставете го да остане за некое време.
Рецепт за мирисна супа од супа со водка
Состојки:
• добра водка од жито алкохол - една лажица;
• 800 гр. свежи замрзнати миноцити;
• голем кромид;
• мал куп копра;
• голем морков;
• црн пипер - 5 грашок;
• три заливи лисја;
• еден куп магдонос;
• мал лимон;
• маслени маслинки;
• компир - четири клубени, средна големина.
Подготовка:
1. Одмрзнати и искосени мртви трупови, исплакнете и исплакнете. Се сече на делови, се стави во тенџере, и го стави да се готви, истурете 3 литри вода.
2. Кога водата врие, додадете малку сол, отстранете ја пената. Намалување на топлината на медиум и без покривање на капакот, продолжи да врие околу една четвртина од еден час.
3. Ставете мали коцки од моркови, грубо сецкан компир и цела кромид во супа од риба што врие.
4. Кога компирот е подготвен, додајте црн пиперки, лаврови листови и ситно сецкан магдонос до увото на грашок. Истурете во вотка, темелно измешајте и со капакот се остава настрана најмалку 20 минути. 5. Од сегашната супа, отстранете го кромидот, додајте го копаниот копра во неа. Кога служат во секоја чинија стави на тенок парче од лимон, маслинки.
Pollock Ear - совети за готвење и корисни совети
• Подготвен риба супа, пред да додадете други компоненти на супа, пожелно е да се филтрира.
• Не отфрлајте ја главата, перките и опашката при сечење. Ставете ги заедно со рибите во водата, претходно врзани во газа - увото ќе биде богато.
• Свеж сок од лимон ќе помогне да се ослободите од одржливост, а не секој сака мирис на риба. Попрскајте ги рибите неколку минути пред да легнете во водата.
• Лубеницата додадена на почетокот на готвењето ќе му даде убава боја на увото. Ако сакате да ја поставите целата сијалица, паднете ја во лушпата, пресечете на половина.
• Малку путер, како и ситно исецкани свежи зеленчуци, додадени по подготвеноста, значително ќе го подобрат вкусот на супа од супа.
