Сувите од риба се наоѓаат во сите кујни на светот, а руската кујна исто така може да се пофали со широк спектар на рецепти. Ние ги готвиме и Ботвинија, Јурма и Кала, но и најпопуларниот, но најпопуларниот е увото.
Право е да се готви риба супа од свежо уловена риба во котел врз оган, но верувајте ми, уво готви дома не е инфериорен во однос на сегашноста, ниту во вкус или во корисни квалитети, а доказот е мирисна уво од Стерл. Подготви се?
Уво од Стерлет - општи принципи на подготовка
Стерлет е риба од семејството есетра, еден од нејзините најмали претставници. Тежината на еден не надминува еден килограм, иако, за сигурно, постојат исклучителни примероци.
Прилично е тешко да се пресече таква риба, ќе ви требаат ракавици и специјални ножици, бидејќи има остри коскени плочи на страните на стерлината. Покрај тоа, стерлината е покриена со непријатна слуз на допир, но лесно може да се отстрани - само прскајте ја рибата со врела вода пред сечење, потоа внимателно протријте го трупот со рацете во ракавиците и исплакнете. Благодарение на оваа едноставна процедура, коскените плочи се идеално отстранети заедно со слуз. Следно, отстранување на внатрешноста, не заборавајте да го отстраните Vigue, отсечени главата, опашка, отстранете ги жабри со ножици. Но, не постои скала како таква, па затоа не треба да се грижите за оваа фаза. Измијте ја есетрата и пресечете ја на големи парчиња.
Кога ќе се заврши сечењето на главната состојка, можете слободно да продолжите со подготовката на стерлината. Главниот принцип е бавното ниво на рибата во водата, со што во рок од 15-20 минути постоечките "скали" на Стерлита целосно ќе се распуштат, што, патем, ќе додаде посебен вкус и маснотии во супата. По вриење и прво отстранување на кожи, можете да ставите корен и магдонос во коренот, како и внимателно да го измиете целиот млад кромид со лушпите. По половина час, рибата е нежно отстранета со лажичка лажица, а супа се филтрира, се ослободува од корените. Како резултат на оваа нервоза, се добива богата риба супа со изразена арома. Постои уште еден начин за подготовка на вкусна супа од стерлита, прво мачење 30 минути со истите корени и кромид неликвидниот дел од рибата: опашка, глава, скелет, филтрирање на супа, лежење на подготвениот стернет филе и варете уште десет минути.
И тогаш има простор за имагинација, можете да живеете зеленчук, житарици, печено месо, зачини, зеленчук во подготвена бујна
1. Класично уво од стерлет
Состојки:
• 1 голема свежа риба (стернет);
• корен на целер и магдонос;
• глава на кромид;
• некои грашок од allspice;
• лист на ловор;
• сол - по волја;
• вотка - 20 ml;
• прочистена вода - 2 литри.
Подготовка:
1. Исчистете го свежот стерлет, извадете го внатрешниот дел, исечете ги на мали парчиња.
2. Рибино месо и сите компоненти на рибата ставени во метален контејнер.
3. Ставете го излупениот магдонос и целер на рибите, пополнете го со вода и вријте 60 минути.
4. По врие, додадете малку сол, allspice, Lavrushka и се вари уште 3 минути. Ако рибата е замрзнат, тогаш за време на готвењето на рибата треба да додадете компири, исечени со стапови.
5. Извадете го подготвеното уво од топлина, затворете го капакот и инсистирајте на половина час.
6. По инсистирањето на рибиното месо се извлекува и го филтрираме увото.
7. Истурете малку вотка во филтрираната супа.
8. Кога служите, истурете ја супата во чиниите, ставете парче риба во секоја, посипете ги со свежи зеленчук, веднаш до ставете посебна чинија со леб од брашно од второ одделение.
2. Буџет уво од Стерлет
Состојки:
• 5 мали стернетни риби;
• коренот на целер и магдонос;
• глава на кромид;
• 3 литри прочистена вода;
• сол - по волја;
• нотка на allspice грашок; • 1 лист од ловор;
• лимон - 1 круг.
Подготовка:
1. Сите рибни стерлети се мивки, се мијат.
2. Ставете го излупените магдоносни корени, целер, кромид - половина прстени, заливни чекори, пиперчиња во тенџере со прочистена вода, додадете малку сол и вријте 60 минути.
3. По врие, извадете ја пената.
4. Кога зеленчукот сите се готви, ја извадиме лаврашуката со пченкарски филтер и ја филтрираме супата.
5. Ставете ги рибите да се исчистат и без унца во супа и да се вари во умерена топлина, отстранувајќи го ѓубрето.
6. Кога рибиното месо станува бело, извадете го садот од топлината и оставете го неколку минути со затворениот капак.
7. Извадете ги парчивите риби од тавата, ставете ги во аљартни плочи, истурете ја супата, ставете круг од лимон на врвот, посипете со сецкан копра.
3. Уво на стерлита со лосос
Состојки:
• 4 средни стерлита;
• половина килограм лосион на стомакот;
• компири - 5 средни клубени;
• 2 кромид;
• 1 морков;
• сол - 10 g;
• Lavrushka - 2 лисја;
• allspice - 7 грашок;
• вотка - 100 ml;
• куп зелен кромид.
Подготовка:
1. Емајлираниот трилитарски капацитет не е целосно исполнет со ладна вода, се вари преку умерена топлина.
2. Во вода што врие, поставете го компирот, исечете ги на средни стапчиња, измијте го кромидот во кожата, моркови, исечете ги на тенки ленти, гответе до вриење.
3. Стерлет исчистете, отстранете ја внатрешноста, ставете го лососот заедно со стомакот, вријте 40 минути.
4. Додај Lavrushka, пиперки на тенџере, да додадете малку сол и се вари уште неколку минути.
5. Од завршената супа извадиме морков и кромид глави со морска птици.
6. Истурете во вотка, затворете го капакот, инсистирајте. 7. Истурете во плочите, истурете малку смачкана зелена кромид пердуви на врвот.
4. Уво на стерлита со шампањ во пилешко супа
Состојки:
• пилешки кадифе - 3 парчиња;
• пресилен кавијар - 300 гр;
• 2 средни стерлита;
• секој шампањ - 300 ml;
• лимон - 1 ЕЕЗ.
Подготовка:
1. Во контејнер со ладна вода, поставете го пилешки кациги, варете 50 минути, со постојано чистење.
2. Отстранете ги цилиндрите од супата и исчистете ја супата со притиснат кавијар, кој е претрпел со ладна вода.
3. Филтерот на супа, повторно се става во садот и се вари 15 минути.
4. Кога буренцето се врие, ставете ја обработената риба шерцлет во неа, се вари малку повеќе од половина час по вриење.
5. Откако рибата е подготвена, истурете го шампањот во супата и малку загрејте го.
6. Инсистирајте го завршеното уво неколку минути.
7. Послужете во чинии со парче лимон.
5. Кралското уво од Стерл
Состојки:
• 3 стернетски трупови;
• 1 мал морков;
• сол - половина кафена лажичка;
• 2 мали светилки;
• 4 клубени од компири;
• неколку грашок allspice;
• Lavrushka - 2 лисја;
• свеж копра - 1 куп.
Подготовка:
1. Стерла од каркас со тегли, отсечени од главите, исечени на мали парчиња.
2. Ставете ги парчињата риба во мал метален контејнер со ладна вода, а исто така и комотско крзно сецкани, моркови - кружни крофни и кромид, исечени на 4 парчиња, грашок, ловоров и еден куп копар, истурете ја целата прочистена вода за да ја сокриете целата вода .
3. Истурете вода во уште еден голем тенџере, додадете малку сол и доведете до вриење над средната топлина.
4. Штом водата во големи садови се врие, ставете ја тавата со риба, зеленчук и сите зачини во неа, свртете ја топлината, затворете го капакот и гответе 3 часа. 5. За време на готвењето, набљудувајте ја количината на вода во голем сад, во случај на вриење, додадете топла вода.
6. Истурете ја подготвената супа во делови, го ставаме на врвот убаво свежа шипка од копра.
6. Уво на стерлита со жито од пченка
Состојки:
За супа:
• allspice - 10 грашок;
• 7 лавра лисја;
• Стрелтови глави - малку помалку од еден килограм.
Во увото:
• без глава на стернет труп - нешто над еден килограм;
• жито од пченка - 3 лажици. лажици;
• 1 кромид;
• 1 домат;
• 1 лимон;
• сол - половина кафена лажичка;
• куп зеленило.
Подготовка:
1. Измијте ја мојата риба глави, ги стави во сад со вода, додадете пиперки, lavrushka и се вари 1 час.
2. Ги извлекуваме главите, филтрираме супа.
3. Во топла напрегната супа лежеше подготвената жито од жито, се вари неколку минути.
4. По житни, стави компири - средна коцка и кромид - средината половина прстени.
5. По омекнување на компирот, додадете го земјата allspice, сол и подготвени Стерлет, се сече на мали парчиња труп, и варете 30 минути.
6. Додадете го сецканиот домат без кожа, повторно гответе 20 минути.
7. Стиснете го сокот од лимонот и истурете го во уво.
Уво од Стерлет - корисни совети
И без таа неверојатно вкусна супа, можете да го направите уште вкусно ако следите неколку совети:
• Истурете 50-70 грама бело суво вино во супа неколку минути пред да се готви, тоа ќе му даде на јадењето интересна деликатес.
• Можете да го користите не само овој вид риба, но исто така и други, кога правите риба супа од Стерлита, правејќи кралска риба супа, како што се Костур, штали трева, пастрмка.
• Sterlet - риба, која е совршено комбинирана со домати, така што можете безбедно да се ставате при готвење доматна паста или свежи домати. • Не ставајте многу зачини и зачини, користете ги во минимални количини и само најпотребни: allspice и црн пипер, ловорски лисја.
• Малку сок од лимон од свежо овошје ќе додаде вкус и пријатен вкус на супата.
• Ако сакате парчиња риби да го зачуваат нивниот интегритет - не мешајте ја супата за време на готвењето, отстранете го готовиот штерт не со вилушка, туку со скејтер.
• Особено вкусно уво, ако стоите и инсистирате некое време по готвењето.
• Дадете ароматична риба супа од есетра со крекери и чаша бело вино. Ако сте приврзаник на руски традиции - со парче лимон и чаша бело. Бон апетит.
