Расолники е колективно име на големо семејство супи, заедничка карактеристика во која присуството во рецептот на солени (кисела) краставици или печурки.
Таквите супи се многу добри и корисни по бурни празници, бидејќи со умерено иритирачки стомак, тие придонесуваат за секреција на гастричен сок и појава на апетит, дури и по бурните либации.
Како речиси исто јадење во менито на ефтини кантини и кафулиња, сепак во литературата се спомнува како омилено јадење на трговци и благородништво од минатите векови.
Подготвувајќи ги во Русија од памтивек, и затоа што листата на рецепти има десетици варијации.
Еве само најкарактеристични.
Како да се направи марината - општите принципи за готвење
• Rassolniki варен во месо или риба супа со додавање на житарици и кисела краставици. Класично, марината се варат со бисер јачмен, но оваа супа направена со ориз не е полоша.
• Секое месо или живина е погодно за готвење супа од месо. Супата ќе биде побогата ако земете месо на коските или целата птица труп.
• Рибата за марината, како и месото, може да се избере по ваш вкус, се додека производите се свежи и со висок квалитет.
• Ставете ја граната од ѓубрето и интензивно се мијат со топла, а потоа и со ладна вода. Пред да ја спуштите во супа, се вари или додадете го сурови.
• Вообичаено е да се земат солени краставици, но во отсуство на нив можете да ги замените кисела или кисела. Пред да се додадат во марината, краставиците се мелат со ренде или се сечат на мали парчиња, потоа се пасани или малку задушени (задушени) во мала количина од главната супа. • Во прилог на житарици и краставици, можете да додадете компири, солени печурки. Во марината со солени печурки, краставиците не го ставаат.
• Послужете зелена супа и сезона со кисела павлака. Павлака не може да се додаде на риба rassolniki.
Маринец - едноставен и вкусно вкусен
Состојки:
• говедско месо на коската - 550 грама;
• 100 грама немешан бисер;
• фунта компир;
• 200 грама солени, барел краставици;
• 150 ml краставица со краставица;
• мала глава на кромид од бела салата;
• еден морков;
• Lavrushka - 1 лист.
Метод за готвење:
1. Истурете го говедско месо исечете ги на мали делови од говедско месо со три литри, по можност прочистена вода и вриејте. Веднаш штом ќе врие вода во тенџере, намалете ја топлината, отстранете ја добиената "готвачка" од површината на супа и гответе го месото до половина варен.
2. Додадете го јачменот до супата измиени од ѓубрето и продолжете да готвите 40 минути на тивок оган.
3. Потоа ставете ги исечени компири на мали коцки или коцки и варете уште една четвртина од час додека компирот не се готви.
4. Во тава, ставете го чорбата во околу една четвртина чаша супа, сецкани краставици во мали коцки. Во друг тенџере, зачинете го ситно исечен кромид и рендан морков додека не се меки.
5. Префрлете ги задушените краставици и кафеав зеленчук во супа, додадете лавра, краставица и кипете за минимално загревање пет минути.
Како да се готви риба марината
Состојки:
• 500 грама речна риба, зеленчук;
• 100 грама житни култури, јачмен;
• две мали кисели краставички;
• мал морков;
• корен од магдонос;
• две лажици сецкан копра;
• праз.
Метод за готвење:
1. Безводен, лушпеста и темелно изми риба, заедно со нивните глави, истурете 2 литри. топла филтрирана или изворска вода, и да ја поставите на максимална температура за греење. Веднаш штом водата во садот ќе врие, отстранете ја пената од супа, намалете го топлината и гответе околу половина час. 2. Отстранете ги готовите риби од супата, изберете ги коските и филтерот на самата риба преку слој на газа наредени во сито или ситото. Истурете го во чист сад и повторно врие.
3. Изберете и исплакнете го житникот, отстранувајќи го ѓубрето и истурајте половина литар врела вода, ставете го на највисока топлина, по вриење зовријте ги житариците со мало вриење за една четвртина од еден час. Исцедете вода, и варен јачмен јачмен се префрлат во вриење супа.
4. Исплакнете го празниот, морков и магдоносниот корен под чешмата и олупите го. Исечете го белиот дел од кромидот во прстени, исечете го морковот ретко во ленти, користете голем ренде и пресечете го коренот на магдонос во мали ленти.
5. Во тава со додавање на прочистено растително масло, пржете го зеленото зеленчук до златна кора. Потоа додадете солени краставици, рендан на краставица, мозоци, но не го фрлаат, тоа сепак може да биде корисно. Симнете уште седум минути.
6. Префрлете ја содржината на садот на садот и гответе околу една четвртина од еден час. Додајте сол на вашиот вкус, спуштете го месото на месо исечете ги на мали парчиња и гответе четири минути.
7. Неколку минути пред крајот, додадете сецкан копра. Можете да попрскате супа од копра додека сервирате, а не да го ставате во тавата.
Како да се готви марината со солени печурки
Состојки:
• 600 грама говедско месо;
• 80 грама бисер;
• мал морков;
• 100 грама сол лосос;
• 30 грама стопен путер;
• корен од магдонос - 20 g;
• четири компири со средна големина;
• целер, корен - 15 грама;
• крушка слатка кромид;
• за сервирање - кисела павлака 15% и свеж зеленчук, сецкани.
Метод за готвење:
1. Темелно измијте го целото парче месо и залечете 2 л. топла, зовриена вода, поставена на максимална топлина. Кога врие, одбијте ја топлината, отстранете го "готвачот" и вријте еден час со минимално вриење. 2. Додека месо од супа се варат, вријте ги јачмените бисери во посебен сад додека не се подготви. Водата за готвење се зема со брзина од три литри за килограм бисер јачмен.
3. Од завршената говедска супа, отстранете ја гранката, и во тавата, спуштете ги компирите исечете ги со мали парчиња и варени житни култури. Изладете го месото и пресечете го на делови, спуштете го назад во супата.
4. Во растопен путер, мелење на сецкан кромид, ситно сецкани корени и моркови рендан на парична казна ренде. Кога зеленчукот се готви, додадете ги солени печурки, исечете ги на мали ленти и вриејте пет минути, мешајќи го времето од времето.
5. Кога компирот е подготвен, додадете зеленчук печен со солени печурки, сол и промешајте ја супата уште 3 минути.
6. Кога сервирате, додадете павлака и билки на секоја чинија.
Како да се готви марината со бубрези
Состојки:
• 1.7 L маснотии од говедско месо;
• 350 гр. бубрезите;
• 50 гр. корен од магдонос;
• 30 гр. бели пасрип (корен);
• 50 гр. корен на целер;
• голем кромид;
• 150 гр. солени или кисели краставици;
• 50 гр. ghee, може да се замени со рафиниран сончоглед;
• 1.5 табела. лажици брашно;
• Мала група зелени кромид.
Метод за готвење:
1. Свежи месо од говедско месо чисти од филмовите, отсечени од вишокот маснотии и, сечејќи на половина, ставете три часа во ладна вода, што го менувате на секои половина час.
2. Исто така исцедете ја последната вода, заменете ја со врела вода и вриејте 40 минути. Изладете го готовиот бубрег, исечете ги на мали парчиња, затегнете ја супата.
3. Исечете ги излупените корени во мали кругови или сламки, и главата на кромидот и компирот во парчиња.
4. Малку мелење на корените и кромидот во масло, додека не омекне, ја зголеми топлината, истурете во малку супа и чорба додека не завршите. 5. Отстранете ги киселите краставички од кисели краставици, исечете ги на четири дела и по отстранувањето на семето, исечете го месото во средни дијаманти. Ставете краставица парчиња во тава, додадете малку супа и врие пет минути.
6. Полека спржете го брашното во сува тава до кремаста боја, нежно истурете во неколку лажички супа од краставици извадени во супа и внимателно промешајте додека не се изедначи.
7. Во супата од топло месо додадете лушпа на бубрезите, ставете компири и вријте десет минути по вриење.
8. Додајте ги корените задушени во супа и кромид, краставици, разредено затајување и вријте за умерена топлина пет минути.
9. Кога служите на масата, поставете ги варените пупки на плочи со истурена марината, јавете ја супата со кисела павлака и свежи билки.
Како да се готви марината со ориз
Состојки:
• половина пилешко, околу 500 грама;
• компири - 2-3 средни клубени;
• мал слатка кромид;
• морков со средна големина;
• два зрели домати;
• три мали кисели краставички;
• мал куп копра;
• 4-5 пердуви на кромид;
• Две целосни лажици полиран ориз, грубо зрно.
Метод за готвење:
1. Исплакнете го пилешкото трупче со вода, исечете го на четири дела и пополнете со еден литар ладна зовриена вода, ставете чорба за супа.
2. Кога пилето е подготвено, додајте го измиениот и добро изми оризот до супата што врие.
3. Лежи компир со рендан компир, сецкани краставици, а исто така и сецкани домати. Отстранете ја кората од доматите пред сечењето.
4. На деликатна сенка на темјан, на растително масло или на друга маст, пржете го кромидот и ситно рендан морков, исечете ги на мали парчиња.
5. Кога компирот се готви до половина варен, ставете го печениот зеленчук во тенџере и продолжете да готвите додека компирот не омекне. 6. Поставете сецкан зелен кромид, сечкан копра и масло од масло од антиомон за време на две минути.
Како да направите марината - мали трикови за готвење и корисни совети
• Бисер јачмен, додаден на марината, не може да се вари однапред, и малку да се спасае во топениот путер во тава. Ова малку ќе го промени вкусот, но тоа ќе ја збогати супата со чувство на богатство.
• Во киселиштата, подготвени со компири, прво додадете компир, и само откако ќе стигне до подготвеност помали краставици. Ако го направите спротивното, компирот може да не врие и да остане тешко.
• Вкусот на супата, или поточно нејзината острина, може да се прилагоди со додавање варен, напречен краставица саламура, разредена во варена вода или супа со лимонска киселина. Уште подобро, направете го сок од лимон.
• Слатка од кисели краставици во форма на бури им дава посебна "сила" на кисели краставички.
