Зборот адџика има абхаски корени. Основата на најдобрата адџика за зимата во која било кујна во светот не е жешка пиперка, туку љубовта на зачинета храна.
Најдобриот adjika за зимата - општите принципи на подготовка.
Варијациите на најдобрата аджика за зимата се присутни во националните кујни на многу народи, дури и во оние земји каде што нема зима, и нема потреба да барате рецепт за најдобрата адџика за зимата. Компонентите на зачинета зачини имаат локален вкус и се поврзани исклучиво со климата, предизвикувајќи раст на состојките во одредена област.
Видови на најдобрите адџика за зима
Традиционалната идеја за најдобрата аџика за зимата вклучува подготовка на прилично дебел, зачинет сос. Но зачинетото зачинување станало толку раширено што станало омилен додаток на храна, вклучително и кај луѓето кои поради различни причини претпочитаат да користат зачинети зачини со поблаг вкус. Веројатно, така имаше "слатка" адџика. Успехот во готвењето ужива мешавина од суви пиперки и зачини, познати како "суви адџика".
Подготовка на јадења и зеленчук за најдобра адџика за зима
За зимска берба, постојат некои општи правила, чиешто почитување им овозможува на секое семејство да биде снабдено со витамински производи до новата жетва.
Основно правило за конзервирање е стерилни јадења и внимателно одбрани зеленчук и овошје, така што напорте го потрошивте со тегла од најдобрите аджика за зимата.
Стаклоријата и капаците мора да се стерилизираат без прекин. Сигурен и брз начин: измијте ги контејнерите во раствор од сода (1 лажица L / 1 l вода), исплакнете под проточна вода, потоа ставете ги садовите на лист за печење и калцинирајте во рерната на максимална температура од околу 5 минути. Времето на печење јадења во микробранова - 1-2 минути Природни конзерванси за најдобра адџика за зима
За среќа, природата го обезбеди човештвото со природни конзерванси во целост, што во голема мера ја поедноставува задачата за складирање на зимски препарати.
• Хот пипер - главната компонента на најдобрата адџика за зимата, во исто време е одличен природен конзерванс.
• Сол. За конзервација, не можете да користите вакуум или јодизирана сол - само трпезарија (готвење), груба сол: содржи натриум хлорид, речиси во чиста форма. Додатоци во форма на синтетски јод и други хемиски конзерванси содржани во фини и многу бели сол не се погодни за празни места.
• Шеќер. Имотот на шеќер е мистерија на природата. Незаменлива компонента за реакцијата на ферментација, исто така е конзерванс.
• Оцет. За конзервирање, за разлика од солта, треба да одберете синтетичка маса со оцет (9%).
• Растително масло. Во многу рецепти од најдобрите adjika за зима, постои растително масло. Ако не можете да го направите без него, тогаш дури и рафинирано масло треба да се калцинира во посебен сад пред употреба во зачувување.
• Лук. Неговите антибактериски својства помагаат да се справат со многу штетни микроорганизми.
• За да се ублажат ефектите на капсаицинот во топла зачини, често се користат домати, малини и други кисели состојки, кои содржат киселина, што е дополнителен конзерванс.
• Зачини што содржат фитонциди и се вклучени во составот на најдобрата аджика за зимата, не само што го зголемуваат вкусот, туку и помагаат да се зачува "вкусната" тегла на новата жетва.
Поради природните конзерванси, кои во исто време се главните состојки на најдобрата адџика за зимата, процесот на собирање и складирање не предизвикува големи тешкотии. Повеќето рецепти за зачински зачини не треба стерилизација: доволно е да се вари и плута во стерилни тегли. За секој рецепт од најдобрите адџика за зимата, постојат посебни правила за готвење, пастеризација и складирање. Но, во врска со ова подетално во изборот на најдобриот adzhik за зима и лето, како и за било кое јадење.
Користејќи ги рецептите опишани подолу, можете да бидете сигурни дека најдобрите adjika за зимата може да се готви не само во Абхазија.
Рецепт 1. Најдобар adjika за зима во старите руски рецепти: брусница сос.
Состојки:
• Орегано - 1 лажиче;
• Нане (бибер) - 0,010 g;
• Џунипер (шумски плодови) - 0,030 g;
• Каранфилчиња - 0.005 g;
• Бибер "Искра" - 0,050 g;
• Лук - 0.150 g;
• Кромид - 0,250 g;
• брусница (или лимонника) - 0.500 g;
• Мед - 0.150g;
• Вода - 0,250 ml.
Подготовка:
Состојки колку што е можно прилагодени на современи услови.
Боровинки минуваат низ сито. Додадете 0,250 мл вода на варена кожа и врие. Измијте лук, кромид и други зачини, кора, фунта во малтер и врзувајте се во крпа (газа). "Торба" и сок од брусница додадете во вода и вријте. Извадете ја вреќата, додадете мед и се вари до дебелина слична на желе.
Gravy спакувани во стерилни тегли.
Зошто нашите предци готвеле мед - не е познато, но сосот е многу комбиниран со месо од живина печено во рерна.
Рецепт 2. Најдобра adjika за зимата - "Hrenovina"
Овој рецепт има многу имиња и многу опции. Но, главната состојка е коренот на коските.
Состојки:
• Домати - 0.500 кг;
• Жешка пиперка - 1 под;
• рен - 0.200 g;
• Лук - 0.200 g;
• Соли и шеќер - по вкус;
• Рафинирано масло - 0.100 ml.
Подготовка:
Домати за да изберете, кора, измијте и отстранете кора. Рен на рен на ренде. Сите состојки се тресат во блендер. Пакувани во стерилни тегли со волумен од не повеќе од 0.200 ml. На врвот на содржината истурете пред-калцинирано рафинирано масло. Банки да плута.
Рецепт 3. Најдобриот adjika за зимата во мексиканската кујна - "Salsa"
Состојки:
• Домати - 0,500 g;
• Кромид (крушка) - 0.100 g;
• Лук - 5 мали каранфилчиња;
• Чили пиперка - 0,075 g;
• Сок од лимон - 0.050 ml;
• Сол на вкус;
• Шеќер - по вкус;
• Cilantro, магдонос (свеж зеленчук) - 0.050 g.
Подготовка:
Ситно се исецка подготвениот зеленчук. Додадете сок од лимон, шеќер и сол, се меша во мешалка. Гответе на тивок оган 10 минути. Подготвен салса спакуван во банки, волумен од 0.200 ml.
Рецепт 4. Најдобриот adjika за зимата во италијанската кујна - деликатно "Песто"
Состојки:
• Пипер црвен, салата - 0,500 g;
• Домати (сушени) - 0.050 g;
• Лук - 0.100 g;
• црн пипер (земјата) - по вкус;
• Чили пипер (прав);
• Маслиново масло (прво екстракција) - 0.250 ml.
Подготовка:
Подготвен зеленчук, лук и пипер, без лупење, печете во рерната. По ладењето, отстранете ја кората, стеблото и исецкајте во блендер, додавајќи зачини и сушени домати. Истурете маслиново масло во мали порции.
Подготвен песто спакуван во стерилни тегли (0.200 ml). Овој тип на песто се комбинира со јадења од ориз и тестенини.
Рецепт 5. Најдобра adjika за зима во италијанската кујна - зачинета "Песто"
Состојки:
• Магдонос - 0.100 g;
• Зелен босилек - 0.100 g;
• Cilantro - по вкус;
• Тим - по вкус;
• Рафинирано масло - 0.500 ml;
• Сок од лимон - 0.100 ml.
Подготовка:
Измијте ги зелените и исечете ги во блендер, додавајќи путер и сок од лимон. Спакувани во стерилни тегли (0.200 ml).
Рецепт 6. Најдобар adjika за зимата во индиската кујна - "Chutney"
Состојки:
• Датуми - 0.250 g;
• Слатки - 0.200 g;
• Суво грозје (темно) - 0,50 g;
• Бибер (слатка) - 0,400 g;
• јаболка (кисело) - 0,400 g;
• Кромид - 0,400 g;
• Шеќер - 0,160 g;
• Оцет (јаболко) - 0,250 мл;
• Кајен пипер (прав) - 0,005 g;
• Сенф (сува) - 0.020 g;
• Сол - 0,075 g.
Подготовка:
Со пиперки и јаболка, извадете ја кората. Датуми на пар, суво грозје и сливи за 15 минути. Сите зеленчуци и овошје се сече на мали парчиња, ставајте во сад, доволно количество, додадете шеќер и други зачини. Кога смесата тече сок, вријте еден час. Спакувани во стерилни тегли, внимателно запечатени и заборавени еден месец за вкусната индиска "адџика": за еден месец ќе стане уште вкусна.
Чувајте се подалеку од шпорет.
Рецепт 7. Најдобар adjika за зимата во грузиската кујна е едноставно црвена adjika
Состојки:
• Чили пиперка, црвена - 0.400 g;
• Лук - 1.000 кг;
• кернели од орев - 0.200 g;
• Зелените (копра, цилинтро, магдонос) - на 0.200 g;
• ХОПС СОНЕЛИ - 0.050 g;
• Сол - 0,030 g.
Подготовка:
Главната состојка е ХОПС-сунели, специјален грузиски зачинит; се продаваат во готовиот облик. Без хмел-сунели - ова е добра, но не и грузиска адџика. За љубителите на акутната адџика: не ги отстранувајте семките од пиперка. Бибер впие во вода за 0,5 часа. Измијте ги билки, исечете и мелете во блендер.
Се пакуваат во стерилни тегли од 0.200 ml, складирани во фрижидер. Банките мора да бидат цврсто затворени така што adjika да не исуши.
Adjika може да се користи како зачини за месо и зеленчук.
Рецепт 8. Најдобриот adjika за зима во абхазската кујна - традиционално зелени зачини за месо
Состојки:
• Пипер зелен, чили (зачинета) - 0.200 g;
• Лук - 0.100 g;
• Свеж коријандер - 0.100 g;
• Сол - 0,030 g.
Подготовка:
Бибер, cilantro, лук, се мие, кора и многу ситно се исецка во мешалка, до консистенција на пастици. Спакувани во суви, стерилни тегли.
Рецепт 9. Најдобар adjika за зимата во бугарската кујна - "Luthenica"
Постојат многу варијации на овој бугарски зачини, со различен зеленчук. Бугарската кујна е умерено зачинета, малку слатка и зачинета.
Состојки:
• салата (црвена) бибер - 1.000 кг;
• Домати - 0,600 g;
• Лук - 0,050 g;
• Бибер "Искра" - 2 ЕЕЗ.
• Рафинирано масло - 0.100 ml;
• Сол на вкус;
• Шеќер - по вкус;
• Коријандер (земјата) - по вкус;
• Лист за заземјување - по вкус;
• Зеленчук - по вкус.
Подготовка:
Бибер се пече во рерната, извадете ја кожата, извадете ги тестисите и педуните. Излупете ги доматите и отстранете јадрата. Се мелат подготвени и сецкан зеленчук во блендер и додадете зачини. Во длабок тава или тенџере, калцинирајте го рафинирано масло и истурете ја лутеницата во неа. Се сведува на конзистентноста на густата крема.
Бугарската "adjika" треба да се стерилизира: 0.200 ml конзерви - 10 минути, 0.500 ml - 20 минути. Цврсто всаден. Складирањето е можно на собна температура.
Рецепт 10. Најдобар adjika за зимата во марокански кујна - "Matbuh"
Состојки:
• Домати - 1.000 кг;
• Кромид - 0.500 g;
• Пиперка од салата, црвена - 0,500 g;
• Жешка пиперка - 0.100 g;
• Лук - 0.150 g;
• Рафинирано масло - 0.100 ml;
• Зачини: коријандер, ким, кардамон, каранфилче - по вкус;
• Шеќер и сол - по вкус. Подготовка:
Зачинете ги зачините во мешалка или мелница за кафе. Излупете домати и кора, отстранете семиња. Сите зеленчук се сече (може да биде голем) и СРЈ одделно. Префрлете се до голем тенджер и варете додека не испари 2/3 од течноста. На крајот додадете лук и зачини од земја.
За стерилизација на адјка: 10 минути - 0.200 мл лименки; 20 минути - 0,500 мл лименки.
Рецепт 11. Најдобриот adjika за зимата во тајландската кујна - "Нам Прик"
Состојки:
• Ѓумбир корен (свежи) - 0.200 g;
• Лук - 0,050 g;
• Чили - 0.025 g;
• Сок од вар - 0.050 ml;
• Свеж коријандер - 0, 050 g;
• Рафинирано масло - 0.050 ml;
• шеќер - 0,150 g;
• Соја сос (темно) - 0.050 ml.
Подготовка:
Излупете ѓумбир и лук. Отстранете ги стеблата и семињата од пиперките. Зеленчук и cilantro ситно сецкани. Топлината на садот или во водата, истурете го растителното масло и брзо испржете го зелениот зеленчук и цилинтророт за да не изгорите. Изладете и додадете сок од сок, сос, зачини. Кога масата се лади - мелете во блендер, се загрева во тава и ставете топла тајландска "adjika" во чисти тегли. Чувајте го во фрижидер.
Најдобриот adjika за зимата - трикови и корисни совети
• За топла сосови или аџика, подобро е да се изберат садови од мали количини, така што отворената конзерва може да се конзумира по 1-2 оброци: не може да се складира печатена конзерва.
• "Сомнителен" зеленчук со повреди не може да се користи за зачувување: тие можат да содржат скапани бактерии, кои во најдобар случај ги "креваат" конзервите, а во најлош случај - предизвикуваат труење со храна.
• За да бидете сигурни дека работните парчиња не се мачна задача, треба однапред да размислите за постапката и да ги подготвите сите потребни материјали и алатки. • Обидете се да ја рециклирате пиперката во специјални ракавици. Дури и ако немаат парчиња или гребнатини на рацете, капсаицинот ќе се апсорбира во кожата на рацете, што може да предизвика непријатност. Можете да го отстраните мирисот на лук на плочата за сечење и други јадења со кора од лимон: избришете ја површината во која се апсорбира мирисот на лук. Кога го исекувате кромидот, подобро е да го држите за неколку минути во ладна вода и потоа да го исушите.
Во сезоната на култури се активираат домашните "мини консервирани растенија", бидејќи најдоброто adjika за зимата е домашно!
