Со текот на времето, познатиот кавкаски сос претрпе многу промени во словенското готвење. Основните состојки, вкусната арома и богат вкус останаа непроменети.
Повеќето од модификациите на рецептот на аџика се поврзани со желбата да се прошири вкусот и потребата да се чува акутната аџика дома.
Зачинета аџика за зимата - општи принципи на подготовка
Без оглед на рецептот adjika, за да го направите ќе ви требаат:
• пиперка,
• сол,
• билки,
• лук.
Собирање на остар adjika за зимата, треба да запомните дека е неопходно да се работи со пиперка само со ракавици, во спротивно можете да добиете тешка иритација на кожата.
Пиперки. Колку е повеќе месести и сочни пиперки, толку е подебел и пријатен конзистентноста на сосот.
Како по правило, се користат два типа пиперки - слатки и зачинети. Слатките сорти (бугарски, папрака, гогошар) може да се заменат и да се менуваат, а во случај на остри сорти подобро е строго да се придржуваат на рецептот. Најмногу горење се чили пиперките "Јалапено" и "Хабанера", со нив треба да бидете исклучително внимателни, толку повеќе се познати "Искра" и "украински горчлив".
Сол треба да изберете камен или грубо мелење, во рецепти обично се дава точно количество.
Билки даваат вкус, традиционално користени сува билки се учо-сунели, хмељ-сунели, коријандер, анасонски семиња. Свежи билки даваат прекрасен аромат до варена адџика, но тие го расипуваат изгледот - при готвење добиваат замрзнат боја. Лукот секогаш се користи во аџика, но нејзината количина зависи од тоа дали тоа е главен извор на зачестеност. Ако рецептот вели многу топла пиперки, износот на лук може да се намали.
Домати. Домати не беа вклучени во традиционалната аџика, но денес речиси половина од акутните рецепти за аџика за зимата вклучуваат домати и други растителни пирети кои се користат за вискозитетот на сосот. При изборот на домати треба да обрнат внимание на нивната структура. Оптимално густо, зрело, не многу сочни плодови со минимум течност внатре.
Во зависност од рецептот, можете да зачувате зачинета аџика, подготвена за зима во фрижидер, визба или друго кул место. Во секој случај, за долгорочно складирање, сосот мора да се стави во стерилизирани тегли.
Акутна аџика за зима (класична)
Класичниот Абхаз adjika е одличен додаток на пушеле колбаси и јадења од месо варени на јаглен.
Состојки
• црвена пиперка - 2 кг
• Папрака - 700 гр
• Црвениот чили - 600 гр
• Лук - 400 гр
• Мешавина на зачини (семки за копарки, коријандер, хмељ-сунели) - половина чаша
• Камен сол 5 суп.л-патки
• Свеж коријандер - половина куп
• оцет 9% - 4 суп.л-патки.
Метод на подготовка
Бугарската и жешка пиперка мора да се измијат и да се исушат со чиста кујна. Семињата и стебленца треба да се отстранат од пиперки, само стебленца треба да се отстранат од горчињата. Семињата се оставени за да може акутната аџика за зимата да излезе што е можно пожелно.
По подготвувањето на пиперката, неопходно е да го олупи лукот и да го расклопите. Семиња од зеленчук, лук и бибер треба да се поместат 2 пати во мелница за месо додека не се добие хомогена маса.
Потоа додадете зачини, билки, сол, оцет на масата и ставете го бавниот оган. Веднаш штом мешавината се врие, веднаш отстранете ја од топлина, се шири на стерилизирани тегли и се тркалаат. Ако светли богата боја на адџика е важна, подобро е да не се додаваат свежи зеленчуци.
Чувајте ја аџика треба да биде на суво ладно место не повеќе од 6 месеци.
Акутна аџика за зима (домат)
Многу ароматичен, зачинет и, во исто време, помек, во споредба со традиционалниот, домашниот аџика е идеален за варено месо, живина, садови од зеленчук и јадења од ориз.
Состојки
• Домати - 2,6 кг
• Моркови - 900 гр
• Горчлив пипер (Чиле) - 3 ЕЕЗ.
• Оцет - 200 мл
• Шеќер - 200 гр
• Папрака слатка пиперка - 900 гр
• Груба сол - 1/4 чаша
• Лук - 0,3 кг
• Зелени јаболка - 800 гр
• Рафинирано растително масло - 200 ml
Метод на подготовка
Прво, треба да ги подготвите состојките. Измијте, суви и кора пиперки, јаболка, моркови и домати. Отстранете ги пиперките и семките од пиперките. Излупете ја јаболката и отстранете ја јадрото. Излупете моркови. Отстранете го стеблото и излупете ги доматите.
Подготвените производи се ставаат во мелница за месо и прескокнуваат 2-3 пати за да се добие хомогена структура.
Истурете ја смесата во соодветен тенџере и ставете ја на шпоретот. Измешајте повремено, вријте еден час, потоа додадете сол, оцет, шеќер, путер и лук поминати низ џем од лук.
Почекајте додека мешавината повторно не почне да се вари, се вари уште 5 минути и отстранете ја од топлина. Потоа проширете ја adjika во чисти, суви тегли, покријте ги со капаци, не вртете. Стерилизирајте ги пополнетите тегли во тенџере со соодветна големина за 10 минути, а потоа се тркалаат.
Акутна аџика за зимата (супа)
Многу зачинет мирис сос совршено го нагласува вкусот на јадења од месо и зеленчук. Може да се користи како зачини за супи.
Состојки:
• Пинк домати со густа пулпа - 3 кг
• Жешка пиперка Jalapeno - 2 ЕЕЗ
• пиперка од пиперка - 1 кг;
• Бибер Гогошар - 1 кг;
• Лук - 10 големи каранфилчиња;
• Коријандер - 1 суп.л-патки. лажица
• Море сол или грубо мелење - 2 суп.л-патки. лажици;
• Свежо теренот allspice - 0,5 лажици
• Билки од магдонос и цилантро - половина куп
• Свежо црн пипер - 1 лажиче
Метод на подготовка
Измијте го зеленчукот, отстранете ги семињата и партициите од пиперките и извадете ги белите делови од доматите. Излупете го лукот и прескокнете го преку лукот. Пиперките и доматите мелете со мелница за месо или мешалка.
Исплакнете темелно и дозволете билки да се исцедат целосно, потоа исечете ги колку што е можно потопло и додадете во растителна смеса.
Користење на толчник, мелење коријандер со сол во прав.
Додајте зачини на аџика и варете на тивок оган 10-15 минути по вриење. Истурете го топол сос во престерилизирани тегли и спин.
Акутна аџика за зимата (кул)
Овој рецепт е познат по тоа што е класичен adjika зачини што се подготвува, а не сос, но може да се користи само во мали количини.
Таа е одлична со јадења од Абхазија, растителни чорби, салати, риби, па дури и тестенини.
Состојки
• Василиј - 2 големи гроздови • Магдонос - половина куп
• Копра - половина куп
• Cilantro - 1 голем куп
• Нане - 1 мал куп
• Тарагон - 0,5 пакет
• Тим - неколку гранчиња
• Млади лук 3 големи глави
• Свеж пипер (Jalapeno) - 3 пар
• Сол - 2 суп.л-патки. лажици
• Ореово масло - 3 супени лажици.
Метод на подготовка
Пиперките мора да бидат подготвени однапред. Во старите денови беше нанижан на дебела тема и висеше еден месец за да се исуши во топла, добро проветрена просторија. Ако ова не е можно, пиперката може да се исуши со "забрзана" метода, користејќи електрично сушење за зеленчук или со ставање на пиперките 3-4 часа во малку отворена печка, загреана на 30-40 степени.
Сушените пиперки мора добро да се измијат и да го отсечат стеблото.
Излупениот лук и измиени и целосно сушени билки се додаваат на подготвената пиперка и се прелистуваат заедно во мелница за месо.
Солта и масло треба да се додадат во мелената паста и да се мешаат до целосно хомогена.
Подготвеното зачинување мора да се распадне во стерилизирани тегли и да се стегне. Се чува во фрижидер за 6 месеци, во подрумот и на балконот до 4 месеци.
Акутна аџика за зима (без вриење)
Ароматични и зачинета аџика е одлична како сос за месо и зачини за борш. Варен без готвење и додавање оцет, adjika, сепак, може да се чува долго време без фрижидер.
Состојки
• Густи домати - 1 кг
• Лук - 0,3 кг
• Сол - 1 суп.л-патки. лажица
• Чиле - 0,5 кг
• Раунда пиперка - 1 кг
Метод на подготовка
Измијте ги доматите и отстранете ги опашките. Измијте ги и исчистете ги пиперките од семето. Измијте ја чилијата. Излупете го лукот. Се мерат сите состојки во мелница за месо, додадете сол, добро се мешаат и покривајте ги. Смесата треба да ферментира. За да го направите ова, мора да се остави покриен во топла соба 3 дена. Се меша два или три пати на ден.
По 3 дена adjika е подготвена, треба да се распаднат во стерилизирани тегли и цврсто да ги затвори капаните на капанот.
Можете да ги чувате не само во фрижидер, туку и во подрумот.
Акутна аџика за зима (со ореви)
Зачинета аџика со ореви неверојатно го надополнува вкусот на топла јадења и оди добро со сос од домати.
Состојки
• Црвен пипер - 1,3 кг
• Свеж цилинтро зелен - 1 куп
• Груба сол - 1,5 лажици. л
• Лук - 100 гр
• Сув босилек - 1 лажиче.
• Ореви - 250 гр
Метод на подготовка
Измијте ја и исчистете ја пиперката од семето. Ставете ги во голем сад, покријте со топла вода, цврсто притиснете го со капак и оставете го настрана еден час. Невозможно е да се остави пиперка во вода подолго, во спротивно може да ја изгуби својата острина.
Еден час подоцна, исцедете ја водата и ставете ја пиперката во процесор за храна, додадете билки, излупени лук, сол и ореви. Се меша додека не се изедначи.
Се шири на стерилизирани конзерви и цврсто ги затвора капаците. Чувајте ги таквите adjika треба да бидат во фрижидер.
Акутна адџика за зима - трикови и совети
• Лукот е присутен во било кој adjika рецепт и обично трае доста долго време за да се исчисти. Постои лесен начин да се направи ова за неколку минути. Значи, на чело на лук, неопходно е да се исече рачката и да се стави главата на сечкање и неколкупати да се превртува со основата на дланката. Потоа ставете ги парчињата во садот, покријте ги и протресете ги садовите. После тоа, повеќето парчиња ќе бидат целосно исчистени, а преостанатите лушпи ќе бидат отстранети многу лесно. • Кога берете акутна аџика за зимата, не ги отстранувајте семето, го содржат лавскиот дел од горчината, но ако треба да се подготви adjika со умерена тежина, отстранете некои од семињата.
• Традиционално, акутната аџика е подготвена за зима во големи делови и валани во големи тегли. Ова не е секогаш погодно. Така што сосот е секогаш при рака, и може да се користи во секојдневните готвење, можете да го замрзнете adjika во мали пластични садови или мраз колачи. Овие миризливи делови од мраз се многу погодни за додавање на супи, чорби и други топла јадења.
• Во старите денови, состојките беа нанесуваат со посебни камења. Се верува дека овој метод на обработка најдобро го задржува вкусот и го нагласува вкусот на зачинување. Денес, мнозинството кавкаски домаќинки, кога мелење состојки за adzhika, претпочитаат рачна мелница за месо, ова се должи на фактот дека производите се сечат во електричниот комбајнер и мешалка и се мелени во мелницата за месо.
Подготвувајќи остар adjika за зимата, можете да уживате во уникатен мирис на сос, кој ги апсорбира вкусовите на летото. Покрај тоа, со правиот пристап, подготовката на акутната адџика за зимата не бара многу време.
