Душата на адјкика е горчлив пипер. Во голема мера се меша со лук, зачини и сол, го изгорува јазикот и срцето се смее.
Зачинета Леќата, родена од огнениот Кавказ, може да го претвори секое парче месо или обична рамен торта во нешто магично, неверојатно вкусно. Ароматната сезона е одлична за јадење со јадења од месо, риба или живина. Може да направи пикантен и интересен дури и традиционално свеж пире од компири.
Со разгорување на апетитот, јужната адџика не само што се насладува, туку носи големи бенефиции за телото. Се разбира, секој вишок е полн со проблеми, така што треба да се јаде зачинет лук сос без фанатизам. Но, редовно и умерено зачински јадења со адџика, не само што може да им се даде со посебен вкус, туку и да го зајакнат нивното здравје. Сезонот има корисен ефект врз варењето, го стимулира производството на гастричен сок, ги подобрува метаболните процеси, е одлична превенција на акутни респираторни инфекции, го подобрува имунитетот и енергијата, е природен афродизијак.
Практично сите состојки на аджика имаат моќен лековит ефект врз телото: билки, зачини, зачини, горчлив пипер. Така, фитонцидите и испарливи супстанции содржани во чили пиперки ја потиснуваат патогената микрофлора, и тие не само што ги спречуваат нарушувањата во исхраната и труењата. Горчлив пипер дури може да ја неутрализира дифтеријата или туберкулозниот бацил!
Adjika без домати за зима - општите принципи за готвење
Во Кавказ, адџики користат црвени или зелени пиперки за готвење. Најдобриот има црвен зеленчук. Adjika од него е многу жешко, добро со пржено или печено месо, иако добро оди со ориз и зеленчук. Сосот базиран на зелен пипер има поблага вкус, совршено го нагласува вкусот на чорба, риба, живина, растителни казанки. Рецепти готвење adjika многу. Во Русија, вообичаено е да се подготви таков мезе во есен, правејќи зимски подготовки. Руската верзија на аджиката скоро секогаш содржи домати во својот состав, што го прави вкусот на садот не толку остра, поконкретен. Но, традиционалната грузиска и абхазска кујна, од која дојде единствена мезе, не толерира никакви домати. Максимумот што самиот кавкаски саус си го дозволува е нежен пулпа, кој ја дава оваа варијанта на аџика со посебна арома и киселост.
Готвење adjika без домати за зима воопшто не е тешко. Сите состојки денес се лесно достапни и ефтини.
Adjika без домати за зима - рецепт 1
Едноставен рецепт за адџика без домати за зима "Традиционален" вклучува два вида пиперки: горчлив и слатко. Традиционалните кавкаски зачини дополнуваат зачинет вкус со богата, богата арома.
Состојки:
• еден и пол килограм слатка бугарска пиперка (подобро е да се земаат сорти со иста боја - зелена или црвена);
• 400 грама црвена пиперка;
• 300 грама лут лук;
• една лажица копринени семиња и коријандер;
• една лажица готови зачини "Хмели-сунели";
• три лажици груба сол;
• две лажици оцет 9%.
Метод на подготовка
Пред сè, треба да подготвите тенки хируршки ракавици (иако може да земете било која пластика) и да се вклучите во фактот дека пар жешки пиперки може да предизвикаат болки во грлото, па дури и солзи. Подобро да работите кога прозорецот е отворен така што испарувањата не се концентрирани. Ракавици се неопходни, инаку може да дојде до сериозно изгорење на кожата на рацете.
Подгответе зеленчук: измијте ги и исуши ги. Излупете ја пиперката со отстранување на опашката, внатрешните прегратки и семиња. Семето на топла пиперка треба да се остави во овошјето. Лук е подобро да се земе голем, за да не се мачи со неговото чистење. Зеленчук два или три пати да се движите низ мала решетка, заедно со зачини. Масата треба да биде колку што е можно хомогена. За време на последниот таб, внесете ја солта.
Превиткајте ја зеленчукот во садот, истурете го во оцет и на тивок оган, мешајќи повремено, доведете го до вриење.
Штом смесата почна да врие, треба да се отстрани од огнот. Невозможно е да се вари зеленчук.
За зимата, жежок adjika без домати треба да се распаднат во подготвени стерилизирани тегли и нареди.
Чувајте лименки на ладно место. Ако има место за нив во фрижидерот, не е неопходно да се нарачаат, сосема доволно густи капкронски капаци и дополнителен дел од сол (за целиот обем - две лажици без слајд).
Adjika без домати за зима - рецепт 2
Класичен adjika без домати за зимски "Машки верзија" се подготвува без сладок пипер. Нејзиниот вкус е поостра, горење - воопшто, прилично машко. Иако оваа силна адџика може да ги направи дури и најостриот мажи да пролеат солза. Затоа, можно е да се омекнат условите: да се замени дел од жешката пиперка (околу две-триста грама) со пиперка.
Состојки:
• еден килограм топла црвени чили пиперки;
• фунта од голем лук;
• три четвртини чаша фино солена сол;
• половина чаша мешавина на зачини: хмељ-сунели, коријандер, семе од копра.
Метод на подготовка
Подгответе зеленчук: измијте, суво, лупете и лупете ги оштетените делови, исечете ги стебленцата, отстранете го семето.
Земете го зеленчукот во моќен блендер или трипати прескокнете преку мелница за месо. Мелење на коријандер и копар семе со пиперка и лук.
Мешајте ги мешавината и солете го со сол.
Ако сакате, можете да додадете билки - копар, цилинтро. Тие ќе му дадат поубав вкус на сосот, но ја менуваат бојата - adjika според овој рецепт треба да излезе огнено црвено. Вари смесата не е потребна. Adjika е поставен во тегли и се чува во фрижидер или подрум.
Adjika без домати за зима - рецепт 3
Рецептот adjika без домати за зимата наречен "Црвениот грузиски" се подготвува од суви парчиња од горчлив пипер. Посебен грузиски акцент го дава сосот традиционален грузиски вкус на излитени ореви.
Состојки:
• еден килограм сушени парчиња црвени лути пиперки;
• двесте грама лушпи ореви;
• 50 грама целото семе од коријандер;
• сто грама смеса "Хмели-сунели";
• триста грама лук;
• четиристотини грама груба сол.
Метод на подготовка
Се суши на парчиња црвена пиперка со вода и оставете да омекне околу еден час.
Подгответе лук и ореви со лупење од лушпи и школки.
Мелење бибер, ореви, лук, семиња и зачини во мелница за месо преку парична казна решетки.
Додај сол, се меша темелно.
Не е неопходно да се тркалаат таквите adjika и да се побара ладно место за тоа. Главната работа е дека садовите треба да бидат цврсто затворени, во спротивно зачинот ќе се исуши. Можете да користите варен adjika без домати за зима за маринирање на месото пред печење во рерната.
Adjika без домати за зима - рецепт 4
Едноставен рецепт за Абхаз adjika без домати за зимски "Megrelian зачинета" ви овозможува да добиете стари зачини, кои овчарите се подготвуваат уште од старите времиња. Сол, бибер, лук, сушен цилинтро - тоа е сè што треба да се добие силна, вкусна тестенини.
Состојки:
• Четириесет грама сушени парчиња од топла црвена пиперка;
• иста количина на излупен лук;
• една чаша груба сол;
• една чаша сушени зелени цилинтро.
Метод на подготовка
Истурете ги исушените врели пиперчиња со врела вода и оставете ги да омекнат 8-10 часа. Можете да го направите тоа во текот на ноќта, а наутро да се дојде до работа. Не треба да се додава премногу вода: едноставно треба да се покрие пиперката. За да се омекне омекнатиот пипер од стеблото и семињата. Работи задолжително ракавици.
Измешајте пиперки во мелница за месо со лук.
Додајте сол и цилинтро на пастата, претходно мелење во мелница за месо.
Разредете ја добиената паста со иста вода во која пиперката е натопена.
Излегува многу остра црвена зимска берба. Таквата adjika без домати за зима е погодна за пополнување borscht и не бара посебни услови за складирање.
Ако не земате црвен, но зелен пипер и малку го промените рецептот, додавајте зеленчук на аџика-cilantro, копра, целер, мајчина душица, босилек, а потоа наместо црвено, добивате зелена паста со поинтересен вкус.
Adjika без домати за зима - рецепт 5
Неверојатен вкус има adjika без домати за зимски "традиција на Абхазија". Употребата на јера и ретките зачини на ucho-suneli е задолжителна ако сакате да го вкусите овој конкретен сос, а не неговите варијации.
Состојки:
• триесетина средни топла пиперки;
• една и пол глави на излупен лук;
• една и пол лажици сол;
• две супени лажици Зира семиња (исто така наречени ким);
• четири лажици семе од коријандер;
• лажица семе од копра;
• две лажици учо-сунели.
Метод на подготовка
Измијте ја пиперката, отстранете ги опашките и промените, дозволете неколку делови.
Подгответе го лукот со миење и лупење. Премногу големи парчиња сече.
Префрлете парчиња пиперка и лук во блендер, исецкајте ги во состојба на пастило.
Загрејте ги коријандите и семето на јера во сува тава. Ова треба да се направи многу внимателно: не дозволувајте семето да се држи до металната површина. Бидете сигурни дека постојано се промешува. Штом зира и коријандер почнуваат да даваат богата, пријатна арома, треба да ги истурите од тавата на чинија и да чекаат да се излади. Кога загреаната семе смеса се олади, додадете семе од копар, utsho-suneli и мелете сè во малтер или мелете во мелница за кафе.
Комбинирајте ги зачините, пиперката и лукот, сол и добро се мешајте.
Најпрво, оваа паста ќе биде многу остра, но постепено ќе престане прекумерната острина, вкусот на аџика ќе стане помек.
Adjika без домати за зима - рецепт 6
Невообичаен вкус и неверојатен арома има adjika без домати за зима "Слива Специјални". Овој тенк, мек, малку кисело сос е фантастичен со месо. Чувајте ја во фрижидер.
Состојки:
• два килограми свежи сливи;
• двесте грама лук;
• двесте грама шеќер;
• четири топло црвени пиперки;
• две лажици доматна паста;
• две лажици груба сол.
Метод на подготовка
Подгответе тегли: измијте, внимателно стерилизирајте, не заборавајќи ги капаците.
Измијте сливи, отстранете ги коските.
Исплакнете ја пиперката, отсечете ги опашките, извадете ги семињата. Ако сакате да добиете поостри вкус, можете да додадете повеќе пиперки.
Излупете го лукот.
Мелење во месо месо слива, пиперки, лук.
Мешајте добро со додавање на сол, шеќер, паста од домати и ставете го на шпоретот. По вриење, варирајте ја аџика 20 минути, не заборавајте да се промешува цело време.
Ширење на adjika без домати за зимата на бреговите и навивам. За да превртувате топло конзерви, за да покриете со густо ќебе. Кога тие се целосно ладни, преуредете го подготвениот сос во фрижидер или на друго темно ладно место.
Adjika без домати за зима - трикови и корисни совети
- Ако зачините и адџики зачините се загреваат во сува тава, сосот ќе биде многу мирисна. Тајната е дека кога се загреваат, есенцијалните масла се издвојуваат, ќе го направат вкусот и аромата поживописни. Главната работа - дека семето не се изгорени. Рашири ги на топлото дно на садот и постепено загревајте, постојано се промешува. Појавата на заситени мириси - сигнал за запирање на калцинацијата. Зачините треба да се прелива во друг контејнер, по ладењето, да се фаќа на било кој начин и да се додаде на лук.
- За да го згуснете сосот, можете да додадете неколку лажици itho-suneli. За да се добие такво зачинување во Русија е доста тешко. Ако е можно, треба да донесете зачин од Грузија или од Абхазија. Друго име за utsho-suneli е сино фенерџик.
- Малку бибер во рерната ќе го ослободи готов адџика од вишокот на влага: сосот ќе биде подебел, подебел. Да се исуши зеленчукот треба да биде така. Кора, се сече на големи парчиња и се стави на тавче за печење, посеан со масло. Поставете ја минималната температура на рерната и печете ги пиперките еден или два дена со отворена врата.
- Спречува голема количина на сол да го извади сосот. Солта е одличен конзерванс, затоа не жалам за неа.
- За складирање на дебели adjika без домати за зима, можете да го користите методот на замрзнување. Тестенината може да се прошири во калапи и да се испрати во замрзнувачот. По замрзнувањето на сосот, треба да ја пренесете содржината на калапи во посебни кеси и да ги употребувате по потреба. Оваа опција ќе изгледа добро на масата - таа е убава и оригинална. Топените фигури ќе се претворат во делови од мирисна сос.
- Лукот е главната компонента на секоја адџика заедно со жешката пиперка. Најдобар лук за правење топол сос е голем, чист, виолетови боја.
- Во прилог на цилантро, копар, зира, хмељ-сунели, Имеретински шафран, майоран, солени, ловоров лист, босилек може да се користи за вкус. Руската кујна не е толку остра како во Кавказ. Затоа, многу често рецептот за аџика во руската верзија е надополнет со домати, моркови и дури и јаболка. Овој сос е исто така многу добар, помалку зачинет и неверојатно мирисна.
- Ако adjika трие месо и се пече, добивате фантастична кора - розова, миризлива, вкусна. Можете дополнително да тријте дел од сол, бибер и ставете го во фрижидер за маринирање неколку часа.
