Разновидноста на топло сосови, се разбира, е голема, и тие одамна се познати во светот на готвењето под различни имиња.
Една од сортовите е акутната адџика, која се здоби со значителна популарност во нашите географски широчини.
Adjika acute - општи принципи на подготовка
Усогласеноста со техниката на подготовка е важна во секој рецепт. Што ги обединува безбројните рецепти на adzhika остри, а исто така помага да се зачува работното парче долго време? Се разбира, лута пиперка, лук и сол. Но, главната компонента на зачинетата аџика е жешка пиперка. Квалитетот, конзистентноста, вкусот и рокот на траење зависат од пропорциите на адџика состојки. Овие производи од природата добија уникатни својства кои придонесуваат за долгорочно чување на топло сосови.
Главни состојки на топли сосови
• Бибер содржи алкалоид, капсаицин, и дава чувство на горење. Капсаицинот помага во борбата со разни бактерии. Таа содржи амино киселини, кои исто така се конзерванси. И покрај корисен биохемиски состав на производот, кога го обработувате, треба да преземете мерки на претпазливост:
o Кај различни видови на пиперки капсаицин содржи од 0,3% до 2%. Во овој поглед, количината на други производи и конзерванси треба да варира во зависност од целта: складирање повеќе од шест месеци или употреба во пократко време;
o Подобро е да работите со жешка пиперка во ракавици за да избегнете проблеми во форма на иритација на кожата;
o Втората значајна претпазливост е поврзана со јадење храна која содржи топла пиперка. Луѓето кои страдаат од одредени болести на желудникот, земајќи ја аџиката акутна, треба да бидат крајно претпазливи.
• Лук содржи натриум, калиум, гликоза, органски киселини и многу други корисни минерали и органски соединенија со антибактериски својства, што значително го зголемува рокот на траење на заготовките. • Домати. Таа стана традиција да додадете остри домати на аџика за да ја ублажат острината. За подготовка на сосови е подобро да се користат домати без кора, што е погодно да се отстрани со бланширање.
* Бланширање - термичка обработка на зеленчук, по што кората е одвоена.
Во врела вода за 30 секунди, ставете домати, пиперки и така натаму. Можете да користите друг метод - двојка. Исто така е дозволено во рерната, но времето за готвење ќе биде различно, бидејќи дебелината на кора од домати, модар патлиџан, пиперка и така натаму е различна. Треба да се напомене дека зеленчукот станува вкусен во рерната. Но, тешко е да се справи со домати без искуство.
• Солта е универзален природен минерал, конзерванс и зачини.
Од погоре следува дека сите состојки ги имаат потребните компоненти и не бараат употреба на дополнителни конзерванси. Во оваа мерка треба да се додадат и други вообичаени конзерванси и зачини, во зависност од односот и составот на различните формулации, а само да се создаде поединечен вкус, текстура и вкус.
Рецепт 1. Аџика акутна "Танц на оган"
Состојки:
• 0,250 kg - пиперка "Ratunda" (зелена);
• 0,250 кг - чили пиперки (црвено);
• 0,850 кг - бугарска пиперка (жолта);
• 0,250 kg - бибер "Искра" суво (во еднакви делови на црвено и зелено, 1 парче Околу 5-10 грама);
• 0,250 кг - лук;
• 0.200 кг - зеленчук зеленчук;
• 0.200 кг - свеж босилек;
• 0,100 кг - шеќер;
• 0.100 kg - сол;
• 0,050 ml - маслиново масло (не е рафинирано).
Принос: 2.500 kg
Технологија за готвење:
Сите компоненти се означени со нето-тежина, односно се мијат, сушат и чистат. Бидете сигурни дека строго ги набљудувате пропорциите и техниките за готвење.
Бибер "Ратунда", "Чиле", "Бугарин" се скршени со керамички нож во многу мали коцки. Се разбира, многумина ќе одлучат дека е полесно да се користи блендер или мелница за месо, но препорачаниот начин му дава на овој рецепт уникатни вкусови. Земете "Искра" и мелете го во малтер. Лук (задолжително) Бришење на парична казна ренде. Мелење на цилинтро и босилек. Додадете шеќер, сол и маслиново масло. Се мешаме се што е целосно, ставете го во подготвени, стерилизирани тегли; исклучување. Може да се чува на собна температура, но не под влијание на сончева светлина.
Рецепт 2. Adjika остар "Рефил"
Состојки:
• 0,700 кг - пиперки од чили;
• 0,350 кг - лук;
• 0,150 кг - корен на рен;
• 0,100 кг - црвена пиперка, земјата;
• 0,100 kg - црн пипер, земјата;
• 0,100 kg - копра, суво, рендано;
• 0,100 кг - ѓумбир;
• 0,150 кг - шеќер;
• 0.150 кг - сол;
• 0,100 кг - соја сос.
Принос: 2.000 кг
Технологија за готвење:
Таквата adjika зачинета е наменета исклучиво за маринада, како и за подготовка на разни јадења од месо и риба. Спасување ако неочекувано се собраа за пикник. Само неколку часа ќе помогне да се соберат месо. Двесте и педесет грама е доволно за три пилешки подготовки на скара. Измиен и излупен, исушен "Чиле", црн пипер, лук, корен со бричење на месо од месо од месо, со додавање црвена и црвена пиперка, копар и ѓумбир, шеќер, сол, соја од соја. Сите темелно се мешаат и се ставаат во претходно подготвени стерилизирани тегли од 250 грама. Запечатете ги цврсто со корици. Ние ставаме соодветен сад со ладна вода, така што кога врие водата не стигнува до капаците "пред рамењата". Доведете се до вриење и вријте 35 до 45 минути.
Дозволиме да пиеме 24 часа, по што можеме да користиме скара, пилешко на скара, како и облекување за бореч и разни јадења како маринада. Не користете како посебен сос.
Рецепт 3. Adjika зачинета "Мексикански"
Состојки:
• 1.000 кг - црвена пиперка;
• 1.000 кг - чили пиперки;
• 0,500 кг - домати;
• 0,500 кг - лук;
• 0,050 кг - ѓумбир корен;
• 2 ЕЕЗ. - лимон;
• 2 целуларни стебленца;
• 0,025 кг - сол.
Принос: 3000 кг
Технологија за готвење:
Имаме пиперка и пипер "Чиле" отстрани само зелени опашки. Домати бланшираат. Излупете лук, ѓумбир. Сите се сече на големи парчиња, додадете сол и ставете го во комбинација. Ние мелеме. Се преместуваме во соодветен тенменски сад (емајлиран или нерѓосувачки челик), потоа ставете го на бавен оган. Промешајте околу еден и пол часа, отстранувајќи ја пената што се формира. Истурете подготвен сос во подготвени тегли.
Рецепт 4. Аџика акутна "Традиционална"
Состојки:
• 2.000 кг - топли пиперки;
• 0,500 кг - лук;
• 0,350 кг - орев, излупен;
• 0,050 кг - солени терени;
• 0,050 кг - почвен оригано;
• 0,050 кг - земјата кориандер;
• 0,025 кг - сол.
Принос: 3000 кг
Технологија за готвење:
Исечете ги опашките од бибер, исечете ги во големи лобуси. Зрната не се отстрануваат. Излупете го лукот. Се префрлуваме во процесорот за храна и мелеме. Се мешаат сите зачини со сол во малтер. Потоа додадете во комбинација и повторно се мешајте. Користејќи нож, го скршивме јадрото на орев. Ние се смени во тенџере од нерѓосувачки челик (алуминиум не го користи). Малку покријте, оставајќи мали празнини за да го започнете процесот на сублимација *. Оставете на собна температура 4-5 дена. Откако ќе ги дистрибуираме во конзерви и чувајте ги на ладно место или фрижидер.
* Сублимација е процес со кој се отстранува прекумерната влага.
Рецепт 5. Аџика акутна "ориентална"
Состојки:
• 1.500 кг - лута пиперка (зелена);
• 0,500 кг - домати (зелени);
• 0,500 кг - корен на рен;
• 0,500 кг - лук;
• 0.100 kg - зеленчук од зеленчук;
• 0.100 кг - корен од свежи корени;
• 0,050 кг - црвена бибер;
• 0,050 kg - ѓумбир корен, земјата, свеж;
• 0.005 kg - каранфилче;
• 0,015 кг - шеќер;
• 0,025 кг - сол;
• 0,060 ml сос од соја.
Принос: 3.300 kg
Технологија за готвење:
Подготвени пиперки, домати, корен на рен сече во големи лобуси. Исечете лук и cilantro. На топли, суви, дебели ѕидови (по можност леано железо) тава за две минути, загрејте го каранфилчето, ѓумбирот, црвениот пипер и сол. Во исто време активно се меша. По земјата во малтер и испратете до најголемиот дел. Додадете шеќер, сол и сос од соја. Дистрибуирани од банки.
Рецепт 6. Adjika остар "Змеј срце"
Состојки:
• 0,250 кг - жешка пиперка;
• 1.000 кг - папрака;
• 0,150 кг - лук;
• 0,100 kg - пиперка "Оган" свеж;
• 0.100 кг доматна паста;
• 1 - голем калинка;
• 0,020 кг - сув босилек;
• 0,005 кг - јеера;
• 0.005 кг - солени;
• 0,050 ml - соја сос;
• 0,020 кг - шеќер или 1 лажица.
Принос: околу 2.000 кг
Технологија за готвење:
Тежината на зеленчукот се дава во прочистена форма. Папрака, црн пипер и лук "Ратунда" се мелат со мешалка. Ние поминуваме домати низ сито. Како резултат на маса се испраќа малку изгаснат со шеќер на тава, 10 до 15 минути. На топла, дебела ѕид тава, се загрее билки, не повеќе од една минута. Зафати билки во малтер. Бибер "Искра" се сече на тенки прстени. Ние го чистиме калинката, ја делиме на два еднакви делови. Од еден дел го стегаат сокот. Во најголемиот дел од пиперката, пиперката "Ратунда" и лукот додаваат прстени "Светлина", исцеден сок, преостанатите зрна од калинка и соја сос. Се мешаме сè, нека остане барем два часа. Чувајте ги на ладно.
Рецепт 7. Аџика акутна "руски"
Состојки:
• 1.000 кг - папрака;
• 1.000 кг - пиперка "Ратунда";
• 1.000 кг - домати;
• 0,600 кг - лук;
• 0,150 кг - топли пиперки, суви;
• 0.100 ml - 9% оцет (може да се додаде 0.050 ml оцет и соја од соја);
• 0,010 кг - allspice, земјата;
• 0,010 kg - црн пипер, земјата;
• 0,010 кг - лист од лисја, лист од земја;
• 0,010 kg - сув, зелен копра;
• 0,010 кг - солени;
• 0,050 кг - шеќер;
• 0,050 кг - сол;
• 11/2 чаши - врела вода.
Излез: 4.300 kg
Технологија за готвење:
Хот пипер (сув) се става во соодветно јадење, така што пиперката е целосно покриена со вода; затворете го капакот со помал дијаметар (користете го во форма на печатар). Чекаме неколку часа додека пиперката не ја апсорбира максималната количина на вода. Преработените "ратунда" пиперки и пиперки, ставете го листот за печење покриен со фолија за печење. Ставете 5 минути во загреана рерна. Малку се пече на 1800. Blanch * домати. Потоа, исечете ги доматите со процесор за храна или прескокнете мелница за месо. Ние ја протриваме примената тежина низ сито. Солени пиперки, слатка пиперка и парен пипер. Се мешаат со рендан домат, додадете ги сите зачини. Во рок од еден час, се врие на тивок оган, постојано се промешува и се отстранува формирачката пена. Потоа се префрлиме на банки.
Рецепт 8. Аџика акутна "Табела"
Состојки:
• 0,500 kg - пиперка "Ratunda";
• 0.500 kg - папрака (портокалова);
• 0.100 кг - лук;
• 0.200 кг - брусница;
• 0,050 kg - cilantro;
• 0,005 kg - земја кардамон;
• 0.005 кг - солени;
• 0,005 кг - куркума;
• 0,015 кг - шеќер;
• 0,025 кг - сол;
• 0.045 ml - соја сос;
• 0,050 ml - масло од орев.
Принос: 2.500 kg
Технологија за готвење:
Отстрануваме семе од пиперка. Испратете ја пиперката во загреаната 1800 печка за 5 минути. Користење на мелница за месо, мелење печена пиперка, лук и цилинтро. Раунда пиперката е смачкана во мала коцка, керамички нож. Додај зачини, сезона со сос од соја и масло од орев.
Рецепт 9. Adjika акутна "Специјални"
Состојки:
• 0,500 kg - пиперка "Ratunda";
• 0,250 кг - сливи;
• 0.100 кг - орев кернел;
• 0,050 kg - лук;
• 0,010 кг - ѓумбир, земјата;
• 0,010 кг - солени;
• 0,010 кг - кардамон, земја;
• 0,010 кг - каранфилче, земја;
• 0,060 мл - маслиново масло.
Принос: 1.000 кг
Технологија за готвење:
Нож за детали на орев. Пипер, лук, сливи. Додајте зачини и сезона со маслиново масло.
Adjika акутни - трикови и корисни совети
• Шеќерот значително ќе ја зголеми "светлината" во сосот и ќе открие повеќе солени и "жешки" белешки од пиперка.
• Во мали количини, употребата на вода што врие, исто така, го активира алкалоидниот капсаицин во сортовете со топла пиперка.
• Ако не планирате да го зачувате сосот, тогаш, ако е можно, обидете се да избегнете користење на прекумерни количини оцет, туку да го замените со сок од лимон, кој ќе го освежи вкусот. Оцет, се разбира, помага да се продолжи рокот на траење, но со долготрајно складирање се намалува природниот вкус на производите во сосот.
• Подобро е да се обиде да подготви зачинета конзервирана зачинета аџика (концентрат) и да го замени оцет со сол со додавање на 10 до 20%. Ова ќе го зачува природниот вкус, а кога ќе се служи, секогаш можете да зачинете со свежи зачини, доматен (дебел) сос, сок од лимон и растително масло за да додадете свежи ароми. • Ако се покажа дека сосот е презагреан за вас, следната храна ќе помогне да се олабави:
- Додајте малку во сосот од кое било растително масло: маслото од орев е идеално за вашиот вкус;
- Ако сметате дека сте ја изгореле устата, не пијте го со вода, подобро јадете лажичка од растително масло или пијте чаша млеко или кефир.
• Алкалоидниот капсаицин е високо растворлив во алкохоли, растителни масти и млечни производи.
• За оние кои не сакаат да користат ракавици кога ги чистат сортите со бибер, обидете се пред да го собереш пиперката, богато ракувајте со рацете со растително масло. Овој метод ќе ја заштити кожата на рацете, ќе го намали согорувањето на пиперката и луто миризба.
• Повеќето домаќинки додаваат приближна количина на состојки, а тоа може да доведе до непредвидливи резултати. Кога ќе ја најдеме идеалната опција, тешко е да се запамети во колкав процент производите се додадени. За да рецептите го имаат истиот резултат, секогаш следете ја секвенцата и користете ја мерната опрема: подобро е да купите кујнски ваги. Основното правило е да се продолжи од износот на рафинирани производи.
Пробајте, експериментирајте во соодносите на состојките.
Впрочем, не постои единствен најдобар рецепт - постојат различни вкусови.
