Adjika е зачинет сос на грузиско-абхазската кујна. Има прилично изразен вкус со мешавина на лук, црвен пипер и зачини.
Преводот од абхазскиот јазик, зборот "аџика" значи "сол".
Има многу рецепти за подготовка, први и класични вклучуваат топла црвена пиперка, лук, сол и коријандер.
Adjika е природен конзерванс и затоа може да се чува долго време.
Општи принципи за готвење адџика за зима
Постојат многу варијации на овој прекрасен сос, секоја водителка има своја тајна. Сепак, само некои од состојките кои се додаваат или вадат на ќе се разликуваат, основните принципи на производство секогаш остануваат исти:
1. Речиси секој adjika рецепт за зимата вклучува додавање на домати или паста од домати. Без нив, вкусот ќе се промени непрепознатливо.
2. Сите состојки треба да се исечат преку мелница за месо или мешалка. Сечењето со нож нема да дозволи зеленчук да се впие и врие добро, а со користење на ренде ќе потрае премногу време и напор.
3. Во производството на адџика, неопходно е да се набљудува стерилитетот и покрај тоа што сите употребени состојки се од прва свежина. Сите јадења што се користат треба добро да се измијат со сода, да се исушат и избришат темелно со чисти пешкири. Поради остатокот од суровата вода, сосот може да кисело многу брзо.
Adjika со додавање на кисела јаболка
Оваа adjika е подеднакво погодна за борхт или компир јадења, како и за било кое месо јадење.
Состојки:
• 2 килограми домати;
• 1 килограм црвен, бугарски персин;
• фунта кисела јаболка; • фунта морков;
• 200 грама лук;
• 100 грама топла чили пиперки;
• 1 чаша нерафинирано растително масло;
• 50 грама млеко црн пипер;
• 50 грама сол.
Метод за готвење:
Измијте го и исечете го целиот зеленчук, излупете ги јаболката. Извртувајте ги сите состојки во мелница за месо или блендер, додајте сол, црн пипер, масло до добиената мешавина. Истурете ја масата во голем сад и вријте над умерена топлина 2,5 часа, често мешајќи. Пред-стерилизирање на тегли и навивам жешка adjika. Излезот ќе биде околу 6 лименки.
Adjika со тиквички
Доста интересен рецепт со тиквички има не многу остри вкус.
Состојки:
• 3 килограми тиквички;
• фунта морков;
• една фунта црвена, жолта и зелена бугарска пиперка;
• 5 лук глави;
• 1,5 килограми домати;
• 2 лажици сол;
• 100 грама шеќер;
• 2.5 супени лажици земја, црвена пиперка;
• 200 грама рафинирано сончогледово масло;
• 100 ml оцет од 9%.
Метод за готвење:
Темелно измијте ги состојките под проточна вода, исечете ги и испратете ги мелниците за месо сè освен лукот. Преживејте ја мешавината во тенџере, додадете шеќер, бибер и сол и вриете на средно топлината околу 40 минути, постојано измешајте. Мелејте го или измазнете го лукот, додајте го на адјкика и вриете уште 5 минути, исечете оцет во иднината adjika и оставете ја масата да се прилагоди 10 минути. Завртете ја аџика во тегли и превиткувајте во топлите ќебиња за еден ден. Подобро е да дозволите сосот да стои две недели на темно место. Ако сакате поостри вкусови - наместо 2,5 лажици црвен пипер, можете слободно да додадете 3 или 3,5.
Зелена adjika за зима
Прилично интересна варијанта на адџика, која е подготвена главно од зелени состојки, но не вкус многу подобро од саканиот црвен сос. Идеален за риба, месо и супа. Состојки:
• една фунта зелени, топли пиперки;
• 12 гроздови на cilantro;
• 30 каранфилче од лук;
• 4 супени лажици сол.
Метод за готвење:
Исплакнете ги сите состојки, лупете го лукот, извадете го семето од пиперката. Ставете го целиот зеленчук во мелница за месо или мешалка, исечкајте, сол. Ова adjika не треба да се готви, може да се чува во фрижидер долго време. Може да се користи и како сос и за пополнување со сендвич.
Оригиналната абхаска аџика за зима
Овој рецепт е оригинален, токму оваа верзија на адџика е најчеста во Кавказот. Многумина всушност ја користат оваа аџика како "сол", додавајќи ја во големи количини на широк спектар на јадења.
Состојки:
• половина килограм зачинета чили;
• 300-400 грама чешнични лук;
• 50-70 грама свеж копра и магдонос;
• 60 грама свеж босилек;
• 60 грама свеж коријандер;
• 2-3 супени лажици не-јодизирана целулоза сол.
Метод за готвење:
Исплакнете ја пиперката, исушете ја со крпа. Исечете ги капите, но самиот бибер не ги сече или отстранува семето од него. Излупете го лукот, измијте ги билки. Мешајте ги сите состојки користејќи мелница за месо, вклучително и лук, ставете галванизирано јадење, затворете цврсто и оставете 3-4 дена. По овој период, истурете ја адџиката во нестерилизирани тегли и цврсто затворете ги капките со најлон. Да се чува во подрум или фрижидер.
Сибирски аџика со рен
Оваа варијанта на адџика е идеална како облекување за посно борхт, како и за кнедли, мантили и едноставно како облекување за леб.
Состојки:
• 1 килограм свежи домати;
• 60 грама рендано рен;
• 40 грама лук;
• 2 лажици сол;
• 10 грама шеќер.
Метод за готвење: Сибирската аџика исто така е подготвена без готвење. Сите состојки се мијат и исецкаат со помош на мелница за месо, рен за рен како последно средство. Додадете шеќер и сол, добро се мешајте две до три минути. Истурете во контејнери и затворете ги капароните. Adjika се чува долго време, на темно, ладно место.
Adjika за зима со кисели краставички
Невообичаен рецепт, кој во никој случај не е инфериорен во однос на оригиналните опции и неверојатно го надополнува вкусот на сите јадења со месо
Состојки:
• 12 парчиња кисела краставици;
• 15 чешниња од лук;
• 6 супени лажици доматна паста;
• 6 кафени лажички растително масло;
• 4 супени лажици црвен и црн зелен пипер.
Метод за готвење:
Решетки краставици на најголемиот ренде или ситно се исецка и се комбинираат со сецкан лук. Во резултат на масовно додадете доматна паста и бибер, добро се меша. Завиткајте во ќебе, оставете го на темно место 12 часа. Чувајте го во фрижидер под капакот на капакот.
Adjika за зима со модри патлиџани
Овој рецепт е совршен како палка за зимата. Подготовката е прилично едноставна, од наведените состојки добивате околу 5 литри лименки.
Состојки:
• 3 килограми не многу големи модри патлиџани;
• 3 килограми месести домати;
• 1 килограм слатка пиперка;
• 2 лук глави;
• 2 парчиња пиперка;
• 2.5 лажици сол;
• 1 чаша шеќер;
• 100 ml 5% или 9% оцет;
• 1 чаша сончогледово масло;
• 2 големи гроздови на зелена боја.
Метод за готвење:
Исплакнете го зеленчукот со топла вода, лупете го лукот и оставете состојките да се исушат. Сите се стави во мелница за месо, со исклучок на модар патлиџан и зеленчук. Истурете ја масата во голем тен, додадете шеќер со оцет. Ситно исецкајте ги зелените и додадете во иднината adjika. Доведете ја масата до вриење, малку намалете ја топлината и често се промешувајте. Модар патлиџан се сече на прстени и половина прстени, не дебели или тенки. 10 минути по аџика врие, додадете модри патлиџани и варете околу половина час. Истурете ја смесата во престерилизирани тегли и навивам. Завршете ги контејнерите во ќебе и почекајте да се олади целосно.
Нежна аџика со додадени сливи
Овој рецепт е погоден за оние кои не се многу обожаватели на топли сосови.
Состојки:
• 1 килограм свежи сливи;
• 1 килограм пиперки од различни бои;
• 1-2 глави на лук;
• 3 парчиња црвени пиперки;
• 1 чаша шеќер;
• 2 лажици сол;
• 1 литар паста од домати;
• 1 лажичка со 9% оцет.
Метод за готвење:
Измијте ја пиперката, исечете ја и ставете ја во мешалка или мелница за месо. Отстранете ги коските од сливите и исто така ги испраќате до мелницата за месо. Ситно исецка лук и лути пиперки. Ставете ги сите подготвени производи во голем сад, истурете во паста, додадете шеќер и сол, варете околу половина час. На крајот, истурете го оцет и чорба уште 5 минути. Истурете ја adjika во подготвени контејнери, навивам, превртувајте и оставете да се излади. Обидете се да се обидете adjika за неколку дена, оставајќи да стои на темно место.
Adjika за зима со круши
За да ја вкусите оваа верзија на адџика, малку е како верзијата со јаболка. Најсоодветни за бели живинарски садови.
Состојки:
• 15 средни домати;
• 1 килограм моркови;
• 1 килограм слатка пиперка од различни бои;
• 10 зрели круши;
• 1 килограм светилки на сијалицата;
• 150 грама лук;
• 1 чаша рафинирано, сончогледово масло;
• 3-4 лажици шеќер;
• 3 супени лажици сол;
• 0,5 чаша 7% оцет.
Метод за готвење:
Измијте го зеленчукот во топла вода, отстранете го семето. Исплакнете ги крушите и ставете ја рачката. Сите сецкани, сецкани до зашеметена состојба преку мелница за месо, ситно исечете го лукот со нож. Целата маса се меша, се стави во голем тенџере, истурете во масло, шеќер и сол. На умерена топлина донесе иднина adjika на вриење, намалување на топлината и често се промешува adjika за половина час. На крајот на готвењето, истурете оцет во садот и исклучете ја топлината по 5 минути. Истурете ја adjika во стерилизирани контејнери и навивам. Чувајте го сосот на темно место.
Adjika за зима со додавање на ореви
Оваа опција adzhika може да се подготви како празно за зимата, и како сос за јадење во брзање.
Состојки:
• 250 грама лупести ореви;
• 3 средни домати;
• 1 парче жолта или портокалова пиперка;
• 3 парчиња црвена, лута пиперка;
• 1 куп од било зеленчук;
• 3 лук глави;
• 3 супени лажици сончогледово масло;
• 3 супени лажици ориз оцет;
• 1 лажичка сол.
Метод за готвење:
Измијте ги состојките погоре, отстранете ги семето и стебленцата. Исечете го лукот и зелената боја, измешајте ги доматите со топла вода и отстранете ја кората. Ставете ги сите состојки во мелница за месо или мешалка. Додајте масло, оцет и сол, промешувајте 1-2 минути. Чувајте adjika во фрижидер во конзерва под капакот на капакот.
Замрзнати adjika за зима
Оваа опција е идеална за подготовка на adzhika за зимата, ако во станот немате ладилен простор. Замрзнатиот аџика воопшто не го губи вкусот и зачинот, а по одмрзнувањето вкусот останува иста како и на првиот ден од готвењето.
Состојки:
• 1 килограм домати;
• 1 килограм црвена пиперка;
• фунта светилки со бели кромид;
• килограм црвени кромидни светилки;
• 10 лукчиња од чеснок;
• 2 лажици сол;
• 2 супени лажици шеќер;
• 2-3 парчиња чили пиперка;
Метод за готвење:
Исчистете го зеленчукот од контаминација, суво, исечете го состојбата на каша преку мелница за месо. Се меша темелно, додадете сол и шеќер, повторно се меша. Подгответе однапред пластични шишиња од под млечни производи. Ставете го adjika во замрзнувачот, ако фрижидерот има функција за брзо замрзнување, а потоа користете ја.
турски adjika за зима
Турската аџика е совршено комбинирана со леб од пита, идеална за кебаби, ќебапи, пилешко и многу други јадења со месо.
Состојки:
• 3 парчиња свежи домати;
• 1-2 парчиња топла чили пиперки;
• 2 гроздови од свеж магдонос;
• 2-3 sprigs на свеж босилек;
• 1 лажичка сол;
• 2 лажици сончогледово масло.
Метод за готвење:
Ситно исецкајте ги доматите со зеленчук, отстранете ги семето од пиперката. Се меша целиот зеленчук во блендер. Ставете состојки во сад за складирање, додадете масло и сол. Adjika може да се подготви во мали количини за одредено јадење, или може да се собира уште повеќе и да се чува во фрижидер под најлон капа во текот на зимата.
Adjika со тиква
Друг необичен рецепт кој има необичен, но не помалку интересен вкус. Идеален за јадења од компири.
Состојки:
• 1 килограм тиква;
• 1 големо јаболко;
• 2 парчиња бугарски Перчин;
• 1 кромид кромид;
• 5 чешниња од лук;
• 15 грама свеж оригано;
• 30 грама маслиново масло;
• 1 лажичка сол;
• 1 лажичка црн пипер;
• 1 лимон;
• 2 парчиња црвена пиперка.
Метод за готвење:
Измијте и исушете го зеленчукот. Завршете ја секоја состојка во фолија, загрејте го рерната на 200 степени околу 20 минути. Во мешалка, исечете го лукот, лимонот и ориганото. По готвењето на тиквата, истиснете го преку сирење и исечете го во блендер, а потоа исечете го остатокот од зеленчукот. Комбинирајте ја мешавината со лук и лимон, измешајте ја темелно. Adjika може да се користи и топла и студена, таа се чува во затворен контејнер подолго време.
Совети и трикови за готвење адџика за зима:
1. Пожелно е да се избере жолта пиперка, бидејќи е најмногу мирисна. Adjika може да испаднат да биде помалку црвена, но со многу поинтересен вкус. 2. Пред истурање на adjika во подготвени контејнери, да се ослободи од вишокот на вода и сок со помош на сито.
3. Лук за адџика избираат со пурпурна боја и сол - поголем, дозволено е да се користи морето.
4. За да го омекните зачинот, јаболката или крушите се додаваат во сосот.
5 Отстранете ги сите семиња од бибер, ако сакате помалку луто вкус.
6. За поинтензивен вкус, лесно загревајте ги сите зачини во тавата што ќе ги додадете во аџика - во црвена топла форма, тие ќе ги ослободат своите есенцијални масла.
