Adjika за зима - општите принципи за готвење
Класичната аџика е зачинета зачинка која е родена во сончевата Абхазија. Таа е направена од сол, зачини и пире од зеленчук и има конзистенција на пастици. Оваа adjika е само сол, која е основа со други зачини. Таа добила големо ширење на југ. Тоа е затоа што класичната аџика е многу добар конзерванс. Месото маринирано во аџика не може да се влоши неколку дена.
Сепак, она што го разбираме со зборот adjika денес е модифицирана верзија на класичното зачинување, кое стана широко распространето во Ерменија, Грузија, Русија и многу други земји. Хостесите ја служат на масата не само во сезоната кога доматите се месести и исполнети со сок, но тие исто така подготвуваат adjika за зимата.
Обично адџика е светло-црвена, но ако зелен зелен незрисен лут пипер се користи за време на готвењето, тогаш адџика сама по себе ќе има зелена нијанса. Првично, доматите не беа дел од оваа сезона. Како што се ширеше, првично острата аџика почна да се разредува со растителни пиреа. Томато пире стана најпопуларен, бидејќи дава остра основа малку киселост и уникатна арома. Покрај тоа, доматите се подложни на термичка обработка, што овозможува зачувување и собирање на adjika за зимата. Врз основа на лични гастрономски преференци, можно е да се жетви аџика за зимата врз основа на жешка пиперка или врз основа на домати или друг зеленчук, како што се тиквички.
Класичната аџика претходно била подготвена на два рамни камења. Сите состојки се мелени во парична казна во прав или во паста, во зависност од сезоната и целта (сезонски adjika до маса или adjika за зимата). Овој процес беше долг и макотрпен, меѓутоа, не е потребна многу за класичната адџика, па овој метод е оправдан. Денес, "точната" adjika е подготвена со помош на мелница за кафе, која ви овозможува да ги измешате компонентите за неколку секунди. За готвење adzhiki, кој се состои од растително пире, обично се користи месо мелница или блендер.
Без оглед на избраниот рецепт, постои едно правило: сите состојки мора да бидат не само совршено свежи, туку и зрели, со цел да имаат богат вкус и длабока арома. Поради оваа причина, adjika за зима обично се собираат кон крајот на летото или почетокот на есента.
Рецепт 1: Adjika за зимата "Класични"
Состојки
• За килограм ореви
• 4 глави на излупен лук
• 4-5 парчиња пиперки
• Неколку лажици вински оцет.
• За да вкусите ХОПС - сунѓели
• Шафран по вкус
• Семенски коријандер или свеж цилинтро
Метод на подготовка
Црвениот жежок пипер мора да се измие, да се отстранат опашките и семињата. Пиперките мелете со мелница за кафе или блендер. Измешајте ги оревите и лукот, темелно ги мешајте со црвена пиперка. Додадете коријандер или сецкан цилинтро, хмељ-сунели, шафран. Темелно измешајте сè, додајте вински оцет, повторно се мешајте и шијте на бреговите.
Таквата adjika за зимата не бара стерилизација и термичка обработка, бидејќи е направена од производи кои не се расипуваат, а исто така се и конзерванси. Ова adjika е совршено за јадења од месо и риба, кои се користат како маринада, како и облекување за првите јадења.
Рецепт 2: Adjika за зима "Дома"
Оваа adjika за зимата не е зачинета и е одлична за јадења од месо, риба и компири. Совршено го нагласува вкусот на првите курсеви.
Состојки
• 2-3 килограми слива домати
• 300 грама кромид
• Излупениот лук - 4-5 глави или околу 200 грама • Фунта слатка моркови
• Фунта црвена пиперка
• 3-4 парчиња црвена лута пиперка
• чаша сончогледово и пченкарно масло
• Чаша гранулиран шеќер
• Сол - 4 лажици.
• Стакло со оцет 6%
Метод на подготовка
Бугарско и црвено бибер се мие, се сече, се чисти од семиња. Домат се исечени и излупени. Излупете го кромидот и морковот. Завртете го целиот зеленчук низ мелница за месо. Подмачкување на ѕидовите на тавата со масло, вриете на шпоретот 30 минути. Истурете во растително масло, додадете оцет, шеќер и сол и продолжувате да запалите уште еден час, не заборавајте да го промешувате редовно. Стерилизирајте тегли и капаци. Подготвен adjika се шири на бреговите и затегнете. Свртете ги теглите наопаку, покријте ги со ќебе и нека се изладат.
Рецепт 3: Adjika за зима со horseradish
Adjika со рен е долгогодишна омилена опција за подготвување adjika за зимата. Овој рецепт е толку популарен бидејќи не бара вриење. Благодарение на рен, таква adjika најдобро одговара за јадења од месо, колбаси, па дури и аспики.
Состојки
• 2-3 килограми слива домати
• неколку килограми црвен пипер
• неколку глави на излупен лук
• 200-300 грама хернеста корен
• Чаша шеќер
• Чаша јаболков оцет
• Пар лажици сол
Метод на подготовка
Сите зеленчуци мора да се исперат и да се исечат на парчиња. Извртување на домати, пиперки и лук во мелница за месо. Превртете го рен во мелница за месо. За да не се испуштат солзи за време на извртување на рен, а целата зачинка остана во садот, треба да ставите пластична кеса на мелење месо каде што ќе падне изопачениот рен. Во тенџере, измешајте го целиот зеленчук, додадете шеќер, сол, оцет и растително масло. Стерилизирајте тегли и капаци. Се препорачува да се земат мали тегли, бидејќи потрошувачката на зачини е мала и аџика може да исчезне во големи тегли. Ширење на аџика над конзервата и пресврт. Adjika за зима со рен е препорачливо да се чува во фрижидер, бидејќи не е подложен на термичка обработка и може да кисели во топлина. Конзерванси се рен, сол и оцет, кои ви дозволуваат да ги чувате adjika во ладна до 6 месеци.
Ако се даде предност на зачинета аџика, тогаш бугарскиот бибер може да се замени со горчлив пипер. Неопходно е да се намали количината на сол, но не и многу.
Таквата adzika за зимата не е само вкусна, но исто така многу корисна, помага да се спротивстави на вирусите и да се зајакне имунолошкиот систем.
Рецепт 4: Adjika за зимата со јаболка
За зимскиот зид со јаболка, потребно е да се земат само јаболка од кисели сорти, бидејќи слаткиот вкус на адџиката не е сосема соодветен. Покрај тоа, киселина во јаболка помага да се задржи аџика свежи подолго. Adjika за зимата со јаболка оди добро со пилешко, свинско месо, отпадоци, како и редовни компири. Јадењата со аџика се многу ароматични, со светлен вкус.
Состојки
• Околу 3 кг слива домати
• Кило и половина кисела зелена јаболка
• Околу 1 кг бугарски пипер
• Кило слатко моркови
• 200-300 грама лут лук
• 3-4 парчиња црвена лута пиперка
• Чаша оцет 6%
• Чаша сончогледово или пченкарно масло
• Чаша гранулиран шеќер
• Една четвртина чаша сточна сол.
Метод на подготовка
Излупете ги јаболките, отстранете ги опашките и јадрото. Излупете бугарски и чили пиперки, отстранете го стеблото и семиња. Измијте ги и исечете ги доматите, отстранете ја јадрото. Измијте, лупете и исечете го морков. Јаболка, домати и морков се исецка. Подмачкајте ја тавата со растително масло. Ставете го пирето во тенџере и чувајте на топлина 45 минути. Ставете шеќер, сол и оцет. Гответе 5-10 минути. Истурете во растително масло. И врие уште 10 минути. Маслото од растително масло мора да се додаде во најмала рака, бидејќи солта и шеќерот не се раствораат добро во маслото. Стерилизирајте тегли и капаци. Ширење на аџика над лименки и завртки. Покријте со топло ќебе додека не се излади.
Рецепт 5: Adjika за зимата на сливи
Овој рецепт е совршено прилагоден за јадења од црвено месо, бидејќи adjika за зимата на сливи наликува на сос отколку на зачини. Покрај тоа, тоа е многу добро со ориз.
Состојки
• Килограм на зрели сливи
• Пар глави на излупен лук
• Половина чаша гранулиран шеќер
• 2 топла пиперка
• Мала тегла доматна паста или 2-3 свежи домати
• Солна лажица
Метод на подготовка
Зрелите сливи мора да бидат внимателно модрици, добро измиени, исечени на половина и исчистени од семе. Измијте ги топлата пиперка, исушете ги и отсечете ги опашките. Острината на adzhika зависи од количеството на горчлив пипер, па затоа, ако сакате, може да се зголеми или намали. Лукот треба да се излупи. Секоја каранфилче сече на половина и го отстранува јадрото. Ако ова не е направено, тогаш адџиката може да има непријатен вкус, и така лукот ќе даде само пријатна и деликатна арома. Скролувајте низ сливите, бибер лук преку мелница за месо. Ако се користат свежи домати за готвење, тие исто така треба да се извртат во мелница за месо, а потоа да се филтрираат преку газа или сито со фина мрежа. Ова е неопходно за коските да не го расипат изгледот на адџиката. Измешајте тенџере или казан со растително масло, измешајте ги сите состојки, гответе 20-25 минути, додека аџика не се згусне. Потребно е постојано да се промешува, така што аџика не гори и не се подготвува рамномерно. Стерилизирајте тегли и капаци. Шири готови адџика на бреговите и затегнете. Чувајте ги теглите додека не се излади.
Рецепт 6: Adjika за зимата на тиквички
Adjika за зимата од тиквички не е многу зачинета зачини. Тоа може да биде и додаток на месо и независно јадење, повеќе како растителен кавијар. Тоа оди добро со странични јадења како што се компири, тестенини и ориз. Состојки
• 2-3 килограми излупени тиквички
• Еден и пол до два килограми месни домати
• Фунта слатка моркови
• Фунта црвена пиперка
• 5-6 глави на излупен лук
• Чаша растително масло
• 2 лажици сол
• Половина чаша шеќер
• 3-4 парчиња топла пиперка
• Половина чаша оцет 6%
Метод на подготовка
Сквошот мора да се измие, да се излупи, исечи на големи парчиња. Домати мора да се измијат, исечат, исечат јадрото. Бугарските и жешките пиперки мора да се исчистат од семиња, бидејќи се тешки и не стануваат помеки за време на термичка обработка. Покрај тоа, тие можат да предизвикаат банката да отече во зима. Сите зеленчуци мора да бидат мелено и варени во тенџере со емајл за 40-45 минути. Волуменот ќе биде приближно двојно зголемен. Додадете сол, шеќер, оцет. Банките и кориците мора да се стерилизираат. Ширење на аџика над тегли, нека се излади под капакот. Таквата аџика може да се конзумира по неколку недели, но целосниот вкус ќе се манифестира само по еден месец.
Рецепт 7: Adjika за зима на модар патлиџан
Состојки
• Пар килограми месести домати
• Кило зрели модри патлиџани
• Кило со сладок пипер
• 2 глави на излупен лук
• 2-3 парчиња пиперка
• 2 лажици сол
• лажица шеќер
• Пола чаша сончогледово или пченкарно масло
Метод на подготовка
Целиот зеленчук мора да се измие добро, слатките пиперки мора да се исчистат од семиња, а јадрото на доматите се сече. Ако ова не е направено, банките може да отидат во зима. Извадете ги модри патливите на неколку места со вилушка и печете 20 минути во рерна, загреана до 200 степени. Слатка пиперка се преврти во мелница за месо или во блендер. Загрејте го растителното масло во тенџере со емајл и додајте го слаткиот пипер на неа. Спржете неколку минути се додека не тече целата течност. Извртување во мелница за месо или домати со мешалка. Додајте доматно пире на тавата. Донеси до вриење и варете се додека не испари целата течност. Излупете ја модри патливите. Превртете ја преостанатиот каша во мелница за месо или во мешалка. Додадете ги модри патливите во тава, доведете до вриење и оставете да врие 10 минути. Поминете го лукот преку пресот на лукот и додајте го заедно со зачините на тавата. Банките се добро измиени и сушени во рерната (или стерилизирани). Ширење на аџика над лименки и завртки. Свртете ги теглите наопаку, покријте ги со ќебе и нека се изладат.
Adjika за зима - трикови и корисни совети
Во зависност од рецептот и степенот на лепливост, адјка може да биде и зачинета и полноправно независно јадење, кое може да се шири на леб или да се користи како растителен кавијар. Сето тоа зависи од личните гастрономски преференци. Горчлива бибер влијае на острината на вкусот, затоа, со зголемување или намалување на нејзината количина, можете да ја прилагодите острината. Конзистентноста зависи од времето за готвење, како и разновидноста на доматите. Најдобро е да земате слива домати, бидејќи тие се повеќе месести, времето за готвење може да се намали, со што се задржуваат корисни витамини.
За готвење adzhika за зимата, препорачливо е да се користат црвени бугарски и горчливи пиперки, бидејќи тогаш јадењето ќе има светло-црвена, богата боја, меѓутоа можете да земате пиперки од било која боја, зелена, па дури и бела. Тоа нема да влијае на вкусот на садот на било кој начин, само бојата ќе биде малку послаба.
Готвење adzhika подобро да се направи со ракавици, бидејќи тогаш долго време треба да ги миете рацете од мирисот на лук и рен. Ако случајно го допрете окото по чистење на жешка пиперка, ќе ги иритизира мукозните мембрани и ќе изгори. Дури и ако поминат неколку часа по готвењето, честичките на бибер остануваат на кожата многу долго време.
Во зима, кога само што е отворена следната тегличка на адџика, можете да додадете свежо зеленчук, а потоа во зима ќе има лето расположение на масата.
Секој знае дека adjika оди добро со јадења како што се месо, риба, живина, но ретко некој се обидел да јаде adjika со урда и диња. Излегува навистина интересен вкус.
Рецепти adjika многу. За да разберете кој ви се допаѓа повеќе, можете да ги пробате сите. Кога се најде совршен рецепт, adjika станува омилен додаток на масата, а резервите adjika за зимата брзо снема.
