кавкаски adjika одамна се населиле на полиците на домашните фрижидери и магацини.
Ова е една од највкусните сосови, кои обично се собираат за зимата. И покрај фактот дека домашната аџика најчесто се готви од црвени зрели домати, класичната верзија на сосот е зелена.
Факт е дека зборот "аджика" во превод од Абхазија значи "сол". Кавказските овчари измислиле остри зачини за месо или свеж леб. Тие едноставно беа третирани со традиционални билки (cilantro, tarragon, босилек, коријандер, копра) и топли пиперки.
Денес зелената аџика овозможува различни опции за готвење. На пример, во Грузија, оревите, учо-сунели или хоп-сунели често се додаваат во основата.
Во Русија, зелената аџика често се подготвува за зимата, додавајќи бугарскиот пипер, јаболка, незрели домати, целер, босилек, копра и магдонос во сосот.
Одлична зелена адџика е добра со риба и месо, леб и зеленчук. Врз основа на тоа, можете да создадете различни сосови за вториот курсеви. Зелениот сос од зеленчук може да се користи како витамински облекување за супа од зимска зелка и боршо, супи и задушени компири со месо.
Зелена adjika за зима - општи принципи на подготовка
За да готвите зелената аџика за зимата, треба да ги мелете главните компоненти на таков начин што ќе добиете прилично густа пластична тежина. Треба да се исчисти билки и зеленчук, да се отстранат сите загадени места и груби стебла. Зелените прво се многу ситно исечени, а потоа, ако е можно, се исчистени.
Ако во рецептот се користи бугарскиот пипер, треба да се отстранат внатрешните прегради и семиња (тие се многу тешки). Која конзистентност да даде зеленчук, зависи од желбата на водителка. Може да се претвори миризлив зеленчук во течна хомогена маса или да се исече на мали парчиња. Горчлив пипер треба да се ослободи од стеблото. Семето може да се остави или отстрани, и се исецка на чили. Подложби и зачини се користат по волја, што остава простор за креативни кулинарски експерименти. Рецептите за зелена адџика за зимата лесно се разликуваат. Лукот е смачкан на кој било лесен начин.
Сол треба да се земе само камен, во секој случај не е јодизиран и не е зачинет. Големината на фракцијата не е важна, иако грубата или средната сол е подобра за сол. Користејќи сос за облекување први јадења, треба да ја земете во предвид високата содржина на сол во неа.
Зелена adjika за зимски "Ароматични"
Прекрасна арома и неверојатен слатка и кисела зачинета вкус има adjika за зима, варени со јаболка, бугарски и жешки пиперки, целер и билки. Оригиналниот сос може да се подготви за само петнаесет минути. Треба да се служи со месо, пилешко, риба, зеленчук или обичен црн леб.
Состојки:
• две гроздови на свеж cilantro;
• целер;
• две гроздови на копра;
• 600 грама зелена пиперка;
• шест чешниња лук;
• сад од зелен пипер;
• едно кисело јаболко;
• три лажици растително масло;
• пакување хоп-сунили;
• две лажици оцет 9%;
• лажица сурова сол;
• две лажички шеќер.
Метод за готвење:
Исплакнете зеленчук, исушете на салфетка и внимателно исецкајте.
Излупени пиперки се сече на средни парчиња.
Отстранете ја кожата од јаболка, исечете го јадрото и, исто така, исечете ги на парчиња.
Свиткајте го зеленчукот и билки во шума и исечете ја со минерална вода додека смесата не се изедначи.
Пренесете ја масата во голема чинија, сол, додајте оцет и шеќер, хмељ-сунѓели и нерафинирано масло, добро се мешајте и оставете за 5-10 минути. Сосот е распаднат во стерилизирани тегли, проткаени.
Чувајте adjika на ладно место: фрижидер или подрум.
Зелена adjika за зима со целер "Огнена"
"Огнен" зелен adjika за зимата е многу остра и гори. Дури и нежното, деликатно целер не ја ублажува ужасната природа на пиперката. Зелените, лукот и cilantro даваат оваа варијација на сосот вистински кавказски карактер.
Состојки:
• една фунта на топла зелена пиперка;
• 250 грама свеж цилинтро;
• иста количина на магдонос и копра;
• 50 грама целер;
• лук глава;
• лажица од коријандер;
• сол.
Метод на подготовка
Излупете ги жешките пиперки. За работа, не заборавајте да носите тенки гумени ракавици за да не ја запалите кожата. Семиња да фрлаат.
Мерите пиперките во мелница за месо или мешалка.
Исецкајте ги зелените со нож, мелница или исецка со минерален миксер.
Исечете или решетте лук.
Се меша црн пипер и зеленчук, додадете коријандер, сол.
Темелно измешајте ги сите состојки од сосот, оставете неколку минути и повторно се мешајте.
Ширење на adjika во банките, плута тоа и го стави во складиште.
Зелена адџика за зимски "Абхазија"
Класичниот рецепт на зимската зелена аджика за зимата вклучува топла црвена пиперка, лук, билки и сол. Сосот е подготвен многу брзо и има прекрасна свежа арома благодарение на естрагон, босилек, копра и магдонос.
Состојки:
• 200 грама топло црвена чили;
• лук глава;
• 100 грама коријандер;
• 50 грама копра и босилек;
• 200 грама магдонос;
• 50 грама тарагон;
• 300 грама груба сол.
Метод за готвење:
Горчлив бибер ослободи семиња и се сече на парчиња. Набројте ги зелените, отстранете ги стеблата, ситно исечете и ставете во садот.
Комбинирајте ги зелените и пиперките, мелете со мешалка за миење додека не се изедначи. Тревата треба да го даде сокот и да се претвори во паста.
Истурете многу сол и добро се мешајте.
Наредете ги во тегли и чувајте ги во фрижидерот.
Зелена adjika за зимата на зелени домати
Оригиналниот вкус на зелена адџика за зима, направен од незрели домати, ќе го ценат гурманите. Јаболките, морковот и малата количина на зрели домати додаваат слатко-кисело вкус на сосот. Василиј, paprika и hops-suneli прават adjika на кавкаски начин солени. Сосот е прекрасно зачуван на собна температура, бидејќи се подложува на термичка обработка.
Состојки:
• четири килограми зелени домати;
• двесте грама пиперки;
• фунта црвени домати;
• една фунта зелена пиперка;
• триста грама лук;
• три моркови;
• четири слатки и кисела јаболка;
• половина чаша растително масло;
• 150 грама крупна сол;
• 50 грама подготвен микс ХОПС-сунили;
• копар, босилек и магдонос по вкус.
Метод за готвење:
Процес зелени домати: кора, scalded со врела вода, отсечени од местото на прицврстување на стеблото, се сече на парчиња. Додадете сол и оставете го шест часа, а потоа исцедете го сокот. Така, неподготвените домати се ослободуваат од горчината.
Прескокнете го остатокот од зеленчукот и јаболката преку мелница за месо, ставете ја емајлираната тава.
Зелените домати лизгајте одделно.
Додај хмел-сунели и сол на јаболко-зеленчук мешавина, потоа растително масло. Добро измешајте и оставете половина час.
Додајте сецкани зелени домати на тавата. Вари сос на тивок оган околу еден час. Од време на време потребно е да го помешате, така што масата не гори.
Две минути пред крајот на готвењето додајте ја зелената зелена боја до аџика, се меша и се шири во подготвени тегли. Корк и складирање во оставата, чајната кујна или фрижидер.
Зелена adjika за зима "Зачинета вкус"
Многу острата зелена адџика за зима се добива од пиперка (бугарски и чили), лук и зеленчук. Оцет го подобрува аромата на свежи билки и зеленчук, малку ја смирува горчината и острината. Одлична опција за јадења со месо.
Состојки:
• една фунта на пиперка;
• 250 грама магдонос;
• четири парчиња на горчлив пипер;
• двесте грама лук;
• сто грама копра;
• 50 мл оцет 9%;
• лажица сол;
• две лажици шеќер.
Метод за готвење:
Зелените внимателно биста, да се ослободат од слабите, оштетените делови и цврстите стебла.
Исечете магдонос и копра колку што е можно помал.
Префрлете ги билки во длабока чинија и темелно исечете со миксери за една минута.
Излупете ја бугарската бибер, извадете ги семињата, исечете ги на парчиња и додадете на копар и магдонос. Во рок од една минута, заедно да се исецка зелената и пиперката.
Воведување на лупење на лути пиперки и лук во палтото, продолжете со мелење. Конзистентноста не треба да биде премногу водена.
Додајте шеќер во сос, сол и се мешајте темелно.
Се става во оцет и се меша во сос една до две минути за да добие рамномерно обоен производ со еднаква конзистентност.
Се шири зелената аџика за зимата во стерилизирани тегли, плута и чувајте во фрижидер или подрум.
Зелена adjika за зима "Во грузиски"
Грузиските сосови се одликува со честа употреба на ореви. Не постои исклучок и зелена адџика за зимата, варен според заеднички грузиски рецепт. Сосот е подготвен врз основа на сушен, а не свеж, лут пипер. Врвот на садот е лесната арома на цимет. Adjika е совршен како база за различни сосови и готвење чорби.
Состојки:
• килограм сув лук пипер;
• педесет грама коријандер;
• триста грама лук излупен;
• фунта од свеж cilantro;
• двесте грама лушпи ореви;
• сто грама хмел-сунили подготвени микс;
• половина лажица од цимет во прав;
• триста грама груба сол.
Метод за готвење:
Сув бибер истурете топла вода и оставете половина час.
Движете се низ мелените за скара, цилинтро, лук и натопена пиперка.
Додајте хмел-сунели, коријандер и цимет на мешавината, сол, се меша и се шири во контејнери или тегли.
Чувајте ја зелената аџика за зимата во фрижидер.
Зелена adjika за зима - трикови и корисни совети
- Основата на зелената адџика е горчлив пипер. Тој бара внимателен став кон себе, бидејќи има многу гори својства. Чистете и исечете го чилиот пипер мора да се носат со ракавици за да ја заштитат деликатната кожа на рацете од изгореници.
- При дишење треба да се внимава. Работи подобро кога прозорецот е отворен, во добро проветрени простори.
- Метод на бланкирање е достапен за лупење зелени или црвени домати од кожата. Доматите треба да се исечат попречно на основата и да се натопи во врела вода две или три минути. Извадете го овошјето со морска птици и веднаш потопувајте во ладна вода или чинија со коцки за вода и мраз. Контрастот на температурите ќе ги направи доматите лесно дел од кожата.
- Солта е одличен природен конзерванс. Тоа е традиционално многу зелена adjika, па на производот има висок непроменети квалитети. Adjika може да се чува во фрижидер повеќе од една година.
- За најдобро зачувување на адџиката, неопходно е стерилизирање на конзервата пред преклопување на готовиот производ. Ова може да се направи во посебен стерилизатор или со користење на стерилизација прстен монтиран на тенџере со врела вода. Ако теглата е запечатена со метален капак, таа исто така мора да се варат.
- Зелената аџика е складиште на витамини што ги има телото во зима. Посебната вредност на сосот е тоа што обично готви без термички третман и ги задржува сите корисни својства на зеленчук и зеленчук.
