Adjika - колективен рецепт, секоја нација, така што таму, речиси секое село на Кавказ и Закавказство е гордо на својот вистински точен сос.
Нема ништо чудно во ова, постојат и кебели и пилафи, можеби, не помалку. Често се служи со зачински зачини.
Adjika на домати и лук со јаболка - општи принципи за готвење
• Зачинет доматен и лук сос со јаболка се подготвува со мелење зеленчук и овошје, со или без понатамошно вриење.
• Зеленчукот и јаболката се препорачуваат за добро зрели и непожелни, без знаци на расипување и гниење. Пред употреба, тие се добро измиени и исушени. Потребно чистење се мие повторно по ова.
• Зелете го зеленчукот и јаболката во мелница за месо, ренде или храна. Ова се прави пред готвењето или после тоа.
• Зачинета пиперка дава острина на било која аджика, обично се користи без семиња, но ако сакате да добиете поостро сос - семето не се отстранува.
• Лукот ја засите аџика со арома и дава дополнителен зачин. Тоа, како и другите зеленчуци, се крши и додава 5-10 минути пред крајот на готвењето. Ако го направите тоа пред, аромата ќе исчезне со вриење.
• Зачините се ставаат заедно со лук, за да имаат време да се отворат. Тие се додаваат по вкус или според рецептот.
• Adjika на домати и лук со јаболка може да се чуваат за зима, ако имала соодветна термичка обработка. Варениот сос се уште е исполнет со топли стерилни тегли во соодветна количина и валани со варени капаци, притоа следејќи ги сите правила за конзервација. Суровата аџика има краток рок на траење. Дури и складирањето на таков сос во студот нема да го спаси од солење.
Дебела домашна аџика од домати и лук со јаболка - "Искра"
Состојки:
• пет килограми зрели домати;
• 2 кг слатка пиперка;
• 1 литар посно, замрзнато масло;
• чили горчлив (црвен) пипер - 300 гр;
• 2 кг моркови;
• 300 гр. излупен лук;
• 2 килограми слатки и кисела јаболка.
Метод за готвење:
1. Исечете ги доматите на половина. Често во доматите може да се види светлото тешко месо - треба да го отстраните.
2. Намалете ја слатката пиперка по должина, извадете ги сите утроби од семките од бибер и исплакнете секоја половина заедно со семето за да ги измиете нивните остатоци.
3. Процедете јака пиперка на ист начин. Но, ако сакате adjika да биде поостри - оставете ги семето, исечете ги само стеблото.
4. Излупете моркови и јаболка. Корен зеленчук се сече во средни парчиња, и се сече на јаболка на четири парчиња и ги отстранува семето од нив заедно со кутијата за семе.
5. Се мерат сите подготвени зеленчук со мелница за месо, и се префрлаат во еден голем контејнер, се мешаат.
6. Преку печатот, ставете го лукот во растителна смеса, додадете масло и сол. Повторно измешајте и ставете го садот на средна топлина.
7. Веднаш штом зеленчукот почнува да врие, малку ја спуши топлината и гответе со мало вари на растителната маса за 2 часа. Не заборавајте да се промешува, инаку сосот ќе изгори.
8. Без ладење на adjika, спакувајте во стерилни стаклени контејнери и цврсто запечатете ги со запечатувачки капачиња, тркалајќи ги со посебен клуч.
Adjika од домати и лук со јаболка и зеленчук без готвење
Состојки:
• една фунта зрели домати;
• еден килограм месен слатка пиперка; • мал куп магдонос;
• три големи лути пиперки;
• три мали глави од лук;
• еден куп копра;
• две големи јаболка.
Метод за готвење:
1. Во слатка и жешка пиперка, исечете ја рачката. Потоа намалување на Percini на половина и внимателно изберете семе. Измијте ги половините под проточна вода и добро се исуши.
2. Во магдонос со копар намалување на груба стебла. Подредете ги зелените, измијте ги со секоја лажица посебно со ладна вода и ставете го на крпа за да се исушат добро.
3. Излупени јаболка се сече на парчиња и отстранете ја средината на семето.
4. Поминете го целиот зеленчук низ голема скара во мелница за месо. Исечете го лукот на ист начин.
5. Ситно исецкајте ја зелената коприва и магдонос со нож или, исто така, пресврт во мелница за месо.
6. Измешајте ги сите кршени состојки во еден голем контејнер, додавајќи сол на вашиот вкус.
7. Се шири адџика во чисти, по можност стерилни контејнери и блиски со варени пластични капаци. Чување на зачини само во фрижидер.
Adjika од домати и лук со јаболка и оцет
Состојки:
• јаболка Антоновка - еден килограм;
• зрели големи домати - 2,5 кг;
• еден килограм моркови;
• 200 гр. лук;
• седум пиперки;
• 200 гр. шеќер;
• чаша обичен 9% оцет;
• рафинирано сончогледово масло - 1 лажица масло;
• килограм месен слатка пиперка;
• една четвртина чаша сол.
Метод за готвење:
1. Исечете ја кората од моркови и јаболка, излупете го лукот од лукот. Исечете го морковот во средни прстени, измазнете ги чешне лук или изтријте во најмалите чипови.
2. Од пиперките од двете сорти, одберете го семињата со намалување на пиперката на половина. 3. Парчиња домати во големи парчиња. Отстранете го стеблото и белото густо месо, кое често се наоѓа во доматите.
4. Исечете ги јаболките во големи лобули и отстранете ги семето, не отстранувајте ја кората.
5. Се мелат јаболка, моркови, топли и слатки пиперки со мелница за месо. Добро измесете ја растителната маса и варијте го на ниско ниво за еден час.
6. После тоа, малку се излади, додадете сол, сецкан лук, гранулиран шеќер, се меша.
7. Штом сол и шеќер се добро растворени, ставете го оцет со растително масло во аџика. Повторно, се меша добро и се пакува во чисти лименки. Истурете висококвалитетно сончогледово масло на врвот на секоја и покријте ги со капаци, но не запечатете ги цврсто.
Зачинета аџика од домати и лук со јаболка и вино за зима
Состојки:
• зелени кисела јаболка - 4 парчиња;
• една слатка пиперка (црвена);
• десет месни домати;
• жешка пиперка - 1 ЕЕЗ. или една лажица сос од бибер (на пример, "Чиле");
• лук глава;
• чаша шеќер;
• чаша суво вино;
• три лажици сол, без слајдови.
Метод за готвење:
1. Излупете ја слатката пиперка од семето и исечете ги на парчиња заедно со доматите.
2. Ако додадете свежа пиперка, исто така е исечена со нож, исечете го лукот со мали чипови.
3. Излупете ги и исечете ги јаболките во големи парчиња, исечете ги семето од нив. Потоа ставете го овошјето во длабок сад и покријте го со вино, така што речиси целосно ги покрива парчињата. Гаснење на јаболката парчиња на тивок оган додека не омекне, односно околу 7 минути.
4. Привремено отстранете ја тавата од топлина и пресече ја содржината во пире со блендер. Вие едноставно можете да тријте со вилушка или мачкам tolkushkoy. 5. Додајте го сецкан зеленчук со сос од јаболко заедно со лукот. Додадете шеќер, добро промешајте и, по солта, вратете го садот на средна топлина.
6. Донесете до вриење, постојано мешајќи и, вријте 25 минути, отстранете го од топлина. Покријте со крпа и оставете ја четвртина од еден час.
7. Распрснете ја растителната маса со мешалка до добро означена "мазност" и повторно ја запалите. Постојано мешање за да се формира што е можно помалку пена, вријте 25 минути.
8. Плутајте ја топлата adjika во стерилни тегли и извадете ја на целосно ладење под ќебето, вртејќи ги контејнерите на капакот.
Adjika од домати и лук со јаболка и ореви за зима
Состојки:
• 300 грама пиперки;
• зрели домати - 2,5 кг;
• килограм сочен слатка пиперка;
• 420 гр. ореолни нуклеоли;
• килограми моркови;
• 300 гр. многу топол лук;
• килограм јаболка;
• кромид од бела салата - 1 кг;
• 300 гр. свеж магдонос и копра.
Метод за готвење:
1. Од кромидот од лук и лук од лушпите, пресечете го стеблото од пиперките и одберете го семето. Исечете ги на половина и исечете ги јадрата од половините. Излупете го морковот, измијте ги зелените, исечете ги стеблата и се исушите темелно.
2. Исечете ги сите подготвени состојки на мали парчиња и мелете во мелница за месо заедно со ореви и билки.
3. Сол да се вкуси, добро се промешува и се става на средна топлина. Веднаш штом растителна маса почнува да врие, намалете ја топлината и вриете на тивок оган два часа. Измешајте ја растителната смеса од време на време за да не изгорите.
4. Се вари варат, задебелена adjika во стерилни контејнери и запечати херметички со метални капачиња.
Аджика јадрото од домати и лук со јаболка
Состојки:
• 2 кг големи домати;
• пет големи моркови;
• килограм јаболка, слатка и кисела сорта;
• килограм пиперка;
• пет кромид;
• три средни хрени корени;
• 5 гр. суви солени и майорам;
• 80 гр. фина сол;
• 9% оцет со маса - 80 ml;
• 100 ml рафинирано масло;
• лук - 100 гр;
• 300 гр. жешка пиперка.
Метод за готвење:
1. Излупете го зеленчукот, отстранете го семето и добро измијте, суво и исечете ги на мали парчиња.
2. Исечете пулпа на јаболко во коцки од сантиметар, не заборавајте да го отстраните семето.
3. Horserad тријте со средна ренде, и лук - парична казна.
4. Домати, моркови, кромид и пиперки, прескокнете низ средната решетка во мелница за месо или презерватор за перење, смешајте.
5. Ставете ја мешавината на доматно-зеленчук на мал оган и додајте ја сецкани јаболка и рен кај неа. Периодично мешајќи за да не изгори, вријте час со мала вриење.
6. После тоа, сол, додадете шеќер и сите зачини. Се меша темелно и продолжува со готвење, се врие до саканата дебелина.
7. Пет минути додека не се варат, додадете смачкан лук и се става во оцет, промешајте добро.
8. Без отстранување на контејнерот од огнот, шијте го готовиот аџика во подготвените стаклени контејнери и со херметички се тркалаат. Оставете ги теглите наопаку додека не се излади. Потоа се превртува, малку се тресат контејнерот, така што масата се спојува на дното и се отстранува до местото за складирање.
Adjika од домати и лук со јаболка - трикови за готвење и корисни совети
• Кога ракувате со жешка пиперка, носете ракавици на вашите раце. Ова ќе помогне да се спречат изгореници предизвикани од случајно допирање на мокри раце со очи или со други деликатни делови од телото. • Варен аџика може да се подготви за долгорочно складирање. За да го направите ова, спакувајте го сосот во стерилизирани тегли и закачете ги со конзерви.
• Варен аџика не беше доволно зачинета? Додадете го црвениот пипер на земјата и доведете го сосот до саканата острина.
• За готвење на аджика без готвење, треба да земате само висококвалитетен зеленчук и овошје, тие не треба да се презреат. Површината мора да биде мазна и рамна, без никакво оштетување и нема знаци на гнили. Ако има дури и помали погодени подрачја, поставете го овој зеленчук и овошје настрана или гответе го сосот со варење.
• Домати со лук и јаболка што не се варат по готвењето се чуваат само во фрижидер или во ладна подрум. На високи температури брзо се врти кисело.
