Модар патлиџан варен во солени кавкаски облекување е вкусно јадење што е лесно да се подготви дома од себе.
Модар патлиџан во adjika - општи принципи на готвење
Сите љубители на храна дефинитивно ќе ги ценат модрите патлиџани во adjika. Главната состојка во рецептот е адџика, посебно внимание се посветува на нејзината подготовка. Ова е пастирска зачини од националната кујна, која се сервира на речиси секое јадење, од закуски до месни или рибни јадења.
Според јужните традиции, палењето зелен или црвен пипер, чешнички од лук, сол, зачинети билки и други зачини се вклучени во процесот на правење адџика. Домати обично не се користеле во зачини за готвење, но со текот на времето рецептот бил прилагоден на вкусовите на различни земји и почнал да додава пире од домати или друг зеленчук.
Принципот на готвење таков сад е многу едноставен: пиперката и / или доматите се мелат во зашеметена маса и се задушени со зачини, на крајот на готвењето сецкани модар патлиџани се додаваат и се готват во адџика неколку минути додека садот не е подготвен. Состојките за зачини можат да варираат или да бидат дополнети со други, на пример, јаболка или морков.
Модар патлиџанот варен во оваа солени пасти за облекување е одличен како пресврт за зимата. Се користат одделно со леб, а исто така и како ароматично зачинување на јадења со месо, риба и живина. Adjika може да биде црвена или зелена, во зависност од избраната боја на зеленчук. Степенот на зајачност зависи од присуството на жешки пиперки во рецептот.
Рецепт 1: Домашна модар патлиџан во adjika
Еден од најлесните и најбрзите начини да се подготвите сад себе дома. Употребата на презреани домати и оцет 6% ќе обезбеди меки закуски вкус. Состојки
• 1 кг презреани домати;
• 0,5 кг бугарска пиперка;
• 3 кг зрели модри патлиџани;
• неколку чили пиперки;
• 1-2 глави на лук;
• чаша рафинирано сончогледово масло;
• 80 г шеќерен песок;
• 50-75 g сол;
• 100 ml 6% оцет;
• зачини (ловоров лист, 4 црни пиперки, цилинтро, хмељ-сунели).
Метод на подготовка
Се сече на модри патливите во мали кругови, околу 1-1,5 сантиметри и сол.
Во меѓувреме, лук, пипер и домати треба да се вртат во мелница за месо додека не се изедначи.
Во загреан длабок сад со масло, истурете ја тестостата од зеленчук, додадете ги сите зачини од листата и доведете до вриење.
Ставете ја претходно исплакнатата модри патлиџани со ладна вода и вриете околу 15-20 минути додека не завршите, не заборавајте да истурете оцет на крајот.
Рецепт 2: Зачинета модри патлиџања во adjika
Традиционалната кавкаска верзија на модри патлиџани за готвење во зачинета аџика е совршена за јадења со месо. Ова зачинување е познато по вкусниот вкус и способноста да се одржи силен имунитет, бидејќи состојките што согоруваат ги убиваат патогените бактерии и микроорганизми. Така, садот му помага на телото побрзо да се справи со болеста.
Состојки
• 4 глави лук;
• 1,5 кг топло зелен пипер;
• 1-1,5 кг модри патлиџани;
• 900 г слатка пиперка;
• 1 лажица. л коријандер;
• 60 g сол;
• на 1 куп нане и босилек;
• малку магдонос, цилантро и копра;
• 60 ml маслиново масло (или масло од орев).
Метод на подготовка
Со цел да има помал вкус на аџика, потребно е пиперката да легне неколку дена, додека не стане малку слаба. Ова е важно, така што зачините не се влошуваат неколку месеци пред зимските одмори. Доволно е да се натопи околу три дена.
Прво, ситно исецкајте лук, зеленчук и бибер, отстранување на стебленца и семиња (можете да ги оставите, ако сакате, да го направите облекувањето повеќе жалење). Стави сè во блендер. Соберете ја содржината во хомогена маса, додадете 4 супени лажици путер, сол и коријандер. Премешајте ја мешавината на тавата, истурете го преостанатото масло и загрејте го капакот затворено. Намалете ги модри патливите на тенки парчиња, малку сол и оставете неколку минути. Потоа исплакнете со ладна вода и ставете ја садот во растителна маса. Истурете до мека модар патлиџан за 15-20 минути.
Ако сакате модри патлиџани да се складираат во adjika подолго, се препорачува да додадете лажичка вински оцет. Зелената пиперка е исто така одличен конзерванс. Наредете го готвеното јадење во лименки или послужете веднаш на масата.
Рецепт 3: модар патлиџан во adjika за зима
Идеален за вртење на почетокот на зимата. Ова не е само вкусно и задоволувачко јадење, туку и одличен начин за зајакнување на имунолошкиот систем за време на мразови.
Состојки
• 2,5 кг зрели модар патлиџани;
• 1-2 глави на лук;
• 2 кг слатка пиперка;
• 2 кг зрели домати;
• 2-4 пиперки;
• 1 чаша рафинирано растително масло;
• мрсна црн пипер по вкус;
• 100 ml маса 9% оцет;
• 250 гр песок шеќер;
• 100 g не-јодизирана сол.
Метод на подготовка
Првиот чекор е да се подготви бензинска пумпа. За да го направите ова, излупениот лук, топла и слатка пиперка мора да се движи низ мелница за месо. Го стори истото со домати, откако ќе ги отстраните од кора. За да може полесно да се пука, истурете ја врелата вода во текот на доматите.
Изберете подлабока чинија или тенџере со дебел дно, истурете чаша растително масло таму, додадете ја добиената чорба на лук, бибер и домат. Додека мешате, доведете ја смесата до вриење, не заборавајте да солете, бибер и истурете го целиот шеќер.
По облекувањето почнува да врие, истурете го во оцет и доведете го до вриење повторно. Кук adjika не е достоен за тоа.
Во меѓувреме, исечете ги модар патливите во средни парчиња. Ставете ги во садот по готвење на растителна маса и крчкајте заедно не повеќе од 20-25 минути за да не станат премногу меки. Завршеното јадење се истура во лименки, претходно стерилизирано, затворено и завиткано во топол пешкир. По ладењето, зачистата е отстранета пред почетокот на зимските одмори.
Рецепт 4: модар патлиџан во adjika без оцет
Недостатокот на маса оцет во овој рецепт е дефинитивен плус за здравјето, бидејќи неговата висока содржина ја зголемува киселоста на садот, што може да предизвика иритација на гастроинтестиналниот тракт и лошо да влијае на забната глеѓ. Единствениот недостаток на овој рецепт е дека без оцет, модрите патлиџани во аџика не можат долго време да се складираат.
Состојки
• 300 гр млад лук;
• 2 топла пиперка;
• 4 кг модар патлиџан;
• 2 кг бугарски пипер;
• 2 кг зрели домати;
• 150 ml сончогледово масло;
• млечен црн пипер по желба;
• 400 гр шеќер;
• малку магдонос;
• 80 g не-јодизирана сол.
Метод на подготовка
Модар патлиџаните треба да се мијат, се сечат на кругови, сол и да се остави некое време, така што горчината ќе излезе од нив.
Преостанатиот чист зеленчук се пренесува преку мелница за месо - домати, бибер, лук, магдонос. Ние ја преместуваме растителната маса во тенџере, додаваме зачини, шеќер и сол, поставуваме на средна топлина и, постојано мешајќи, донесуваме до вриење.
За да се спречи мешањето од горење, додадете растително масло. Потоа ставете ја исушените модри патлиџани во тенџере и вриете заедно помалку од половина час додека не се готват.
Се шири готовиот сад на конзерви и спин.
Рецепт 5: Слатки модри патлиџани во adjika
Не секој може да си дозволи да јаде зачинета храна. За да уживате во модри патлиџани во adjika, постои посебна опција за сладок готвење.
Состојки
• 2,5 кг модри патлиџани;
• 2 кг црвени домати;
• 500-600 г бугарска слатка пиперка;
• 50 g сол;
• 1 кромид;
• 1 лук глава;
• 500 мл растително масло; • 300 гр песок шеќер;
• мрсна црн пипер по вкус;
• зеленчук (цилинтро, магдонос, копра, цитрон, босилек).
Метод на подготовка
Особеноста на овој рецепт е дека овошјето се мие и се суши на крпа (освен модри патлиџани) се изложени на лист за печење и малку се пече во рерната на максимална температура. После тоа, кората се отстранува од нив, семето се отстранува од пиперката. Ладените домати и бибер се шлаат во блендер.
Кромидот е фино сече, се пржи на убава боја на карамела и се додава во мешавината од зеленчук, која мора да се стави на бавен оган во тенџере со дебел дно за половина час. Само по долго замрзнување, можете да сол и додадете пиперка со шеќер во аџика.
Лук и зеленчук треба да се исечат колку што е можно помали и да ги додадат на зачини, продолжувајќи да ја вриваат масата за уште 20-25 минути. Во истиот период се додаваат излупени и ситни модри патлиџани и задушени до тендер.
Рецепт 6: Грузиски модар патлиџан во adjika
Грузиската кујна има многу јадења, во кои главни состојки се мочуриштата и зачините. Ова е една од најпопуларните и вкусни опции, комбинирајќи ги двете горчливи и слатки белешки.
Состојки
• 2 лук глави;
• 3 кг млади модри патлиџани;
• 1 кг слатка пиперка;
• 1,5 кг домати;
• неколку чили пиперки;
• босилек, магдонос, cilantro;
• 50 g сол
• 50 мл оцет 6%;
• 80 г шеќерен песок,
• 120 ml сончогледово масло (за пржење).
Метод на подготовка
Прво, модри патлиџаните се излупени, се сечат во кригла не повеќе од два сантиметри дебели, а потоа лево малку лежат во солена вода.
Во меѓувреме, треба да готвите adjika: доматите, лукот и пиперките се пренесуваат преку мелница за месо, се ставаат во длабок сад и се ставаат на средна топлина 15 минути. Додека мешате, додајте го шеќерот, солта и сецкан зеленчук во смесата. На крајот од калењето се става оцет. Сега тоа е до модри патлиџани: исцедете ја водата и оставете ги да се исушат, ставете ги во садот и пржете ги на двете страни додека не сте подготвени.
Кога круговите се меки, а мешавината е завршена, ги пренесуваме модри патливите во теглите и се прелива преку аџика така што сите парчиња се во облекување (може да се мешаат). Банките се затвораат, оставете да се излади и ставете во ладилникот.
Рецепт 7: модар патлиџан во аџика со јаболка и моркови
Ова јадење е повеќе тендер во споредба со другите опции за готвење. За оние кои не сакаат зачинета храна, но сакаат да јадат модри патлиџани во adjika, можете да го отстраните чилиот пипер од листата на производи и да го намалите количеството лук.
Состојки
• 2 кг модри патлиџани;
• 1 кг домати;
• 2 моркови;
• 100-150 g шеќер;
• 3 јаболка;
• 3 пиперки;
• 1 чили;
• 1 глава лук;
• 250 ml сончогледово масло;
• малку босилек, магдонос и цилинтро;
• 100 мл оцет 9%;
• сол по вкус.
Метод на подготовка
Домати, излупени, шлаг во мешалка во пире од компири. Го стори истото со пиперка и чили. Потоа отстранете ја кора од јаболка, исечете ги и моркови во коцки, ставете го блендерот и камшик со кашеста маса со лук и зеленчук. Сите три различни маси се мешаат во една тава, додадете оцет, путер и шеќер, а потоа се мешаат. Ставете ја аџика на шпоретот и доведете до вриење, зачинувајќи со сол. Симнете сè со капакот затворен за 15-20 минути.
Во меѓувреме, модар патлиџаните треба да бидат излупени за да бидат помеки во пресврт и да се исечат на мали коцки. После тоа, додајте ги во тавата и заедно со ниска топлина вриете околу 20 минути.
Послужете го садот малку топло!
Модар патлиџан во adjika - трикови и корисни совети
- Модар патлиџан може да има горчлив вкус. За да се избегне ова, доволно е да ги исечете на парчиња, малку сол, да оставите во чинија неколку минути, а потоа исплакнете со ладна вода.
- Не е препорачливо да се користат прекумерни модри патлиџани во палката, бидејќи содржат премногу соланин. Младите зрели плодови се посоодветни за потрошувачка.
- Не заборавајте да ја заштитите кожата на вашите раце за време на подготовката на акутната адџика дома, носејќи ги заштитните гумени ракавици.
- Подготвеноста на зеленчукот лесно се проверува со редовна чепкалка за заби. Ако модри патлиџани се меки, тогаш садот е подготвен и може да се отстрани од топлината. Важно е да не се вари слатката мешавина, инаку ќе добиете каша наместо вкусна аджика.
- Дајте дополнителна нега со модри патлиџани на адџик ако вие или вашите гости имате рани во устата или проблеми со гастроинтестиналниот тракт. Ако сакате да изгубите тежина, топлото јадење ќе ви помогне да го забрзате метаболизмот, но не го злоупотребувајте.
