Се разбира, кога зборуваме за овој вид пекарски производи, многу луѓе кои се запознаени со источнословенската кујна веднаш ги претставуваат украинските кнедли. Искрено, тие се навистина добри.
Но, може да се тврди дека крофната е украински "пронајдок", бидејќи "пампухи" - чесното крофни се појавија многу порано во полската кујна и, како што знаете, на периферијата на Русија, во модерна Украина, беа нападнати . Регионите во близина на границата на Полска од времето на Јарослав Мудриот доживеаја постојано полско влијание, па дури и сега во западните региони на Украина етничките Полјаци претставуваат значаен дел од населението. Најверојатно, Украинците веќе не се сеќаваат дека идејата за печење на лук леб дојде до нив од Полска. Полјаците, за возврат, позајмиле рецепт во Германија: ова го означува германското име, Pfannkuchen - палачинка, пита во тава.
Постои уште една верзија на потеклото на лук пунџа, според која миризливиот и богат леб за супи и боршт мигрирале во јужните региони на Украина од Бесарабија. Во секој случај, крофните во буржоаската кујна Одеса исто така се познати повеќе од два века. Ако се соочите со "педигре" на лук пунџа, можете да ги најдете нивните корени на кој било континент, но подобро е да зборувате за интересни рецепти.
Бухти со лук - основни технолошки принципи
Врз основа на целта на печење, исклучуваме прекумерна количина шеќер во тестото, сладок вкус. За тестото од квасец, сепак, мора да се додаде и шеќер во течноста за да се "нахранат" микроорганизмите: квасецот работи подобро со сладок додаток и во топла течност. Шеќерот се додава во бесквасната тесто за контраст: го подобрува вкусот на зачинети адитиви, а исто така дава печење убава златна кора. Тестото може да се замеси во вода, млеко, кефир, кисела павлака, ако сакате. Мастите се додаваат во богатата незасладена тесто, јајца - ова им дава на бухти помпа, мекост, пријатен вкус.
Односот на течни и суви компоненти, во просек - 1: 1. Ако сакате печење да биде многу мека и тендерска, можете да ја намалите содржината на брашно за 10-15%, но потоа морате да работите на мешање тесто. Колку подолго се тегне тестото, толку подобро е глутенот да се раствори брашно, апсорбирајќи ја влагата. Но, со оглед на тоа што лук пунџа треба да ги апсорбира зеленилото и аромите од лук, обидете се да не го измешате тестото премногу ладно за да биде доволно порозна.
Ве молиме имајте во предвид дека вкусот на лук варира во зависност од тоа која фаза на обработка е додадена на садот или тестото. Ако се извалкаат бухти со мешавина на лук пред садење во рерната, тогаш мирисот на производите ќе биде најдобар: преработениот лук е добар во месото и зеленчукот, но не и во тесто. Затоа, подобро е да ги подмачкаме бухти со мешавина на сецкан зеленчук, лук и путер веднаш по печењето и покријте ги со крпа за неколку минути за подобро да го апсорбирате вкусот.
Методите за сечење тесто може да бидат многу различни, како и опции за ширење со лук. Ние не зборуваме за крофни во тава, колачи од азиски и ориентални кујна, иако тие се исто така одлични опции за леб за супи и други јадења. Додека доаѓате со вашите брендирани лук бухти, користете ги рецептите на други домаќинки.
1. Лук бухти со зеленчук - украински класичен pampushkas
Состојки:
Јајца 2 ЕЕЗ.
Путер (маргарин) 70 гр
35 г притисна квасец
Млеко 250 ml
Шеќер 35 г.
Сол 10 гр
Брашно од пченица 400 гр
Лук, сончогледово масло, сецкан копра
Подготовка:
Топлотно млеко до 25 ° С, распуштајте шеќер, квасец и неколку лажички брашно во неа. Промешајте ја течноста со размахване, покријте го со филм додека не се појави пена на површината. Сечи брашно, се комбинираат со сол. Направи добро во контејнерот за брашно, победи јајцата, а потоа млекото со квасецот. Месете го тестото. Кога се згуснува, додајте го стопениот маргарин или путер, во делови, продолжувајќи да мачкам. Ставете го тестото на масата, се тркалаат во сад, покријте со салфетка околу еден час или половина. Кога се зголемува волуменот за 2-2,5 пати, продолжете со сечење. Форма топки тежат 40-50 g. Веднаш да ги ставите на подготвениот лист. Покријте при проверка со пешкир. Рајзинг бухти маснотии со мешавина од тепан јајце, лажичка шеќер и иста количина на било какви масти. Ставете ја во загреана рерна 20 минути. Температурата на печење е средна.
Подгответе дебела мешавина од еднаква количина путер, лук и ситно сецкан копра. Подобро е да се фрли сосот во малтер или да се напише со блендер, така што неговите компоненти се добро поврзани. Бројот на состојки за сос - по вкус.
Веднаш измијте ги топлите бухти, отстранувајќи ги од рерната. Поставете лист или сад за печење на дрвена табла или решетка, подолго време покријте ги исушените бухти со крпа, а потоа ставете ги на сад и сервирајте. Тие се одлични за многу супи и украински борши, растителни предјадења и салати.
2. Печурки со лук и сирење од тесто од квасец
Состав:
Брашно 0,5 кг
Павлака (15%) 180 гр
Шеќер 50 гр
Сув квасец 12 гр
Масло "Екстра" (82,5%) 180 гр
Јајца 2 ЕЕЗ. + 2 жолчки
Сол 16 гр
За подмачкување:
Зачинување "провансалски билки"
Лук 25-30 гр
Бело сирење 150 гр
Магдонос, коприва (лисја)
Технологија за готвење:
Бришење павлака, 100 гр путер и 2 јајца. Во преливот брашно додадете сите суви состојки, се мешаат. Комбинирајте ги двете мешавини, мачкајте го тестото. Посипете ја работната површина со брашно и испржете го тестото, дебелина од 0,7-0,8 cm. 80 g путер, комбинирајте со суви провансални билки, лук, сецкани зеленило и рендано сирење. Како резултат на мешавината размачка слој од тесто. Исечете ги плоштадите и преклопете ги ковертите. Ставете го на лист за печење, по дозирање, четкајте ги со шлаг на жолчка. Печете на 180 ° C. Топла бухти покриваат со мешавина од јајце-путер со сецкан зеленчук, покријте со салфетка пет минути.
3. Лук пунџа со сусам безплатно тесто во мајонез
Состојки:
Мајонез (67%) 450 гр
Оцет 70 мл
Јајца 1 1/2 парчиња.
Сода 25 гр
Сол 16 гр
Растително масло, прочистено 150 ml
Брашно 650 гр
Лук - по вкус
Готвење:
Се меша преливно брашно со сода и сол. Од одредената количина на масло земајте 100 ml и се комбинираат со мајонез и оцет. Месете го тестото, поврзувајќи ги сувите и течните делови. Завиткајте го тестото во филм и ставете го во фрижидер преку ноќ.
Во утринските часови на попрсканата површина на масата, се тркалаат топки од 60-70 g. Ставете ги на сад за печење. Додека доаѓаат, ги тепаат јајцата. Со остар нож на нож, направете жлебови на површината на бухти во форма на решетка.
Четка со шлаг јајца и посипете го со сусам. Печете додека не завршиш. Кршен лук, додадете на 50 ml путер и мешајте ги бухти со мешавината веднаш по печењето. Покријте со крпа или салфетка, оставете малку.
4. Печурки со лук, јајца и зеленчук
Состојки:
Тесто - рецепт # 1
За ширење:
Варени јајца 6 ЕЕЗ.
Лук - по вкус
Мајонеза 150г
Сецкани зеленчук (копра, магдонос) 100 гр
Готвење:
Подгответе го тестото од квасец како што е опишано во првиот рецепт. Ставете го во правоаголни кревети. Комбинирајте ситно сецкани јајца со билки и сецкан лук. Додадете го мајонезот до смесата и мешајте ја масата со мешалка до консистенција на пастици. Јајце паста паста слој, се тркалаат во ролна. Исечете полупроизвод на парчиња од 3 см. Прицврстете ги полупроизводните производи од едната страна, така што горниот дел ќе стане малку конвексен, а полнењето од дното не може да тече кон садот за печење. Подмачкајте ја површината со масло или тепан јајце. Печете по проверка. Уште еднаш, по печење бухти, ги покрие со сецкан лук и сецкани зелена боја.
5. Лук пунџа - ролни со сос од печурки
Состав на производи:
Вода, топло 180 ml
Брашно 300 гр
Шеќер 8 g
Сол 5 гр
Квасец инстант 1,5 g
Рафинирано масло 40 ml + 50 ml
Сушени печурки 25 гр
Лук 40г
Сецкан свеж магдонос 70 гр
Сирење, тешко 120 гр
Јајце 1 ЕЕЗ. + вода 50 ml + шеќер 10 g
Готвење:
Истурете го квасецот и шеќерот во топла вода, протресете го третиот дел од брашното, измешајте ја течноста со размачкана и покријте ја со фолија. Ставете го во топлина, почекајте додека квасецот не работи. Во резервоарот се пресекува преостанатото брашно, додадете сол, 40 ml масло и сунѓер. Месете го тестото. Покријте за подобро и побрзо кревање со филмот, оставете да загрее.
Подгответе го сосот: додајте ситно сецкани билки, лук и сушени печурки до рафинирано масло (50 ml). Пробијте ја масата со мешалка и додадете тврдо сирење, откако ќе ја нанесуваат на мал ренде.
Извадете го готовото тесто на десктопот, слој од не повеќе од 0,7 см. Помајте ја површината, испрткајте го тестото цврсто во ролна, исечете ги на парчиња од 5 см. Обличите формираните ролни на лист за печење. Ја победи јајцата со вода и шеќер. Измазнете ги бухтите кога ќе дојдат, зголемувајќи се три пати во обем. Печете на 180 ° C.
6. Печурки со лук направен од печен тесто за квасец - "камилица"
Производи:
Млеко 270 ml
Шеќер 25г
Квасец, сув 8 гр
Масло "Екстра" со зеленчук и лук 220 гр
Пченично брашно 650 гр
Сол 12 гр
Подготовка:
Комбинирајте го преливото брашно со сол, шеќер и квасец. Не го загревајте млекото, туку ставете го во мешавината од брашно. Месете го тестото. Ставете го во фрижидер некое време додека готвите путерот, што треба да го омекнете и да го победите, додавајќи сецкан лук и зеленчук.
Навивам многу слабо, палто со миризливо масло, преклопете се на половина и наново повторно и подмачкувајте. Оставете малку масло за подмачкување на површината на бухтите по докувањето. Формирајте една топка и седум овали. Леј во форма, во форма на камилица. Подмачкајте ги подигнатите бухти со масло на врвот. Стави мувла во загреана печка. Ако рерната не е опремена со парна рерна, потоа ставете сад со вода, приближно 300 ml, веднаш до калапот. Поставете го термометарот на 180 ° C, печете бухти за 20-25 минути. Прво, прекријте ги со памучна или ленена ткаенина, а потоа послужете ги.
Лук бухти - совети
Понекогаш печење се пече во рерна, на врвот или на дното. За да се спречи ова, ставете форма или лист за печење со производи во средината на рерната, ставете под него тава, и така што горниот дел не се пече силно, покријте ги полупроизводните производи со фолија откако ќе бидат добро закосени.
