Веројатно мирисот на печено месо не остава никој рамнодушен.
Зборовите "кебаб" и "пикник" изгледаат поблиску до пролет, викенди и празници, ветувајќи пријатен одмор на брегот на реката или на езерото, од огнот.
Се разбира, таксите почнуваат долго пред негуваниот ден, и тие започнуваат со купување на месо за ќебапи, негово маринирање, бидејќи сите други атрибути на празникот во природата се само придружната придружба.
Како да марината свинско месо за ќебапи - основните технолошки принципи
Пред да започнете да зборувате за маринадите, треба да се фокусирате на изборот на месо. Ова не е случајност. Секој вид месо се разликува во густината, биохемискиот состав, што соодветно влијае на методите на нејзината обработка, компатибилноста со другите состојки, зачините и зачините, времето за готвење.
Свинско месо за готвење ќебапи се повеќе станува традиционален вид на месо поради неговата достапност. Но, дури и ако сметаме свинско месо како главна состојка, а не јагне или други видови на месо, тогаш мора да обрнеме внимание на фактот дека свинско месо е различно, дури и во истиот труп, месото не е случајно поделено во различни категории по квалитет. Некои делови од трупот - повеќе маснотии, во други масти се содржат во мали количини. Густината и еластичноста на мускулното ткиво во свилената пулпа од свиња е исто така различна. Иако свинското месо се смета за повеќе нежно месо од јагнешко или говедско месо, овие нијанси мора да се земат предвид.
На задната страна на свинско месо има најмногу посно и беспомошно месо, а вратот е најнежното и сочно месо, со масни слоеви. Во процесот на печење, протеинот од месото се валани, и ако пулпата не содржи доволна количина маснотии, што го лачи сокот за време на пржење, тогаш ќебапот ќе излезе напорно и суво. За да се задржи посно месо за време на пржење, маринадата не е неопходна. Патем, оние кои не сакаат масно месо треба да знаат дека киселина содржана во маринадата не само што ја менува структурата на животинскиот протеин, што ја прави мека, туку исто така придонесува за подобро разделување на мастите за време на варењето на храната. Протеинот омекнува во кисела средина, која обезбедува маринада која се состои од сок, вински оцет. Сок од ананас и сок од папаја кои содржат бромелин и папаин ензими работат многу добро. Во прилог на овие сокови, виното, доматите, млечните производи се одлични.
Остатокот од маринирано свинско месо се избира дополнителен зеленчук и зачини, кои најмногу се комбинираат со овој вид месо, земајќи го предвид неговото понатамошно печење на јагленот од пожарот. При изборот на зачини за свинско месо, размислете за богатството на нивниот вкус. На пример, каранфилот има посветлен и поизразен мирис од лисја или ловоров лист. Затоа, бројот на зачини мора да се прилагоди, обрнувајќи внимание на својствата на зачините.
Доколку е неопходно да се маринира свинско месо за шаш-земач за краток временски период, подобро е да се мелат зачини за маринадата, така што нивниот мирис станува видлив и побрзо се апсорбира во месото. Суштинска точка: ако се сеќавате дека сол апсорбира влага многу брзо, тогаш не сол на свинско месо кога мариноване. Подгответе посебен раствор на сол, па дури и додадете мешавина од зачини и зачини за да го посипете месото над јаглен кога ќебапот е речиси готов.
Прашувајќи како да маринираат свинско месо за шашлив шампак, обидете се да готвите марината, не толку грижлив за нејзината количина, како избирате вистинско месо и состојки за самата маринада. Не е сè зависи од маринадата.
Исчистете ја месото правилно: помалите парчиња ќе бидат побрзо побрзани во марината, а потоа и печени. При пржење, месото е намалено во волумен, но парче со тежина од 50 g ќе биде совршено варен. Обидете да го исечете месото преку влакната: ова исто така ќе помогне правилно да ја маринирира свинско месо за ќебапите. Друг трик кој ќе ви помогне да го направите дури и задниот дел помал. Исечете го месото во попречни слоеви, дебели 4,5-5 см, прво го победи, а потоа продолжете со сечење и маринирање. Дури и голем број свинско месо може да се маринира во еден литар маринада, ако му пристапите на проблемот, покажувајќи ја генијалноста и генијалноста.
Се разбира, вообичаениот метод на готвење свинско маринирано во емајлирни сосови и пластични кофи, не е откажан, како најсигурен и најсигурен. Но, барем забележи уште една компактна и економична опција, а првата тема на разговорот на пикникот ќе биде дискусија за тоа како да маринираат свинско месо за шаш-кебаб, заштедувајќи простор во фрижидер.
Ајде да сметаме малку. Ако налетите 5 ml вино или сок од натриум или ананас во парче тежи 50 g со обичен медицински шприц, колку маринада е потребна и колку време ќе се потроши за оваа процедура? Одговор: во 1 кг месо - 20 парчиња тежи 50 гр; односно 5 кг е 100 парчиња свинско месо и 500 мл вино или сок. Споредете колку маринада е потребна за да го маринирате истото месо на вообичаен начин, истурете ја марината над неа за да ја покриете површината најмалку 2 см? Се разбира, за да се собере кромид или друг зеленчук за шаш-шабав, земањето инјекции не е сосема соодветно, но за ова сосема е доволно да го ставите месото во запечатена торба со затворач, заедно со овие зеленчук и држете ги заедно додека се додека огревно дрво се запали во огнот и топлината се генерира, неопходно е конечно да започне со готвење ќебапи.
Можете да, за да се смирите, истурете во чантата дополнителна чаша вино или сок, така што зеленчукот исто така е исполнет со вкусен вкус и продолжи со прашањето како да marinate свинско месо за шашлив ќебап и кои маринада да изберат за маринирано свинско месо?
1. Како да марината свинско месо за кебаб: маринада со сенф и сок од лимон
Составот на маринадата:
Сенф, топла (подготвена) 200 мл
Сок од лимон 400 мл
Прочистена вода 150 ml
Збир на зачини: ловоров лист, мешавина на allspice и земјата бибер
Кромид, ѕвони 2 кг
Готвење:
Комбинирајте вода и свеж, прочистен сок од лимон. Зачинете ги зачините со блендер или мелница за кафе во прав и додадете во течноста, заедно со сенф. Ставете го подготвено месо во торба, вратоврска и тресете. Впие свинско месо во маринада најмалку 12 часа. Пак во фрижидер на горната полица. За готвење ќебап изберете мали кромид, по можност сладок сорти. Остриот кромид за време на долгото маринирање ќе додаде огорченост на месото. Голем кромид е непријатно за низа и СРЈ. Малиот кромид нема да се сруши и ќе се напрега на прскалки или канџи, печени заедно со месо и ќе послужи како одличен гарнир.
2. Црвено, суво вино за маринирано свинско месо
Составот на маринадата:
Суво вино, црвено (грозје) 700 ml
Шеќер 100 гр
Зачини: каранфилче, кардамон, црн пипер, морско оревче, ловоров лист
Кромид, бел (мал или среден) 1,5 кг
Модар патлиџан, сина (мала големина) 1 кг
Лук 150 гр
Домати "крем" (или "цреша") 1,7-2,0 кг
Магдонос (зелена) 200 гр
Готвење:
Исечете ги сувите зачини, исечете го зеленчукот, исечете лук и магдонос, за да го ослободат сокот во марината. Комбинирајте ги сите компоненти, однапред одвојте 200-300 мл вино, за да го инјектирате во секое парче месо со шприц. Оставете го месото и зеленчукот во запечатена торба најмалку 2 часа за да го соберете зеленчукот.
3. Сок од домати со грузиска аџика за мариноване од свинско месо
Составот на маринадата:
Сок од домати, природен 500 мл Сок од калинка 200 мл
Шеќер 150 гр
Лук 100 гр
Кардамон, ловоров лист, чили пиперка, каранфилче
Домати, месести 2,0 килограми
Црвена и жолта пиперка, салата 1 кг
Зелен цилинтро и магдонос, сецкани 300 гр
Кромид, ѕвони 1,5 кг
Adjika, грузиски 3 суп.л-патки. лажици
Готвење:
Наредете го подготвениот зеленчук во прстени за да ги замените со месото и да ги нанесувате на скала. Прво исецкајте ги зачините, а потоа, префрлувајќи ги во малтер или блендер, додајте adjika, сецкани зеленчук, лук. По мелење на сите состојки во паста, додадете го во сок од домати. Таму, стави месо и исечен зеленчук за 3-5 часа.
4. Маринада со сок од јаболка со ананас за маринирано свинско месо
Составот на маринадата:
Кромид, бело 3 кг
Сувам 300 гр
Ананас, свеж 1 шт. (средна големина)
Сок, јаболко 0,5 л
Беј лист, анасон, бибер, босилек, оригано
Готвење:
Подготвени кромид и ананас се сечат во прстени. Поделени парен во сливови со врела вода поделени на половини. Здробијте ги зачините со зеленчук и комбинирајте ги сите состојки на маринадата, пополнувајќи ги со сок од јаболко. Ставете го подготвеното месо во торбата и истурете ја марината во неа. Еден час подоцна, можете да пржете кебаби.
5. Како да marinate свинско месо за кебаб кефир
За маринадата:
Брусница 1 суп.л-патки.
Беј лист
Василиј, свежи 200 гр
Кефир 1 л
Провансални билки
Бибер
Кромид, кромид
Готвење:
Излупете го кромидот и исечете ги прстените, грубо исечете ги листовите од босилек и комбинирајте со други состојки. Во таква маринада стојат месото на студ во текот на ноќта.
6. Како да marinate свинско месо за кебаб ракија
За маринадата:
Сок од цреша 500 мл
Кромид, 400 гр
Коњак 500 мл Мед 100 гр
Црн пипер, кардамон, ловоров лист
Готвење:
Додај мелени зачини на коњак, разредете мед со загреан сок од цреша (25-30C) и се прелива во коњак. Ставете го свинското месо во кесата и покријте го со варена маринада. Месото ќе биде подготвено за печење за еден час.
7. Како да маринира свинско месо за карпа со пиво
Составот на маринадата:
Бородински леб (застарен) 1 леб
Ким, ловоров лист, хмељ (сушени конуси), мешавина од пиперки
Слав 100 мл
Пиво, "живее" 1 л
Кромид 2 кг
Јајца 6 ЕЕЗ.
Готвење:
Победи јајца со слад и пиво, додавајте зачини, кромид, исечете ги големи прстени и големи коцки од леб. Префрлете ја варената маринада во вреќата за месо 4 часа, а потоа продолжете да го печете кебапите.
Како да собереш свинско месо за ќебапи - совети и трикови
- Значи, сокот од месото не истекува на јаглен за време на процесот на пржење на ќебапот, свинско маринирано пред да се напие на канџурот, се тркалаат брашно. Јадењето ќе го одложи сокот во месото
- Откако ќе го отстраните кебабот од огнот, ставете го на чинија и покријте ја со фолија неколку минути за да месото "остане" и да стане сочно.
- Ако времето ги расипало плановите и на пикникот требало да се одложи, потоа ставете го месото и марината во фолија и не се обесхрабрувајте. Во секоја маринада свинско месо во фолија ќе биде празнично јадење. Ако сакате месото да мириса како чад, додадете пушеле ребра или сало да фолија пред печење. Доведете го месото на подготвеност, а потоа отворете ја фолијата и држете го во топла рерна, отворете го преку висока топлина за да го нацртате.
- При изборот на специфичен рецепт за маринада за скара, претходно размислете за рецептот за сос: тој треба да одговара на маринадата подготвена претходно, затоа вклучува и слични состојки во неговиот состав.
- Нашите предци секогаш послужуваа сос од брусница или брусница со пржени, "зачинети" месо. Тие беа во право, бидејќи "киселоста" му помага на желудникот да ја вари храната. Древната кулинарска тајна на нашите предци исто така е скриена во сос од мед: биохемискиот состав на мед е многу сличен со крвната плазма, и овој производ исто така му помага на телото да се справи со срдечниот ручек.
Обидете се во блиска иднина месо "скара", печени во големо парче во тестото, маринирано во било која од варените маринади.
