Многу домаќинки, ентузијастички ангажирани во пекарски производи од различни видови тесто, се многу претпазливи за готвење бисквит полу-готови производи, нагласувајќи ја нивната кулинарна слабост. Па, тогаш, повторно да разговараат за оваа тема за да ги отфрли сите сомнежи.
Крема бисквит - основни технолошки принципи
Всушност, подготовката на бисквитните полупроизводи е многу лесна, ако јасно се придржувате на рецептот и технологијата на нејзината подготовка. За различни вкусови, некои отстапувања од основниот рецепт може да се дадат само кога главниот бисквит се прави "со затворени очи".
Запомнете дека составот на состојките за главниот рецепт е многу лесен: брашно и шеќер, во еднакви делови и едно средно јајце. Тежината на диететското јајце од втората категорија без школка треба да биде еднаква на тежината на рефус состојки, тоа е околу 50 г. Оттука, тежината на брашно и шеќер е по 25 g. Диететски просечни јајца се означени со d2, што укажува на нивната свежина и тежина. Терминот реализација на диететски јајца е 7 дена, по што тие стануваат категорија на јајца за јајца. Бидете сигурни да добиете добра бујна сунѓерска торта, користете само свежи производи.
Кога на тестото од бисквит се додаваат скроб, какао, цимет, афион и други суви состојки, ги комбинирате со брашно, односно намалувајќи ја нејзината количина при употреба на какао, скроб и заземјување. Сув вкус, исто така, се додава на брашно, и есенции, екстракти, рум, ракија, ликери - во течниот дел.
Неодамна, нови технологии за подготовка на бисквитно тесто, со додавање на млечни производи, прашок за пециво. Иако ова тесто е поверојатно да припаѓа на друга група, сѐ уште постои сличност во подготовката на бисквит и други видови тесто за полнење. Технологијата на подготовка на полупроизводи од такво тесто се разгледува посебно, во специјални рецепти, но се зачува принципот на еднаквост на пропорциите помеѓу сувите и влажните состојки. Само кога се подготвува рецепт, имајте предвид дека шеќерот условно се однесува на суви состојки, бидејќи кога се загрева, станува течност. Ако веќе зборуваме за шеќер, тогаш забележуваме дека за тепање со јајца или кисела павлака, подобро е да се избере фин кристален бел шеќер. Некои домаќинки претпочитаат кафеав шеќер, но бисквитната торта се меша со овој производ е подолготрајна и не многу порозна.
Кога се додава путер или растителна маст, се добива нафта бисквит, кој има потешка и во исто време лабава текстура слична на тестото за cupcakes.
Бисквитското масло треба да биде на собна температура, како жолчки, но белците секогаш треба да се стават на студ пред да се тепаат и секогаш во посебен сув и чист контејнер, без трага од маснотии или брашно. Нечистотиите го попречуваат камшикување на протеини, и тие треба да се бушат за да се зголеми волумен 2,5-3 пати.
Сега треба добро да се потсетите дека подготвените компоненти на тестото од бисквит се поврзани во строга низа, без најмало отстапување од правилата:
- путерот се размакнува во пустата маса, заедно со шеќер;
- жолчки со собна температура постепено се додаваат на деликатната кремаста маса, една по една;
- Белите се шламат одделно додека не се појави пена
- Следна во мешавината на жолчка и масло се инјектира мешавина од брашно или брашно, која е пресетена во тестото во мали делови, додека мешањето на тестото со дрвена или силиконска шпатула. Мешањето на тестото и воведувањето на шлаг протеини мора да биде крајно внимателно, но брзо, така што малите воздушни меурчиња "заглавени" во протеините "нишки" остануваат во нив колку што е можно подолго. Тие треба да одат надвор само во рерната, кога златна кора се појавува на сунѓер торта.
Бисквитот се пече, тежи до еден килограм во загреана печка на 180 ° C за дваесет минути. Во никој случај печката не може да се отвори додека тестото не добие стабилна текстура, во спротивно полупроизвод веднаш ќе се смири, а потоа може да се употреби само за да се направат трошки од бисквит. Ако е неопходно да се пече тенка сунѓерна торта, тестото се шири во тенок слој врз масло за печење хартија и печете на повисока температура (200-220 ° C) 7-8 минути.
По сите овие акции, можете да паузирате на работа до следниот ден. Микс бисквитната торта може дури и да се подготви една недела пред да се собере тортата, само треба да биде добро спакувана и може да се чува во фрижидер или да се замрзне. Но, се препорачува да се намали колачот кратко време по осум часа, кога конечно се лади. Затоа, бисквитните колачи за колачи и колачи најдобро се подготвуваат однапред.
Импрегнацијата ја прави тортата и сочна. Сунѓерот торта може да впие до еден и пол литри сладок сируп со додавање на десерт вино, кафе, зелен чај или хибискус, кондензирано млеко со ракија. Даре и да се создаде.
Кога постои подготвен крем бисквит, подготовката на торта повеќе не предизвикува никакви проблеми. Малку фантазија, сладок џем, nutella, cream, soufflé - и сè е подготвено! За празнични верзии на сунѓерска торта, се разбира, би било убаво предвремено да се складира на елементите на декор, а потоа воопшто да ги спроведувате сите креативни идеи.
1. Крем бисквит: собирајте торта со варено кондензирано млеко и кикирики
Состојки:
Подготвен, бисквит крем 1 кг
Меринги (завршени) 300 гр
Кондензирано млеко, варено 250
Амарето (или друг ликер) 200 ml
Масло, природно 82,5% 180 g
Печени кикиритки, излупени 150 гр
Ванилин 4г
Готвење:
Исечете го готов производ во три колачи (дијаметар 26 см). 150 g кондензирано млеко, се комбинираат со ликер и ванила. Заситени колачи, рамномерно нанесување на површински млечно-ликерски сируп.
Победете го путерот, додавајќи ванилин и варено млеко. Додај во крем големи парчиња кикирики, се меша. Ставете крем и менија на површината на секоја торта. Ставете ги колачите еден на друг. Покријте ја површината на тортата со крем и менинг, и посипете ги страните со сецкани ореви. Дозволете тортата да стои неколку часа во фрижидерот пред да сече.
2. Кромидни бисквити се тркалаат со бели џем
Состојки:
Малина Џем 350г
Паштета крем 100 мл
За путер бисквит:
Јајца (меланжа) 400 гр
Брашно 210 г.
Скроб 50 гр
Шеќер 240 гр
Масло 100 гр
Готвење:
Ова е една од можностите за правење крем бисквит од меланжа - мешавина од јајца. Melange се користи за производство на бисквити во производството. Со овој метод за правење бисквит тесто меланж, победи со шеќер. Температурата на мешавината на јајца изнесува 20-25 ° C. Протеини и жолчки дома и мали слаткарници делат за да го забрзаат тепањето. Затоа, меланж бара подолго тепање. Дома, тешко е да се одреди точно температурата на јајцата, на која зависи времетраењето на тепањето, па затоа треба да се води со зголемување на волуменот на масата на јајца за 2,5-3 пати. Шеќерот треба целосно да се раствори. Истовремено размахване на путерот со кремаста конзистентност. Додај го во мешавината на јајца. Комбинирајте брашно и скроб, се меша и истекува во течна маса. Промешајте го тестото брзо и нежно. По додавањето на мешавината на брашно на тестото од бисквит, немојте да го користите миксер. Работат со шпатула.
Истурете го тестото на лист за печење испратен со пергамент хартија. Предвремено ја подмачкајте ја хартијата со растително масло. Измазнете ја површината и печете на високи температури до златно кафеава боја. Ставете го готовиот тенок бисквит на силиконска ткаенина (30x40 см), почекајте малку да се излади. Внимателно излупете ја хартијата и намастете го префабрикуваниот џем. Се тркалаат во ролна, се префрлаат во сад, се врти надолу. Украсете ја површината со шлаг, бобинки, посипете со шеќер во прав низ сито.
3. Слатка сунѓерска торта со чоколада и крем за путер
Производи:
Темно чоколадо 100 гр
Крем за пиење 150 ml
Слатко путер од павлака 60 g + 180 g (за крем) Шеќер 125 g (за тесто) + 150 g (за сируп) + 100 g за чоколаден крем
Бренди (коњак) 75 ml и 50 ml
Свеж портокал 120 мл и една кора од кора
Ванилин (кристален прав) 4 g
Брашно 80 гр
Какао во прав 45 g
Јајца (Д-2) 5 ЕЕЗ.
Бадеми снегулки 70 гр
Готвење:
Веднаш вклучете ја рерната и загрејте ја до 200 ° C. Подгответе голем сад за печење со ниска страна со ставање на подмачкана хартија за печење на неа.
Победете ги оладите, а во посебна сад, парализирајте го со мека путер со шеќер, додавајќи жолчки на маслената маса на собна температура, по една по една.
Комбинирајте мешавина од јајце-масло со бујна протеини. Измешајте брашно и какао, додајте ванила во прав и поместете ја сувата смеса во течна маса, мешајќи го тестото со размачкана вода. Веднаш истурете го тестото на садот за печење и испратете го во рерната. Печете тенок бисквит, како што е опишано во претходниот рецепт, но се тркалаат не е потребно. Едноставно подели го полупроизводниот производ по ладењето во четири идентични правоаголници.
Отстранете ја свеж портокалова кора од лимон и сотерете го сокот. Оставете го лешник привремено надвор од патот, и од сокот и 150 гр шеќер, вари го сирупот додека примерокот не е тенок. Додајте ракија (75 ml) и кора од лимон до готвениот сируп кога се лади до 40 ° C
Впие колачи. Комбинирајте крем со шеќер, доведете до вриење, додајте чоколада и варете ја масата во водена бања до конзистентноста на дебела павлака. Истурете го чоколадниот крем во шлаг путер, продолжувајќи да камшикувате.
Измешајте ги колачи со добиениот крем, наредете ги цврсто, на врвот на едни со други. Посипете го тортата со бадемово снегулки или декорирајте по желба.
4. Слатка сунѓерска торта за птичја млечна торта според ГОСТ
Вкусот на омилената торта, која предизвикува носталгија, сигурно ја пробаа многу љубители на торта во нивната кујна за да се репродуцираат, но не секој знае дека основата на оваа торта е путер бисквит. Се разбира, ништо страшно нема да се случи ако се пече обична бисквитна торта, без додавање на нафта, но нежна кремкаста текстура е токму она што ви треба, а за овој вкус "птичјиот млеко" е запаметен и сакан од постарата генерација. Навистина, маслото од бисквитната база на оваа торта малку наликува на технологијата на правење сладолед: иако тестото се состои од компоненти неопходни за бисквит, таа има погуста текстура, не слична на најголемиот дел од тестото за класичен бисквит. Состојки:
Масло, омекна 200 g
Брашно 280г
Јајца (d-1): 2 парчиња + 2 жолчки
Шеќер 200 гр
Прашок од ванила
Cream soufflé:
Агар 40гр
Шеќер 600 гр
Вода 260 мл
Путер 400 гр
Млеко, кондензирано 8,5% 200 гр
Лимонска киселина 4 g
Мрзнување:
Чоколада 200 гр
Растително масло 20 g
Суштина 5 mg
Рум 25 мл
Технологија за готвење:
Избегнувајте путер со шеќер и додадете 2 јајца и 2 жолчки. Во голем контејнер, кваси брашно, додадете кристален ванилин, мешавина од јајце-масло. Месете го мекото тесто и подели го на два дела. Извадете и исечете два круга со дијаметар од 26 см. Префрлете ги колачињата во лист за печење наредени со подмачкана хартија. Печете во загреана рерна (200 ° C).
Потопете го агарот во ладна вода за половина час. Можете да го користите желатин, но неговата сума треба да се зголеми пет пати. Останатата вода го распушта шеќерот, сирупот се вари 10 минути. За да се спречи кристализирањето на сирупот за време на процесот на готвење, додадете лимонска киселина. Веднаш започнете да тепате ладни протеини. Истурете го сирупот што врие во стуткана маса. Избегнувајте путерот со кондензирано млеко и истурете го во протеини. Додадете растворен агар.
Оладените колачи се ставаат во форма на поголем дијаметар. Ставање меѓу нив варен суфле. Кремот треба да биде рамномерно распореден на страните на тортата, пополнувајќи го празниот простор. Дел од кремот мора да се стави на врвот торта и да ја израмни површината. Ставете го тортата во фрижидер додека суфлерот не се замрзне.
Се топи чоколадо во водена бања, додадете путер, суштина, ракија и камшикувајте ја глазурата на сјај.
Ставете го замрзнатиот колач на чинија поставена на сад (или стој). Пополнете го тортата со топло стопено чоколадо. Повторно префрлете до фрижидер за да го замрзнете мрзнењето. После тоа, со помош на корнет или шприц со тенка млазница, нанесете цртеж во форма на топлина птица направена од стопено чоколадо.
5. Кинг кремски паунд торта
Во рецептот на овој бисквит, можете да ја видите разликата со стандардниот рецепт. Ова е - на прв поглед. Ако погледнете внимателно, тогаш сите пропорции се исполнети, а додавањето на прашок за пециво за тестото овозможува да добиете мешавина од торта со неверојатно бујна текстура.
Состојки:
Шеќер 250 гр
Екстра одделение 170 g
Јајца (d-1) 4 ЕЕЗ.
Брашно 260 гр
Лимон 1 ЕЕЗ.
Прашок за печење 8 g
Екстракт од ванила 20 ml
Крем, пециво 300 ml
Бери џем 150 гр
Крем сирење 0,55 кг
Прашок 200 гр
Бобинки за декорација
Технологија за готвење:
Путер бисквитот е подготвен на класичен начин: путер и шеќер се камшикуваат, јајца се додаваат кон него еден по еден, а потоа - кора од лимон, екстракт од ванила; брашното се додава на шлагната маса, во комбинација со прашокот за пециво. Завршеното тесто веднаш се нанесува во подготвената монтажна форма и се става во загреана рерна.
Озрачениот и стариот бисквит се делат на два слоја на торта. Секоја торта богато маснотии со бели џемови. Џем може да биде избран за вашиот вкус: сите бобинки се комбинирани со деликатна сунѓерна торта и крем за сончање. Комбинирајте ги импрегнираните колачи со крем. Крем сирење протријте низ сито, додадете крем и прав. Победи со миксер.
Исто така, декорација на површината на колачот со бобинки и прав.
6. Крем бисквит - разноврсна "Зеноис" за десерти
Генетската сунѓерска торта не е името на десертот, туку посебен вид на технологија за подготовка на полупроизвод. Една од разликите на овој метод се состои во бројот на состојки, бидејќи јајцата за готвење "Марина" се користат повеќе отколку за класичниот бисквит, подготвен на ладен начин. Втората разлика е методот на жешко готвење.
Ова е детален опис на класичната технологија на генетскиот бисквит, кој во Италија и Франција е подготвен само со употреба на путер. Се разбира, тоа е, исто така, чоколадо, со цимет или афион, се навива со праски и така натаму, додека не исчезнат фантазиите. Но, подобро е да се практикуваат едноставен рецепт за да се совлада таква техника, и само тогаш да се фантазираат како Французите. Состојки:
Шеќер 200 гр
Јајца 10 ЕЕЗ. (500гр)
Брашно 160 гр
Скроб (по можност пченка) 40 g
Ванила 25 ml
Сол
Масло 80 гр
Работно уредување:
Оваа техника за подготовка на бисквит не бара одвојување на белците од жолчките и нивното ладење. Се скрши јајца во миксер сад. Во овој случај е погодно да се работи како рачен и стационарен миксер.
Се додава целиот шеќер во јајцата, лесно се меша масата и се загрева смесата во водена бања до 40 ° C. Во исто време, победи јајцата со мала брзина и ја следи температурата на греењето. Пробајте мешавина со прстот, ако нема термометар: саканата температура е приближно еднаква на телесната температура, само малку потопло. Загреани јајца, продолжи да победи, но со голема брзина, до стандардните зголемување на количината на тесто.
Исклучете го миксер и преземете шпатула. Додајте ванилна есенција. Промешајте. Ротирајте го лопатка постојано во насока на стрелките на часовникот, од работ на садот кон центарот, не го кревајте. Неопходно е да се задржи airiness на маса, така што работат брзо и внимателно. Протресете ја чинијата со бисквитно тесто и тропајте на него.
Одвојте мал дел од тестото, брзо се мешајте со стопен путер и истурете ја смесата назад во вкупната маса. Истурете непречено, по должината на работ на садот, додека продолжувате да работите со шпатула.
Комбинирајте брашно со скроб и сол, кваси јајце-путер дел. Промешајте повторно и се прелива во отстранлива форма (24-26 см), подмачкана со маснотии.
Печете го, загрејте ја рерната на 180 ° C. Ставете топло префабрикувани на скара пред ладење. Откако ќе можете да ја исечете тортата на тортата или чувајте ја во фрижидер.
Крем бисквит - совети
Додавањето сол на слаткото печиво го зголемува контрастот, а колачињата изгледаат послатки. Користете го овој кулинарски трик кога се пече со сунѓер. Ако додадете малку сол на додатоци во жолчки кога се нанесуваат, жолтите се полесно претепани. Можете да додадете сол со камшикување путер или мешајте со брашно.
