Готвењето исто така е наука која не застанува. Во традиционалното разбирање и широко распространета технологија, бисквитското тесто се состои само од јајца, шеќер и брашно, не сметајќи ги некои дополнителни компоненти кои не значително влијаат на главниот технолошки процес на подготовка на тесто. Но, идејата за правење бисквит на врела вода не е без оригиналност и логика. Браво, информирачки домаќинки!
За оние кои се навикнати да "создаваат" бисквитно тесто на традиционален начин, и не разбираат што е суштината на необичниот начин, откриваат тајни и споделуваат рецепти.
Сунџерска торта на врела вода - основни технолошки принципи
За да ја разберете суштината на овој метод за готвење бисквитно тесто, ќе мора да сфатите неколку биохемиски процеси кои се случуваат во тестот, да ги споредите класичните верзии со иновативниот метод за готвење бисквит.
Честа метод на готвење бисквити се базира на механичко биење на јајца и зголемување на волуменот за 2-3 пати. Како резултат на тепање, белиот јајце формира долги влакна кои ги држат воздушните меури меѓу нив. Понатаму, шеќер и брашно се додаваат во тепаната јајца, која, исто така, формирајќи влакна, но поотпорна, за разлика од белиот јајца, ја зголемува густината и еластичноста на полуготовиот производ по печењето.
Класичната технологија вклучува воведување на суво брашно во јајца маса. Во исто време, потребно е брзо и внимателно да се меша брашно со тепани јајца, бидејќи структурата на јајцата "нишки" е многу нестабилна и едвај има воздушни меури. Во секој случај, воведувањето на брашно го намалува раскошот на масата на јајца поради разликата во густината, тежината и влажноста. Влегувајќи во јајцевата маса, брашно, комбинирајќи ја масата со протеини, почнува да ја апсорбира влагата од јајцата, поради што се нарушува структурата на протеинските филаменти, дел од воздушните балони исчезнуваат. Точно, кога печењето, бисквитот сѐ уште расте, но веќе се должи на новоформираните предива направени од глутенско брашно, постабилни од белиот јајце. Благодарение на брашното, полу-готов производ добива еластичност и стабилност. Забележете исто така дека соодносот на цврсти материи и течности во тестото од бисквит треба да биде ист, бидејќи за секој метод на нејзина подготовка важно е да не се скрши оваа конзистентност, така што полугодениот производ после печењето не излезе мокро и тежок.
Секоја домаќинка знае дека најтешката фаза на класичната подготовка на сунѓер тесто е да се измеша масата на јајца со брашно, бидејќи бара многу искуство и најголема прецизност. Најмалото безгрижно движење може да го расипе делото и десертот: сувото брашно може да се навали во грутки, а тестото не може да се меша интензивно, така што да не се реши. Како што можете да видите, постојат тешкотии во подготовката на бисквити.
Сега се сврти кон иновативниот метод за правење бисквит. За да започнете, одговорете на прашањата:
Што го прави методот на подготовка (додавајќи вода што врие) на тестото од бисквит?
Како да се задржи потребната влажност ако водата се додава во тестото?
Во светло на познатите закони за физика и биохемија, се поставува и прашањето за структурната промена на протеините под влијание на високите температури. Со други зборови, нема ли белиот јајце да се тркала во погрешен момент кога врела вода ќе се додаде во тестото на сунгер?
Ние одговараме на прашања со цел:
Братото совршено отекува во вода, додека нејзиниот глутен формира издржливи влакна со влакна за време на процесот на подготовка. Таквото тесто нема да навлекува влага од масата на јајца за да формира поврзување на глутен од брашното, бидејќи брашното се комбинира со масата на јајца веќе во влажна состојба и со подготвениот глутен.
За да се одржи потребниот сооднос на течни и цврсти состојки во тестото, доволно е да се намали бројот на јајца директно пропорционални на количината на вода додадена на брашното или да се зголеми количината на суви состојки во тестото. Тоа може да биде не само брашно, туку и какао (за чоколадна сунѓерна торта), скроб. Сода, амониум или прашок за печење добро ќе одговараат на таквото тесто: овие адитиви ќе дадат дополнителен волумен и малку ќе го исушат тестото кога пече. Тестото, направено од брашно и вода, се меша побрзо и полесно со тепани јајца, бидејќи двете маси имаат течна конзистентност, а според законите на физиката лесно може да се комбинираат во хомогена мешавина.
За да се избегне коагулација на белиот јајце, доволно е да се следи температурниот режим, а тоа е многу полесно да се направи отколку да се меша еднакво суво брашно со тепани јајца без да се наруши нивниот меки волумен.
Откако ги разбрав основите на иновативниот метод за производство на бисквитно тесто, останува да се надмине стереотипот кој се развивал во текот на многу години, кога бисквитот го подготвија професионалци и аматери користејќи позната и позната технологија. Запомнете дека старите докажани методи за готвење бисквити исто така беа иновативни. Класичното бисквитно тесто сега се подготвува на топол и ладен начин, со додавање на путер, и овие технологии се официјално признати како стандарди, фиксирани во технолошките карти на најголемите кондиторски претпријатија.
Бисквитот на вода што врие, како релативно нов метод за правење тесто за тесто, сеуште е во развој. Совршен начин да се направи такво тесто не е пронајден. Но, со оглед на суптилностите на технолошкиот процес што е наведено погоре, можно е совршен рецепт за тесто за варен бисквит може да го отвори еден од читателите.
За да може полесно да се разбере и усвои нов нестандарден метод, обидете се да ја тестирате оваа технологија во пракса.
Ванилин бисквит на вода што врие
Состојки:
Јајца, диететски (големи) 3 ЕЕЗ.
Прашок за печење 25 g
Вода 110 ml
Брашно 450г
Екстракт од ванила 5 mg
Шеќер, рафиниран 125 гр
Подготовка:
Обрнете внимание на составот на производите: тежината на јајцето за исхрана е 65-70 g без школка. 3 јајца, 70 g секој - 210 g Тежина на јајца и вода - 330 g Додадете ја тежината на шеќер во оваа маса - 125 g, бидејќи шеќерот припаѓа на течни состојки. И покрај неговата кристална текстура и течност, шеќерот содржи многу влага и се топи на висока температура. Вкупно: влажни состојки по тежина - 455 g, што одговара на тежината на сувите состојки, вклучувајќи го и прашокот за пециво. Исто така, земаме предвид дека брашното, исто така, содржи и влага, иако во мали количини. Точните пропорции се исполнети. Се свртуваме кон подготовка на тесто, но прво ја загреваме рерната на 180 ° C, подготвиме облик, како за редовна бисквита.
Победете ги ладените јајца во чинијата на комбајнот, додавајќи го екстрактот на крајот од тепањето. Во исто време, поместете го брашното во врела вода, мешајќи ја мешавината со размачкана вода. Во 100 ml вода, се разбира, целото брашно не се вклопува, затоа пијте не повеќе од 100 g. Комбинирајте го остатокот од брашното со прашок за пециво и шеќер и додадете го во тестото тесто сварено. Промешајте за да го распуштите шеќерот.
Во мешавина на топло брашно истурете ги тепаните јајца, нежно се меша тестото додека не се изедначи, истурете во форма и се пече. Проверете го подготвеноста на тестот со дрвен камен или чепкалка за заби. Ставете го топла форма на решетката додека не се целосно лади. По отстранување на бисквитот.
Сунџерна торта со варена вода, со скроб - вториот метод
Состојки:
Шеќер, рафиниран 125 гр
Пченкарен скроб - 50 g
Екстракт од ванила 5 mg
Прашок за печење 25 g
Јајца, диететски (големи) 3 ЕЕЗ.
Брашно 450г
Млеко (2.5%) 120 ml
Готвење:
Целата технологија на подготовка на тестото е иста како во првиот рецепт, но количината брашно е намалена за 50 g и се додава истата количина на скроб. Наместо вода, се користи млеко за пиење на тестото, кое се зема малку повеќе од водата, имајќи ја предвид сувата маса во својот состав.
Торта за супа од чоколада со врела вода
Состојки:
Млеко 150 ml
Путер, крем 75 гр
Шеќер 250 гр
Ванилин 6г
Вода 150 ml
Брашно 650 гр
Јајца 4 ЕЕЗ.
Какао 100 гр
Прашка за печење 20 g
Сол 12 гр
Работно уредување:
Подгответе ја рерната и отстранливата сад за печење со подигнување на дното со подмачкана хартија за печење. Варете го млекото со шеќер и какао. Се дополнува до средната конзистентност со додавање масло. Избегнете ладни протеини до максимален волумен и цврста пена. Додадете малку брашно (150 g) до вода што врие, брзо се промешува со размахване, извадете од шпоретот, продолжете да тепате со размахване, ставајќи го садот во сад со ладна вода. Избегнувајте жолчки во шољата, еден по еден, додајте ја топлата чоколадна маса, истурете ја во тестото во делови и мешајте. Додадете го преостанатото брашно, во комбинација со прашок за пециво и сол. Промешајте. Вметнете ги внимателно изладените протеини во топло тесто и истурете ја целата маса во подготвената форма, пополнувајќи ја на половина од волуменот. Печете треба да биде на 170 ° C во средната полица. Дозволете сунѓер да се излади најмалку 5-6 часа. Потоа можете да ги намалите слоевите, да впиете во сируп и да формирате торта.
Вегетаријанска торта од портокал во сурова вода
Состојки:
Скроб 75 гр
Вода 250 мл
Цитрусен сок (портокал или лимон) 200 ml
Брашно 500 гр
Прашка за печење 20 гр
Екстракт од ванила 6 mg
Шеќер 125 гр
Сол 10 гр
Готвење:
Доведете вода до вриење, додадете шеќер. Во студениот сок, растворете го скробот, измешајте и истурете во шеќерен сируп, интензивно мешајќи со размахване. Кога се згуснува, отстранете го од топлината и, продолжувајќи го тепањето, поместете го брашното во течноста, комбинирано со прашокот за пециво и солта.
Истурете го тестото во подготвениот сад и ставете го во загреана печка. Печете на 180 ° C 40 минути. Проверете го подготвеноста на полу-готов производ со бамбус стап.
Подготвената сунѓерна торта по ладењето впие 5-6 часа.
Сунџерска торта со семе афион
Состојки:
Млеко 200 мл
Шеќер 180 гр
Мек, кондиторски производи 150 гр
Ванила во прав 8 g
Јајца 4 ЕЕЗ.
Масло 120 гр
Брашно 550 гр
Сол 16 гр
Сода 10 гр
Готвење:
Исплакнете го афионот, нека го исцеди и варете го во млеко со шеќер. Кога афинот е добро раздвоени, додадете малку брашно, седете го во делови, промешајте ја смесата за да не изгорите. Ако грутки форма случајно, удар преку маса со блендер. Треба да се направи дебело, но не тесно тесто. Извадете го од шпоретот. Паунд жолчки со путер, додадете на топло тесто. Сол, додадете сода. Најпосле, додадете белците, исечете ги во силна пена.
Ставете го тестото во калап наредени со подмачкан пергамент и ставете го во топла печка. Температурата за печење треба да биде средна.
Пинк бисквит на врела вода со кефир
Состојки:
Сок од малини 200 гр
Вода 100 ml
Шеќер 250 гр
Кефир 150 гр
Јајца 5 ЕЕЗ.
Брашно 70 гр
Масло 120 гр
Ванила
Сода 25 гр
Скроб 50 гр
Готвење:
Комбинирајте го сокот со скроб, истурете ја мешавината во врела вода, варете додека не се дебели. Во резултат дебел и топол желе, додадете половина од шеќер, и Бришење на преостанатиот шеќер со путер и жолчки до бело. Протеински размавта одделно. Во длабок сад, кваси брашно, додадете ванилин, сода, малку сол. Измешајте сува смеса и ставете топол желе, потоа кефир. Постојано мешајте го тестото. Додадете ја маслената смеса по кефир и на крај додадете ги штитните протеини. Нежно испржете го тестото со шпатула, префрлете го во отстранливи форми (24 и 28 см), пополнете ги на половина и печете колачи за двослојна торта. Полу-готови производи треба да се остават на дрвена површина за ноќ, покриени со ленена салфетка.
Сунџерска торта во врела вода - совети
Бисквитно тесто - еден од видовите на телно тесто. Без оглед кој рецепт е избран за готвење, обрнете внимание на конзистентноста на добиеното тесто пред да го испратите во рерната. Тестото за бисквит, во секој олицетворение, мора да има конзистентност на дебел крем, со содржина на влага од 30-40%. По печењето, дел од влагата ќе исчезне. Готовиот полу-готов производ по ладење треба да ја задржи својата еластичност: кога ќе го притиснете прстот, не треба да има вдлабнатини на површината на ладениот бисквит.
Постигнете ја саканата конзистенција на тестото, без оглед на тоа што е напишано во рецептот. Запомнете дека секој производ има различен степен на влага, вклучувајќи и брашно.
Секогаш обидувајте се да ги победите јајцата за да добиете бујна печење. Ако ова не е напишано во рецептот, направете го тоа по правило, бидејќи секое тесто кое е максимално заситен со кислород е осудено на успех.
