Се разбира, пилешко месо е многу полесно да се готви.
Тоа е повеќе диететски производ.
Исто така, пилешко месо има таков универзален вкус што е невозможно да се направи грешка при изборот на додаток на неутралниот вкус на оваа птица.
Не треба да се заборави дека пилешкото месо е почест производ, а не поради тоа што е подобро, туку затоа што земјоделството со бројлери е попрофитабилен бизнис: кокошките даваат поголем и побрз профит во споредба со одгледувањето на други птици.
Потешко е случајот со готвење патка со компири во рерната.
Дури и комбинацијата на две компоненти, дебели патки и компири како извор на јагленохидрати, може да предизвика бес и протест на поддржувачите на здрав начин на живот. Но, ако вкусот е добар?
Ако мерката е почитувана, не треба да се одрече од задоволството да јаде барем понекогаш парче невообичаено вкусно месо. Нема правила без исклучоци. Покрај тоа, патка маст содржи масни киселини слични на маслиново масло, и воопшто витамин состав на патка месо го разликува од пилешко месо.
Патка масти придонесува за излачување на канцерогени, кој, според сегашните проблеми со животната средина, го прави патка вреден прехранбен производ.
Патка со компири во рерна - основни технолошки принципи
Некои не му се допаѓаат патковото месо поради чудесниот мирис. Ова не е причина да го одбиеме, бидејќи, како и со било каков вид на месо, постојат некои правила за неговиот избор и препроцесирање.
Специфичниот мирис на патковото месо дава железо, кое, како пилешкото, се наоѓа на опашката. Отпочнувањето на сечењето на трупот, прво мора да се отстрани така што во процесот на премачкување не ослободува маснотии со непријатен мирис. Покрај тоа, изборот на патка, обрнете внимание на возраста на птицата. Во старите патки, специфичен мирис се изговара, за разлика од младите птици, а месото од млади патки е помалку круто. Можно е да се разликува стара патка од млада од страна на вкочанетоста на градната коска: кај млада птица, килимот има кротоглави структура, тој е флексибилен. Скалилото на нозете, исто така, може да покаже дали вреди да се купи оваа птица. При изборот на патка месо, исто така, се обрне внимание на раса на птица. Треба да се даде предност на месото од моксузни патки: односот на мускулите и маснотиите во оваа раса значително се зголемува во насока на посно месо.
Иако без употреба на маснотии, невозможно е да се готви вкусна и сочна патка: месото ќе биде тешко и суво. Затоа, оставете ја маснотијата на труп, и може да го отстраните вишокот после печење.
Постојат многу начини да се готви патка со компири во рерната, но не мора да го следите строго пронајдениот рецепт. Повеќето професионални готвачи се водени од нивната интуиција и присуство на одредени состојки во нивната кујна, што им дава можност да се сметаат за вистински професионалци.
1. Рецепт за готвење патка со компири во рерната во ракавот
Состојки:
Портокалови парчиња 200 гр
Патка исчезнува 1,9 - 2,2 кг
Компири 0,6-0,7 кг
Лук 10-20 гр
Бибер, сол
Сувам 50 гр
Розмари 5-6 sprigs
Готвење:
Бришење на труп со зачини и лук на врвот и внатре. Исечете, излупете компири и цврсто измерете парчиња во внатрешноста на трупот и зашијте го. Намалете ги портокалите во парчиња и ставете ги заедно со sprigs на рузмарин и труп во кеса за печење. Вметнете го пакувањето цврсто и оставете го за 5-6 часа во фрижидер. Печете на 200ºC три часа пред сервирањето.
2. Рецепт за готвење патка со компири во рерна во фолија, со печурки и крем сос
Производи:
Компири 700 г (нето)
Млеко 0,5 L
Лук 40г
Масло (за пржење) 70 гр
Млечни печурки, солени 400 гр
Копра, сецкани 50 гр
Сирење 120гр
Кромид 300g
Павлака 250 гр
Патка гради 1.2 кг
Магдонос, свежи 100 гр
Брашно 90 гр
Готвење:
Впие во ладна вода 48 часа: пожелно е да се промени водата 3-4 пати. Загрејте го маслото и испржете ги сецканите млечни печурки во неа, попрскувајте со брашно. Додадете рендан кромид на печурките. Ставете ги печурките и кромидот во сад за печење. Сецкани и подготвени патка патка се сече на коцки и пржете во тава, зачинета со зачини. Не сол. Ставете ја печетата патка на печурки и кромид. Компири со мала големина се мијат, кора и се сече на парчиња, на четири парчиња. Гответе го во млеко со додавање на сецкан копра и сецкан лук на крајот од готвењето. Подготвен компир се префрли на патка месо. Истурете ја павлаката во млекото во кое компирот се варат, додадете уште 50-60 гр брашно, движете се и соберете го сосот на печурки, патка и компири. Печете на 180ºC 20 минути, а потоа посипете го садот со слој рендано сирење измешано со магдонос и ставете го во рерна 10-15 минути.
3. Рецепт за готвење патка со компири во рерна во саксии
Состојки:
Грав, шарен 400 гр
Филе живина 600 гр
Варен компир 900 гр
Моркови 250 g
Патка маст 150 гр
Крем домати 350 g
Кромид 300g
Сос од домати 100 мл
Брашно (за премин) 100 гр
Копра, магдонос, целер 120 гр
Зелени маслинки 200 гр
Салата бибер 300 g (нето)
Исплакнете го тестото од квасец 800 гр
Јајце жолчка шлаг
Готвење:
Подгответе зеленчук:
Слатка кромид и моркови, се мијат и излупени, се сече на мали коцки; Спржете го зеленчукот со патка маст, додајте малку брашно за нив и истурете во сос од домати. Отстранете го садот од топлина.
Варени компири до половина варен, исто така, се сече на коцки. Исплакнете натопени грав и се вари до половина варен; исклучете го шпоретот и оставете го грав да се олади во супата.
Излупете ги доматите и пиперките и исечете ги на коцки. Сечете маслинки без камења. Исечете патка месо во коцки, сезона со зачини и нека стојат половина час, а потоа пржете до половина готви. Исечете ги зелените ситно.
Поставете ги сите подготвени состојки во делови и ги ставате во саксии, 3/4 од волуменот и истурете сос од домати со зеленчук, додавајќи супа од зеленчук за да ја покриете содржината на секој сад со течност. Од слој подготвен тесто, 1-1,5 cm дебелина, се сече кругови околу дијаметарот на садови и ги четка со шлаг од жолчка од едната страна. Со подмачкана страна, ставете го тестото на саксии, цврсто прицврстувајќи ги по должината на работ, наместо на капаците. Истурете вода во длабок сад и ставете ги садовите.
Преместете го садот во топла рерна и печете го садот додека водата не испари и тестото е лесно замачкано. Извадете ја садот со садови и подмачкајте го тестото со преостанатиот жолчка и посипете го со сусам или ким, ако сакате. Вратете ги садовите во рерната и доведете го садот на подготвеност. Послужете дел саксии, ставете ги чиниите наредени со салфетки. Одделно во сос од тацна служат кисела павлака.
4. Рецепт за готвење патка со компири во рерната "на перница"
Состојки:
Компири 0,5 кг
Кромид 500г
Патка 2 -2,3 кг
Сок од црвена рибизла 200 мл
Црна пиперка
Мед 150г
Тим, солени, мудрец
Црвено вино 100 ml
Готвење:
Подгответе го сосот: комбинирајте го сокот од рибизла со црвено вино; ставете мајчина душичка, мудрец и мајчина душица во сок со вино; топлина на тивок оган, не дозволувајќи да се врие. Изладете ја супата на 20-25C, ставете мед и промешајте ја додека не се раствори. Извадете го сосот не е неопходно: тој ќе достигне подготвеност во рерната, заедно со патка јаспис и компири, давајќи им вкус.
Исечете го подготвениот компир и кромид на парчиња, лесно сол и сезона со зачини. Покријте го обликот со фолија обложена со масло. Ставете го кромидот во еден слој и истурете го преку подготвениот сос. Потоа поставете ги плочите на компирот.
Исечете ја подготвената патка по должина, на половина. Бришење на труп со сол и зачини, истурете го преостанатиот сос и ставете под притискање. За 2-3 часа, ставете го во фрижидерот. Кога месото е кисело, ставете го на компири и печете, покриени со фолија. 15-20 минути додека не се готви, отстранете ја птицата од рерната, извадете ја фолијата и истурете преку сосот во кој кисела птица. Се пече до златно кафеава.
5. Рецепт за готвење патка со компири во рерна со сирење и печурки
Состав на производот:
Патка гради 1.2 кг
Шампињони 1 кг
Кромид 0,5 кг
Сирење (тешко) 400 g
Домати 600 гр
Компири 500 г.
Зачини и зеленчук
Готвење:
Градите се сечат на парчиња од 200 g преку влакната и се одбиваат. Зачинете го секој дел од зачините и натопете неколку часа на студ.
Покријте ја тавата за печење со фолија; Подмачкајте ја фолијата. Ставете ги патките на фолија. Исечете големи домати во парчиња и лежете на секое парче патка месо. На врвот на доматите, продолжи да се лепат излупени и сецкани компири, исечени печурки, сецкан кромид и рендано сирење. Поставување на секој слој на состојки, ако сакате, сезона со зачини. Покријте го "pie" слојот со фолија и печете 50-70 минути, отстранувајќи ја фолијата неколку минути додека не се готви, за да формирате кора од сирење. Исклучување на рерната, посипете го садот со сецкани зелени и оставете да се излади за половина час до температурата на сервирање со затворена врата.
6. Рецепт за готвење патка со компири во рерна, полнети
Состојки:
Кромид, бел 400 g
Џунипер бобинки, сушени 20-30 g
Црвени портокали 250 гр
Компири, излупени (големи) 0,8 кг
Трупот на патка, обезмастено 2,0-2,5 кг
Сол
Чиле (во прав)
Каранфил
Коријандер
Allspice и црн пипер, земјата
Сувам 100 гр
Орев (кернели) 50 гр
Лук 10-20 гр
Павлака 50-70 гр
"Пармезан" 150 гр
Готвење:
Изберете голем, рамен, по можност триаголник, компир за садот. Исчистете го и измијте и варете додека не се подготвите. Земете нож со кратко сечило и поделете го секое варено кртуло на половина, правејќи попречен, назабен инцизија. Со лажичка, одберете средината на секоја половина од компирот со изработка на бунар. Кршете ја избраната пулпа со помош на компир. До пире од компири, додајте пареа и ситно исечени сливи, кернели, со лук и павлака. Половини од компирите со оваа мешавина, привремено ги постават на посебно јадење и продолжуваат да ја натрупуваат живината.
Измијте ја патроната патка, малку се исуши, отстранете ја жлездата на опашката, исечете ги крилјата на првата фаланга. Скршете ги крилјата во подрачјето на првиот зглоб, превртувајќи ги остро, така што по печењето не се држат во различни насоки. Не ја исекувајте маснотијата: корисно е кога печете за да направите сок од месо и мекост. Подгответе мешавина од сол, млечни пиперки, шмртено бобинки, каранфилче и семе од коријандер. Држете ги сувите зачини во прав и протријте ја трупката на птицата однадвор и внатре со зачинет прав.
Исечете го кромидот во ленти, додадете 1/2 лажица шеќер и 100 мл сок од лимон или јаболков оцет. Задржете го кромидот во маринадата околу еден час, а потоа исцедете ја марината. Отстранете ја кората од портокал, а потоа исчистете ја со отстранување на мембраната и прекинете ја секоја лобула на два или три парчиња. Комбинирајте го киселиот кромид со парчиња портокали и премачкајте го трупот. Ако трупот е голем, а потоа се зголеми бројот на кромид и портокали: утрото треба да се пакува цврсто. Се шири стомакот и дупката во вратот. Подгответе ја подготвената птица во затворена торба и оставете ја најмалку 3-4 часа. Покријте широк и длабок сад за печење со фолија без да го скршите работ. Поставете ја преработената живина во центарот на мувлата за малку да го поставите компирот. Покријте го полупроизводниот производ со фолија, цврсто прицврстете ги рабовите и ставете ја рерната, загреана до 200ºC. 2 часа по почнувањето со печењето, отстранете ја мувла од рерната, отстранете го горниот слој од фолија и ставете го полнетиот компир околу живината. Во средината на секој компир посипете рендан сирење и истурете сок, избегале од патка за време на печењето. Маст патка кожа со мед-сенф мешавина. Повторно, покријте ја садот со фолија, и се пече 30-40 минути затворени и уште 15 минути - без горниот слој на фолија, за да ја разгледате компирот и живината.
Исклучете ја рерната и држете ја патката половина час, без да ја отворите вратата. Потоа отстранете ги, отстранете ги жиците и префрлете ги на служење сад.
7. Рецепт за готвење патка со компири во рерната, со бело зелка и ориз
Состојки:
Ryazhenka 750 ml
Парен ориз 260 гр
Бела зелка 0,5 кг
Кромид со слатки сорти (бела) 300 g
Компири, мали 500 гр
Копра и магдонос 150 гр
Спајс
Јаболка, кисело 250 гр
Млади, дебели патчиња 2,0-2,3 кг
Сок од лимон 100 ml
Готвење:
Исечете ја патката на парчиња, секоја трепете со сол и зачини. Ставете сок од лимон во пластична кеса и ставете го трупот со сецкан копра во неа. Вметнете го пакувањето и исчистете го на студ, по можност цела ноќ. Исплакнете темелно и влажни оризот.
Следниот ден, се исецка на зелка и кромид, тенки ленти. Земете слатка и кисело јаболка, излупете ги, исечете ги на тенки парчиња. Ставете го кромидот, зелката, оризот, јаболката и парчињата живина. Razhenka сезона со зачини и сол и се прелива во пиленце. Доколку е потребно, додадете вода за да ја покриете содржината со течност. Покријте ги садовите со капак и ставете го во 2,5-3 часа во рерната, загрејте до 200ºC. Пет до десет минути се додека не се подготви, додадете сецкан зеленчук и ловоров лист.
Патка со компири во рерната - Совети и трикови
- Патководно месо е најпогодно за пржење и печење.
- Можете да направите вкусни јадења по патка маст: не фрлајте вреден производ, згора на тоа содржи многу вредни витамини и незаситени киселини.
- Во руската кулинарска традиција, одамна е правило: служи месо со кисела соја. Тоа се кисели адитиви кои придонесуваат за дигестија на месо и масна храна.
- За памучни сосови, користете не само агруми или јаболки. Да го прошириме асортиманот на јадења од патка, обидете се со додавање на грозје, брусница или лимончиња, цреши и црвени рибизли за да патчето месо.
