Пекиншка патка - Општи принципи и методи за готвење
Готвење пекиншка патка според класичниот кинески рецепт дома е доста тешко. Ова ќе бара не само познавање на посебни тајни, туку и многу специфични состојки и кујнски апарати. На пример, како што е компресорот за одвојување на кожата од месо, посебен печат, стегање на сок за супа од скелет на патка, или шпорет на дрва, во кој птиците се пржени.
Постојат неколку начини да се готви вистинска Пекиншка патка. Во првиот случај, тој е суспендиран над оган, за одржување на кој се користат гранките на овошни дрвја. Во овој случај, птицата се добива со прекрасна сјајна црвеникава кора, нежно месо и пријатна овошна арома. Во вториот случај, тоа е пржено во затворена печка. Првично, под голем оган, тогаш постепено се намалува. Значи кора е особено вкусна и крцкава, а месото е апетитот. Имаше уште еден начин на готвење, кој сега практично не се користи - патка труп беше прободен со голема вилушка и пржени, држејќи се над огнот.
Нема посебна потреба да се готви Пекиншка патка користејќи технологија на рестораните, бидејќи и печен дома, зачинет со зачини, мед и сос, излегува многу, многу вкусно. Се служи со палачинки, разни сосови, вклучително и Хоицин, свеж краставица, зелени перки од лук. Пекиншка патка - Најдобри рецепти
Рецепт 1: Пекиншка патка со палачинки
Ако готвите патка според класичниот рецепт е тешко, па барем сакате да го поднесете со сите правила. Затоа, во прилог на месо, ние се пече палачинки и се исецка краставица. Процесот на готвење Пекиншка патка не е брз, но резултатот компензира за сè.
Состојки: патка - 2-2,5 кг, 4 суп.л-патки. лага мед (течност), 100мл суво црвено вино, 5 маси од домови. соја од соја, на маса од кутии. растително масло, ѓумбир и црн пипер, сол. Тесто за палачинки: 2 јајца, нецелосно стакло со вода и млеко, 1,5 купишта. брашно, еден куп зелен кромид, 2 маса лаги. растително масло. За декорација на садот: 2 свежи краставици, соја сос.
Метод на подготовка
Подготовка на патка. Оштетениот труп мора да се извалка со врела вода од сите страни. Идеално, птицата е закачена на кука и се истури со вода што врие, но дома куката во кујната е тешко да се најде, па може да го ставите трупот во мијалникот. Исцедете со салфетка и истријте со сол. Потоа патка месо се става на тегла или чаша и се испраќа во фрижидер за дванаесет часа. Сок ќе тече од него, па под стаклото треба да се стави широк сад или чинија.
Готвење Патка запечатена во фолија и ја стави на решетката. Под решетката треба да се замени лист за печење, кој се става чаша вода. Преместете ја целата структура во рерната и печете еден час (190-200C).
За сос, се меша путер, ѓумбир, пипер и 4 суп.л-патки. лажички сос од соја. Отстранете ја патката од рерната, извадете ја фолијата и размачкајте го варениот сос. Покријте ги нозете и нозете на птицата со фолија и испратете ја во рерната уште половина час, зголемувајќи ја температурата до 250C.
Подготви друг сос. Измешајте мед и 1 лажица сос од соја. За да ја отстраните патка од рерната, премачкајте ги со целата трупка. Птицата е подготвена.
Печете палачинки. Тие може да бидат подготвени однапред, додека патка се сончаат во рерната. Измешајте ги сите состојки за тестото, вклучително и растително масло, додадете сецкан зелен кромид и печете тенки палачинки.
Сè е подготвено, останува само да се организира служат садови. Краставици, излупени, се сече на долги коцки и се стави на чинија. Соја сос се става во сад. Потоа ставете плоча со палачинки. Со патка отсечени мали парчиња месо, не заборавајте да го зграби парче кожа. Кинески готвачи сече повеќе од сто парчиња од една патка. Не е неопходно да се стремиме за ова, главната работа е да правиме убави тенки парчиња.
Јадат јадење како вака: размачкајте палачинка со сос, ставете месо, краставица на неа и завиткајте го кутии.
Рецепт 2: Пекиншка патка во сос од портокал
Месото од вистинска Пекиншка патка треба да има сладок вкус, затоа не се нанесуваат со лук и лута пиперка. Кога служат парчиња од месо се завиткани во палачинка, но во модерна верзија, можете да го користите лебот од пита.
Состојки: карпа на патка на 2 кг, 3 маси на кутии. сос од соја и мед, 2 лажици ракија, чаша сок од портокал, кора од портокал 1, сол, бибер - 1 чај, 0,5 чај. ѓумбир Метод на подготовка
Бришење на труп со сол, во внатрешноста, исто така и посипете со ракија. Ставете ја патката во тавата и ставете ја на студ за ноќ. Почистена птица намачкана со мешавина од мед и рендан кора од лимон, нека остане уште три или четири часа.
Тогаш патка е завиткана во фолија, се стави на тавче за печење и пече околу еден час и половина (200C). Во процесот на пржење на труп да се сврти. Ако има многу масти, тоа се собира во чаша или тегла.
Подгответе го сосот: измешајте сок, ѓумбир, сос од соја, бибер и две супени лажици патка. Пуштете патка од фолија, размачкајте со сос. Крилја и нозе назад завиткани во фолија, и се пече се додека не топење околу четириесет минути на 220-240С. Загрејте ја трупката исечете на парчиња.
Извадете го и сервирајте го садот со палачинки (пита), соја сос, краставица, зелен кромид.
Рецепт 3: Пекиншка патка
Готвење на овој начин, пате е добиен со богат вкус, блиску до вкусот на вистинска Пекиншка патка. Ова е олеснето со долгото маринирање на живината во специјален сос. Содржи темно сос од соја и масло од сусам.
Состојки: карпа на патка - 2-2,5 кг, 3 табели. лага мед, сол. Маринирачки сос: 1 табела. лага сусам (зеленчук) масло и мед, 2 маса. лага темно сос од соја. Сос од хоизин: 1 табела. лага сусам (зеленчук) масло, 3 маса. лага соја сос од соја, 1 лажиче. лага вински оцет, лук во прав и топол чили пипер, сол, за вкус зачини 5 зачини (кинески зачини). Метод на подготовка
Бришење на труп со сол и оставете го да спие преку ноќ.
Следниот ден, тоа се готви, и овој процес започнува со топла патка бања. Тоа треба да се натопи неколку пати во кофа со врела вода или добро се прелива од котел. Исцедете. Земете шприц со дебела игла, и пирсање на кожата, водете го воздухот под него, одвојувајќи ја кожата од месото. Шприцот во овој случај делува како компресор. Потоа се шири со мед и остави еден час.
Подгответе го сосот за маринирање. Соја сос, путер, мед се мешаат и ја прекривате птицата со оваа мешавина на секои половина час за четири часа, т.е. Излегува осум или девет пати. И внатре, исто така, подмачкувајте. Ако сосот не е доволно, направете повеќе.
Рашири ја рерната (250C). Да се изгради структура во неа: истурете вода во садот за печење, длабоко неколку сантиметри длабоко, инсталирајте решетка на врвот, четкајте ја со масло, ставете патка на решетката. Фрај околу четириесет минути, дополнително ја намали температурата на 160C и оставете уште еден час. Потоа свртете ја птицата и исперете уште половина час.
Ако не можете да купите вистински сос Хоисин, можете да го направите дома со мешање на потребните компоненти. Птица сека и служи со hoisin, палачинки, краставица, зелен кромид.
