Невозможно е да се презентира модерно готвење без италијански тестенини.
Краток и долг, тенок и широк, кадрава и правоаголна, за готвење, супа или печење - тие ги освоиле срцата на милиони.
Се чини дека имињата на тестенините се измислени од великодушниот композитор: равиоли, фалфалини, торелини, анјолотти, феттуцин, папардерел, кампенела. И тоа не се сите видови на тестенини!
Убавината на тестенините е тоа што лесно создаваат одлична гастрономска заедница со речиси секоја дополнителна состојка: зеленчук, сирење, месо, риба, морска храна, путер. Овој сојуз има познато име: тестенини. Нејзината душа е сос, основата е тестенини. Сосот треба да ги впие тестенините, да даде вкус, да биде нежен, остра, негување или светлина.
Наједноставната верзија на тестенини - тестенини со сос од домати. Неверојатно е едноставно и вкусно вкусно. Јадењето е подготвено брзо, наситен за долго време, а сепак дава мало италијанско расположение.
Тестенини со домати - општи принципи за готвење
За да готвите тестенини со домати, потребен ви е вода, сол, пакет од тестенини, зрели домати, кромид или лук и една лажица маслиново масло. Ова е основен список на состојки кои можат да се дополнат според вкус и можности од различни видови мелено месо, сирење, маслинки, печурки, риби, ракчиња.
Сос од тестенини со домати може да се подготви врз основа на маслиново масло, мајонез, домати, кисела павлака, крем. Додавањето на зачини, билки, зеленчук готви во бесконечен креативен процес. Беј лист, црн пипер, мирисна или бугарска, лук, моркови, босилек, сезонски зеленчук ви дозволуваат да креирате различни варијации на садот. Не случајно, секое италијанско семејство е гордо на сопствениот рецепт за тестенини. Основниот принцип на готвење тестенини е нивно правилно вриење. Важно е да не го претерате производот во врела вода за да спречите готвење. Познатиот кулинарен концепт на "ал денте" (преведен како "заб") е идеален степен на подготвеност. Срцето на тестенините треба да остане малку поотпорна од надворешната страна. Неопходно е да се вари во доволна солена вода, испирање по вриење.
Домати за тестенини треба да бидат избрани сочни, месести. Наместо свежи домати е дозволено конзервирање. Во екстремни случаи, можете да го користите кечап, по можност домашен.
Послужете ги тестенините со домати веднаш. Невозможно е да се загрее ова јадење - ќе го изгуби својот вкус и значење. Затоа, вреди да се утврди бројот на порции.
Тестенини со домати во сос од болоњи
Еден од најпознатите италијански сосови е болоњскиот. Италијанците го прават тоа од мелено месо, кромид, моркови, домати, целер и суво црвено вино. Вкусот на тестенини со домати во овој рецепт не може да се заборави, тоа е само волшебно. Од наведената количина, се добиваат пет порции со одличен сос.
Состојки:
• пакување на тестенини;
• фунта кромид;
• 250 грама сочни моркови;
• иста количина целер (матични клетки);
• половина килограм мешано мелено месо (свинско и говедско месо во еднакви делови);
• половина литар суво црвено вино;
• еден и пол килограми конзервирани домати;
• еден или два заливни лисја;
• сол и бибер.
Метод на подготовка
Топли маслиново масло во тава, во него измешајте мелено месо.
Истурете црвено вино во месото и врие додека не се апсорбира и испари.
Излупете ги доматите и ги затегнете.
Со излупени моркови, извадете ја кожата, ренде ја решеткајте.
Ситно исецка на кромид и целер. Откако виното е натопено, додајте го ловот, кромидот, морковот, доматите и целерот на месото. Симнете додека не се готви на многу ниско ниво на топлина, не покривајте го со капак, околу два часа.
Кратко пред крајот на угат готви тестенини.
Ставете го готвеното тестенини на чинија, истурете го сосот и сервирајте веднаш.
Тестенини со домати и ракчиња "Медитерански бриз"
Здрава, лесна, срдечна јадење - тестенини со домати и ракчиња. Свежината на босилек, извор на домати, острината на лукот, аромата на маслинки даваат неверојатен вкус на ова ремек-дело на медитеранско готвење. Врв на тестенини подготвени според овој рецепт е комбинација од задушени и свежи домати.
Состојки:
• 250 грама шпагети;
• три големи домати;
• 250 грама излупени ракчиња;
• куп босилек;
• две чешниња лук;
• сто милилитри маслиново масло;
• сол.
Метод на подготовка
Варени шпагети потпира во сито.
Се мелат во босилек од блендер, лук, 80 мл масло, додадете малку сол и претворете ја во хомогена маса.
Два домати се сече на парчиња, последно - во коцки.
Скршете ги ракчиња во преостанатото масло не подолго од две минути, додајте сол и ставете ја во посебна чинија.
Во тава, каде што беше пржена морска храна, ставете ги ситно доматите, додадете сол и бибер, и вриејте под капакот пет минути.
Ставете мешавина од лук и босилек во тава со домати, измешајте, исклучете ја топлината.
Додај ракчиња и парчиња домати, се меша.
Ставете варени шпагети на зеленчук и ракчиња, мешајте и сервирајте.
Тестенини со домати и пилешко филе во крем
Зачинет вкус дава тестенини со домати и пиперка со сладок пипер. Крем ќе даде посебна осетливост. Вкусното, едноставно, убаво јадење ќе го израдува семејството и ќе ги израдува неочекуваните гости. Состојки:
• фунта пилешко филе;
• 400 грама тестенини;
• две големи слатки пиперки;
• четири средни зрели домати;
• три чешниња лук;
• чаша тежок крем;
• маслиново масло;
• сол и бибер;
• Василиј, магдонос, исушени италијански билки.
Метод на подготовка
Омекнат пилешки филе, исечете ги на мали парчиња, посипете со свежо мрсна црн пипер и оставете за петнаесет минути.
Излупете ги доматите и исечете ги на мали коцки.
Излупете ја пиперката, исечете го на ист начин - во коцки.
Зелен зеленчук со нож.
Загрејте го маслиновото масло во тава и испржете го лукот смачкан со рачка за нож за две минути. Парчиња може да се сечат во големи парчиња, но вкусот на маслото ќе биде различен. Отстранете го вкусот и аромите на лукот и отфрлете ги.
Во лукот путер пет до седум минути, пржете ги филетите.
Ставете ги кромидните домати и пиперки во пилешкото, истурете го во целото крем и добро загрејте, а не врие.
Извадете ја садот од топлина, додадете тестенини, мешајте и сервирајте на масата.
Тестенини со домати и сос од маслиново лук
Наједноставниот рецепт дава вистинско уживање во вкусот на природните здрави производи. Одлична опција за секојдневни или празници за постење луѓе или вегетаријанци. А остатокот од правилно сварените тестенини со домати, кромид, лук, босилек и сирење сигурно ќе дојдат по вкус.
Состојки:
• фунта шпагети;
• пет средни домати;
• голем кромид;
• пет чешниња лук;
• половина чаша маслиново масло;
• две лажици сецкани свежи или една кафена лажичка сува босилек;
• Малку пармезан или друго тврдо сирење (опционално).
Метод на подготовка Варете тестенини.
Во водата, каде што се готви тестенини, ги изостави доматите. Две минути подоцна, отстранувајте и лупете.
Ситно сецкан кромид и сецкан лук СРЈ во топло маслиново масло.
Намалете го доматите на мали коцки, ставете го во сад со маслиново масло и печено лук-кромид, вриејте пет минути.
Истурете малку вода од варените тестенини во садот. Ако доматите се доволно сочни, не треба да додавате вода. Сос од лук-кромид масло и сок од домати треба да ги впие доматите, но не дозволувајте да се вари меко.
Додај тестенини на тава, се комбинираат со сос и дајте им пет минути за да ја натовари основата.
Наредете ги тестенините со домати во чинии, ако сакате, посипете со рендано сирење од тврди сорти и сецкан босилок на врвот, служете на масата.
Тестенини со домати и сирење
Многу интересен рецепт за тестенини со домати и сирење. Јадењето излегува многу вкусно, со посебен крем навестување за сирење, и доста негување.
Состојки:
• тестенини;
• шест големи домати;
• два средни кромид;
• 150 грама сирење (цврст или полу-цврст);
• зачини: миризлива бибер, коријандер, црн пипер;
• маслиново масло за пржење;
• сол;
• некој шеќер;
• омилена зелена боја.
Метод на подготовка
Да ги ослободиме доматите од кожата и ситно да исецкаме.
Намалете го маслото во тава и пржете ситно исечен кромид.
Кога кромидот зема прекрасна златна боја, додадете домати на неа, потопувајте под капакот околу десет минути.
Соли го сос, додадете малку шеќер (по желба), бибер, коријандер.
Готви тестенини, исцедете ја водата.
Истурете рендано сирење во топли тестенини, добро се мешајте.
Ставете ги тестенините со сирење во сос од домати, повторно се мешајте, поставете ги во чинии. Доделување на тестенини со домати на масата, можете да ја попрскате секоја порција со мала количина рендано сирење и сецкани зеленило.
Тестенини со домати "Три сирења"
Во споредба со претходните рецепти тестенини со домати "Три сирења" е потешко да се подготват. Но, резултатот навистина ќе изненади и ќе ужива, особено cheesemans - љубители на сирење. Составот на јадењето вклучува кисела павлака, јајце, мелено месо, лук, лута пиперка и морско оревче. Излегува зачинета, нежна, задоволувачка, фантастично вкусна чинија!
Состојки:
• 450 грама тестенини;
• еден сад од топли пиперки;
• голем кромид;
• масло за пржење (зеленчук и путер);
• 250 грама мелено месо;
• пет големи домати или тегла со конзервирана храна (450 грама);
• пет чешниња лук;
• сто грама кисела павлака;
• три јајца;
• сто грама сирење со различни сорти;
• зачини (морско оревче - задолжително);
• сол.
Метод на подготовка
Ситно исецкајте ги топли пиперки и кромид.
Во тава, се меша во малку зеленчук и путер, се загрева и испржете го кромидот на проѕирна златна состојба.
Додај месо и чили до тавата. Истурете петнаесет минути.
Ставете ги доматите од домати и сецкан лук во месо, потопувајте се додека течноста не испари целосно.
Сол од сос, додадете половина лажица рендан морско оревче и зачини по вкус.
Додека сос од месо се чува, треба да готвите тестенините и да се мешаат со една од сортите на ситно рендано сирење.
Обиколно маст на формата, ставете дел од тестенини.
Покријте со рендано сирење од друга сорта и сос од месо.
Поставете ги преостанатите тестенини на врвот.
Поминете кисела павлака со јајца, сол и морско оревче, истурете ги тестенините.
Најпрвин спијте сите сирења од трето одделение.
Печете околу четириесет минути на температура од 180-200 степени. Наредете тестенини со домати и сирење во чинии и сервирајте.
Паста од домати - трикови и совети
- Правилно да готви тестенини, треба да знаете некои тајни. Пред сè, потребно е строго да се набљудуваат правилните пропорции на вода, суви производи и сол. Сто грама тестенини треба да се варат во литар вода со десет грама сол. За готвење идеалниот дебел ѕид на садот е доста голем волумен, без оглед на количеството на вода и тестенини.
- Солта треба да врие, а не ладна вода. Солта го урива вриење.
- Фрлете ги тестенините во врела вода. Ако побрзате и ги ставате производите на ладна или топла тава, тие ќе бидат ослободени.
- Ставањето на тестенините во тава, треба да го покриете со капак и да чекате за ново вриење. Отсега натаму, тестенините треба да се готват без капак при слаба топлина.
- Многу важна точка е времето на вриење. Идеалните тестенини треба да се исклучат две минути пред крајот на готвењето и да се дозволи две или три минути само да лежат во водата за да киснат.
