Чоколадото е широко употребувано од готвачи. Тие се полнети со колачи, бухти, мафини, палто колачи во производството на колачи и бисквити ролни. Кремарчката чоколадна крема секогаш излегува нежна, со светлен вкус, кој ви овозможува да го служите како независен десерт. Технологијата за изработка на некои кремасти чоколадни кремови ви овозможува да ги користите за декорирање на кулинарски производи.
Извалкани чоколадни креми - општи принципи на подготовка
• Вкусот на кремната маса зависи од квалитетот на користените производи и нивната свежина. Вие не треба да заштедите, подобро е да одберете поевтин рецепт. Полесно е да се подготви поскромна крема отколку да се отфрли неуспешниот
• Путер треба да биде природен, препорачаната содржина на маснотии во производот за подготовка на креми - со помалку од 72%. Тоа е ова масло кое добро се омекнува на топлина, а креми врз основа на тоа брзо зацврстуваат и не се топат во иднина.
• Млекото исто така треба да биде масно и секогаш свежо. Застарениот млечен производ може да се намали при загревање. За подготовка на полесна крема маса, млекото може да се замени со вода, повеќе кремови за маснотии - процентот на маснотии во кој не треба да биде под 22%. Крем со малку маснотии, како и застоеното млеко кога се загрева може да се зацрви.
• Какаото треба да се зема само во прав. Таа треба да има богата темна боја и свеж вкус на чоколадо. Кога се користи лесен прав или инстант гранулиран какао, крем за чоколада ќе има светла боја. Во некои рецепти, какаото се заменува со чоколада или се користи заедно со него. Порозната чоколада не е погодна за правење крем, исто така не се препорачува да се земаат чоколадни шипки со пломби во форма на ореви, суво грозје и вафли. • Јајцата и кондензирано млеко може да се додадат во кремасти чоколадни креми. Ароматични адитиви во форма на кафе, ванила во прав или шеќер само го подобруваат вкусот на кремот.
Деликатна павлака чоколадна крема со какао на јајца
Рецептот за најквалитетната чоколадна чоколадна крема со млеко, јајца се користи при готвење. Кремната маса има лесен, суптилен ванилен мирис. Шеќерот со ванила е совршено заменет со ванила во прав со намалување на стапката од половина.
Состојки:
• три чаши млеко;
• две лажички првокласно брашно;
• четири јајца;
• темно какао во прав - две лажици;
• 10 гр. свеж ванилин шеќер;
• чаша бело гранулиран шеќер.
Метод за готвење:
1. Во емалирана мала чинија, истурете половина чаша ладно млеко. Посипете го брашното и добро промешајте, со кршење на трошото брашно во лажица со лажица. Ако не сте во можност да се скрши сè, засите мешавина на млеко преку сито. Намалете ги преостанатите грутки од брашно и темелно промешајте ја затегнатата мешавина.
2. Измешајте го какаовиот прашок со шеќер и додадете жолчки, фунта, за да добиете хомогена тесто масна. Одвојте ги протеините ставени во тегла, покријте со капак, ставете во фрижидер.
3. Доведете го млекото да зоврие. Инфузија половина чаша, и секој пат внимателно и интензивно мешање, распуштање на чоколадо маса.
4. Додадете ванилин шеќер, истурете го разреденото брашно, добро се мешајте и ставајте минимална топлина. Се промешува енергично, доведете до вриење, потоа намалете ја топлината и вријте уште три минути. Потоа отстранете го од топлина и лади, но не сосема, на околу 36 степени.
5. Победете ги белците, префрлете ја воздушната протеинска маса во оладена мешавина на чоколада и нежно се мешајте.
6. Ставете ја чуваната чоколадна крема во чиста чинија и оставете го на масата додека не се излади целосно.
Богата чоколадна чоколада на жолчки со чоколада и какао
Употребата на какао во прав, во комбинација со темно чоколадо, ви овозможува да подготвите крем од богата темна боја, со светло чоколаден вкус. Не е препорачливо да се користи темно чоколадо со висока содржина на какао, најсоодветно 76%. Колку е поголем процентот на какао во производот, толку е вкусен вкусот на кремската маса.
Состојки:
• чоколада со 76% содржина на какао - 50 g;
• 100 гр. рафиниран шеќер;
• четири жолчки;
• 10 гр. какао во прав;
• чаша средно мрсно млеко.
Метод за готвење:
1. Сецкани сецкани чоколада во мала чинија. Додајте топло млеко и, со мешање, растворете ги чоколадните парчиња во неа.
2. Во дебел ѕид саут тава, посипете жолчки со мешавина од какао и шеќер. Ставете го чоколадото растворено во млеко, измешајте и ставете го на мал оган.
3. Додека мешате, доведете ја чоколадната смеса на вриење, потоа намалете ја топлината и вријте, не престанете да се промешувате, до саканата густина.
Рецепт за крем за чоколадна чоколада со какао путер
Бојата и вкусот на овој крем зависи од чоколадата. Потемни бои и богат вкус се дадени со горчливо чоколадо. Ако земете млечни бар, кремастата маса ќе излезе полесна со деликатен, помек вкус на чоколадо. Вие не треба да користите производ со висока содржина на какао, кремот може да вкус горчлив. Компирниот скроб може да се замени со пченка или брашно, тоа нема да влијае на квалитетот на кремот.
Состојки:
• две големи лажички шеќер со слајд;
• 100% темна, 76% чоколадна лента;
• една и половина лажици скроб;
• две јајца;
• крем, со високо маслено масло - 20 g;
• чаша млеко, со капацитет од 250 ml.
Метод за готвење:
1. Фунта јајца со малку шеќер во мал сад. Истурете во скроб и уште еднаш мелење, обидувајќи се да ги уништите сите грутки. 2. Истурете половина од готвеното ладно млеко. Интензивно мешање, доведете ја смесата на хомогеност. Користете го размахването, тоа ќе ви помогне да го забрзате процесот.
3. Ставете ја сечканата чоколада во водена бања за да се стопи. Истовремено, зовривајте го преостанатото млеко, и кога ќе почне да врие, додадете ја масата на скроб-јајца во неа во тенок проток. Бидете сигурни дека интензивно се промешува додека содржината на тавата, инаку на крем маса ќе земе clumps.
4. Без да престане да се промешува, за да не се изгори, се вари крем на тивок оган околу две минути. Во тоа време, треба да се згусне добро. Не заборавајте да се меша и изгуби во бања чоколадо.
5. Отстранете ја задебената кремска база од топлина, веднаш се става на неа и се промешува во стопената чоколада. Додајте путер и повторно се мешајте.
Извалкан чоколаден крем на варено кондензирано млеко - "Таврически"
Кондензирано млеко се додава на крем маса. Вкусот на чоколадниот крем зависи од видот на користениот производ. Кондензирано млеко може да се земе и варено и бело. Нормално, Gostovsky, млеко треба да се земе малку повеќе, буквално на лажица. Таквата месо има ретка конзистентност, па затоа е подобро да се користи за вметнување на колачи или сунѓер.
Состојки:
• четири лажички од првокласно брашно;
• литар на пастеризирано млеко;
• 250 г чаша шеќер;
• високо маслено масло, крем - 250 g;
• варена Gostovskaya кондензирано млеко - 4 суп.л-патки. л .;
• една четвртина лажица ванила во прав;
• Темно какао во прав - 3 суп.л-патки. л
Метод за готвење:
1. Во дебел ѕид тенџере на интензивен оган, но не се донесе до вриење, топло целото млеко. Исклучување на топлината на минимум, и интензивно мешање на млеко со размахване, внесете го брашното. По постигнувањето на еднаквост, ја зголемувате топлината на средно и повремено мешајте, продолжете со готвење на кремот за уште пет минути. Тоа треба да се згусне добро. 2. Извадете ја тавата од шпоретот, ставете филм на површината на кремаста маса, оставете да се излади.
3. Додека масата за пиење се лади, омекне го маслото. Исечете го на парчиња и оставете го на масата, изложени во мала чинија.
4. Избегнувајте при умерена брзина на миксер, комбинирајте ја ладената основа со меко масло. Препорачливо е да се додаде во мали порции, секој пат кога се воведува не повеќе од една лажица.
5. Потоа, без прекин да победи, постепено додавајте мешавина од шеќер, какао и ванила. На крајот, внесете го кондензирано млеко.
Лесно подготвен чоколаден крем без јајца на вода
Кремот се подготвува на вода без јајца. Брашното се користи како згуснувач, но по желба може да се замени со компир или пченкарен скроб. Благодарение на додаденото масло, тој ја одржува својата форма добро. Пред употреба, месото треба да се олади четвртина час во фрижидер. После тоа, ќе биде подобро да се задржи обликот и нема да се шири, ако треба да подмачкувате топли бисквити, на пример, за ролни.
Состојки:
• гранулиран шеќер - 100 гр;
• половина чаша вода;
• целосна лажица брашно (со рид);
• 100 гр. масла, 72-85%;
• Темно какао во прав - 4 суп.л-патки. л
Метод за готвење:
1. Наполнете го шеќерот со четвртиот дел од стапката на вода наведена во рецептот и, со средно загревање, се вари проѕирен, редок сируп. Бидете сигурни да се промешува од време на време, во спротивно шеќерот ќе се спогоди на дното од тавата и нема да се раствори.
2. Распуштајте брашно 1/4 повеќе од почетниот волумен на вода. Измешајте темелно, во мешавината не треба да има грутки.
3. Интензивно мешање на сирупот што врие, истурете го разреденото брашно во тенок тек и, интензивно мешајќи, се вари кремаста основа се додека не се згусне. Не разредувајте го брашното однапред, ќе се смести на дното. Но, ако сеуште го направите ова, темелно промешајте го растворот повторно пред да го дадете. 4. Извадете го садот од врело црево од шпоретот. За побрзо ладење префрлете ја приготвената база во чиста ладна чинија и внимавајте да ја затегнете со филм, инаку површината ќе се истроши.
5. На собна температура, омекнете ја путерот. За да го забрзате процесот, поставете го надвор од пакетот, а потоа исечете ги на мали парчиња. Може однапред да го омекнете маслото, ставајќи пакет на маса еден час пред да готвите.
6. Во мек путер, сито со сито, додадете какао и се меша додека не се изедначи со лажица. Во овој случај, не користете миксер, лесен прав ќе се крене во облак и се шири низ страни.
7. Кога кремалната база достигнува температура на свежо млеко, почнете да ја тепате со миксер, поставувајќи ја просечната брзина. Чекор по чекор зголемување на брзината и додавање на мали парчиња, внесете го целиот чоколаден путер.
8. Чоколадна павлака ќе биде подготвена кога марките од бандажите нема да се шират.
Дебела кремска чоколадна крема со вкус на лесен кафе
Во подготовката нема дополнителна течност. Поради ова, кремот е дебел, што овозможува да се користи за декорација на слатки. За полнење или импрегнација е подобро да се подготви друг. Какаото треба во прав, без шеќер и инстант кафе.
Состојки:
• 80 гр. темно, подобро млеко, чоколада;
• шеќер за одмрзнување - 80 гр;
• 30 гр. какао во прав;
• половина лажица инстант кафе;
• путер 72% путер (не се шири!) - 140 гр.
Метод за готвење:
1. Намалете го путерот во парчиња, оставете го да омекне на собна температура. Ова може да потрае од 30 минути до еден час, во зависност од квалитетот на производот.
2. Пополнете широк тенџере со вода, ставете го на интензивен оган. Кога врие, ставете помала чинија во садот и преклопете ја сечканата чоколада во неа. Свртете го пламенот на средно. 3. Додека редовно мешате, растворете ги сите парчиња чоколада. Истурете во хомогена маса на инстант кафе, добро се мешајте и веднаш извадете од топлина.
4. Распрснете го ситото со какао заедно со шеќерот во прав.
5. Победете го путерот додека не мени, а потоа, продолжувајќи да победи, додадете мешавина од какао и прав во неа. Потоа постепено додадете малку топло чоколадна маса.
Пасени чоколадни креми - трикови за готвење и корисни совети
• Вкусот на павлака за чоколадни чоколади ќе стане поблагородна ако во ладењето измешате малку алкохол, како што е ликер или ракија. За лесна арома од 300 грама крем маса, доволно е да се земе нецелосна лажица алкохолен пијалок.
• Доколку кремот се покажа како редок, дури и откако ладењето не се замрзне, додадете малку какао и потоа размахнете. Служеше како десерт чоколадна крема маса, може да се згусне сецкани чоколадо чипови во трошка.
• Производи со крем што се препорачува да се чуваат во фрижидер. Ако планирате само да го декорирате производот со кремаста маса, направете го тоа неколку часа пред сервирањето, а потоа ставете го десертот во фрижидерот, така што кремастите украси ќе замрзнуваат и нема да проток кога сте на маса долго време.
