Четкање со јајца - ремек-дело во рацете на готвачот. Деликатниот вкус и способноста да се создаде во различна конзистентност овозможуваат кремот да биде широко користен за готвење. Тие може да го пропуштат тортата од речиси секое тесто во формирањето на тортата или да ја декорираат нејзината површина. Може да се користи како полнење за мафини, кроасани, колачи или мафини.
Кастри со јајца и десерти со тоа - општите принципи за готвење
• Чувар со јајца може да се подготви на неколку начини: на шпоретот, во микробранова печка, со загревање во водена бања или со подготовка на главната маса со вриење на течност. За овие цели најчесто се користи концентриран шеќерен сируп.
• Во препаратот може да се користи како целина јајца, и земаат одделно протеини или жолчки. Со додавање на цели јајца или жолчки, по правило, се користат ретки креми, кои се користат во готвењето за да се премачкаат колачи. Често се користат како колачи за полнење или бухти. Кога се користат протеини, се добиваат густи, воздушни креми. Тие добро ја одржуваат формата и не се топат, што им овозможува да се користат за декорација на десерти. Често протеински крем полни цевки од лиснато тесто.
• Секоја месо со јајца може да делува како независен десерт. Таквите третира се дополнети со свежо, конзервирано или замрзнато овошје, бобинки и други компоненти.
Рецепт за класичен месо со јајца
Ќе ви требат тенџере со дебел ѕид или чорба. Процесот на готвење бара големо внимание и постојано мешање, бидејќи кремот може да се држи до дното на садот и да изгори. Путер не е потребна компонента, ако ви треба полесен крем, треба да се исклучи. Состојки:
• литар средно млеко;
• две пилешки јајца;
• четири лажици пченично брашно;
• 2 грама ванила во прав;
• чаша шеќер;
• 150 гр. крем 72% путер.
Метод за готвење:
1. Ставете го шеќерот во садот. Се скрши јајца во неа, додадете ванила со брашно и тријајте добро, целосно растворање на шеќер зрна.
2. Во добиената мешавина, додавајќи половина чаша и мешајќи добро, истурете во целиот дел од млекото.
3. Ставете хомогена крема база на умерена топлина и готви, мешајќи постојано, до самиот почеток на вриење.
4. Ставете го кремот на овој начин од топлина на страна за да се олади малку. Кога се лади, се препорачува редовно да се меша крем-маса, инаку неговата површина ќе биде затегната со тенок филм.
5. По околу десет минути додадете мек путер во делови. Додајте повеќе десертни лажички во еден момент и внимателно се мешајте во нова серија.
6. Потоа, покријте го садот со капак или филм и оставете го да се излади целосно.
Како да направите месо со јајца во микробрановата
Ќе ви треба посебен сад кој може да се става во микробранова печка. Рецептот привлекува со својата едноставност - нема потреба да се плашиш дека крематата ќе гори или ќе се држи. Од наведениот број на производи од кремот не е многу. Ако треба да го пропуштат торта, слободно ги зголемувајте нормите, следејќи ги препорачаните пропорции.
Состојки:
• две жолчки;
• 20 гр. шеќер во прав;
• чаша пастеризирано млеко;
• нецелосна лажица шеќер (20 гр.);
• 20 гр. бело брашно за печење.
Метод за готвење: 1. Мешајте ги жолчките со додаден шеќер и прав. Победи тоа не е потребно, потребно е да се меле што е можно најдобро, така што во мешавината не постојат нерастворени шеќери во кристали.
2. Истурете во брашно, промешајте додека не се изедначи, почнете постепено да додадете млеко. Не брзајте, истурајте во мали делови и темелно се промешува секој пат, така што нема грутки.
3. Ставете ја садот со крем база во микробранова печка и вклучете ја со полн капацитет за само една минута. Креатот за мешајте темелно и ставете го во микробранова за една минута, а потоа повторно промешајте. Повторете ја оваа постапка уште два пати.
Креми за павлака со јајца во водена бања
Крпатот може да се подготви не само со млеко, туку и крем или кисела павлака. Кога се прегрее, овие производи можат да изградат бариера, па затоа овој крем најдобро се подготвува во водена бања. Ќе бидат потребни два контејнери, и еден треба да биде поголем од другиот.
Состојки:
• рафиниран шеќер - 150 гр;
• едно јајце;
• пакет на омекнат путер;
• две лажички брашно за печење;
• 300 гр. кисела павлака под 20%
• Грам со ванила во прав.
Метод за готвење:
1. Стави кисела павлака во помал сад и растворете го шеќерот во неа. Во посебен контејнер, можете едноставно да се става во чаша, да се промеша јајцето и да се прелива во кисела павлака.
2. Додадете ванила и, селејќи преку ретка цедилка, внесете го брашното.
3. Измешајте ги сите состојки темелно измешајте со размачкане и без камшикување. Ако брашното е заскитано во грутки, ги здроби со лажица, а потоа промешајте ја кремната база повторно. Треба да биде хомогена.
4. Наполнете го садот поголем по големина и дијаметар со вода и ставете го на интензивно греење. Кога ќе почне да врие, спуштете ја топлината на средно, така што водата само малку ќе врие и ставете сад со крем база на неговата површина. 5. Периодично мешање за да се вари пијалокот рамномерно, загрејте го додека не се згусне.
6. Ставете го путерот, омекнат на собна температура, во посебен сад и почнете да тепате со минимална брзина на миксер. Кога ќе се здобие со консистенција на пастила, постепено ја зголемува брзината и ќе ги инјектира оладените креми во делови.
Кастри со јајца (протеини)
Подготовката на кремот не бара вриење или затоплување во водена бања. Лебеди пени верверички готви многу топол сируп. Кремот совршено ја задржува својата форма и може да се користи не само за полнење, туку и за украсување на десерт.
Состојки:
• протеини од три јајца;
• 180 гр. гранулиран шеќер;
• вода за пиење - 60 ml;
• две кафени лажички свежо исцеден сок од лимон;
• малку сол само фино меле.
Метод за готвење:
1. Истурете вода во мал тенџере со дебело дно. Додадете сок од лимон, кој е потребен по притискање на вирус, и веднаш се прелива шеќер, се меша.
2. На ниска топлина, мешајќи редовно, се вари јасен, лесен сируп. Подготвеноста може да се провери со намалувањето на мала капка сируп во чаша ладна вода. Ако не се шири преку површината, но ќе ја задржи својата форма, тогаш таа е подготвена.
3. Миксер, почнувајќи со минимум и постепено зголемување на брзината до средно, ги победи разладените протеини со додадена сол. Масата на протеините треба да биде густа и да се издигне над короласот со постојани врвови.
4. Без намалување или зголемување на брзината, додадете топла шеќерен сируп на протеинската маса, фрлајќи во тенок проток. Осигурајте се дека слатка маса не ја погоди ѕидовите на резервоарот и бичовете на миксер. 5. Зачините ќе бидат подготвени кога масата на протеини двојно се зголемува.
Лесен овошен десерт изработен од месо со јајца
Една од опциите за готвење и користење на класичен рецепт за зачистување со јајца во ладни десерти. Парчиња свежо или конзервирано овошје се мешаат со разладен крем. Врвот на лекувањето е крцкавиот слој на карамелизиран овес.
Состојки:
• две лажички бело, по можност во ред, шеќер;
• четири лажици овес;
• свежо или конзервирано овошје (можете да ги замените бобинки).
За месо:
• едно јајце;
• 50 гр. путер, слатка павлака;
• шеќер - 100 гр;
• две целосни лажици брашно (без слајд);
• 250 ml млеко.
Метод за готвење:
1. Кремот за десерт треба да се излади добро, па започнете со готвење. Истурете шеќер и брашно во тенџере, се меша. Додај јајце и малку, буквално една четвртина од чаша ладно млеко, повторно промешајте сè добро. Бидете сигурни дека пред да го ослободите јајцето со вилушка, така ќе биде полесно да се меша со други состојки.
2. На средна топлина, оставете го преостанатото млеко на вриење, а потоа истурете го во тенок проток во подготвената мешавина. Бидете сигурни дека интензивно ја промешувате масата кога додавате топло млеко, инаку суровото јајце, кое е дел од него, ќе се тркалаат.
3. Поместете ја садот со крем база на бавно оган и, додека постојано мешање, се загрее се додека масата не почне да се згусне. Сега намалете ја топлината на минимум и продолжете да готвите кремот додека не се згусне доволно.
4. Веднаш префрлете ја пиената крема во ладни јадења. Додадете сецкан медиум, лесно омекнат путер и добро се мешајте. 5. Ставете храна за храна на површината на кремот и прво ладете на собна температура, а потоа ставете ја во фрижидер.
6. На дното на дебел ѕид тава, се шири овес каша рамномерно и посипете со шеќер.
7. Вклучете средна топлина и, при постојано мешање, доведете го гранулираниот шеќер за целосно распуштање на нејзините зрна.
8. Кога сирупот почнува да ги обвива снегулки, малку ја намалува топлината и продолжува да загрева додека овесната каша не стане светло-кафеава боја.
9. Ставете ги карамелизираните снегулки во чинија и почекајте додека не се изладат целосно.
10. Во високи, широки очила или креманки слоеви го изложуваат оладениот крем, се сечат на парчиња овошје или бобинки и карамелизирани снегулки.
11. Десертот може да биде украсен со рендано чоколадо, крем од овошје или шеќер, распарчен од вреќата за пециво.
Десерт со јајца во чоколадни чаши
Оригиналната порција на прилично едноставен десерт од пудра во чоколадни чаши. Поджалената крема база со жолчки е надополнета со мали топки, варени од шлаг протеини. За производство на јадење чаши потребни балони со мали димензии.
Состојки:
• две плочки од горчлив, висок какао, чоколада;
• две јајца;
• 250 г чаша млеко;
• лажичка скроб;
• ванила во прав - 1 гр;
Изборно:
• мали балони;
• бели кокосови струготини.
Метод за готвење:
1. Се скрши чоколадата на парчиња, преклопете ја во мала, широка чинија и ставете ја во водена бања. Периодично мешање, се топи чоколадото на конзистентноста на дебелиот крем.
2. Земете надуена топка и натопи ја во малку оладено чоколадо. Ставете чоколада во чинија, "локва", со големина на денар, и ставете ја топката на неа, странична страна на чоколадата. Подготви неколку од овие празни места и фрлајте ги додека не се излечи целосно. Во овој случај, чоколадните чаши ќе имаат мазни рабови за да ги добијат маснотиите, чоколадната маса треба да се истури директно на топката. 3. По околу половина час, извадете ги празнините од фрижидерот, пробијте ги топчињата со игла и внимателно одвојте ги од чоколадото. Ставете ја чашите за јадење во фрижидер за да не се топат.
4. Исплакнете ги јајцата со топла вода. Внимателно се скрши школка, стави жолчки во мал сад.
5. Исцедете го протеинот од едно јајце во одделни суви садови и размачкајте со шеќер (2 лажици) во мека пена.
6. Истурете го преостанатиот шеќер во млекото, измешајте и ставете на средна топлина. На самиот почеток на вриење, малку ја намалувате топлината и, закачувајќи лажичка, ја намалите масата на протеини во неа. Варите на грутки не повеќе од една минута, фати ги со дупчиња лажица и го стави на чинија да се излади. После тоа, дистрибуирајте ги во чоколадни чаши и оставете го во фрижидер.
7. Распредели ги жолчките со скроб додавајќи една лажица ладно млеко.
8. Ресетирајте го млекото откако ќе ги направите снежните топчиња на шпоретот. Кога се врие, истурете скробна каша во неа во тенок проток. Не заборавајте да се меша врелото млеко интензивно.
9. Кремете го кремот додека не се задебели, потоа добро се загрее во топлина и се меша со ванила. За заштитна мрежа, можно е да се задржи оладената крема маса во фрижидер веќе некое време. Од топол крем се стопи чоколадо.
10. Распредели го кремот во чоколадни чаши, шијте го на протеински грутки и оставете го десертот на ладно уште половина час.
11. Посипете со кокосова прашок пред сервирање.
Кастри со јајца - трикови за готвење и корисни совети
• Секоја зачинка со жолчки или цела јајца ќе има побогата боја ако користите домашна јајца.
• Ароматизирајте кремаста маса не само што може да ванила. Многу често алкохолот се користи за овие намени, што на кремот му дава не само специфична арома, туку и вкус. Алкохолниот пијалак треба да се додаде во веќе ладен крем, но не во текот на подготовката. • Кастри секогаш се користи кога се лади. Со цел да се спречи нејзината површина да се лади со земање на тенок дебел слој кој подоцна може да влезе во кремот, се препорачува цврсто да го покрие садот со филтер за храна за да го контактира кремот.
