Без разлика колку конфектори измислуваат различни слатки, без разлика колку се трудат да се издвојат за своите креми и украси, ниту еден од рецептите не може да се расправа со класиците. Торта или крем торта врз основа на путер е загарантирана да не стане здодевен.
Крем путер за торта - општите принципи за готвење
Основно правило за правење било кој крем во путер е употребата на свеж и исклучително висок квалитет на производот, со највисока содржина на маснотии. Сиромашниот квалитет путер, кога камшикување може да стратифицира, и кога се користи за долго зачувани, десертот брзо може да се влоши.
Важен услов е точната почитување на пропорциите и редоследот на мешање на производите препорачани со формулацијата. Вие не треба да заштедите ништо, ако ги скршите пропорциите, кремот кога тепате, како и во случај на масло со низок квалитет, може да се намалува или да излезе ретко. Таквите недостатоци се речиси невозможно да се поправи.
Третото правило - кремот треба да се користи веднаш по подготовката. Со цел да се избегне труење со храна, не се препорачува кремарните маси да се чуваат повеќе од еден ден, дури и во фрижидер.
Крем путер за торта "Глас"
Половина килограм крем произлегува од одредена количина на производи, што е доволно за подмачкување на торта со дијаметар до 22 см. Кремната маса се подготвува на лажичка јајца и шеќер, а путерот се меша со веќе ладената смеса.
Состојки:
"Традиционално" масло, крем - 200 гр;
чаша шеќер;
три јајца;
мала торба со ванила;
лажица ракија или силно вино.
Метод за готвење: Комбинирајте го шеќерот со јајца во мала емајлирана чинија. Ако добро се нанесуваат, практично доведе до униформност, ставаме сад за да се загрее на водена бања. Долго тепање со размахване или миксер, загрејте ја смесата додека не се растворат кристалите на шеќер.
Изладете ја студената маса на температура малку под собната температура до околу 18-20 степени. За да го постигнете посакуваниот резултат побрзо, можете да поставите сад со маса од јајца во поширок контејнер исполнет со ладна вода.
Додека крем база се лади, се сече на мали парчиња омекна. Донесе до собна температура, масло и почнуваат да мачкаат голема издржлива вилушка. Потребно е да се добие хомогена маса.
Проверете ја масата на јајцето, ако се излади - вклучете го миксер. Победи, делумно ја наполни марулата. Повторно додавајте повеќе лажици, победувајќи додека не мени пред да внесете нова серија. На крајот, во речиси готовиот крем, се меша со ванила и алкохол.
Скалапот класичен крем путер за торта - "Шалот"
Едноставен рецепт на популарен путер со путер. Често се зема како основа за подготовка на нови креми, менување на вкусот и бојата со додавање бои, вкусови или дополнителни производи.
Состојки:
едно јајце;
рафиниран шеќер - двесте грама;
"Традиционално", високо квалитетно масло - 250 г.;
1 гр. ванила во прав;
коњак од било кој вид или ракија - 1 лажиче.
Метод за готвење:
Мешање на дел од подготвениот шеќер со млеко, ставете ја садот на најмалиот оган и, постојано мешајќи, мешајте ја смесата до вриење.
Ставете го преостанатиот шеќер и јајце во посебна чаша додека не се смени бојата. Треба да излезе речиси хомогена, бела маса.
Отстранете го вареното слатко млеко од шпоретот и истурете го во тенок проток во континуирано тепаната јајца. Ставете го садот со мешавина од млеко и јајце во водена бања. Загревање, мешајќи пет минути, треба да се згусне.
Извадете го варениот крем од шпоретот, ладно. Додајте ванила и алкохол, темелно измешајте.
Крем од лимон путер за торта
Често торта колачи се покриени со еден крем и украсени со друг. Лимон крем е подобро да се користи како слој веќе формиран десерт. Накитот направен од него добро ја одржува својата форма и не се топи дури и во топла соба. Лесната арома на цитрусите позитивно ќе го нагласи вкусот на секој десерт, особено ако за нејзината импрегнација се користи не-ароматизирана крема.
Состојки:
шеќер - 330 г.;
125 мл вода за пиење;
четири јајца (жолчки);
половина голем лимон;
250 гр. високо маснотии, 72 проценти масло.
Метод за готвење:
Поделба на белците, во мала чинија, внимателно измешајте ги жолчките со размачкана вода. Победата не е неопходна, главната цел е да се постигне максимална хомогеност.
Истурете шеќер во друга мала чинија и одвај сјајно обоен слој од исушени кора од лимон со ситен ренде. Се меша, се става на тивок оган и се топи, мешајќи, за да се раствори шеќерот без остаток. Потоа малку зголемување на топлината, донесе сируп на вриење.
По отстранувањето од шпоретот, со интензивно мешање, полека истурајте жолчки во топол сируп и вратете го тенџерето во шпоретот. Постојано мешање, врие крема база.
Кога масата станува слична во согласност со густата крема, исклучете ја и лади на собна температура.
Омекнат путер се сече на парчиња. Ставање на плоча, мелење за да се добие хомогена кашеста маса.
Комбинирајте ја ладената база со масло, измешајте додека не мени.
Излезот е една фунта воздушна кремаста маса, која може да го декорира секоја торта или торта. Таа е погодна за полнење песок кошници или eclairs.
Нежен крем за путер (со кондензирано млеко)
Овој крем за масло не е во можност да се натовари песок колачи, но тоа е идеално за бисквит колачи и издувам Наполеон. Умерено слатка, добро оди со подготовки за бисквити од мед. Кремот е погоден за колачи кои не се препорачуваат да се впие.
Состојки:
триста грама апсолутно сув шеќер;
200 грама природно кондензирано млеко;
мала торба со ванила (прав);
550 грама крем "Фарм" путер;
Коњак - 1/2 лажиче.
Метод за готвење:
Ослободете го маслото од пакувањето, ставете го во сад. Се сече на мали парчиња, внимателно протријте со лажичка додека не се нанесе бело. За да се забрза процесот, маслото се извади од фрижидерот пред време, така што добро ќе се омекне.
Во сад со путер путер низ најретките сито просејување шеќер. Додадете алкохол, ванила и кондензирано млеко.
Победи се со миксер за една четвртина од еден час. Започнуваме со минимална брзина, постепено зголемувајќи го импулсот.
Чоколаден путер Крема Торта
Кремната маса се подготвува врз основа на основниот крем "Шалот". Какаото му дава богата чоколадна боја и вкус. Веднаш, вреди да се напомене дека само висококвалитетниот какао во прав е погоден за правење таков чоколаден крем. Кога се меша со масло, препорачливо е да се пресеат, бидејќи долго-складираниот прашок често се лачи и собира грутки. Чоколадниот крем може да се подмачкува како лесни и темни (чоколадни) колачи. Добро е не само за колачи, туку и за колачи, како за регистрација, така и за нивно полнење.
Состојки:
две јајца;
340 гр. шеќер;
путер, "селанско" путер - 410 гр;
240 ml млеко;
какао во прав (чист, без шеќер) - две полни лажички; 2 гр. ванила во прав.
Метод за готвење:
Комбинирајте половина од шеќерот во тенџере со млеко, ставете го на шпоретот и полека го загревајте со постојано мешање. Штом кристали од шеќер целосно растурат, ја зголемуваат топлината и чекаат млекото да се вари.
Додека мешавината се загрева, кршете едно јајце во сад и додадете го жолчката од втората кон неа. Посипете го преостанатиот шеќер, протријте со лажица додека не се промени бојата (бела).
Интензивно мешање на јајце маса со размахване, истурете, полека, жешко, практично вриено млеко. Ставете ја смесата во водена бања и вриејте додека не се задебели, а потоа се излади добро.
Бришење со какао 10 грама путер и малку загрејте ја смесата на тивок оган, се лади.
Останатите 400 грама путер се сече во сад, и мелете го во истата, додека не се изедначи. Тепа, во мали порции влегува во бакарата и какаото.
Крем путер за торта со вкус на карамел
Нежна масленост со пријатна беж сенка и вкус на карамела. Таквата маса е идеална за бисквит колачи и десерти за дизајн. По ладењето, со долг престој во топлината, не се топи, накитот ја одржува својата форма добро и не тече.
Состојки:
чаша шеќер;
маст, 35% крем - 300 ml;
торба со ванила во прав;
150 висококвалитетни масти со масти.
Метод за готвење:
Ставете го шеќерот во низок тенџере со двојно дно или чорба. Со дистрибуирање на униформа слој низ целиот дното, го ставаме контејнерот на најмалиот оган и, мешајќи, се загрева, постигнувајќи растворање на сите кристали. Следно, вари го сирупот пред промената во бојата, треба да добие слабо црвеникава нијанса. Не горат, инаку кремот ќе биде горчлив.
Паралелно со сирупот на следниот горилник, го загреваме кремот со најмала можна топлина. Интензивно мешање на шеќерот сируп со кружни движења, многу внимателно и полека се става топла крема во неа. Може да се појават грутки веднаш, не престанете да се вриете, тие ќе се растурат при загревање.
Отстранете ја задебената кремаста маса од шпоретот и веднаш ставете ја во садот. Оладете малку, филтрирајте низ сито и подолго време, најмалку половина час, ставете го во фрижидерот.
Во длабок сад, камшик на сецкани путер да блесне. Потоа, без прекин да се победи, измешајте ја во ладна база на карамела.
Крем путер за торта - совети за готвење и корисни совети
Кога се користи целосно кондензирано млеко, препорачливо е да се напрега пред да се меша со путер. Ако има нечистотии во кондензирано млеко, кремот ќе ја изгуби својата униформност.
Ако кондензираното млеко е подсладено, загрејте го во водена бања или во тенџере со минимално загревање, а потоа мора да се натежите и да се изладите.
Што да направите ако камшикување крем ексфолиран? Може да се обидете да го исправите овој недостаток со ладење и повторна камшикување на крем. Ако овој метод не помогне, повторно лади крем и го стави на сито, така што сурутка што излегува од маслото е целосно исчезна.
