Ganache е дебел, зајакнат чоколаден крем. Се користи како покривка за колачи и колачи.
Можете исто така да се однесувате на тортата пред да нанесете мастика.
Чоколадната маса совршено ја измазнува површината, совршено замрзнува, има пријатен вкус.
Но, за да сето ова да биде вистина, ganache мора да се подготви правилно. Вашето внимание е избор на најпопуларните рецепти.
Чоколаден ганаш за покривање на тортата - општите принципи за готвење
На подебел ganache е, подебел слој слој ќе биде и обратно. Ако ви треба да направите тенка глазура, масата се применува во топла состојба. Ако сакате да добиете дебел слој, а потоа оладете го ганаховото и потоа размачкајте го на површината.
Општи принципи за избор на производи:
• Чоколадо. Млекото не е погодно за ганахови, потребна е чоколада и со висока содржина на какао. По можност 65-70%. Само во овој случај, производот ќе се стопи, се зацврсти и ќе му даде добар вкус на кремот.
• Шеќер. Се користи за вкус, секој груб или фин песок ќе се вклопи, но не и во прав.
• млеко, кондензирано млеко, павлака, павлака. Разредете вкус на чоколадо, направи ganache помек, повеќе свитливи, не дозволувајте да се зацврстуваат брзо. Може да се користи еден или два или повеќе производи, сето тоа зависи од одбраниот рецепт.
• Нафта. Се додава многу често. Ние земаме природни, произведени според ГОСТ, односно содржината на маснотиите ќе биде најмалку 72%. Инаку, ganache нема да работи како што треба, не може да се замрзне.
• Какао. Препорачливо е да се избере природен црн прашок без шеќер и други адитиви во составот. Какаото може да се додаде во чоколадо или да се користи самостојно, но вкусот во овој случај нема да биде толку длабок и богат. Се разбира, овие не се сите состојки што се користат. Постојат рецепти со мед, млеко во прав и крем, со разни други адитиви. Исто така може малку да ја промени технологијата на подготовка на кремот.
Чоколаден ганаш за покривање на торта: рецепт со кондензирано млеко
Еден од наједноставните рецепти на чоколаден ганаш за покривање на тортата. Оваа количина е доволна за производ со дијаметар од 23 см. Но, многу зависи од дебелината на слојот, температурата и дебелината на масата.
Состојки
• 0,18 кг масло;
• 1 лажица какао;
• 0,24 кг чоколада;
• 0,1 литра кондензирано млеко.
Готвење
1. Исечете чоколада, ако не е добро, го ставаме во сад и го ставаме на парна бања. Се топи во течна состојба.
2. Намалете го путерот на мали парчиња, ставете го во друга чинија. Ние омекнуваме. Препорачливо е да го направите ова однапред.
3. Повлечете го путерот со миксер пет минути и делумно додадете кондензирано млеко. Ние донесуваме маса до хомогеност.
4. Заспијте една лажица какао во прав за да го направите кремот повеќе длабоко и убаво.
5. Отстранете ја чоколадата од парната бања. Кул малку, но не дозволувајте да се зацврстат.
6. Ставете чоколада во крем и камшик. Ако масата се покаже дека е течност, тогаш оставете го тоа 5-10 минути за да ganache станува погуста, но ние не го чуваме долго време и не го ставаме во фрижидер.
7. Користете ганаче за да ја покриете тортата веднаш додека е мека и еластична.
Чоколаден ганаш за покривање на торта: рецепт за полномасно млеко
За подготовка на овој ganache, се користи едноставно полномасно млеко, подобро е да се земе со содржина на маснотии од најмалку 3%.
Состојки
• 0,2 кг нафта;
• 0,2 кг чоколада;
• 0,1 литри млеко.
Готвење
1. Ставете тенџере на шпоретот за парна бања, додека водата се загрева, исечете го чоколадото. Може да се сече со нож.
2. Ставете ја чоколадата во сад или во помал сад за да се стопи. 3. Загрејте го млекото и додадете го чоколадото.
4. Продолжете да се загревате на парната бања додека не се стопат сите состојки на чоколадниот крем, масата станува хомогена.
5. Отстрани од топлина, малку се лади.
6. На омекнат путер додадете една лажица чоколадна смеса, промешајте. Потоа истурете уште една лажица и сл додека обете креми не се претворат во хомогена маса.
7. По вкус фрламе малку ванила, или ставаме ракија. Промешајте. Дајте ganache малку кул и можете да го користите!
Чоколаден ганаш за покривање на торта: рецепт со мед
Рецепт за мед ganache за покривање на чоколадна торта. Кремот излегува неверојатно мирисна и многу вкусна. Шеќерот во масата не е неопходно да се додаде, како што е во плочката. Важно е во овој рецепт да се користи масна крема со масен дел над 30%.
Состојки
• 60 ml крем;
• 40 гр масло;
• 50 гр мед;
• 110 гр темно чоколадо.
Готвење
1. Комбинирајте крем и мед, испратете да се удави во водена бања.
2. Додека смесата се загрева, можете да ја исечете чоколадата на мали парчиња. Го преместуваме на мед и крем. Продолжете да се топи кремот додека мешавината не стане хомогена.
3. Извадете од топлина, изладете во топла состојба.
4. Внесете го ублажениот путер. Бидејќи се додава малку, не треба да го размаскате посебно.
5. Промешајте. Штом кремот станува хомогена, можете да го покриете тортата!
Чоколаден ганаш за покривање на тортата: рецепт со какао во прав
Економична верзија на чоколаден крем за да се покрие тортата. Тоа е важно! За да го направите кремот вкусен и на никаков начин да не е инфериорен во однос на висококвалитетното чоколадо, потребно е да користите висококвалитетен какаов во прав. Шеќерот може да се додаде на вкус дури, но не повеќе од 2 лажици, во спротивно конзистентноста може да страда. Состојки
• 100 гр масло;
• 5 супени лажици какао;
• 4 лажички шеќер;
• 160 ml млеко.
Готвење
1. Отстранете го маслото однапред во топла соба, може да се сече на коцки, така што ќе омекне побрзо.
2. Прво се комбинираат какао и шеќер, промешајте. Прав зрна ќе Бришење на песок, нема да има грутки.
3. Сега разредете ја шеќерната смеса со млеко, промешајте и ставете во водена бања. Но, може да се подготви таков крем во конвенционален сад со нелепливи слоеви. Во овој случај, вклучете го мал оган и гответе, постојано мешајќи, така што какаото не гори.
4. Откако ќе се раствори шеќерот, кремот ќе стане хомогена, може да го отстраните од шпоретот.
5. Малку изладете ја чоколадата и ставете го ублажениот путер. Брзо се промешува додека не се изедначи. Во ред е путерот да се стопи. Како крем лади, сепак ќе се згусне.
6. Користете ганахови за покривање на тортата или декорација на колачи, сладолед, домашно слатки.
Чоколаден ганаш за покривање на торта: рецепт за крем со чоколада
Друг многу едноставен рецепт за ганахија, но за него е важно да користи крем со масти од најмалку 30%. Таа користи и чоколадо и какао во прав.
Состојки
• 200 гр крем;
• 170 гр темно чоколадо;
• 4 лажички шеќер;
• 1.5 лажици какао;
• 1.5 лажиче. коњак;
• 50 гр масло.
Готвење
1. Загрејте го кремот додека не се загрее, но не го вари. До околу 70-80 степени.
2. Додадете шеќер во комбинација со какао во прав. Ако се истурат одделно, може да се појават грутки. Брзо измешајте го кремот. Оставете неколку секунди и извадете од оган.
3. Чоколадо со крцкање. Можете брзо да исецкате со нож. Се преместуваме во сад.
4. Пополнете ги парчињата со чоколада со топол крем и какао. Покријте го садот неколку минути за да се стопат парчињата. 5. Отвори, се промешува.
6. Додадете омекнат путер. Но, ако квалитетот на кремот, тогаш можете без неа.
7. За вкус истурете ракија. Оваа сума е доволна за кремот да даде малку орев, но во него не почувствувал алкохол.
Чоколаден ганаш за покривање на тортата: рецепт со млеко во прав
Рецепт за чоколадна ганаха за покривање на тортата, која може да се подготви не само со млеко во прав, туку со крем. Тоа ќе испадне дури и tastier, бидејќи содржината на маснотии во производот ќе биде поголема.
Состојки
• 50 гр млеко во прав;
• 60 мл свежо млеко;
• 110 гр масло;
• 150 гр чоколада;
• 1 лажица шеќер.
Готвење
1. Исечете чоколада, ставете во водена бања.
2. Додајте шеќер за да го исушите млекото, разредете го со свежо млеко или обична вода, ставете го одделно на шпоретот и топлината до 50 степени.
3. Прематете го путерот со миксер, постепено додавајте млеко на него. Направете го тоа полека, така што маслото ја апсорбира целата течност.
4. Отстранете го стопеното чоколадо од водена бања, измешајте добро. Не треба да биде жешко. Доколку е потребно, потоа се лади малку.
5. Внесете ја чоколадната смеса во путерот, без да престанете да го камшикувате кремот.
6. Ganache е подготвен! По вкус, додадете ванила или ракија, како што беше направено во претходниот рецепт. Користете крем веднаш, додека не замрзна.
Чоколаден ганаш за покривање на тортата: рецепт со портокалова кора од лимон
Всушност, можете да направите крем со кора од лимон, но ќе има сосема поинаков вкус и арома. Изберете цитрус по сопствено наоѓање. Не заборавајте да ја измиете темелно со четка и истурете вода што врие над неа.
Состојки
• 200 гр темно чоколадо;
• 1 лажица. л кора од портокал или 1 лажиче. кора од лимон;
• 150 ml млеко; • 1 нотка на сол;
• 1 лажица путер.
Готвење
1. Изградба на водена бања. Во горниот сад, преклопете го целото чоколадо, пресекувајте го на мали парчиња. Почнете да се топи.
2. Измешајте го кора од лимон, веднаш додајте го чоколадото.
3. Млекото се загрева со малку сол. Ако сакате да добиете послатка крем, тогаш ставете две или три лажици шеќер, но не повеќе.
4. Штом ќе се загрее чоколадата и ќе стане хомогена, додадете го путер, измешајте.
5. Следно истурете во тенок прилив на млеко, не брзајте.
6. Го загреваме ганахот за една минута во водена бања и отстранете го.
7. Изладете до топла, но не и студена состојба. Употребете за украсување на површината на тортата или за било која друга намена.
Чоколадо за да се покрие тортата - совети и трикови
• Дали ganache брзо се зацврстуваат и не успеваат да ја наведат тортата? Ставете ја чашата во тенџере со топла вода, оставете ја смесата да се загрее и да се промешува постојано. Погледнете веднаш од него, покријте го тортата.
• Белата чоколада е многу поопасна од темнината. Воопшто не може да се стопи ако производот е со слаб квалитет или ако дури и капка вода влезе во неа.
