Домашна торта е највкусниот десерт и многу домаќинки можат да го готват.
Сите фази од нејзината подготовка, кои се предмет на формулирање и употреба на свежи и квалитетни производи, не се особено тешки.
Покрај тоа, современите апарати за домаќинството значително ја олеснуваат работата и го намалуваат времето поминато во кујната, што е голема предност во споредба со неодамнешните времиња кога да се добие меки крем или бисквити, потребно е да се ротира допир до исцрпеност.
Цената на домашните десерти е дополнителен аргумент во полза на тоа да се направи.
Но, прашањето за украсување домашна торта предизвикува чувство на несигурност во многу, барем. Постојат неколку начини да се реши овој проблем: тортата едноставно не е декорирана, или тие користат готови слатки - чоколадни медаљони, парчиња од мармалад, ореви или суво грозје во чоколада или во глазура. Се разбира, ова е излез. Но, таквото решение не ги задоволува оние за кои кондиторската уметност е омилено хоби, во кое постои желба постојано да се подобрат нивните вештини.
Украси на шеќерна мастика за колачи дома беа измислени во средината на минатиот век, кога немаше електрични миксери и "паметни" печки со тајмери и термометри, но потребата да се создаде убавина во сè веќе постоеше. Затоа, методите за создавање на накит биле измислени едноставно и сосема изводливо. Еден од овие методи е шеќерна мастика за торта. Дома, оваа опција за декорирање не претставува никаква тешкотија. За да се надмине претераниот страв - "Не можам точно да го сторам тоа" - доволно е да се сеќаваме како во детството секој од нас формира пластифицирани фигурини. Потоа, по сите, немаше страв? Значи сè ќе работи. Можете да ги купите во специјализирани продавници готов шеќер мастика за торта. Дома, готвењето исто така не е тешко.
Шеќер мастика за торта дома - основните технолошки принципи
Да почнеме, да го разгледаме прашањето за тоа што претставува мастик, и каков резултат е неопходно да се добие со цел лесно да се создадат украси од секаква сложеност од шеќерна мастика за торта дома.
Како што веќе рековме, конзистентноста на истата треба да биде слична со глина: флексибилна, со поврзана структура, без грутки. Да се зацврсти шеќер мастик за торта дома не треба веднаш. Оваа состојба е изводлива кога се користат соодветни компоненти за врзување.
Овие својства се својствени дури и за обичните тестенини од пченично брашно: тестото, исто така, се суши, задржувајќи одредена форма, ако се остави во воздухот. Ако пченично брашно за пијалак, тогаш се претвора во леплива маса. Но, оваа состојка не е сосема погодна за вкусот на шеќерната паста. Затоа, професионалци како главна состојка воведени во кондиторската мастика од шеќерното брашно, што е, прав. Јаглехидратите сочинуваат речиси 100% во масата на шеќер. Иако имаат обврзувачки својства, тие немаат флексибилност својствени за брашно, поради недостаток на протеини, за разлика од брашното. Братото содржи околу 70% јаглени хидрати, но останатите 30% содржат влага и масти, како и протеини кои можат да ја апсорбираат и задржат влагата. Тоа е, оваа мала количина на протеини е доволна за да ја создаде потребната пластичност. Но, мастите содржани во брашното, значително масна тежина. Затоа, ни треба друга компонента со полесна структура. Скробот не содржи масти, има и лабава структура и обврзувачки својства, така што нејзиното додавање на шеќерот во прав создава сакана конзистенција на шеќерна мастика за тортата дома. Мастика за кондиторски производи во индустриски услови се создава врз основа на колаген, содржан во желатин. Поради употребата на индустриска технологија, се добива поквалитетна паста. Желатин не содржи масти, а високата содржина на животински протеини ви овозможува да се поврзете со кристален шеќер јаглени хидрати за да добиете пластична паста. Махастерот на шеќер може да има различна густина, земајќи ја предвид неговата намена. Значи, со додавање на повеќе вода, можете да добиете доволно течност конзистентност за да се покријат површината на торта со користење на методот на истурање. Изработка на фигурини, цвеќиња и конци од шеќерна мастика за торта дома бара дебело шеќерно тесто за да ја задржи саканата форма.
На кратко, за брзо и лесно да научите како да работите со мастика, треба да го знаете својот биохемиски состав и физички својства.
Ова ќе помогне не само за успешно справување со кондиторски мастика, купен во специјализирани продавници, туку и за самата подготовка на потребната паста.
Додавањето на киселина во мастикот не само што додава вкус на конфекцијата. Сок од лимон или киселински кристали разредени во вода го инхибираат сушењето на мастика и даваат дополнително време за да создадат украс пред мастикот да се исуши.
Цветовите од шеќерот се зачинети со различни вкусови, со помош на адитиви. За оваа цел е можно да се користат овошни сирупи, но потоа количината на додадена вода треба да се намали, земајќи ја предвид влагата содржана во сирупот.
Друга важна нијанса: Често, глицерин и гликоза се наоѓаат во рецептите за шеќерна мастика. Забележете дека овие компоненти се продаваат само во специјализирани продавници. Иако имаат слично име за компонентите што се користат во производството на слатки, тие се разликуваат во составот од гликоза за инјектирање и глицерин за надворешна употреба, продадени во аптеките. Квалитетот на бои за храна, кои помагаат да се создадат кулинарски ремек-дела, исто така треба да обрнат внимание. При купување мулти-обоени прашоци, проверете дали се јадат. Во спротивно, подобро е да се користат импровизираните природни бои содржани во обичните производи. Еве неколку примери: портокалова боја може да се добие од сок од морков;
Жолта боја - кога домашен прашок од куркума, индискиот шафран се додава во шеќерната мастика за тортата;
Crimson, сите нијанси на розова боја се од сок од цвекло;
Црвена боја - од сок од брусница, калинка, јагода, малина, цреша; Ако додадете малку сок од лимон до сок од цреша, добивате сина боја;
Сина боја, исто така, може да се добие од сок од црвена зелка, боровинки, црвено грозје;
За да се добие зелено неопходно е да се притисне сокот од лисјата од спанаќот (има неутрален вкус, без ароматични масла);
Браун за мастика може да се добие со мешање шеќер во прав со какао во прав или додавање на стопено темно чоколадо до мастикот.
Останатите бои и нијанси може да се добијат со комбинирање на останатите бои за храна. Запомнете дека портокаловите и црвените плодови содржат витамин растворлив во маснотии, β-каротин: затоа, за да добиете богата боја, сокот од овошје мора да се изолира со мала количина растителна или животинска маст. Можете да ја добиете саканата боја со внесување на наведените производи во алкохол, проследено со испарување.
Сега можете да добиете шеќер мастика за торта дома во било која боја и да ги реализираат вашите најсмели и софистицирани идеи за украсување на сопствениот кулинарски ремек-дело. Останува само да се подготви мастикот, избирајќи прифатлив рецепт.
Рецепт 1. Шеќер мастика за торта дома, базирана на млеко
Состојки:
Ситно мелен шеќер во прав 120 g
Сува крем со содржина на масти 160 g
Пченкарен скроб 80г
Кондензирано млеко 8.5% 110 g
Глицерин (специјален) 50 ml
Ванила или вкус на овошје, алкохол
Лимонска киселина 5 g
Вода за киселиот раствор од 20 ml
Готвење:
Кога користите суви млечни концентрати, можете да користите производи со содржина на маснотии, бидејќи сувата супстанција кога го меша шеќерот мастика за торта дома нема време да ги трансформира мастите содржани во неа и да го предаде на тестото. Мастите ќе почнат да работат со конзумирање на производот, учество во создавање на вкус и во процесот на варење. Разредете лимонска киселина во вода. Наместо тоа можете да го користите сокот од лимон. Комбинирајте ги сите суви мастични состојки. Ако е потребен мастик од различни бои, тогаш боите може да се растворат во киселиот раствор, поделени во потребниот број на бои. Во овој случај, ќе биде соодветно да се замени водата за раствор на лимонска киселина, на пример, сок од цвекло, што ќе ви овозможи да добиете мастило светло-розева или црвена боја. За да постигнете бледо розова нијанса, комбинирајте го сокот од цвекло со вода за да ја намалите концентрацијата на обојување на храната, но не ја намалуваат содржината на киселина, инаку мастикот ќе се исуши многу брзо, што ќе се меша со работата со него, создавајќи накит. Потребно е квасецот на прав, така што мастикот изгледа многу пластичен, а кристалите од шеќер не ја раскинаа структурата. Додајте ја сувата мешавина во кондензирано млеко, интензивно мешајте со силиконски шпатула, а потоа префрлете го тестото врз силиконски површини и продолжете со месење со рацете. Кога правите накит, земете го потребното количество мастика и остатокот покријте го со филм за да не се распадне или суши. Исто така, подобро е да се нанесе мастикот со тенок слој со користење на силиконски скалоки со различна дебелина. Ако е потребно, работната површина pripryvayut прав. За да направите сјај завршени мастични производи намачкани со четка натопена во сируп со додавање на глицерин.
Рецепт 2. Шеќер мастика за торта дома на база на желатин
Состојки:
600 g прав
Сок од лимон 30 ml
Скроб, пченка 50 гр
Желатин 20 гр
Глицерин 1 суп.л-патки. л
Вода 200 ml (за желе и за растворање желатин)
Ванила 2-3 g
Гликоза 10 ml
Готвење:
Скроб пиво на вода. Кога се лади на собна температура, додадете глицерин и гликоза кон добиениот баксел. Одделно, желатенот се раствора во водена бања, не доведувајќи ја температурата на греењето над 40 ° C. Исечете го шеќерот во прав повеќе од потребната количина за подготовка на мастика, за да ја користите за посакуваната конзистентност, доколку е потребно, попрскајте ја површината на десктопот, на која ќе го мачете тестото од шеќер. Месете го тестото од најголемиот дел од прав, фрлајте го млечниот млеко во него, а потоа стопете го желатин. Додајте течни состојки постепено, додека интензивно работи со силиконски шпатули и мешање на целата маса. Продолжете да ја мачкате мастика на маса или силиконски МАТ додека мастикот не ја посакува посакуваната пластичност, униформност и во исто време престанува да се држи премногу на рацете. Покријте ја подготвената маса со филмот и оставете го подолго време, така што сите состојки реагираат едни со други. Ако сакате да го добиете мастикот од различни бои, потоа дели готов бел мастик на парчиња, внесете ја растворената боја и продолжете да го мешате тестото додека не се добие мазна, униформа боја. Кога sculpting бои и форми, користете шеќер во прав за тркалање слоеви, дробење шеќер тесто. Во процесот на моделирање, сите бои на мастика треба да бидат покриени со филм, така што сув кора не се формира: земете само износот што ви е потребен за да направите цвет или фигура, и веднаш да го скриете остатокот под филмот. Однапред размислете како да ги ставите потребните цвеќе и облици да се исушат, да ги подготвите потребните форми за да го поправат тестото во посакуваната положба.
Рецепт 3. Шеќер мастика за торта дома, најголемиот
Состојки:
Млеко 200 мл
Вода 200 L
Прашок 800 гр
Необично
Сок од лимон 50 ml
Желатин 40 g
Готвење:
Конзистентноста на готовиот мастик треба да биде слична на дебела павлака. Овој мастик е дизајниран за непречено обложување на површината на тортата, кога не треба да изведувате сложени врежани обрасци.
Истурете шеќерот во прав во врело млеко и растворете го со мешање, отстранете го млечниот сируп од топлина и изладете го на 30-40 ° C. Растворете го желатин во вода и, откако ќе го филтрирате, истурете го во млечната маса, победувајќи ги двата дела со миксер со мала брзина. Додајте ванила или вистински мирис, боја, ако треба да се даде на обложување одредена боја и сок од лимон. Кога заврши мастика се лади и малку се здебели, истурете ја на површината на тортата, почнувајќи од центарот: масата треба да се истура од торта по случаен избор. Ставете ја тортата на штанд со страна така што мастикот не се шири на работната површина и не ги зацврстува полиците на фрижидерот. Површината на торот треба да биде совршено мазна. За да се спречи лизгањето на мастикот на неговата површина, препорачливо е да се направи слој од марципан или да се набие врвот на тортата со скроб, какао во прав или во шеќер во прав, во зависност од тоа кои состојки се вклопуваат во производот. Исто така, пред истурање мастика на тортата, пожелно е добро да се излади така што мастикот ќе замрзне побрзо. Остатоците од течни мастика, избегани во садот за време на истурање, внимателно се собираат. Тие можат да додаваат шеќерен шеќер, да измешаат шеќерно тесто и да прават кадрава украси за тортата: тротоарот, лак, чипка. Потребно е да ги напишете деталите на шеќерните фигури еден со друг со четка натопена во вода.
Рецепт 4. Шеќер мастика за торта дома, протеини
Состојки:
Протеини 5 ЕЕЗ.
Коњак или ликер
Ванила
Сок од лимон 50 ml
Прашок 1,0 кг
Желатин 30 гр
Вода 100 ml
Глицерин 40 ml
Готвење:
Избегнете ги изладените јајцеви бели до стабилна пена, постепено додавајте го прелиен прав, без да го сопрете тепањето. Додадете сок од лимон до протеинската маса, додадете ванила и ракија. Растворете го желатин, топете го во протеини, продолжувајќи да го мачкате тестото. Кога масата се губи, пренесете ја на работната површина, прашина со прав и доведете го мастика во состојба на тесто тесто, покријте ја со филм и по неколку часа мастика е подготвена да работи со неа.
Рецепт 5. Шеќер мастика за торта дома мед чоколада
Состојки:
Темно чоколадо 2 дела
Мед, цветни 1 дел
Готвење:
За чоколадни колачи или колачи покриени со чоколадо замрзнување, овој шеќер мастика рецепт е вистинско откритие, што ќе ви овозможи стилски да декорирате чоколаден десерт. Готвење чоколадна мед паста е прилично лесно. Единствениот недостаток: чоколадо и мед мастика мора да се подготви однапред, бидејќи поради пластичноста мора да се чува најмалку 24 часа во фрижидер, во пластична амбалажа.
Се топи чоколадата за двојка и се става во мед, без да се стопи мешањето, се додека не се добие густа маса која ќе се истури од садовите. Кул малку, завиткајте ја пастата во филмот.
Рецепт 6. Шеќер мастика за торта дома со бел слез
Ефикасен начин да ја добиете саканата конзистентност на шеќерот мастика за торта дома е мочурлив бонбони. Тие се бонбони базирани на желатин и сируп од пченка. Во индустриски услови, овие состојки се претепани во состојба на сунѓер, додавајќи вкусови и боење на храна. Додавањето на овие слатки на шеќерната мастика за торта дома значително ја поедноставува задачата за производство на шеќерно тесто. Ако сакате да добиете најдобар можен резултат, користете ги овие бонбони само како дополнителна состојка за вискозитетот на тестото, во комбинација со желатинозен мастик подготвен според рецептот 2 опишан погоре. Состојки:
Маршмал 1 дел
Желатинозна мастика 2 дела
Готвење:
Месете го шеќерното тесто како што е опишано во вториот рецепт, погоре. Се топи бел слез за двојка, но не се прегрее. Исечете ги бонбоните за да се растворат колку што е можно побрзо. Не користете микробранова печка: ќе се исушат машмаловите, со што ќе биде тешко да се работи со тестото. Загрејте ги за неколку, а со тоа и навлажнувајќи ја масата, олеснете ја работата додека го меете тестото. Само потребно е однапред да се подготви мастика со бел слез, овозможувајќи лежење на собна температура, во запечатен пакет. Уверете се дека употребуваните бонбони се свежи и изберете бела боја, така што мастикот не изгледа дека е грдо, со сива или кафеава нијанса.
Рецепт 7. Шеќер мастика за торта дома од мармалад
Овошје мармалад и агар-агар се дел од овошје желе. Само мармалад за мастика треба да се сортира по боја за да се направи одредена боја на мастика.
Состојки:
Шеќери шеќер 700 гр
Мармалад 250 гр
Вода 50 ml (или сок од лимон)
Готвење:
Подгответе водена бања за мармалад. Исечете го на мали парчиња, ставете го во помал сад, покријте со вода и загрејте ја пареата, постојано мешајќи со силиконски шпатули. Донеси овошна маса на температура од 60-70 ºC, така што таа ќе добие желатинозна текстура. Исечете го прав, излизгајте го на површината на силиконот и направете бунар во кој се става мармалад со мала порција и брзо се меша мастика. За таква мастика треба топлина. Кога работите со него, држете ја масата запечатена во филмот, во близина на изворот на топлина.
Мармалад мастика може да се користи за да се направи цвеќе. За да ја покриете површината на колачи, додадете повеќе вода до масата и користете го методот на истурање.
Шеќер мастика за торта дома - совети и трикови
- Шеќер мастика е проблематичен вид на декорација. За да бидете сигурни дека декорацијата од него е успешна, подгответе го самиот мастик и украсите од него пред да го печете тортата.
- Масата на шеќер во запечатено пакување може да се чува до два месеци на студ, освен протеински мастика. Завршен накит треба да биде сув во затворени простории, при ниска влажност.
- За да биде полесно да се покрие тортата со слој од шеќерно тесто, користете силиконски рампа и филм. Извадете ја мастика на силиконски МАТ, покривајќи го тестото со филм. За да ја пренесете валаната мастика на тортата, доволно е да го отстраните филмот од едната страна и да го завршите прегратката, да ја измазнете мастиката преку неа на површината на тортата.
- За работа со мастика, од една страна, удобно е да се подмачкуваат рацете и килимот со јадење глицерин, но од друга страна, подготвеноста на шеќерното тесто може да се утврди со тоа колку лесно се доаѓа од рацете. Кратко пред да се консистенција на мастикот станува визуелно пластична, да се провери, измијте го глицеринскиот филм од рацете и пробајте ја шеќерната маса со рацете без заштитна обвивка за да ја одредите неговата подготвеност.
