Кој не сакал во детството дека тортата се состоела само од крем ?!
Или украде чаша од баба, полн со неверојатно деликатес!
Или на Дедо Мраз, или волшебник во сини хеликоптери ... Стоп!
И што нè спречува само да земеме и да готвиме вкусен десерт, но во сите количини?
Множете го бројот на производи за два или десет, веројатно, секој може!
Четка за млеко - општи принципи за готвење
• Готвење на било какво месо на млеко се базира на пролонгирано или брзо затоплување на мешавината на млеко. Продолженото загревање (подготовка) се изведува во водена бања, за побрзо користење на шпоретот.
• Сите составни компоненти се мешаат со млеко во одредена секвенца и се загреваат додека постепено задебеливата маса не ја достигне саканата конзистентност. Главниот критериум за подготвеност е кремаста маса, во дебелина слична на многу дебела домашна павлака.
• За да направите зачини, треба да земате само свежо и нискомасно кравјо млеко. Застарен производ може да се зацврсти за време на подготовката и ќе изгори кога ќе се користи премногу млеко.
• Обично зачините се зачинети со додавање различни вкусови на храна. Најчесто за оваа намена се користат ванилин, цимет или коњак.
• Кремите подготвени според "рецепт" се користат за обложување на колачи во разни видови колачи, како полнење за сите видови колачи: eclairs, tubules, итн, со нив често печени бухти. Многу често кремите во млеко се сервира како десерт за палачинки, колачиња или други слатки колачи.
Класичен "англиски" рецепт за зачистување на млеко (без додаток на масло)
Ако сами или некој од вашите пријатели биле или патуваат во Велика Британија, можеби ќе можете да проверите дали англиската кујна е навистина не само: "Овес, господине!".
Состојки:
• половина литар средно млеко;
• 200 гр. шеќерен песок;
• 40 гр. брашно, со висок квалитет;
• 5 гр. ванилин шеќер;
• четири јајца.
Метод за готвење:
1. Истурете го шеќерот во мал, широк тенџере. Бришење јајца во неа и внимателно да го истријте.
2. Истурете го брашното, шеќерот од ванила и повторно протресете.
3. Разредете го мешавината со ладно млеко. Интензивно мешање со размахване, донесе мешавина на хомогеност.
4. Потоа, стави тенџере на умерена топлина, донесе маса на мала врие, не премногу брзо, и веднаш да го отстраните од шпоретот. За да се спречи масовно смалување и лепење до дното на резервоарот, постојано се меша за време на готвењето.
5. Ако кремот не е доволно дебел - не отстранувајте од огнот. Се вари уште 10 минути, или подобро, до саканата дебелина и не застануваат при постојано мешање.
Крпи на млеко со шеќер од шеќер
Сепак, авторството на овој рецепт, како и сите други, не е лесно да се пресмета. Па, бидејќи речиси сите извори препорачуваат да го користите во Наполеонска торта, тогаш претпоставувам дека рецептот е француски.
Состојки:
• 200 гр. домашен дебел крем;
• шеќер за одмрзнување - 300 гр;
• 4 лажици. л брашно;
• половина лажица ванилин шеќер;
• чаша пастеризирано, не премногу масно млеко.
Метод за готвење: 1. Истурете половина чаша млеко во широк чаша или малку сад и измешајте го со брашно, така што во мешавината нема брашно од брашно. Доколку таков резултат не може да се постигне - се напрега течноста преку сито и мелењето на брашното се спојува низ неа.
2. Истурете ја втората половина од млекото во тенџере, додадете ванилин шеќер и ставете го на мал оган. Кога има знаци на вриење на млеко, веднаш се меша млеко во него, се меша со брашно. Колку поинтензивно го промешувате врелото млеко, толку подобро ќе биде резултатот.
3. Кога масата значително се згуснува, отстранете ја од греењето и лади - прво, само застанете на масата, а потоа ставете го во фрижидерот. За да спречите оштетување на површината, периодично се меша и лади под капакот.
4. Прашок шеќер непречено со стопен путер и размахване добро со ладни млечна маса.
Нежен крем за млеко за торта "Наполеон"
Друг рецепт за употреба во Наполеоните и за пополнување на eclairs.
Состојки:
• една чаша кравјо млеко;
• две јајца;
• лажица замрзнат крем;
• лажичка брашно;
• ванилин шеќер - стандарден, мала торба.
Метод за готвење:
1. Истурете ги јајцата во шеќерот и добро победи.
2. На сува, добро загреана тава, испржете го брашното на тивок оган 5-7 минути. Времето можеби е потребно и помалку. Штом бојата на брашното се менува, станува бледо беж, а од неа излегува мала нутритивна арома, веднаш отстранете ја од топлината и оставете да се излади.
3. Додадете го оладеното брашно на јајцата, измешајте со шеќер и добро се мешајте.
4. Жешка, но во никој случај не врие млеко, влегува во мешавината на јајца, фрлајќи во тенок поток, и постојано мешајќи ја со лажица. 5. Додајте исечен, омекнат путер, ванилин шеќер. Промешајте и ставете слаб, речиси минимален пожар.
6. Продолжувајќи да се меша, донесе маса да се згусне. Потоа отстранете го од топлина и веднаш изладете со ставање на садот со кремот во поширок сад исполнет со ладна вода.
7. За да спречите кора одозгора, промешајте повремено, или покријте со тенок слој шеќер во прав, кој веднаш по ладењето, се меша во вкупната маса.
Четка за млеко, без додавање јајца - "Аматер"
Единствена рецепт, подготвена крема маса совршено ја задржува својата форма, и затоа се препорачува да го користите за декорација на печење.
Состојки:
• целосна чаша шеќер;
• брашно - 2 суп.л-патки. л .;
• чаша млеко, без маснотии;
• 250 гр. слатка павлака путер;
• Мала торба со ванила.
Метод за готвење:
1. Омекнување путер, се сече на мали парчиња, се фаќа со ванила. Маслото треба точно да се омекне, да не се стопи, па така да го ставите од садот во сад. Сечете во неа и оставете го додека не омекне.
2. Ставете половина чаша млеко во поудобно сад и измешајте брашно во неа.
3. Истурете го целиот шеќер со преостанатото млеко и вриејте го, но не го вриете, но доведете го до топла состојба, додека не се растворат кристалите на шеќер, постојано промешајте ја содржината на садот.
4. Во сирењето на топол млеко, нежно внесете го во мешано со брашно од млеко и продолжете да готвите со минимална топлина. Штом брашното "чорба" станува толку дебело како домашна кисела павлака, веднаш отстранете го од топлина и лади на 37-38 степени. 5. Поставете ја топлата "каша" во контејнер од путер и добро измешајте со средна брзина со миксер. Завршената крема треба да биде воздушна, свиленкаста и хомогена.
Чоколадо на млеко (без брашно)
Нежен, не многу вообичаен рецепт за млеко и јајца, се разликува од повеќето други во релативно ниска сладост.
Состојки:
• две јајца;
• шест лажици шеќер;
• 100 ml домашно млеко со ниски маснотии;
• лажица ракија;
• 10 гр. ванилин шеќер;
• две лажички какао без шеќер;
• путер од слатка павлака - 200 гр.
Метод за готвење:
1. Интензивно победи јајцата и целиот дел од шеќер.
2. Варете го млекото, малку лади и ставете го во мешавината на јајцата.
3. Ставете ја добиената маса на средна топлина и врие, не врие, две минути, со постојано мешање. Гледајте внимателно, не дозволувајќи ја масата да се врие, инаку протеините ќе се преклопат. Chill.
4. Помешајте го миксер со миксер со ниска или средна брзина. Не тепајте долго време, доволно е 20 секунди. Продолжувајќи да победи, и без промена на брзината, во делови од не повеќе од една лажица, додадете млечен сируп во путерот. Сируп и масло пред тепањето треба да бидат со иста температура.
5. Земете некои од добиената маса, внимателно мешајте какао во неа. Потоа додадете тонирана крема на главната, истурете ја ракија и внимателно размачкајте повторно.
Зачинет десерт на млеко и жолчки
Но, токму тоа е кремот за кој сонував во детството - служеше во чинии, чинии, чаши ... и барем во чинии и чаеви!
Состојки:
• три чаши нискомасно млеко; • пет јајца;
• ванила, мелен цимет - по вкус;
• три лажици шеќер;
• мал лимон.
Метод за готвење:
1. Варете го млекото и изладете го додека не се излади целосно.
2. Измијте сурови јајца под вода. Внимателно пресече и одвојувајте ги жолчките од протеините. Додадете шеќер во жолчки, и отстранете ги протеините, тие нема да бидат потребни во овој рецепт.
3. Со миксер, размахване на жолчки со шеќер, внимателно додадете целото млеко и додадете ванила.
4. Ставете го садот во водена бања и загрејте го, не престанувајте да се промешува, се додека не се згусне.
5. Во готовиот десерт додадете, отстранување на примерок од сок од лимон и фино рафинирано кора од лимон. Се шири на садот и посипете со земјата цимет.
Десерт чоколаден путер на млеко со скроб - "Ноќен бриз"
Овој рецепт за тендер десерт особено ќе биде ценет од љубителите на вкусови од чоколадо. Во различни извори, тоа им се припишува на Грците, на Шпанците, на готвачите од Мароко.
Состојки:
• еден литар млеко, малку маснотии;
• шест лажици пченкарен скроб;
• четири лажици од фино мелено какао, без шеќер;
• ванилин шеќер - 1 лажица;
• една чаша бел шеќер.
Метод за готвење:
1. Во тенџере со емајл лесно го загревајте целото млеко. Потоа ставете една чаша во посебен сад и измешајте го шеќерот во топло млеко. Додај, уште мешајќи, скроб.
2. Истурете ја смесата во длабок тенџере. Ставете го садот во водена бања и, мешајќи, постепено додавајте го остатокот од млекото, топло.
3. Веднаш потоа, додадете ванила, какао и енергично мешајте.
4. Гответе ја чоколадата во водена бања во просек не повеќе од една четвртина од еден час, додека не стане доволно густа. 5. Пастиран чоколаден десерт служи топло и разладено. Поставена е на чинии за сладолед и попрскана со рендано чоколадо или какао.
Кастри на млеко - трикови за готвење и корисни совети
• Никогаш не го оставајте зачинот за готвење без надзор. Потребно е постојано мешање, и ако тоа не е направено, масата може да се изгори, а во почетната фаза на подготовка да земе грутки.
• Зачини за десерт, наменети за служење на палачинки, може да се затемнат не само со чоколадо, додавајќи мала количина куркума, ќе ја направи посветла жолта боја. Овој трик може да се користи ако жолчките од јајцата се избледени или воопшто не се користат при готвењето.
• Сите рецепти, дури и кога се ладат, бараат постојано мешање. Ако ова не е направено, површината станува покриена со кора, која веќе не може да се измеша со најголемиот дел.
• За да процесот на ладење не зазема многу време, користете брз метод - ставете го садот во поширок контејнер со ладна вода.
