Виенско тесто за пити

Виенските колачи се познати низ целиот свет. Излегува мека и нежна, долго време задржува свежина, аппетитен изглед и пријатен вкус. Тајната на таквото печење лежи во посебен вид тесто. Во него има многу печење, а процесот на месење е долг, но резултатот го оправдува напорот што го троши. Винското тесто од тесто, направено според традиционални рецепти, се слатко и воздушесто. Ако сакате да направите закуска од тоа, на пример, пита со риба или месо, доволно е да се намали количината на шеќер во составот.

Карактеристики за готвење

Постојат неколку технологии за месење тесто. Понекогаш процесот на подготовка се протега за 2 дена, понекогаш се потребни само неколку часа. Многумина зависат од тоа каков вид на квасец се употребува, каков вид на пијалак е направен, на која температура пијалакот и тестото се погодни. За да го добиете очекуваниот резултат, секогаш мора да ги следите упатствата што ги придружуваат избраниот рецепт. Меѓутоа, кога се подготвува виенско тесто, треба да знаете и да ги земете во предвид неколку точки кои остануваат важни, без разлика која технологија се користи за да се мегне тестото.

Вкусот на готовото тесто директно зависи од квалитетот на состојките што се користат за да се направи. Во виенското тесто многу кифла, односно јајца и путер. Путерот речиси секогаш може да се замени со маргарин, но вкусот на готовиот печење ќе страда. Уште поважно е употребата на висококвалитетно брашно. Производот со втора стапка дава печење сива боја и непријатен вкус, па дури и највкусните пополнување нема да може да ја превезува.
Брашно пред месење на тестото мора да се пребарува, дури и два или три пати. Целта на оваа манипулација не е само да се ослободи производот од мали ѓубриња и ларви на инсекти. Главната задача е да се наслади брашното од кислород. По просењето, станува лесно, како брашно полесно се комбинира со други компоненти, спречувајќи формирање на грутки. Тестото, замесено на такво брашно, се крева подобро, печење од него е повоздржано.
Виенско тесто - путер. Ова значи дека содржи многу мрсна храна што го прави тестото потешко, спречувајќи ја да расте. За да се добие очекуваниот резултат, се меси со помош на сунѓер метод. Обид да го забрза процесот и да се откаже од подготовката на тестото нема да доведе до ништо добро.
Кога се подготвува квасец, квалитетот на квасецот секогаш игра улога, особено кога станува збор за тесто со тесто. Искусни готвачи прво се мешаат квасецот со мала количина шеќер и топла течност, чекајќи ја реакцијата. Само што се грижи квасецот да работи, го подготвуваат пијалакот. Ова ќе ве спаси од губење на дополнителни производи и време. Ако 15 минути по мешањето со течност и шеќер, квасецот не е активиран, тие мора да се заменат.
Топла храна се користи за мачкање на виенското тесто. Јајцата и павлаката однапред се земаат од фрижидерот, путерот се стопи во водена бања или во микробранова печка, млекото се загрева до 30-40 степени. Ова е температура потребна за активирање на квасецот. Во ладна средина, тие ќе одбијат да работат, топла течност ќе ги убие.
Виенското тесто е воздушно, бидејќи не е запушено со брашно. Се претвора во мека, дури и леплива. За да биде поефикасно, потребно е многу време да се мачкате, најмалку 10 минути. Иако искусни пекари советуваат да го направат тоа два пати подолго. Така тестото не се држи до рацете за време на месење, тие се намачкани со растително масло. Тие исто така можат да ја покријат работната површина на масата.

Пити од виенско печиво исто така може да бидат подготвени од неискусен готвач, но само ако имате трпение и ги следите сите препораки во рецептот, без да заминете од упатствата. Овој вид база на брашно е посоодветен за слатко печење, но исто така може да се користи и за незасладени пити, ако го намалите количеството шеќер во составот.

Класичен виенски рецепт за пити

Состав:

брашно од пченица - 1 кг;
млеко - 0, 5 l;
квасец - 20 g;
путер - 0, 2 кг;
пилешко јајце - 4 парчиња;
сол - 5-10 g;
шеќер - 150 гр за незасладено печење, 0, 25 кг - за слатко;
рафинирано растително масло - колку ќе одат на работа со тестото.

Метод на подготовка:

Млекото се загрева на 30-40 степени. Истурете околу 350 ml во сад.
Кршам квасец во стопено млеко, додадете лажица шеќер. Промешајте за да го растворите шеќерот и квасецот.
Почекајте 10-15 минути се додека не се активира квасецот. Фактот што тие го заработија, ќе укаже на појавата на површината на капакот на млечната пена.
Сечи брашно. Измешајте половина од неа со млеко, во кое квасецот се раствора. Смесата треба да биде дебела и хомогена.
Покријте го садот со вриење со влажна крпа, ставете го на топло место. Почекајте додека сунѓерот не се крене и почнува да паѓа. Тоа ќе се случи за околу 1, 5 часа.
Се топи 50 гр путер, се меша со преостанатото млеко и две лажици шеќер. Истурете го тестото, измешајте.
Додадете го преостанатото брашно и сол, месете го тестото. Во оваа фаза не е неопходно темелно да се меша, доволно е да се осигури дека состојките се комбинираат во хомогена маса.
Ставете го тестото во тенџере, покријте го со крпа и загрејте околу еден час.
Панч тесто.
Победете ги јајцата со преостанатиот шеќер и омекнетото путер. Комбинирајте ја оваа мешавина со тестото, месете го 20 минути.
Исчистете го тестото на топло место 2 часа.

Останува да се мачка тестото, да се нанесе и да се направат пити или други производи надвор од неа.

виенско тесто во произведувач на леб

Состав:

брашно од пченица - 0, 3 кг;
пилешко јајце - 2 парчиња;
млеко - 80 ml;
шеќер - 80 g;
путер - 50 g;
пресилен квасец - 13 г.

Метод на подготовка:

Загрејте го млекото на околу 35 степени, растворете го квасецот во неа.
Распни јајца во посебен сад, додадете шеќер за нив. Размахте ги производите со размачкано додека мешавината не стане бела.
Комбинирајте ја јајцата со млеко, добро се мешајте.
Покријте го мешавината со филм за прицврстување, оставете 12 часа на собна температура или малку повисока.
Истурете го тестото во контејнерот за леб. Ставете го омекнат путерот во неа, додадете го преливото брашно.
Вклучете го производителот на леб во режим на тесто. Ако можете да поставите мноштво демони, одберете 2-3.

Од наведениот број на состојки, добивате точно колку тесто колку што ви треба за една голема кола. Доставете го на печење пити.

виенско тесто со кисела павлака за пити

Состав:

пченично брашно - 0,75 кг;
млеко - 0, 25 л;
путер или маргарин - 40 g;
павлака - 120 ml;
пресилен квасец - 20 g;
пилешко јајце - 3 парчиња;
шеќер - 120 гр;
сол - краен случај.

Метод на подготовка:

Топлотно млеко, истурете половина чаша. Растворете го квасецот и лажичка шеќер во неа. Почекајте квасецот да се активира.
Путер или маргарин, оставете да се излади за некое време.
Победи јајцата со преостанатиот шеќер, додадете кисела павлака, победи со неа.
Додајте путер и преостанато млеко на јајца. Измешајте ги производите со мрзнење за да направите составот униформни.
Комбинирајте ја добиената мешавина со стартерот, промешајте додека не се излади.
Сечи брашно. Во мали делови внесете го во течноста за мешавина додека не достигне конзистентноста на павлаката.
Почекајте додека сунѓерот не се вклопи. Промешајте ја.
Додај преостанатото брашно, месете го тестото.
Чувајте го тестото се додека нејзиниот волумен не удвои.
Пробијте го тестото, почекајте додека не се подигне по втор пат, потоа повторно удар.

По третото подигање на тестото, можете да почнете да правите пити од него.

Винското тесто се смета за еден од најдобрите за правење слатки тестенини. Процесот на месење е долг, но резултатот го оправдува напор. Користењето кујнски апарати ќе заштеди енергија, но не и време.