Без оглед на темпото што ќе го побара модерниот живот, пити се наши сè!
Особено ако тие се домашни, лично сварени за радоста на нивното домаќинство.
Многу, особено млади домаќинки, претпочитаат да купат готово пунџа или се тркалаат, за да не се збркаат со тестото, бидејќи работата со неа изгледа премногу комплицирана.
Сè уште е потребно да се започне во секој случај.
Зошто бабата на бабите секогаш е вкусна и поубава?
Бидејќи баба има искуство во овој бизнис.
Секоја следна торта секогаш излегува поубава и поубава од претходната. Не плашете се од тешкотии, бидејќи тие се секогаш привремени. Запомнете дека, порано или подоцна, сите стануваат баби, и потребно е да учат за да не ги лишат внуците на задоволство да кажат некогаш: "Пити на мојата баба се најдобри!"
Квасец на јаболкото - основни технолошки принципи
Клучот за успех - најсвежите и квалитетни производи за тестот. Постои еден исклучок: млекото може да биде кисело. Тоа е уште подобро, но главната работа не е да го претераме; Тестото ќе се вклопи со умерено кисело млеко, без траги од мувла и чуден вкус.
Квасец, исто така, мора да биде "работен", не е познато кои услови не се занемаруваат во кои услови, не е познато колку долго. Вишокот квасец дава печење карактеристичен кисел мирис, готовите производи од квасец тесто се влошуваат брзо. Недоволно количество на квасец го забавува подемот на тестото или воопшто не се зголемува, а производите се тешки и тешки. Оптималната количина на пресилен квасец на 1 литар течност за тесто со тесто е 100 g; за квасецот се потпреме тестото - 40-60 гр. Мафини го тежи тестото и го отежнува подигнувањето. Тестото не смее да биде дозволено да стои; Исто така, не е пожелно да започне да работи со невиртуозен тест. Исто така, важно е квасецот да го избере вистинскиот температурен режим, да избегнува механички вибрации на тестото за време на неговото издигнување и да ги избегнува нацртите во просторијата каде што полумесечните производи од тестото од квасец се вознемирени. Пред да започнете да го подготвувате тестото, внимателно погледнете го брашното. Бојата на висококвалитетно брашно е од блескав бел до кремаста боја. Брашното прво и второ одделение содржи трици, што е исто така добро, но за леб, а не за бухти или квасец за јаболко, ако рецептот предвидува употреба на пченично брашно од највисоко одделение.
Премногу влажно брашно на допир е поладно, кога стегање во раката е компресирано и не се урива лошо. Во овој случај, треба да користите помалку течност во тестото. Содржината на влага во брашното варира во секој поединечен случај, поради што количината брашно што е наведено во рецептите може да се разликува малку, со грешка од 5-10%. Друга важна особина на брашно на кое мора да се обрне внимание е содржината на глутен, која го одредува квалитетот на тестото и, во крајна линија, изгледот и вкусот на готовиот производ. Без лабораториски анализи, содржината на глутен може да се утврди органолептички. Земете нотка од брашно и, мокрејќи го со неколку капки вода, обидете се да ја вртите топката. Ако брашното се залепени брзо, тогаш тоа е највисока оценка. За пити за квасец, користете само такво брашно и уверете се дека го квасивте: не само за отстранување на нечистотиите, туку повеќе за збогатување со воздух, кој во процесот на ферментација и печење ќе обезбеди дополнителна помпа на тестото од квасец.
Конзистентноста на тестото е избрана во зависност од рецептот. Тестото од квасец може да биде течност (рефус), мека (средна конзистентност) и тешко. На помек тестото, толку повеќе воздух на тестото, големи воздушни меури формираат во печен производ. Во густо тесто - меурчиња се мали, а тестото е како подолго.
Мешање на тестото што ви е потребно за да ја додадете сувата мешавина на течната маса. Составот на течната маса, како компоненти што содржат влажност, вклучува млеко или млечни производи (вода - за бесквасната тесто), јајца, стопен путер. Тежок (замрзнат) путер за лиснато пециво сецкан со брашно. Можеби, можеби е единствен вид што се меси во ладни услови, со доволно ниска температура на производите што се ставаат во тестото. Веднаш забележуваме дека полнењето јаболка во пити не е само вкусно, туку и лесно да се работи. Никогаш не смееме никогаш да ги мешаме јаболката со шеќер: мора да се додаде, подоцна - подобро, дека јаболката нема време да го ослободи сокот и да го впие целото тесто, а потоа тече надолу до дното на формата, формира изгорена кора одоздола.
Ако се додадат други, многу сочни бобинки заедно со јаболката, сокот треба да му биде дозволено да се исцеди. Не е неопходно да се притисне, така што значењето на нивното присуство во пити не е изгубено: нека она што самиот е во потрага по излез. После тоа, процесот премногу сочни полнети со скроб, малку "во прав" на бобинки. Скробот "го врзува" сокот во тестото, не дозволувајќи му произволно да излегува од истекување на местото каде што му е угодно и да го расипе изгледот на производот.
Рецепт 1. Затворена кола од јаболка направена од тесто за квасец "Рајна"
Состојки:
Бадем 120гр
Млеко 50 ml
Сува квасец 6 g
Јајца 5 ЕЕЗ.
Шеќер 300 гр
Лимон кора (свежи) 40 g
Јаболка 700 г (нето)
Суво грозје 100 гр
Масло 120 гр
Брашно 350-400 г.
Цреша од цреша 70 г.
Рум 30 мл
Ванила
Подготовка:
Распрснете го квасецот во млеко, додавајќи една лажица шеќер и пресечено брашно за нив. Ставете бели жолчки со 1/3 од шеќерот, се комбинираат со квасецот и омекнат путер, додадете ванила и кора од лимон, селете брашно, месете го тестото; подели го на два дела и се тркалаат 2 кругови на масата. Еден од нив се стави во круг облик, посеан со брашно, покривајќи ги страничните страни на обликот со ист дел од тестото.
Посипете ги со излупени, ситно сецкани јаболки со рум, додадете сецкани или подземни бадеми, џем од цреша, промешајте и ставете го на тестото во форма. Прашина со половина од преостанатиот шеќер и ставете го вториот слој тесто на полнењето. Поврзете ги рабовите на двата слоја тесто. Направи ножици сече во круг (2-3 см), а потоа свртете ги исечените рабови на тестото, наизменично ги: повлечете ги долните краеви меѓу горните, поврзувајќи ги во парови, под и над. Печете на 180ºC додека тортата не е лесно замачкана. Извадете ја и, без да го извадите од формата, нека се излади.
Од протеините и преостанатиот, третиот дел од шеќерот, ја победат отпорна протеинска маса и ја покриваат површината на тортата. Испратете го назад во рерната, и кога протеинската глазура станува кафеава, отстранете ја. Откако тортата се лади, пренесете ја на садот со наводнување со тенка низа од вишни од сирење.
Рецепт 2. Жолти пита од квасец од јаболка полнети со џем
Состојки:
Јаболка 12 ЕЕЗ.
Портокали 6 ЕЕЗ.
Крем 150 ml
Шеќер 70 гр
Јајца 3 ЕЕЗ.
Бели крекери 250 гр
Цимет 1 g
Квасец 3-4 г.
Масло 50 гр
Готвење:
Отстранете ја јадрата од измијте јаболка без да ги исечете. Средни порции се мијат и се сечат по должина, на половина. Извадете ја пулпата на портокали, ослободете ја од мембраните, исечете ги и комбинирајте ги со шеќер и цимет; Ставете ја пулпата на портокалите со дупки во јаболката и ставете ги секоја од нив во половината од кора од портокал. Покријте ја тавата за печење со фолија. Подмачкајте ја површината на фолија со масло и ставете ја јаболка во кора од портокал.
Комбинирајте крем со трошки и натопете го квасецот во нив. Бришење јајца со шеќер и додадете го тестото, се меша. Пополнете го тестото со овошје и оставете малку на топло место. Печете на 180ºC.
Рецепт 3. Јаболко квасец и пита од праска
Состојки:
Праски 200 гр
Шеќер 350 гр
Јаболка 300 g (нето)
Млеко 150 ml
Брашно 370 гр
Semolina 50 g
Скроб, пченка 60 g (вклучувајќи 30 g за тестот)
Масло 120 гр
Јајца 4 жолчки и 2 цели јајца
Квасец, притиснати 100 g
Сол
Ванила или цимет
Готвење:
Исечете го брашното и комбинирајте го со гриз, сол, ванила (цимет) и 30 гр. Скроб. Земете 1/3 од варената мешавина, додадете 50-100 гр шеќер во неа, истурете топло млеко и ставете кршен квасец. Измешајте го подготвеното тесто со размахване, завиткајте ги садовите со филмот и поставете го поблиску до вклучениот шпорет така што тестото се крева на 20-25ºC. Со зголемување на тестото во износ од 2 пати, додадете уште една третина од брашното, промешајте го тестото, и повторно завиткајте, ставете во топлина. Фунта 150 g шеќер со четири жолчки и едно јајце, додадете омекнат путер и, камшикување размахване со размахване, се комбинираат со зголемено тесто. Додадете преостанатото брашно, темесно измешајте го тестото: треба да биде многу меко, не премногу густо. Повторно покријте ја садот и нека дојде тестото, а во меѓувреме, подгответе се да го направите калапот и полнењето. Се сече јаболка и праски во парчиња и посипете лесно со скроб. Гответе 1 тепан јајце за да го подмачкувате тортата. Подмачкајте ја длабоката форма и работната површина со масло. Поделеното тесто е поделено на пет дела: 4 делови - за тркалачки кругови, од кои еден треба да биде околу еден и пол пати поголем од другите, а петтиот, мал - за скулптурни украси од тестото на површината на тортата. Измешајте брашно во мало парче, бидејќи треба да биде повеќе густа и удобна за моделирање и намалување на бројките. Нанесете го најголемиот дел од тестото во круг и ставете го во форма така што неговите рабови висат малку над страната. На дното на обликот, покриен со тесто, ставете слој од јаболко парчиња и посипете ги со шеќер. Наредете ги следните три парчиња тесто низ дијаметарот на калапот. Поставете ги едни на други, наизменични слоеви на полнење. Стави тесто на блокови, а потоа - праски, посеан со шеќер, а потоа - повторно, тесто и јаболко слој. Последниот слој треба да го затвори овошјето - и ние ќе го красат со бројки намалени од тестото. Се мешаат рабовите на долниот слој со горниот слој на тортата. Извадете го знамето или косина за да ги покриете местата каде што тестото е залепено. За да направите декорациите да се држат на површината, пред да ги ставите на торта, површината ја четкајте со јајце со четка. Ние праќаме торта за проверка пред да го зголемиме обемот, најмалку 2 пати. Кога печете (180ºC), прво, за 10-15 минути, покријте ја површината на тортата со фолија, така што долниот дел со полнење добро се крева и се готви. Во колачот има многу пломби; Покрај тоа, тој е сочен и тежок: му треба повеќе време за печење, а во исто време врвот не треба да се запали. По отстранувањето на фолијата, почекајте додека врвот не почне да пече, а потоа со четка јајцето да се направи убав златен сјај. Чувајте го готовиот колач во форма не за долго: треба малку да се пареа за лесно да заостане зад дното на образецот. Ставете го на дрвена површина и покријте ја со памучна крпа.
Рецепт 4. Пита со јаболко од јаболко, со урда
Состојки:
Јаболка 250 g (нето)
Шеќер по вкус
Варено сирење 400 гр
Суво грозје 100 гр
Тесто за квасец, издувам:
Брашно сечи 500 гр
Квасец, притиснати 100 g
Масло 150 гр
Млеко 70-100 мл
Ванила, рум, цимет (за парфем)
Сол 2-3 гр
Готвење:
Нагодете ја шеќерот за полнење по ваша дискреција. Тежината на јаболката е означена во мрежата. Тие треба да се мијат, исчистат и се сечат на коцки, но не брзајте да го направите додека тестото не е подготвено. Измијте ги суво грозје и се парат со врела вода и исушени.
Урда е подобро да се користи масти, домашно, или да се притисне добро под притисок да се отстрани сурутка. Измешајте разладено путер со брашно за да направите трошка. Комбинирајте го со урда и се мешајте. Чувајте го во фрижидер за да додадете разладени трошки на тестото.
Во топло млеко, разредете го квасецот. За тестото со квасец, важно е квасецот да не почне да работи пред да се провери. Затоа, температурата на млекото треба да биде ниска, така што квасецот само ќе се раствори, но немаше време да заработи. Веднаш да ги истурам во преливно брашно, во комбинација со вкусови и сол. Месете го тестото и почнете да го нанесувате во тенок слој (0,5 см). Посипете ги со путер и со сирење трошка, тегнете го тестото во плико и повторно турнете го повторно. Повторете ја оваа операција додека не го користите целото бебе. Ако путерот се загрее и се топи и тестото станува премногу меко, малку се замрзнува и продолжува да се тркала.
Тестото за време на работата треба да биде ладно. Извадете го готовото тесто во тенок лист, правоаголна, продолжена форма и ставете ја на коцки јајца и суво грозје. Попрскувајте го полнењето со рум и испржете го тестото во ролна, заедно со полнењето.
Ставете полу-готов производ на сад за печење, маслото на тортата со претепан јајце, ставете го во топлина (20-25C) и печете.
Рецепт 5. Квасец од јаболко со цреша
Состојки:
Свежа малина
Јаболка
Шеќер
Тесто:
Јајца 3 ЕЕЗ.
Брашно 600 гр
Шеќер 150 гр
Квасец "Момент", сува 12 гр
Масло 82,5% 100 гр
Млеко 100 ml
Рум, ванила
Сол
Готвење:
Фунта јајца со шеќер и путер, додадете топло млеко за нив и се става во квасец, ванила во прав, истурете во рум, и додавајќи постепено преливно брашно, го мешате тестото со нормална, мазна конзистентност. Нека се зголеми тестото, држејќи го топло додека обемот се зголемува 2-3 пати. Се тркалаат во слој од 0,5 см и се сече на ленти. Во центарот на секоја лента, поставете ја црешата (поставете ја целата должина на лентата), на работ на лентата поставете парчиња јаболка, се преклопуваат. Посипете со шеќер и посипете со рум или вашиот омилен ликер. Јаболката треба да се претходно измие, отстранувајќи ги само семињата, но кожата не се сече. Повлечете ги лентите на половина, така што црешите го затвораат тестото, а рабовите на јаболчните парчиња остануваат надвор. Веднаш ставете ги лентите во форма, во правец од работ до центарот, преклопувајќи ги во прстен. Јаболките парчиња треба да се наоѓаат нормално на површината на формата. Порамнете ги рабовите на секоја лента така што сокот не истекува кога пече. Печете по проверка. Во почетокот, препорачливо е да се покрие тортата со фолија, така што јаболката не се исуши или изгори. 5-10 минути пред крајот на печењето, отстранете ја фолијата и четкајте со претепан јајце. Кога се подготвени и малку се лади, посипете ги со шеќер.
Рецепт 6. Многу брзо отворена пита со јаболка од квасец
Состојки:
Јаболка (парчиња) 400 g (нето)
Квасец (готов) лиснато тесто 350 г.
Цимет, ванила
Шеќер од шеќер 70 g
Готвење:
Оваа торта не зазема многу време и напор, бидејќи е од готов тесто, купено при готвење или варено еден ден претходно.
Подгответе форма, повлакнувајќи го со масло, загрејте кабинет до 180ºC. Нанесете го тестото до големината на калапот и ставете го така што ќе се формира страна околу периметарот или дијаметарот на контејнерот избран за печење. Подготвени јајца парчиња посеан со цимет или ванила, се стави на тестото и испрати подготвени торта на тестото на топло место. Кога тестото значително се зголемува - печете го тортата. По ладењето, попрскувајте ја јаболката со прав.
Рецепт 7. Квасец од јаболка од јаболка и патка
Состојки:
Брашно 800 г.
Патче месо 500 гр
Млеко 250 ml
Шеќер 50 гр
Сол
Јајце 3 ЕЕЗ.
Масло (82,5%) 100 гр
Варен ориз 150 гр
Квасец 100 гр (притиснат)
Јаболка, излупени 300 g
Кромид 200г
Спајс
Готвење:
Скршете ги парчињата на градите на градите додека не се стави во тенџере, со кромид, зачинети со зачини. Комбинирајте со варен ориз и парчиња излупени јаболка.
Во млекото со шеќер, растворете го квасец со додавање на преливно брашно, сол, стопен путер и 2 јајца, измешајте го тестото. По проверка, подели тестото на два дела. Едно парче, валани, ставете го во форма и покријте го подготвеното полнење. Извадете го вториот слој тесто, затворете го питачот со неа. Повторно испратете го полупроизводот на проверка и по печењето. За пет до седум минути додека не се направи, отстранете ја тортата и подмачкајте ја површината со јајце, а потоа печете. По земањето на тортата од рерната, покријте со памучна крпа за неколку минути и потоа извадете ја од мувла.
Јаболко пита со квасец - трикови и совети
За брзо завршување на чистењето во кујната откако ќе се работи со тесто, користете ја работната површина не брашно, туку рафинирано масло, со неутрален вкус. Подмачкајте ги рацете, масата, садовите, но не премногу изобилно, така што тестото не го апсорбира и не се лизнува премногу. Потешко е да се собере брашно, и, згора на тоа, после тоа, најверојатно ќе треба да се избрише и да се фрли.
Главниот совет: Добијте да работите со тестото само со голема желба и добро расположение: сè дефинитивно ќе работи. Ова е сериозно!
