Сува бисквит е универзална торта. Таквото печење е идеално комбинирано со било кој крем, а неговата сувост лесно се измазнува со импрегнација.
Само по себе, вкусот на бисквитот е доволно едноставен, но ако е натопен и добро подмачкан, па дури и дополнет со овошје или бобинки, добивате прекрасен десерт, кој во никој случај не е инфериорен во однос на купената деликатес.
Општи принципи за изработка на суви бисквити
• Тесто за сунѓер колачи подготвени на јајца, шеќер и брашно. Стандардни пропорции на производи: три средни јајца - 100 грама пченично брашно и 90 грама. фин шеќер Прашокот за печење, како по правило, не се додава на таквото тесто, освен за подготовка на печење чоколада, ако се користи топено чоколадо. Мастите, имено путерот, се додаваат ретко и во мали количини со цел да се олади малку сува колачи.
• Во подготовката на бисквитот, најважно е воздухот, така што треба добро да ги победите јајцата. Без разлика дали тоа е жолчка или протеинска маса, со правилно изведување на камшикување, треба да се зголеми приближно три пати. Прекинувањето сè уште не вреди, инаку бисквитот ќе биде тежок.
• Промешајте брашно во тепани јајца со исклучителна грижа, за да не предизвика претерана маса. Обично се администрира во делови и се меша од страни кон центарот, со движења од дното нагоре.
• За да го промените вкусот, тестото од бисквити може да се наполни со ванила или сецкан кора од било кој цитрус. Бојата на чоколадата постигнува какао во прав или додавање на стопено горчливо чоколадо. Во вториот случај, бисквитните колачи имаат побогат боја и светло вкус на чоколадо. • Печете бисквити во квадратни или кружни облици во рерната. Оптималната температура за печење бисквит е 170-180 степени. Multicooker лесно може да го замени рерната, под него можете да го прилагодите било кој рецепт. За да го направите доброто печење на бисквит, тој е подготвен за опцијата "Печење" за еден час, по што останува во режимот "Греење" уште 10 минути.
• Се препорачува формирање пред подготовката на тестото. Нивното дно и ѕидовите се прекриени со растително масло, а со цел да се олесни екстракцијата на готовиот печење, маслото се попрскува со брашно или се поставува дното на образецот со пергамент. А чаша на multivarki треба само да се третираат со масло.
Сув бисквит: класичен рецепт за јајца
Состојки:
• 160 грама пченично брашно;
• осум јајца;
• чаша шеќер;
• лимонска киселина, кристална.
Метод за готвење:
1. Изберете две мали чинии. Темелно ги миете со топла вода, избришете ги со пешкир. На контејнерите не треба да биде капка на влага.
2. Во една од чиниите се спојуваат протеини, во втората - жолчки. Ние ја скршиме школка внимателно за да не го оштетиме жолчката. Дури и мала количина од него, притискање на протеинот, ќе го спречи тепањето.
3. Ставете го протеинскиот контејнер во фрижидер и темелно истријте ги со половина од подготвениот шеќер. За аромата, можете да измешате малку смачкана цитрусна кора во веќе избришаната хомогена маса. За вкус - орев, скршен со блендер или во мелница за кафе.
4. Наполнете го жолчката маса двапати пребарувајќи со ситно ситно брашно и добро се мешајте со неа. Грутки не треба да бидат.
5. Измијте го миксерот со обезмастена топла вода, избришете го со пешкир. При мали брзини, почнуваме да ги победуваме разладените протеини. По постигнување униформност и лесно пена, додадете неколку кристали на лимонска киселина. Продолжуваме со процесот, постепено зголемувајќи ја брзината и фрлајќи една лажица шеќер во самите рамки. 6. Главната работа - не брзајте, следниот дел од шеќер не треба да се внесува додека претходно додадените кристали не се растворат целосно. Престанете да тепате, кога со мала наклоност на садот, густа маса на протеини нема да тече.
7. Шири протеини на жолчката маса. Влезете во делови, две лажици. Ние се мешаме нежно, а со цел да не преципираме протеини, ние се мешаме од дното нагоре.
8. Кога тестото од бисквити е подготвено, го преместуваме на рендано растително масло и ставете го во рерна која е загреана до ова време до 150 степени. Донесуваме температура до 180 степени. Готвење сунѓер за околу 45 минути. Проверете го подготвеноста на шупливите дршки.
Класичен рецепт за суво бисквит од Џенова
Состојки:
• крем, по можност 72% путер - 80 гр;
• јајца - 6 парчиња;
• фин шеќер - 190 г.;
• 130 гр. квалитетно брашно.
Метод за готвење:
1. Подгответе го образецот за бисквит. Ние го покриваме дното со пергамент, нанесете тенок слој од растително масло врз неа. Ако не постои пергамент, едноставно подмачкајте ја формата однатре со путер, лесно испржете го слојот од брашно. Вишокот брашно е отстранет, превртена форма наопаку.
2. Се премачкува брашно неколку пати, се топи путерот.
3. Наполнете го тавчето до половина со вода, ставете го интензивниот оган.
4. Изберете сад според големината на садот. Тоа ќе треба да се стави на врвот, така што дното не ја допираат врелата вода.
5. Ставете шеќер во сад, истурете јајца во неа. Штом водата почнува да врие, малку ја намалува топлината и става сад на јајцата на садот, почнува да ја победи со мала брзина. Загревање на масата до 38 степени, извадете од топлина и продолжете да ја надминувате околу една четвртина од еден час. Маса за ова време треба да се зголеми волумен за половина, и траги од размахване не треба да се шири. 6. Во три поминувања, нежно измешајте го стопениот и ладен путер и брашно во воздухот.
7. Истурете го тестото во подготвената форма. Печете го тортата половина час.
8. Ние веднаш го подготвуваме сунѓер тортата, не дозволувајќи им да паузира во форма.
Слатка сунѓерна торта со путер и бело чоколадо
Состојки:
• бело непорозно чоколадо - 50 гр;
• 130 грама брашно;
• една лажица готов тесто за ripper;
• путер - 50 грама;
• шест јајца;
• 160 гр. шеќер, по можност мал;
• компир скроб - 15 гр.
Метод за готвење:
1. Се топат бело чоколадо и путер одделно од него. Пожелно е да се користи парна бања. Измешајте ја и течната маса, ладно.
2. Додајте го прашокот за пециво со скроб во брашното и двојно јадете мешавината преку сито. Масовните компоненти ќе се мешаат рамномерно и брашното ќе се збогати со кислород.
3. Шеќерот се истура во дебел ѕид, со фрлање јајца во неа и ставете малку топлина. Активни камшикување размахване, се подигне температурата на смесата на 30 степени. Отстрани од топлина и продолжи да победи околу 15 минути. Стоп, кога масата станува бујна и тројно.
4. Ние се мешаме во третиот дел од брашното, истурете во дел од масло-чоколадна маса, нежно се мешајте. Додадете уште една третина од брашното, истурете ја преостанатата маса на чоколадо и путер, и, добро мешајќи го, внесете го преостанатото брашно.
5. Тестото го преместуваме во подготвената (подмачкана) форма, ставете ја во топла печка. Првите 20 минути печија се движат на 180 степени, потоа се спуштаат температурата за 10 степени и се печат уште десет минути.
6. Подгответе го бисквитото без форма само после целосно ладење.
Чоколадо сува бисквит (на горчлива чоколада)
Состојки:
• шест јајца;
• гранулиран шеќер - 180 гр;
• 100 гр. горчлив високо квалитетен чоколадо;
• путер од слатка павлака - 140 g;
• Шеќер во прав - 40 g;
• 130 гр. бело брашно;
• мала торба со ванила во прав;
• една и пол кафени лажички од тестото за рипење.
Метод за готвење:
1. Најмалку еден час, шијте го маслото од фрижидерот. Бисквитот бара мека, а не се топи кога се загрева маснотијата.
2. Пред да започнете со тестото, нанесете тенок слој од растително масло на дното и ѕидовите на калапот и ставете го со пергамент. Хартијата не треба да се подмачкува.
3. Чоколадото се пробива на парчиња, се става во сад и се топи со загревање во водена бања. Ние се загреваме, мешајќи, така што парчињата се растураат побрзо. Ставајќи топла чоколада настрана, нека се олади до температурата на воздухот.
4. Ставете го лесно стопеното путер во чаша, посипете шеќер со шеќер и победете се додека не се хомогени две минути. Додајте чоколада на путерот, додајте ванила и додадете малку сол. Продолжувајќи да победиме, еден по еден додаваме жолчки, белците се исцедат во посебна чинија.
5. Па камшикување чоколадна маса, одете на протеини. Прво, со мали брзини, ги претепав до раскошната. Потоа, постепено зголемување на брзината, ние додаваме шеќер во мали делови.
6. Кога протеинската маса станува густа, во три чекори, нежно, измешајте ја во маснотијата со чоколадо. После тоа, ние исто така се мешаме на ист начин со брашно, кое претходно било транспортирано со ripper.
7. Ние го преместуваме готовиот бисквит во форма и нежно ја израмнуваме површината. Печете го тортата на чоколадна сунѓерка на 170 степени за околу 40 минути. Пред да ја исклучите рерната, проверете го подготвеноста на сувата каша.
Торта со суви чоколадни какао сунѓери
Состојки:
• пет јајца;
• 160 гр. брашно;
• 250 ml чаша шеќер;
• три лажици какао во прав.
Метод за готвење:
1. Вклучете се за да ја загреете рерната, справи со тестото. Јајцата ги миеме со вода, внимателно ги кршиме школките, истурете ги протеините во сува чинија. Ставете ги жолчките во посебно јадење.
2. Земете го резервоарот со протеини и почнете да ги тепате. Првично го правиме со минимална брзина. Постигнувајќи мало пенење, постепено зголемување на интензитет. Победи за најмалку 10 минути - колку е поголема протеинската маса, толку е поголема тортата на сунѓерот. Кога ја наведнувате садот, правилно измешаните белци не истекуваат.
3. Без да го прекинете процесот, постепено, додавајќи повеќе лажици, додадете шеќер. Ние не оставаме нерастворени зрна.
4. Одете на жолчки - како белците, ги тепајте со миксер, но не толку долго. Две минути ќе биде доволно, неопходно е масата на жолчка само малку да се зголеми во обемот.
5. На протеинска маса преку ретко сито, преминете го брашното и какаото, нежно се става во претепаните жолчки. Се мешаат со нежни, бавни движења од рабовите до центарот.
6. Ние го преместуваме тестото во форма направена од пергамент, израмнета. Готвење на 170 степени, околу половина час. Извадете само откако ќе го проверите тестот "за сув натпревар".
Најлесен рецепт за бујна, сува сунѓерска торта за мултикакер
Состојки:
• пченично брашно - 160 гр;
• чаша фин шеќер;
• ванила во прав - 1 грам;
• Јајца - 5 парчиња.
Метод за готвење:
1. Ставете шеќер во сад, скрши јајца, додадете ванила. Победете додека не ги измазните и целосно растворете ги кристалите на шеќер. Додајте го излупеното брашно во маснотиите за јајца најмалку 8 минути.
2. На дното и ѕидовите на садот за готвење, нанесете тенок слој од сончогледово масло. Полека, истурете го тестото од чинијата во садот, измерете го. 3. На панелот за мултикиooker, одберете ја програмата "Печење" и активирајте ја со поставување на тајмерот на еден час. По завршувањето на циклусот, го одржуваме бисквитот, без отворање на капакот, на греење за 10 минути. Оладете малку, извадете од садот со контејнер за пареа.
Совети за правење сув бисквит - корисни совети
• Кога додавате брашно, не го промешувате тестото брзо - кога печете, тортата ќе се смири и ќе биде тешка. За истата намена, не е препорачливо да се прекине мешавината на јајца, откако ќе стане хомогена и сите големи меури ќе исчезнат, процесот треба да се прекине.
• Строго ги почитувајте препорачаните пропорции на производи. Вишокот шеќер може да предизвика раздвојување на горната кора. Истото може да се случи ако кристалите од шеќер не се растворат во јајцата.
• Не додавајте сода или ripper на тестото, мешајте го брашното темелно со масата на јајцата. Инаку, бисквитот ќе има нерамна порозност, кога ќе се исечат, слабо измешаните компоненти може да се забележат.
