Од гледна точка на професионално готвење, употребата на мајонез во секоја термичка обработка на садовите е неприфатлива, бидејќи мајонезот е сос за ладни јадења. Францускиот готвач, кој го измисли мајонезот, по наредба на Ришелје, наместо омлет, најверојатно ќе ја изедеше својата капа, љубоморен на генијалноста на руските домаќинки.
Кој има идеја да пече ладен сос и да го додаде на било кое топло јадење, за жал, е непознат, но со голема сигурност може да се каже дека оваа употреба на мајонез е карактеристика на руската кујна. На крајот на краиштата, нашите предци беа измислени да ги заокружат сите остатоци од храна во тестото и да ги испечат во рерната следното утро. Ова откритие на колачи, најверојатно, се појавило поради недостатокот на фрижидери во тие памтивечни времиња и домашно оружје на словенските жени, како и поради тоа што се сметало за грев да се исфрли храна. Дури и со доаѓањето на фрижидери во модерните домаќинки, домашните и генијалноста се зачувани во гените - сега сè што лежи во фрижидерот влегува во пити, така што доброто не се губи.
Впрочем, мајонезот со било која храна, во студено или топло јадење, е вкусен.
Пијте јајце и мајонез - основни технолошки принципи
Ајде да видиме од гледна точка на науката, како мајонезот во пити "работи". Се состои од протеински и растително масло, и од кое тесто се состои? Митот што мајонезот може да се користи само за ладни јадења исто така е уништен: тестото исто така може да се направи од ладен сос, со што се намалува, доколку е потребно, вкупниот број на јајца и путер, или целосно да се заменат овие производи со мајонез.
Истата состојка изненадувачки омекнува, дава сочност и нежност кон полнењето на пита. Но, ако мислите дека добро и се сеќавам дека мајонезот содржи сок од лимон или, барем, оцет, тогаш нема ништо изненадувачки: киселина ја омекнува храната, е маринада и арома во исто време, во интеракција со сода, дава помпа на тестото. Конечно, сенф е содржан во мајонез и содржи ендорфини - "хормони на среќата". Додај ништо повеќе! Готвење мајонез пити и мајонез - и тоа е тоа!
1. Прашок од квасец за полуотворено пита со јајце и мајонез
Состојки:
Млеко 250 ml
Инстантен квасец 11 g
Јајца, кантина 3 ЕЕЗ.
Шеќер 75 гр
Сол 12 гр
Маргарин 120гр
Брашно 600 гр
Кромид 300g
Варени јајца, 5 ЕЕЗ.
Путер 100 гр
Мајонеза 180г
Зелен пипер
Варен ориз 250 гр
Постапка за готвење:
Ставете топло млеко во длабок сад (22-25 ° С). Додадете шеќер и торба со сува квасец. Исечете го брашното и додадете дел од неа во млеко: треба да направите тесто, како на палачинки. Покријте ги садовите со тесто и поставете ги поблизу до топлина, почекајте да се појават мали меурчиња на површината. Во меѓувреме, го победи маргаринот до мека конзистентност, додавајќи две јајца за возврат. Поставете го третото сирово јајце настрана за подмачкување на површината на производот.
Комбинирајте ги течните делови од тестото, постепено додавајте го преостанатото брашно, измесете го тестото на средна густина. Поделете го на два дела, превртете го во топка, а потоа формирајте два круга поголем и помал дијаметар. Ставете голем круг во подготвената, подмачкана форма, така што рабовите на тестото висат малку над таблата. На површината на вториот круг, направете вкрстени сечи со помош на кујнски ножици.
Отсекување јајца за полнење. Скршете го кромидот, исечете ги на мали коцки, сè до розова боја, со додавање на путер. Комбинирајте го готвениот ориз со пржени кромид и сецкани јајца. Сезона изобилно со мајонез, додадете зачини. Кромидот во полнењето може да се замени со зелен или праз, кој не може да се пржи.
Ставете ја кутията на долниот слој од тестото. Покријте со втор слој. Стиснете ги рабовите околу обемот. Вклучете ја и загрејте ја рерната на 180 ° C. Подигнете ја тортата со претепан јајце и печете додека не се стави тендер. Откако ќе го смачкате јајцето, држете го за пет минути во топла рерна. За сјај, дополнително ја обложувајте површината со путер. Ставете го тортата на дрвена површина, покријте ја со крпа за неколку минути.
2. Бесквасна отворена пита со јајце и мајонез
Состојки:
Кефир 180 ml
Јајца: 2 ЕЕЗ. - за тестот; 1 парче - за кутии
Сол
Сода 15 гр
Шеќер 50 гр
Брашно 350-400 г.
Пилешки црн дроб 300 гр
Semolina 70g
Појас 150 гр
Спајс
Сирење, тешко 200 гр
Мајонеза 100г
Метод за готвење:
Победете го кефирот со јајцата, додадете малку сол, шеќер и сода. Сечи брашно, се комбинираат со мешавина од течност. Покријте го тестото со салфетка за 2-3 часа за да е зрела.
Панч исчистени и суровини црниот дроб со блендер, додадете суровина гриз, едно сурово јајце, неколку лажички мајонез, ситно сецкани праз и пиперка до пире. Солт.
Направете слој од која било форма од тестото, ставете го на сад за печење или на друго тавче за печење, со висок раб. Ставете го грашок во вреќата за печење и ставете ги на тестото. Печете мешавината на торта, на средна температура, до тендер. Отстранете го товарот, истурете го сувото полнење и вратете го тортата во рерната. Кога ќе се згусне полнењето, подмачкајте ја површината со мајонез и посипете со рендано сирење. Браун на торта и служи топла.
3. Слој со слој со јајца и мајонез
Производи:
Брашно 500 гр
Маргарин 150 гр
Павлака, домашна 120 гр
Прашка за печење 20 гр
Сол
Варени јајца 10 ЕЕЗ.
Бибер
Копра, свежи
Зелен кромид
Мајонеза 300г
Готвење:
Исечете брашно на масата, додајте сол и прашок за пециво. Промешајте. Добро оладена тврдо маргаринско месо во смеса од брашно, се додека не се формира хомогена, мрсна грмушка. Собери го во сад, додадете масна павлака и месете го тестото. Оладете го.
Подгответе го полнењето за пита: исечете ги ситно варени јајца, кромид и копра. Соли и додадете пиперка. Ставете ја чинијата на масата. Извадете го мајонезот во посебен сад. Подгответе четка за подмачкување на тестото.
Извадете го тестото со дебел вртежен игла, давајќи квадратна форма. Свилот мора да биде многу тенок. Подмачкајте ја со мајонез, посипете со полнење. Нежно притиснете ја кутијата за да не се исуши, исплакнете го тестото на половина, повторно свртете го, подмачкајте ја површината со мајонез и положијте го слојот од полнењето. Повторете ја операцијата додека не се заврши полнењето. Ако тестото се загрее за време на процесот на валање и почнува да се одделува маснотијата, ставете го во фрижидерот, а потоа продолжете да го тркалате повторно. Печете го готовиот колач, ставете го во рерна, загрејте до 180 ° C. Ако се направи правилно, добивате многу нежно и убаво издувате. Исечете ја тортата и сервирајте со кисела павлака.
4. Пита со мајонез од јајце и урда
Состојки:
Урда, масти 400 g
Путер 100 гр
Премија од брашно 550-600 гр
Сол
Јајце, суровини 1 ЕЕЗ.
Сода 25 гр
Моркови, во корејски 300 g
Јајца 5 ЕЕЗ.
Ореви, 100 гр
Мајонез
Сол
Лукот
Бибер
Готвење:
Бришење на сирење со путер низ сито, додадете јајце, се меша. Се меша мешавината на брашно во мармаладната маса, месете го мекото тесто, превртете го на правоаголна салфетка, формирајќи слој, не повеќе од еден сантиметар дебел. Покријте го слојот со варен полнеж и навивајте го ролот. Префрлете го во сад за печење и печете во рерна за 35-40 минути.
За полнење, комбинирајте коренов морков со сецкани варени јајца, ореви и мајонез. Додај бибер и лук по вкус.
Намалете го готовиот торт, сервирајте со сос од павлака.
5. Палачинка торта со јајца и мајонез
Состојки:
Брашно 0,5 кг
Мајонеза 150г
Јајца 3 ЕЕЗ.
Вода 100 ml
Растително масло 90 мл
Тесто од квасец 300 гр
Пушена шунка (или било какви производи од колбаси) 500 гр
Кромид, кафеав 300 гр
Пржени печурки 250 гр
Метод за готвење:
Од јајца, мајонез и брашно, подгответе го тестото, како на тенки палачинки. Поставете ја конзистентноста со вода, додајте путер, така што палачинки не се држат до тавата, испржете ги тенки палачинки.
Исечете колбас во коцки, пржете со кромид и печурки. Подесете го вкусот на полнењето. Подмачкајте ја тавата со маснотии. Ширење палачинки, истурање на секој слој на полнење. Тестото од квасец се тркала во круг за да ги покрие со палачинка торта. Четка со тепан јајце и путер. Се пече до златно кафеава.
6. Крт.от компир со јајца и мајонез
Состојки:
Пире од компири
Јајца
Брашно
Сол
Пржена риба филе Лак
Сирење
Мајонез
Зелени, сецкани
Готвење:
Се вари компирот, тријте, низ сито, сол. Во пире од компири додадете јајца и брашно, измешајте го тестото, оставете го да стои, така што станува вискозност.
Скршете го рибиното филе. Препорачливо е за полнење да се избере морска масна риба. Во иста пан, каде што рибата беше пржена, пржете голема количина сецкан кромид, додавајќи малку путер. Отстранете ја кожата од рибата, со месо одматете го месото, додајте пржени кромид, ситно исецкани јајца, зачини и мајонез. Додајте ја омилената зелена боја до полнењето. Промешајте.
Подмачкајте длабок мувла и посипете со брашно. Подели тестото на два дела. Се шири една половина на дното на подготвената форма, го стави на врвот на подготвената риба полнење. Покријте ја рибата со вториот дел од тестото од компир. Подмачкајте ја површината на тортата со мешавина од тепан јајце и путер. Се пече на средна температура додека не се изедначи златно кафеава боја. Оваа торта е погодна за печење во отстранлива форма. Многу вкусно јадење, ако се сервира со сос од павлака со копра, или со крем сос со лимон.
Пиперки од јајца и мајонеза - Совети и трикови
Подгответе го тестото од квасец торта со маснотии на врвот. Маслениот филм го спречува создавањето на сува кора и го забрзува зголемувањето, бидејќи ја штити површината од надворешниот воздух, а тестото не се дефлационира и не дозволува формирање на јаглероден диоксид како резултат на ферментација во тестото за брзо излегување.
Додадете шеќер за тесто за незасладена торта. Покрај тоа, тоа ќе го подобри вкусот на полнење, благодарение на контрастот, шеќерот го подобрува изгледот на печење, претставува прекрасна златна кора.
По земањето на тортата од рерната, ставете го на дрвена површина или на жица. Ладењето во облик, тортата станува влажна подолу.
Прекумерното количество сода во бесквасната тесто остава непријатен вкус во готовите производи, тестото станува сив. За да не се расипе вкусот на пити, подобро е да не се добие доволно сода, а тестото да остане подолго. Ако додадете сода на тестото, потоа се меша со брашно и други суви состојки. Не треба да го угасите тестото со оцет или сок од лимон во лажицата: реакцијата веднаш се одвива во лажицата, и како резултат на тоа, јаглероддиоксидот потребен за подигнување на тестото се ослободува пред да има време да влезе во неа.
Ако користите сода да се направи тесто, а потоа додадете кефир, кисела павлака или други млечни производи за него. Во овој случај, тестото нема да има непријатен вкус на сок.
