Денес не можете да одите во продавница за леб, затоа што ќе се печеме на вечерата вкусна фокација - бујна, мека, ароматична италијански леб! Во есента вечер рецептот за фокација од сончевата, топла Италија ќе биде многу корисен: куќата ќе биде исполнета со топлина и арома на свежи колачи! Focaccia - focaccia - претходник на пицата, Италијанците го подготвуваат повеќе од сто години. Името на јадењето доаѓа од латинските зборови "panis focacius", што значи "леб печен во огништето".
Претходно, фокација беше печена во рерната, ставајќи го тортата на лопата. И нејзината разлика од пицата лежи во фактот дека во пицата на тенок слој тесто има дарежлив дел од полнењето, додека фокација има спротивно - бујна тесто, но има многу малку пломби.
Наједноставната, класична верзија - Џенова фокачија - се подготвува со маслиново масло, сол и кромид. Во секој регион во Италија, фокација се пече во различни варијации: компирот се додава во тестото; се подготвуваат кутии на сирење, колбаси, урда. И во градот Бари, фокација се пече со свежи домати, како во овој рецепт. Можете да го збогатите рецептот и другите вкусни идеи: додадете лук, посипете ја тортата со миризливи исушени билки.
Со сите различни рецепти, фокација е лесно препознатлив по своите карактеристични карактеристики: неговите површини имаат убави "дупчиња" кои се формираат кога тортата се формира кога ќе го притиснете тестото со прстите. Интересно е да се знае дека овие дупчиња се потребни не само за убавината - во нив се собира масло, се заштитува кората од сушење, а лебот е мек.
Фокача нафта, се разбира, е подобро да се земе маслиново масло, првиот ладно притисок - тоа ќе биде толку корисно, и мирисна, и автентични, што е, навистина, во италијански! И доматите може да се земат и свежи и сушени. Со свежи, според мое мислење, помали и поубави. Само изберете најмалите, совршени цреша домати.
Фокачија состојки со цреша домати и Василиј
За тест:
- Свеж пресилен квасец - 15г;
- Шеќер - 0, 5 суп.л-патки. л .;
- Сол - 1 лажиче;
- Топла вода - 220 ml;
- Маслиново масло - 75 ml;
- Путер - 25 g;
- Пченично брашно - 430-450 г.
За пополнување:
- цреша домати - 15-20 парчиња;
- Маслиново масло - 1 суп.л-патки. л .;
- Суви италијански билки - 1-2 суп.л-патки. л .;
- Свежи или сушени босилек.
Состојки се означени за калап со дијаметар од 30 см.
Можете да направите свој фокачи мешавина на миризливи билки со мешање на вашите омилени зачини. На пример, сувиот орегано, мајчина душица, босилек, на нотка на пиперка, куркума, земјата црна и црвена пиперка се совршено комбинирани по вкус. Излегува богат вкус и ароматична комбинација, а разнобојноста на зачините изгледа многу елегантно.
Focaccia со цреша домати и босилек
Направи пијалак. Распрскан квасец во сад и се фаќа со лажица шеќер во течна состојба.
Потоа додадете вода (половина од погоре) - околу 110 ml, промешајте. Квасец како топла вода. Топла или ладна не е погодна: за да се издигне опарата, оптималната температура е околу 37 ° С. Пробајте со вода со прстот: ако не е жешко, но многу топло - тоа ви е потребно.
Сега додајте малку брашно на тестото - околу 100 гр и промешајте до мазна, тенка маса. Братото се препорачува за да се насити со кислород, што е неопходно за квасец за активна ферментација. Со тестото од брашно од брашно е побудливо.
Ставете го пијалакот на топло место 20 минути. Направам водена бања ставајќи сад со пијалак на врвот на друга чинија, поголема, во која се истура топла вода.
Овде оправата се удвоила во обем и ме удрила - време е да го мачкате тестото на фокачија!
Протресете го брашното во пијалакот и промешајте го остатокот од водата. Ако водата се олади (и за 20 минути се лади), малку се загрее, додадете маслиново масло и омекнат путер, на собна температура.
Промешајте и постепено почнувајте да го преливате брашното, прво месете со лажица, а потоа, кога тестото не станува толку лепливо, со рацете. Не треба да го зголемувате количеството брашно, дури и ако ви се чини дека тестото силно се држи до рацете: кога има премногу брашно, фокацијата може да биде премногу густа. И ни треба бујна и нежна. Затоа, подобро подмачкувајте ги рацете и масата со растително масло.
И сепак - обидете се и како треба да го мачете тестото 10-15 минути. Со продолжено месење, во тестото се формира глутен, така што ќе забележите дека се држи помалку и помалку, и испирањето од добро замачканото тесто се покажува како воздух.
Откако ќе го смачкате садот со растително масло, ставете го тестото во неа, покријте го со чиста крпа и повторно ставете го фокачето. Ако вашиот дом е топло, тестото може да се зголеми побрзо - 40 минути, и ако не е жешко, ќе потрае околу 1 час.
Додека тестото на фокачија се крева, ајде да направиме подготовка на доматите. Исплакнете ја црешата, исечете ги на половини, а ако големи - во четвртини.
Исто така, подгответе го формуларот - фокаца е погодно да се пече во круг со ниски страни. Погоден и одвоен. Подмачкајте го дното и ѕидовите со растително масло, може да ја покриете формата со подмачкана пергамент. Кога тестото ќе се зголеми 2-2, 5 пати, директно од садот, а не со дробење, нежно го протресете во форма. И ние ќе ги дистрибуираме обрасците низ целата област, нежно со крпење со прстите, и тоа е она што се покажа како најпознат апетит на "дупчиња".
Сега земаме половини од домати и ги притиснуваме во тестото.
Посипете ја фокачијата со зачини, сецкан босилек, посипете со маслиново масло.
Вклучете го рерната, така што се загрева до 200 ° C, ставете калап или водена тава на дното, така што долната кора од лебот е мека. Ставете го фокациœата во рерната и печете на 200 ºС околу 25 минути - сé до рудниот врв, кога дрвениот камен за примерокот од тестото е сув и чист.
Преземање на фокачијата од печката, покријте го со малку влажно крпа за 10 минути. Сега горниот кора ќе биде мек, тендер!
Конечно, можете да пробате топла, мека фокација со домати и зачини, аромата од која одамна е привлечена во кујната на целиот дом! Парче мирисна италијански леб во сад од супа е вкусно ... И, исто така, одлично е да се јаде зачинета фокација со сладок чај. Пробајте го!
