Целта на секоја диета е да го подобри телото. Дали исхраната е поврзана со проблемот со прекумерна тежина или со некој од симптомите на слабост - тоа е важен додаток во третманот и речиси единствена мерка за спречување на разни болести, вклучувајќи ги и прекумерната тежина. Хипократската фраза е "ние сме она што јадеме" - без претерување, тој работи на здравје стотици години. Се разбира, предмет на оваа препорака на древниот исцелител.
И покрај тоа што оваа статија е наменета главно за публика од руско говорно подрачје, сепак, сакам да одговорам на прашањето за еден американец, "Зошто Русите прават салати?" Ова прашање кажува дека диеталните супи, како супи, во целина, тие се далеку од приоритетното јадење во американската кујна, како и идејата дека супата се состои од 50% вода токму поради тоа што водата е основа на животот. Но, во руската кујна - диеталните супи речиси не се појавиле, бидејќи човештвото станало свесни дека храната може да се готви на оган. Навистина, во тие денови не беше познато ниту за диети или диетални супи. Но, тие беа - супата и супа, ботвинијата и окрошката, увото и калијата, турија и други видови - кои беа "предци" на здрава и здрава храна.
Затоа, љубителите на брза храна треба да научат да "готват салати" и да ги донесат најдобрите традиции на диетални супи. И не само во руската кујна, туку и во другите кујни на народите кои живеат во Русија, Азија и Европа.
И за нас, од она што е кажано, следи дека новиот е заборавениот стар. Ајде да се обидеме да ги објасниме главните фази на готвење различни диететски супи, веќе во светло на современите откритија за диетологија и готвење.
Диететски супи - општи технолошки принципи
Како што веќе рековме, основата на сите диетални супи - вода. Во прилог на оваа компонента, составот на садот може да вклучува месо, риба, зеленчук, па дури и овошје. Во текот на процесот на готвење водата се збогатува со додадени хранливи материи. Како резултат на супа брзо и лесно се апсорбира од страна на телото. Многу побрзо од која било цврста храна што не содржи вода. Двете главни категории, ладни и топла супи, се поделени во видови според нивната течна основа, од кои следните опции се прифатливи во исхраната:
1. за млеко и млечни производи;
2. На вода;
3. На растително или овошно супа или сок;
4. Во супа од месо;
5. На риба супа;
6. На комбинирана основа (млеко и сок, супа од месо и зеленчук и така натаму)
Се разбира, има супи на пиво, квас и вино, но овие видови јадења не се погодни за диетална исхрана.
Со оглед на технолошките методи за готвење на првите курсеви, категоријата на диетални супи тука се:
1. Транспарентни супи - врз основа на концентрирана супа, разјаснета со користење на вратоврска.
2. Кондензирани супи - јајца, млечни производи или брашно се користат како згуснувач.
3. Супи-пире - се користат разни методи на механичко мелење (бришење) за да се добие конзистентност на пире.
4. Пополнување супи - методот за готвење делумно се користи за нивна подготовка.
За исхраната супи, методот за готвење, вклучувајќи и печење, апсолутно не е прифатлив.
Супите исто така се одликува со главната состојка, во врска со која соодветното име се доделува на садот. Секоја комбинација на состојки за диетални супи е дозволена, под услов производите да бидат максимално избалансирани и степенот на асимилација на корисни супстанции.
Размислете за жив пример: познато е дека морковите содржат бета-каротин-провитамин А, кој спаѓа во групата витамини растворливи во масти и затоа најдобро се апсорбира од телото во комбинација со маснотии. Од ова произлегува дека, на пример, супа од морков нема да биде од корист ако не вклучува путер или крем, што, пак, содржи млечна киселина, која најефективно го раствора витаминот А. Тоа е, моркови може да се јаде дневно, цели килограми, но без успех. Приближно, истото се случува и со други производи. Познавањето на принципите на здраво, а не само вкус, е неопходна компатибилност.
супа од зеленчук
Основата на многу нискокалорични диети се само јадења од зеленчук. Се чини дека супата е наједноставното јадење што може лесно и брзо да се подготви од секоја почетна домаќинка. Значи, ако знаете:
• Витамините во процесот на нивна подготовка и последователното готвење имаат тенденција да испаруваат, влегувајќи во храната веќе во мали количини. Ова главно се однесува на супа од зеленчук - најтешко од аспект на нивната соодветна подготовка, поради значителна загуба на витамини при термичка обработка.
Во овој случај, постои главен принцип - потребно е да подготвите зеленчукови диета пред да јадете, фокусирајќи се на соодветна и брза обработка на зеленчук: миење, чистење и сечење. Важно е веднаш по обработката, зеленчукот веднаш да се испрати до тавата.
Што друго е важно да се запамети кога се подготвува зеленчук за диетални супи?
• Секој од познатите производи има различен биохемиски состав, различна густина, што, пак, влијае на времетраењето на готвењето. Затоа, режење на зеленчук, според технологија, во коцки или сламки, или на кој било друг начин, важно е да се следи следниов редослед:
Цврстиот зеленчук треба да се исечат повеќе ситно од помалку густи производи, со лабава структура, ако состојките треба да се готват истовремено - на пример, за диетални пиреални супи;
Ако, според рецептот, зеленчукот треба да биде целосен, тогаш, додека се одржува атрактивниот изглед на садот, зеленчукот се сече на иста големина, но тие се потопуваат во врела вода, еден по еден, почнувајќи прво да готват тврдите состојки, а потоа да ги додадат меките. На пример, прво варат компир до половина варен, а малку подоцна додадете зелка, свеж пипер и зеленчук.
Ќе биде многу корисно да се знае дека: Исечете компири вари околу една четвртина од еден час, во зависност од видот на компирот и сечењето;
Брокула - 7-8 минути (во целата соцвење), 3-4 минути - исечени на плочи;
Сецкани моркови - до пет минути, ситни 0,5x05 милиметри - 10-12 минути.
Ова се примери. Доколку имате таква маса при рака, можете апсолутно точно да го пресметате времето за готвење на било кое јадење, а не само диетите за исхрана. И, патем, неопходно е да се земе предвид дека откако ќе се отстрани садот од шпоретот, односно точката на вриење од 100 - 104 ° C постепено ќе се намалува за време на ладењето, а потоа, на пример, копра, магдонос или друга зелена боја во врела вода во овој момент. Аромата и витамини на свежи билки ќе се пренесат во супа без загуба, но садот мора да биде покриен со капак. Не плашете се дека не варени зелените лисја ќе доведат до излачување на супата: температура на пастеризација, 80 ° C; и тоа е сосема доволно за термичка обработка. Супата не се лади до температурата на пастеризација веднаш, а времето за природно ладење е доволно за зелените да зовриваат без дополнително загревање на шпоретот.
• Запомнете дека многу излупени и сецкани растителни производи, останувајќи на масата во отворена форма, изгубиле половина од нивните вредни својства за половина час. Ова е особено точно за витамин Ц, кој се содржи во многу зеленчуци во еден или друг волумен.
Со цел да избегнете значителни загуби од вредни елементи на производот , потребно е внимателно да се разгледа низата на работа во подготовката на диетални супи од зеленчук и да се организира работното место на таков начин што брзо и прецизно да се извршуваат операции. Ова ќе помогне во познавањето на некои техники, на пример:
Компирот може да се излупи и да се исече однапред, а потоа да се стави во контејнер исполнет со ладна вода. Во него, витаминот Ц е присутен во најмалите количини, а сите други витамини ќе бидат безбедно зачувани до крајот на подготовката. Од друга страна, ако исечениот компир се истури со вода, а потоа се промени 2-3 пати, тогаш скробта е делумно измиена од зеленчук - извор на јаглени хидрати, а подготовката на диетални супи за луѓе кои страдаат од дијабетес или се борат со екстра килограми е насочена кон борба. Но, ако, на пример, треба да подготвите брокула, магдонос и слатка пиперка, кои содржат подеднакво богата количина на витамин Ц, за готвење диететски супи, а потоа, знаејќи ги особините на производите, го покриваат зеленчукот со закисената вода. Во овој случај, останува само да го свиткаме зеленчукот низ сито, пред да ги испратите на тавата. • Некои витамини, за жал, ќе исчезнат за време на термичка обработка. Како да се спротивстави на овој несакан ефект? Ако во куќата има мултикакер, решението за проблемот е пронајдено, бидејќи оваа техника ви овозможува да подготвувате јадења додека ја одржувате максималната содржина на корисни својства. Ако тоа не е достапно, тогаш обидете се да не го откинете капакот на конвенционален сад без посебна потреба - барем делумно, ова ќе ви помогне да чувате максимум витамини во диетални супи.
Супа од месо и риба
Со оглед на најтешката категорија на супи, од гледна точка на нивната подготовка со зачувување на максимална корист, останува да се каже малку за супи од месо и сите негови видови, како и риба и морски плодови.
Од гледна точка на исхрана и здрава исхрана, овие производи се вреднуваат со висока содржина на протеини, масти, аминокиселини, разни минерални елементи и во производи од риба - исто така и фосфор. Овие елементи се поотпорни на температурни ефекти од витамини. Затоа, полупроизводните производи од месо и риби, дури и со продолжен термички третман, ја задржуваат нивната хранлива вредност.
Диететските супи се подготвуваат врз основа на месо или риба супа се исто така подготвени со додавање на зеленчук. Во овој случај, се следат истите принципи како и за подготовка на супа од зеленчук. Освен изборот на висококвалитетни производи и правилниот избор на зачини за такви супи, во нивната подготовка нема посебни суптилности.
Морски супи супи
Како по правило, за подготовка на млечна супа најчесто служат како тестенини или житни култури како состојки. Но, постојат и рецепти за млечни супи со зеленчук или овошје. Покрај сувите варени млеко, има маса на рецепти за ладни супи на кефир, сурутка, крем или млеко. И, се разбира, ваквата диета е наменета, пред се, за деца, бремени жени, луѓе кои страдаат од недостаток на калциум во телото. За млечни исхрана супи користат млечни производи со различна содржина на масти, со или без додавање на вода. Тестенини или житни култури се додаваат во врело млеко со постојано мешање. За млечни диетални супи со житарици и зеленчук, последново може да се готват одделно, во вода, а потоа да ги додадете во млечната житна маса. Ванила, цимет, шафран, цитрусна кора идеални за млечни диетални супи. По правило, шеќер или други засладувачи се додаваат во супа од млеко ако шеќерот е контраиндициран.
Диеталните супи не се само здрави, туку и многу вкусни јадења, а нивната подготовка е уметност, каде што секоја домаќинка ќе може да демонстрира одлични кулинарски вештини.
Рецепт 1. Диета живина супа - проѕирна супа од петел, со зеленчук
Состав на производот:
• Корен од целер и магдонос
• Магдонос, зелен
• Морков
• Вода
• Сол, зачини, ловоров лист
• Кромид
• петел
Готвење:
Со дебелиот труп на млад петел, кожата се исклучува, се сече на парчиња. Кожата од пилешкото се отстранува, така што супата е исхраната. За пилешка супа, петелско месо, а не пилешко, е идеален. Треба да се зема вода за лесно покривање на месото. Ставете ја тавата на мал оган и не се движите подалеку од шпоретот додека не ја извадиме целата пена од супа од вриење. Веднаш штом ќе застане пената, фрламе подготвен зеленчук во садот, освен лисјата од магдонос. Зеленчукот може да се прекине произволно или да се готви цели - тие се потребни за вкус и златна боја на супа. Затоа, само горните скали треба да се отстранат од сијалицата, да се отсечат корените и да се измијат. 5-6 минути пред подготвеност да додадете омилени зачини и сол. Секоја супа ќе биде уште вкусна ако додадете мала лажичка шеќер во неа - не за сладост, туку за пикантност. Подвижен сон. Може да се сервира во чаша со бујон со круни или крекери. Таквата супа може да послужи како основа за правење транспарентни диети за исхрана.
Рецепт 2. Диетална супа во риба супа - уво "Tsarskaya"
Состав на производот:
• Раководител и опашка на супа од 500 - 600 гр
• Филе лосос 400 гр
• Раководител, опашка, лосос 1,5 кг
• Моркови 150 гр
• Филе за супа од 600 гр
• Компири 0,5 кг
• Кромид 250 гр
• Целер (корен или стебленца) 200 гр
• зеленчук, зачини
Готвење:
Подготвените глави, гребени и опашки од риба се поставуваат во тенџере, исполнет со вода, варен на најнискиот оган. Пред почетокот на вриење отстранете ја пената која се добива. Ставете половина од варен зеленчук во супа, освен зеленчук на копар и компири. Пресечете го останатиот зеленчук во коцки. Компири, за да не се затемни, се потопува во вода за некое време. Рибините филети, исто така, се сечат на делови. Се нанесува подготвената супа преку сито наредени со газа свиткана во 4 слоја, а потоа истурете ја назад во садот. Кога повторно ќе врие, по трипати се вртат коцки од компир, по 3 минути - коцки од морков и целер, додајте ги рибите со кромидот. Пред крајот на готвењето сол, додадете зачини. Кога се сервира, сецканиот копра се додава на секоја порција.
Рецепт 3. Диетална супа на кефир
Окрошка и таратор - средство за губење тежина и свежина.
Хаш опции се безбројни, не само за секоја национална кујна, туку и за секој локалитет. Ние нудиме да се обиде една од ладно подготвени диета супи.
Состав на производот:
• Краставици, свежи
• Минерална вода
• Ротквица
• Кефир
• Зелен кромид, копра, магдонос
• Јајца, варени
• Мајонез или павлака
• сол
• Коцки за мраз
• Лимон
• Компири "во униформи"
Готвење:
За секоја порција, потребна е една свежа краставица од средна големина, 5 мали ротквици, 1 варено јајце и компир со иста големина. Покрај тоа, за вкупната маса потребно е да се земе еден голем пакет на кромид и зеленчук, мајонез или павлака за полнење гориво, како и 1% минерална вода и кефир, во сооднос 1: 1, кора од лимон и сок. Односот на цврсти и течни состојки - просечната конзистенција. Половина од краставиците тријте, а втората - се сече на коцки. Исечете зеленчук и кромид, мелете во малтер со груба сол. Излупени јајца, корен и компир исто така се сечат на коцки. Комбинирајте ги сите состојки во тенџере, сезона со мајонез или павлака и истурете кефир, разредена со вода.
Студените диетални супи стануваат многу поубави откако ќе пијат, дури и за еден час. Доколку сакате, додаваат производи од месо или филети од варена риба.
Рецепт 4. Диетална супа - хељда со млеко
Состав на производи за 2 порции:
• Мармари, леќата 100 гр
• Вода 220 ml
• Млеко 400 ml
• Шеќер и сол
• Путер, стопен (за полнење)
Готвење:
За да го сортирате крус, измијте го и загрејте го на сува тава додека не се отстрани влагата. Гответе ја кашата на вода. Кога чашата е речиси подготвена, додадете шеќер, сол и лесно масло. Варете го млекото посебно. Послужете ја кашата во длабоки чинии и истурете со млеко на масата.
Рецепт 5. Супа од исхраната со крем, тиква и морков
Состав на производи за 2 порции:
• Крем 15% 150 ml
• Вода 450 ml
• Кромид 100 гр
• Маслиново масло и грива (за гаснење)
• Тиква 250 гр
• Рака од целер 1 ЕЕЗ.
• Шафран (или куркума)
• Моркови 150 гр
• Нане 4-6 лисја
• Шеќер, сол.
Готвење:
Маслото се загрева во тенџере. Исечете половина од кромидот во листата на храна, моркови и тиква во големи коцки и вриејте 15 минути. Така зеленчук брзо ослободување на сок и да стане мека, повлечете ги со шеќер и сол. Во зовриена вода ставете ги останатите кромид и целер. Кога зеленчукот се вари, додадете топол крем комбиниран со нотка од шафран или куркума. Ставете го готовиот зеленчук од тавата во садот и повторно врие. Жешка супа да убие мешалка додека не се изедначи и да се префрли во a la carte чинии. Украсете со лисја од нане и дебел крем.
Рецепт 6. Диетална супа од зеленчук и млечни производи
Густа карфиол и супа од аспарагус.
Состав на производот:
• Супа, пилешко 2,5 л
• Крем 250 ml
• Брашно, пченица 2 лажици. л
• Кромид 100 гр
• Зелка, боја 8-10 inflorescences
• Компир 200 гр
• Путер (крем или маслинка) 2 лажици. л
• Магдонос корен 50 -70 g
• Моркови 150 гр
• Целер од коренот 50 гр
• Сол и зачини
• Аспарагус 100 гр
• лук 1 каранфилче
• Зелените
Готвење:
Подгответе го зеленчукот - исчистете ги и исечете ги на мали коцки, исечете ги зелените цветови на половина. За задебелување, одделете 200 ml супа, го вари остатокот и ставете компири и аспарагус во неа. Остатокот од зеленчукот, освен свеж зеленчук и лук, поминува во тенџере, во крем или маслиново масло и истурете го кафето со крем, во комбинација со дел од супа и брашно. Ја преместуваме содржината на тенџерето во тавата, доведете до вриење и отстранете го огнот. Додадете сецкан лук и сецкан зеленчук во готовата супа, оставете го 20 минути и сервирајте.
Рецепт 7. Диетална телешка супа, со брокула и зелен грашок
Состав на производот:
• Телешко со коска од 0,8 кг
• Кромид 150 гр
• Брокула 250 гр
• Магдонос корен 50 g
• Зелен грашок од 150 гр
• Моркови 200 гр
• Корен од целер 100 гр
• Сол и зачини
• лук 1 каранфилче
• Зелените
• Вода 2.0 л
Готвење:
Отстранете го филмот од телешкото месо, одделете го месото од коската и пресечете го месото во делови. Готвење на супа додека не се подготвени, не заборавајќи да се отстрани пена. На крајот на супата што врие, додадете половина од износот на кромид и зелени моркови, магдонос и корења на целер, така што месото и супата ќе добијат вкус. Исто така, додадете зачини - мешавина од грашок од грашок, ловоров лист. Невообичаен и освежувачки ќе го направи вкусот на супа од кора од портокал, кој совршено се комбинира со говедско месо. Ако сакате да експериментирате, додадете неколку минути пред да ја извадите супата од плочата за да се свртете. По филтрирање на супа, и повторно ставање делови од телешко месо во неа, донесе на вриење и се вари зеленчук: прво, намали морков, се сече на мали коцки, а потоа - кромид, грашок и брокула. Кога зеленчук се вари, додадете сол. Ако додадете кора од портокал, тогаш лукот е подобро да се стават настрана. Попрскајте го готовата супа со зелена боја.
Рецепт 8. Диетална супа со грав од ориз и мисирка и сирење
Состав на производот:
За ќофтиња:
• 300 г мисирки гради
• 1 мал кромид
• 100 гр од секое тврдо сирење
• 1 жолчка од јајце
• зачини и сол.
За супа:
• 1 цела кромид со кора
• 1 целулозно дрво
• 1 корен од магдонос
• 11/2 лимон, сок и кора од лимон
• 2,5 литри вода
• 1 голем морков
• 1/2 чаши парен долг ориз
• Сол и зачини
• Свежи зеленчуци за сервирање.
Готвење:
Измијте ориз и оставете го во ладна вода најмалку половина час. Подгответе зеленчук: измијте и лупете. Гответе ја мелено мисирката гради, без кожата, двапати да го скролувате месото со кромид во мелница за месо. Додадете мелено жолчка, рендано сирење, зачини, лесно сол. Подготвен е да го победи кутијата и да впие во студ барем половина час, потоа да се подеси на еднакви делови (лажичка) и да ги превртува топчињата. Подготвени ќофтини привремено се ставаат во фрижидер.
Варете ја супата од зеленчук. Кромидот и корените може да се натопи во сад од вода или да се сечат на големи парчиња. Кога корените се вари и се откажат од сите вкусови, отстранете ги со лажичка лажица и фрлете ги ќофтиња, подготвени ориз со моркови, исечени на мали коцки, во супа од зеленчук. Се вари до тендер, отстранување на пена. Служат во длабока чинија, посеан со сецкан, свеж зеленчук.
Рецепт 9. Диетална супа со пилешка супа со домашна тестенини
Состав на производот:
За тестенини:
• 2 жолчки
• сол
• Брашно, пченично брашно
За супа:
• Пилешка супа од 1,5 л
• Копра, свеж
• Компир 200 гр
Готвење:
Месете многу кул тесто од пресечено брашно и жолчки. Тонирајте ја површината со брашно и испржете го тестото многу тенка, попрскувајте го на врвот така што да не се држи. Потоа, форматот се превртува во ролна и ги исекува лентите од ширина од 2 мм од неа. Проширете ги тестенините и оставете да се исуши некое време. Пред да го фрлите во супата, отпуштете го вишокот брашно. Во пилешка супа, варете коцки со компири, 1x1 cm во големина, додека половина варен, додадете тестенини и варете ја супата додека не плови до површината. Подготвен супа служи со сецкан копра.
Рецепт 10. Диетална слатка супа со суви кајсии
Состав на производот:
Крем, варени 250 ml
Црешан сируп 200 мл
Праски 300 гр
Нектарин 2 ЕЕЗ.
Лисја од нане или мелем од лимон - да служат.
Готвење:
Од плодот, извадете ги коските, исечете ги и варете ги додека не се меки во вишни од сирење. Смешајте овошна маса со мешалка и ставете ја во турин. Истурете ја варената павлака над супа од овошје и ставете свежи лисја од бадем од лимон или нане.
Диетални супи - Совети и трикови
• За време на готвењето избегнувајте да се врие супата. Подобро е да изневери.
• Внимателно изберете зеленчук за супа од готвење. Оштетените плодови можат да го нарушат вкусот на супа.
• Течноста за супа треба веднаш да се зема во вистинскиот износ. Водата не треба да се додава за време на процесот на готвење, бидејќи тоа ќе го наруши квалитетот на супа.
За да добиете добра супа, ставете го месото во чинија, истурете ладна вода и вриете. Ако сакате да имате сочно месо, тогаш прво треба да се варат вода, а потоа да се стави месо во неа.
Кук со задоволство и здравје!
