Безброј рецепти за готвење пилешко се натпреваруваат со бројот на сосови кои му служат.
Со групирање по главни состојки, добиваме две големи "семејства" - бели и црвени сосови.
И "белите" се претставени во поширок состав.
Еден од класичните бели сосови е со право крем.
Се одликува со благ вкус и леснотија на подготовка. Извонредна е способноста да се даде чувство на заситеност на постелата.
Сува бело месо е совршено надополнето со кремасти сосови. Дури и ако тоа навистина се покажа груби, во друштво на крем сос тоа нема да биде толку забележливо.
Пилешко филе во крем сос - општи принципи за готвење
• Пилешко филе во крем сос варен цела, полнети или само парчиња. Честота пулпа е смачкана со нож во мелено месо и варен од него полупроизводи (рифови, "топки" итн.), А потоа се пече во крем сос.
• Купете готово филе или одделете го од градите. За да го направите ова, ставете ги градите на плочата за сечење со кожата нагоре и извадете ја, внимателно сечење по издолжување на кората на градната коска. Тогаш пулпата се пресекува од едната страна на коската на јатото. Достигнавте тенка коска-вилушка, ја сече и отстранете го филето. Тие го прават истото со пулпа на другата страна.
• Ако филето се готви во големо парче или со полнење, тогаш мора да биде претепан. За подготовка на парчиња од ова не мора да значи.
• Крем сос е подготвен, како што може да се претпостави, од крем. Производот мора да биде свеж. Процентот на маснотии е исто така важен и секогаш е индициран во рецептот. На дебели крем, подебел на сос. • За да му дадете на јадењето посебен вкус и арома, на него се додаваат зачини, според рецептот, или избрани според вашиот вкус.
• Пилешко филе во сос од павлака служи со гарнир или самостојно. А гарнир, патем, може да биде ништо.
Пилешко филе во крем сос во рерна
Состојки:
• еден килограм пилешки гради;
• 1 лажиче. "Руски" сенф;
• чаша од 22% крем;
• три чешниња лук;
• мајчина душица;
• 100 грама сирење "Пошехонски".
Метод за готвење:
1. Исплакнете го чистеното пилешко со проточна вода и исушете го секое парче со крпи за еднократна употреба.
2. Измешајте ја пиперката со груба сол. Посипете го со мешавината на градите и внимателно избришете го во рацете на пилешко.
3. Во нестакнат тавче за готвење, нагрејте го растителното масло со голема топлина и брзо испржете ги филетите. Не доведувајте до подготвеност. Штом отпорни кора форми, се превртуваат и, исто така, СРЈ на задната страна.
4. Земете длабок сад за печење и ставете го печено филе во него.
5. Во кремот, ставете го сенф, притиснете го со притискање или протресете го лукот на ренде. Додајте мајчина душичка (само нејзините лисја) и лесно солете го.
6. Вклучете ја рерната и нека се загрее до 200 степени.
7. Ставете го готвениот филе сос на врвот, посипете со голема сирење трошка и ставете го во рерна за една четвртина од еден час.
Пржено пилешко филе во крем сос со шампињони
Состојки:
• печурки (шампињони или печурки од остриги) - 400 гр;
• Пилешки, разладени гради - 800 гр .;
• 10% крем - 350 ml;
• 3-4 чешниња лук;
• 300 гр. Сирење "Кострома" или било кој друг тврд;
• магдонос;
• "Провансални билки".
Метод за готвење: 1. Исплакнете ги и исушете ги печурките и филетите. Ако месото содржи преостанати пилешки маснотии и филм - пресечете ги.
2. Исечете печурки на парчиња, а пилешкото месо во големи, слободни форми, парчиња.
3. Во дебел ѕид тава, ставете филе и додадете неколку лажици путер. Фрај месо на тивок оган 2 минути. Потоа додадете шампињони и продолжете со пржење уште 3 минути.
4. Бришење лук во една мала чаша на парична казна ренде, и сирење на голем. Додадете некои "провансалски билки", сецкани копар и покријте со крем. Измешајте добро и префрлете го сосот во садот за месо. Симнете со умерена топлина 10 минути.
Пилешки филети парчиња во крем сос во тава
Состојки:
• половина пилешки гради - 350 гр;
• 30 мл вино - било бело, освен Вермут;
• лажица бело брашно;
• 40 грама дебела домашна крема;
• половина чаша крем од 11%.
Метод за готвење:
1. Ставете ги филетите во мали парчиња во тава или сад. Истурете во виното, пиперка по вкус, додадете сол. Мешајте месо на мала топлина. Кога целата влага испарува, пренесете го месото во форма што е отпорна на топлина.
2. Лажица и тријте меко путер со брашно. Ставете чиста тава на мал оган и ставете ја мешавината од брашно во неа. Периодично мешајте брашно за да постигнете крем боја.
3. Потоа, истурете го кремот во тавата со брашно во тенок бразлет. Кук, постојано мешајќи со лажица. Почекајте почеток на задебелување.
4. Отстранете го сосот од топлина и истурете го пилешкото филе. Рерната се загрева до 200 степени. Брзо ставете ја формата во неа и печете го садот 15 минути.
"Топки" со мелено пилешко во крем сос
Состојки:
• фунта од свежи пилешки гради, без коска и кожа;
• свежо пилешко јајце;
• 200 мл крем од 22%;
• три мали лук заби;
• тврдо сирење, "руски" - 150 грама.
Метод за готвење:
1. Фрост пилешко малку и брзо исплакнете со ладна вода. Отстранете ја влагата со крпа и исечете ги на мали парчиња. Ќе биде неопходно да се готви пилешко месо, така што помалите парчиња, толку подобро.
2. Додадете ситно исечен кромид на месото, скрши јајце и добро измесете го мелено месо. Кога масата станува хомогена, однесете ја во вашите раце и фрлете ја на таблата за сечење неколку пати.
3. Измазнете мали парчиња од тркалезна форма од крилестата и ставете ги во кремаста форма. Лежеј не премногу тесна, секоја "топка" треба да биде во сос. За да може полесно да се формираат "топки", навлажнете ги рацете со вода или се тркалаат производи во брашно.
4. Ставете го мувлата во рерната и оставете ја четвртина од час на 200 степени.
5. Промешајте ја кремот малку со вилушка и се мешајте со мелени лукчиња. Уништи сирење. Извадете ја од формата на рерната. Истурете сос врз секоја топка за месо и вратете го пилетот во рерната уште 20 минути.
6. Во ова време, кремот добро ќе ги пополни месните производи, а сирењето ќе има време да се стопи. Па, гарнир на "топки" ќе одговараат на пире од компири, салата од зеленчук или трошлив ориз.
Брзо јадење пилешко филе во крем сос во рерната
Состојки:
• 800-900 грама разладено пилешко филе (околу 3);
• половина литар кефир;
• 3 чешниња лук;
• 100 ml крем со маснотии;
• лажица кисела павлака;
• еден рак на зелена салата копра.
Метод за готвење:
1. Исечете ги парчињата филе по должина, на половина. Потоа, поделете ги половините уште во два, но во пречник. Добијте дванаесет парчиња со приближно иста големина. 2. Ставете го целото месо во сад и истурете го со кефир. Додајте малку сол и бибер. Промешајте со лажица и оставете ја четвртина од еден час.
3. Пазете го доброто сад. Истурете во неколку лажици путер и ставете ги филетите. Фрај на максимум по една и пол минути на секоја страна. Кога пржете, малку притиснете го месото со шпатула, така што нема да ја изгуби својата форма. По печење на пилешки парчиња се шири на хартиена крпа. Оваа постапка ќе ја намали содржината на маснотиите во садот.
4. Измешајте го кремот со кисела павлака и додадете го лукот што го пропушти печат. На вашиот вкус, сол и бибер малку. Додај ситно исечен копра и добро измешајте го сосот со мешавина.
5. Покријте го дното на малиот сад за печење со високи страни со фолија за готвење. Ставете ги парчињата филе на неа, за да не се допираат. Од голем лист фолија направете капак и покријте го со лист за печење.
6. Печете 25 минути натопете 180 степени.
Печено пилешко филе во крем сос - "Медитеран"
Состојки:
• четири пилешки филети;
• 50 ml 30% крем;
• павлака со ниска содржина на маснотии - 200 гр;
• мал лимон;
• еден бугарски пипер;
• семе од синап - 1 лажица масло. л .;
• мала глава на лук;
• лесен соја сос - 1 лажиче;
• бибер и зачини.
Метод за готвење:
1. Исплакнете свежо пилешко и избришете го суво со салфетка. Потоа на секое парче направете пет попречни парчиња. Не пресечете го месото.
2. Во мала сад со мала ренде ја избришете лимонската кора од лимон и сосечете го сокот посебно. Додајте сенф и зачини. Добро мешајте и мешајте со мешавина од парчиња пилешко месо од сите страни.
3. Ставете го пулсот во длабок сад, исечете го остатокот од смесата и оставете го на половина час. 4. Исечете бугарскиот бибер подолго во два и одберете го семето. Исечете ја пулпа во ленти (преку) и вметнете ги лентите во парчиња на кожата со кожата свртена нагоре.
5. Ставете крем во кисела павлака, притиснете лук на печат, бибер. Можете да сол сол малку сос, но не и нужно.
6. Наполнете го сосот со пилешко филе, измазнете го и покријте го обликот со фолија.
7. Печете 20 минути. на 200 степени. Токму во средината на процесот, отстранете ја фолијата и донесете го месото на подготвеност, постојано истурајте сос на врвот.
Пилешко филе во крем сос, полнети со сирење и шунка
Состојки:
• три средни филети;
• 200 гр. варени шунка;
• 250 гр. силно сирење "Кострома";
• 150 гр. крем "традиционално" путер;
• чаша со 30% крем;
• лажица благ, сенф без сенф;
• две големи каранфилче од лук.
Метод за готвење:
1. Исечете го секој филе по должина, без да сече околу еден сантиметар до крај. Исечете го почетокот со задебелен широк раб. Отвори како книга и малку обесхрабри, покривајќи го пакетот за месо.
2. Шунка, поголем дел од сирење (200 gr.) И путер се сече на тенки чипови и лежи на една половина од "книгата". Лејте така што парчињата целосно го покриваат месото. Покријте го слојот "пополнување" со слободен дел и прицврстете ги рабовите со дрвени чепкалки за заби.
3. Четкајте ги страничните и дното на садот за печење со стопен путер и префрлете го полнетото месо во неа.
4. Измешајте го кремот со сенф, додадете го сецкан лук и преостанатото сирење. Зачинете добро со црн пипер и сол. Можете да додадете зачини за вашиот вкус. Темелно мешајте мешавината и истурете ја во месото.
5. Внимателно израмнете го сосот со рацете така што сите филети се покриени со него. Во голема мера тријте сирење и печете на 200 степени. Потребно е околу половина час.
Пилешко филе во крем сос - корисни совети и трикови за готвење
• За сите наведени јадења, исечете ја пулпата исклучиво преку влакната. Таа благодарение на ова сечење ќе биде мека и готви побрзо.
• Земете сирење само природно и со најголема содржина на маснотии. Тоа е овој производ кој лесно се топи на висока температура.
• Прекинете ја пулпата, отворајќи ја со филм за прицврстување. Во екстремен случај, и пластична кеса. Месото нема да се држи до чекан и неговите влакна нема да се оштетат.
• Кога додавате сос од соја, внимателно солете го садот. Веројатно е да се надмине солта, бидејќи сосот е веќе солен.
• Кога ќе го мешате мелено месо, погрижете се да го победите. Дека производите подготвени од него не се распаднаа при формирањето.
• За да се осигурате дека сосот за време на готвењето не зема снегулки, земете само свежа крема со највисок процент на маснотии.
