Оваа торта била "родена" во Советскиот Сојуз. Неговата "биографија" е многу пократка и поскромна од онаа на други познати десерти. Но, колачот "Бајка" успеа да стане национален омилен, благодарение на ретката комбинација на достапност и ниска цена на состојките што го сочинуваат, како и необична форма и извонреден вкус.
Бисквит се тркалаат со слој крем "Шарлот" - едноставна, но вкусна идеја за тортата. На врвот на слатките "трупци" сè уште се украсува со печурки и цвеќиња од павлака крем, делови од мармалад или желе. Цртеж на површината на тортата и на претпријатијата на советската прехранбена индустрија, а во современото слаткарско производство се применува произволно: понекогаш можете да забележите во различни градови во земјата карактеристичен ракопис на слаткарници, со што можете да одредите точно каде е направен тортата.
Гледајќи низ страниците на разни кулинарски сајтови, можете со сигурност да кажете дека тортата "Бајка" останува на врвот на популарноста. Покрај тоа, тој веќе тврди дека титулата: сакана, оригинална, и така натаму. Факт е дека неисцрпната фантазија на домашните слаткарници го одликува класичниот рецепт од тортата "Бајка" со афионски семиња, ореви, суво грозје, а десертот се менува без препознавање. Се разбира, многу познати колачи се појавуваат на овој начин, но "Бајка" со нови состојки повеќе не е таа "бајка", туку "Фантазија", "Фантастика", лабава прераскажана врз основа на добро познат заговор.
Во секој случај, тоа е - интересно, и вреди да се проба.
Торта "Бајка" - основни технолошки принципи
За да ја измените тортата, тоа не го повредува, за почеток, да се запознае со неговиот оригинален рецепт.
Основата на торта - бисквит. Рецептот на основното сунѓерско тесто, како и обично, се состои од шеќер, јајца (прашок од јајца) и брашно. Ништо не е комплицирано, но за да го промените составот на тестото со додавање на други компоненти, сеуште му требате некое познавање за биохемиските процеси кои се случуваат при неговото месење и печење. Тестото од бисквит станува меко, благодарение на чипството од белка од јајце. За време на фазата на механичка подготовка, молекулите на воздухот се вградени помеѓу јајце протеините, а за време на подоцнежната термичка обработка (печење бисквит) се шират, а бисквитот се зголемува уште повеќе во волумен.
Кога бил претепан, белиот јајце се трансформира во "филаменти", кои, сврзувајќи се еден кон друг, ги задржуваат воздушните меури. Но воздушните меури се многу полесни од, на пример, најмалите честички од брашно. Затоа, подготвеното бисквитно тесто мора да се пече веднаш по нејзината подготовка: така што потешките бранови од брашно не го испуштаат воздухот, а тестото не се смирува.
Растителниот протеин (глутен) од брашното исто така е вграден во структурата на тестото, но во најголем дел за време на процесот на печење, бидејќи брашното нема време за залевање и отекување на глутенот: воздушните меури мора да се сочуваат во тестото. Ако на бисквитното тесто се додадат други, потешки состојки (суво грозје, сено од афион, цели ореви), кои не содржат обврзувачки елементи, тие ќе се населат на дното на контејнерот, а структурата на тестото ќе стане нееднаква, квалитетот на готовиот полуготовит производ ќе се влоши.
Затоа, подобро е да експериментирате со додавање на состојки на тортата "Бајка" во подготовката на крем, импрегнација и оставете го тестото непроменето.
Но, ова не е за бисквитната торта. Оригиналната торта "Бајка" е обликувана како дневник, за што, по натопување и размрзнување, тортата од бисквит се валани. Тоа е оваа фаза што им се чини тешко на многу почетоци на слаткари.
Постои една тајна што ќе помогне да се тркалаат сунѓерските торти во убав рол, без солзи и пукнатини: стандардниот рецепт за сунѓер тесто треба малку да се модифицира за да се зголеми еластичноста на готовиот полупроизвод:
Заменете го дел од јајцата со вода;
Намалете го количеството шеќер во тестото. Шеќерот содржи голема количина на влага, но по печење испарува, а останатите цврсти кристали формираат руди кора и брзо го сушат готовиот производ; Скутот од пченка се додава на брашното, со пропорционално намалување на неговата количина: скроб апсорбира вода побрзо од брашното и го држи добро. Соодветно на тоа, бисквитот ќе се претвори повеќе лабава и влажна;
Со оглед на тоа што составот на стандардно бисквитно тесто со додавање на влага ќе се промени, и ќе стане малку потежок; па додадете прашок за печење, така што печен бисквит има повеќе бујна структура.
Ако не одлучите да го промените составот на тестото, потоа исперете го бисквитот во полуцилиндрична форма, во согласност со основниот рецепт, а по ладењето, исечете го полупроизводниот производ во 3-4 слоеви со иста дебелина, да ги натопите со сируп и да го проширите со крем.
За тортата "Бајка" има два вида крем - бело путер и "Шалот". Се разбира, еден посветлен и незаборавно вкус има месо со вкус на чоколадо, кој е подмачкан со мешавина од бисквитна торта. Белата крем, со неутрален вкус, се користи за надворешна декорација на тортата - се нанесува на површината под бисквитна трошка и за декор, нијансирајќи и во розова, жолта и салата.
Додавање ореви, суво грозје, афион и други состојки на рецептот на тортата, дефинитивно треба да се фокусирате на чоколадата Шарлот, бидејќи комбинацијата на вкусови е основа за готвење и слатки. Ореви и суво грозје совршено се комбинираат со вкусот на чоколадата, но за афионот, овде е вредно да се размислува: традиционално, печењето ја користи својата комбинација со млеко, мед, датуми и други сушени плодови; од зачинети зачини - цимет, ванила, морско оревче. Со оглед на тоа што афионските семиња се мали и лесни, тие можат да се додадат во бисквитно тесто после обработката.
1. Сунџерска торта за торта "Бајка" - оригинален рецепт (според учебникот за слатко-технолози, 1984)
Состојки:
Брашно 350 гр
Јајца (D-1) 580 g (6 парчиња)
Шеќер 345 гр
Суштина 4 mg
Принос: 1000 g
Сируп за импрегнација 100 гр Бисквит трошки 80 гр
Овошје или захаросани плодови 30 гр
Влажност на готовиот полупроизвод: 25%
Технолошка карта:
Погоди белците и жолчки посебно за тесто. Додадете шеќер во жолчки и продолжете да ја победите додека не се раствори целосно. Додајте ја суштината на жолчки. Комбинирајте ја жолчката со белците, кои се претепани до стабилна пена, додавајќи една лажица жолчки и продолжувајќи да ја победи. Поставете го мешачот настрана и продолжете да работите со силиконски шпатула. Постепете го брашното во јајцевата маса постепено, истовремено мешајќи го тестото од врвот до дното. Веднаш истурете го тестото врз претходно подготвениот сад за печење (изложите подмачкана пергамент со тенок слој) и печете го тортата на сунѓер во загреаната печка за 7-10 минути.
Култен готов полупроизвод на работната површина. Извадете од тавата заедно со пергамент и свртете ја хартијата. Користејќи нежни движења, одвојте го од бисквитот и префрлете го на дното. Впие го сунѓерот торта.
2. Крем "Шарлот" за торта "Бајка" - основен рецепт
За крем:
Млеко, цели 250 мл
Јајце 70 гр. (2 жолчки)
Шеќер 190 г.
Прашок од ванила 2 g
Коњак или десерт вино 2 мл
Путер 210 гр
Принос: 500 g
Технолошка карта:
Првиот метод: фунта на жолчки со шеќер, внимателно perebite маса. Истурете тенок поток во топло млеко (80-95 ° C), брзо мешање со размахване. Кремете го кремот во водена бања, 10 минути од моментот на вриење. Изладете до 20 ° C, додајте коњак и ванила во прав. Потоа победи со путер до крем конзистентност.
Вториот метод: фунта жолчки со мал дел од шеќер (50-70 g) до бело. Истурете го остатокот од шеќерот во млеко и врие. Истурете го млекото во тенок проток во мешавината на јајцата, камшикувајќи ја масата со размачкана вода. Вирус ако се формираат грутки. Варете ја масата до дебели. Потоа продолжи како што е наведено во првиот метод.
3. Основен крем крем за торта "Бајка" со ореви
Состојки:
Шеќери шеќер 90 гр
Путер 265 гр
Ванилин, кристален 3 г.
Кондензирано млеко со шеќер 100 гр
Коњак 2 мг
Тежина на орев 50 гр
Принос: 0,5 кг
Технолошка карта:
За кремот, користете ги сите ореви по вкус. Тие треба да бидат пржени (сушени), исчистени од премазот и смачкани во малтер или многу ситно сецкани.
Избегајте го путерот со шеќерот во прав до бело. Продолжувајќи камшикување, додадете малку кондензирано млеко. По додадете ванила, коњак. На крајот на камшикување истурете ги сецкан ореви во кремот и се мешајте со шпатула.
Ако сакате вкусното вкус да биде посветло, додадете уште едно парче од бисквитната трошка, која ја покрива страничната површина на Талевата торта со ореви.
4. Сунџерска торта со суво грозје - вториот метод
Состојки:
Брашно 100 гр
Суво грозје, мали мали ("Кишмиш") 80 гр
Шеќер 90 гр
Јајца (d-1) 240 g (4 парчиња)
Вода, топло 30 ml
Суштина 4 mg
Сол
Технологија за готвење:
Ја победи јајцата, одвојувајќи ги белците од жолчки. Избегнете ги изладените протеини во поголем сад, без шеќер. Додадете шеќер и мал дел сол на жолчки, истурете ја топла вода на крајот од тепањето. Комбинирајте ја и јајцата маси, додавајќи жолчки на белците во мали парчиња, мешајќи ја масата со шпатула. Додај малку преливно брашно. Ставете го тестото на лист испратен со масна хартија и печете на 200 ° C за седум минути.
По ладење, свртете го бисквитниот полупроизвод со хартијата нагоре, извадете го и впијте го со сирупот.
Подготви суво грозје. Измијте ја, парејте со врела вода 10-15 минути, потоа исцедете и исушете на салфетка. Распределите грозје рамномерно на слој од путер крем подготвен според основниот рецепт, но без додавање ореви (бр. 3) нанесете на бисквитната торта. Се тркалаат. На врвот на страните на колачот со Шарлот крем. Посипете ги страните со крзното од бисквит и поставете слатки плодови на врвот, нанесете модел со бел путер. Бел крем за декорација, по желба, поделен на 3 дела од 50 g, од кои секоја е обоена во зелена, црвена и жолта боја.
5. Бисквит торта микс за торта "Бајка" со афион
Состојки:
Кондиторски афион 50 гр
Брашно 100 гр
Сина сол
Шеќер Рафинирано 40 g
Пченкарен скроб 20 г.
Прашкан шеќер 80 гр
Суштина (мед + јаболко) 4 mg
Цимет 1,5 г
Јајца од највисоката категорија 5 ЕЕЗ.
Прашок за печење 5 g
Топла вода 30 ml
Сируп за импрегнација 100 g:
Кајлиот ликер 50 ml
Шеќер 125 гр
Вода 100 ml
Крем "Шарлот"
Кајсија од кајсија
Крем
Технологија за готвење:
Афион и шеќер за миксер за бисквит во каша. Измешајте го со преливно брашно, скроб и сол. Победи жолчки со шеќер, додавање на топла вода, есенции. Победете белците додека не се стабилни и зголемете го волуменот за 5-6 пати, а потоа ги комбинирате наизменично со мешавина од жолчка и брашно. Понатамошни активности - во согласност со технолошката картичка во рецептот №1.
Да се направи сируп, се вари шеќерот со вода на тивок оган додека волуменот не се намали за 25%. Во топол сируп ставете ракија, десерт вино или ликери од кајсија. За бисквитот со афион семиња идеална импрегнација со ликерот "Амарето".
По импрегнацијата, напијте го бисквитото најмалку 3-4 часа, покриено со памучна салфетка, а пред да нанесете бел крем на неа, четкајте со џем од кајсија. Оваа комбинација ќе им даде торта "Бајка" со афионски семиња необичен и светли вкус. Чоколаден крем "Шарлот", во овој случај, се однесува на површината. За декорација, користете малку бел крем, со додавање на бои и захаросани плодови.
6. Приказна "Торта" со афионски семиња - необичен рецепт
За тест:
Кондензирано млеко 250 g
Масло 90 гр
Прашка за печење 15 гр
Јајца 3 ЕЕЗ.
Мек, кондиторски производи 70 гр Мед, течност 120 гр
Бадемова суштина 5 mg
Брашно 240 гр
Крем:
Варено кондензирано млеко 250 g
Шеќер од ванила 6 g
Масло 210 g
Сируп:
Мед 100 гр
Млеко 70 ml
Коњак 50 мл
За површина и декор:
Крем "Шарлот" 330 гр
Кандирано овошје 50гр
Бисквит трошка 100 гр
Технологија за готвење:
Победете го медот со јајцата, додајте вода. Исто така, го победиме млекото со путер. Поврзување на две маси, и продолжува да размахване, постепено се прелива мешавина од афион, прашок за пециво и пребарувајќи брашно. Се додава аромата на тестото, се прелива на подмачкан лист и се пече на средна топлина.
Во топла зовриена млеко, додадете мед, ракија и, се движат, впие готви сируп ладење сунѓер торта микс.
За да го подготвите главниот крем, победете го путерот со додавање на ванила бело-топла, постепено додавање на варено кондензирано млеко. Подмачкајте ја сунѓерската торта натопена во млечен меден сируп и превртете ја во ролна.
За декорација на тортата, подгответе го кремот Шарлот според рецепт број 3. Прво, масти го од надворешната страна со чоколаден крем со ореви, а потоа посипете го со трошка. Врвот со крем "Шарлот" и захаросани плодови по вкус.
Торта "Бајка" - корисни совети за готвење
За да сунѓер торта микс е лесно да се свитка во ролна, без солзи и прекини во тестото, додадете малку помалку шеќер. Бисквитот ќе пече малку подолго, но ќе ја задржи пластичноста. Кога се пече, слаткото тесто е посилно пржено, а готовиот производ се суши побрзо. Нема потреба да се грижите дека торта ќе незасладена: таа има повеќе импрегнација и крем, кој, исто така, содржи шеќер.
Ве молиме имајте предвид дека само специјални индустриски бои за храна се додаваат во крем од путер дизајниран за декорирање на кондиторските производи: цвекло од цвекло, морков и спанаќ сокови нема да работат за оваа намена - не се мешаат добро со млечни маснотии и кремот ќе се шири. Торта "Бајка" е често украсена со печурки, правејќи ги нозете од бел путер крем и капи - од бисквитно тесто. Како да се готви печурки капи? Истурање на тестото на лист, оставете неколку лажички тесто. Ставете ја во шприцот од тесто и користете рамна млазница, без заби, да ги испуштите малите капки тесто на хартија во посебна форма. Печете во рерна. Празнините за декорација може да се печат во конвенционален загреан сад, откако ќе бидат подмачкани со маснотии. Запомнете дека тестото ќе се зголеми во обемот по печење, па капките треба да бидат помали, така што капките за печурките се уредни, со вистинската големина.
