- Салата од моркови како и во трпезаријата - основни принципи за готвење
- Рецепт 1. Салата од моркови како во трпезаријата, со павлака
- Рецепт 2. Салата од морков како во трпезаријата, со зелка
- Рецепт 3. Салата од морков во трпезаријата, со ореви и чевли за чевли
- Рецепт 4. Салата од морков како во трпезаријата, десерт со портокали и сушено овошје
- Рецепт 5. Салата од морков во трпезаријата, со јајца, краставица и јаболка
- Рецепт 6. Салата од моркови како во трпезаријата, со боровинки, краставици и бела зелка
- Рецепт 7. Салата од моркови како во трпезаријата, со јаболко, зелка и сирење
- Салата за моркови во трпезаријата - Совети и трикови
Често домаќинките бараат интернет за рецепт за салати од моркови, наведувајќи ја задачата за пребарувачите со фразата "како во трпезаријата".
Убаво е да се види дека има луѓе кои се толку задоволни од угостителските услуги што тие се обидуваат да ги најдат своите тајни рецепти "на светска мрежа".
Но сепак, без разлика колку е тешко домаќините да се обидат да најдат такви рецепти, треба да се забележи: не може да биде дома, како во трпезаријата.
Домашната храна секогаш ќе биде различна од онаа што луѓето понекогаш, а можеби дури и систематски ја користат во кантили, кафулиња и други угостителски објекти.
Најверојатно, ниту еден од готвачите во овие установи нема да го сподели својот рецепт за потпис наречен "... како во трпезаријата".
Но, некои од тајните на професионалци поврзани со формулацијата на морков салати, сепак се обидуваат да дознаам и репродуцираат. Жално е што домаќинки не укажуваат кога бараат адреси на кантините во кои успеале да запознаат незаборавна и сакана салата, бидејќи во различни времиња и во различни градови на постсоветскиот простор имаше различни преливи за салата развиени во секој поединечен угостителски објект, во зависност од економските можности. кои преовладуваат во регионите, климатските услови, побарувачката на потрошувачите и голем број други фактори важни за услужниот сектор.
Салата од морков како во трпезаријата - основни принципи за готвење
Салата, како јадење, е позната на човештвото уште од времето на античкиот Рим, иако нејзината вистинска еволуција започнала во 18 век во Франција. Сега речиси секој производ, исечен или рендан и зачинет со сос, пронајдокот на истиот француски, се смета за салата.
Вкупниот број на рецепти за салати, познати во светот на готвењето, е невозможно да се пресметаат или барем да се систематизираат. Затоа, ние живееме само на некои видови, кои вклучуваат моркови во нивната сурова, варена или кисела форма.
Постојат една компонента моркови салати, и сурови и претходно третирани: кисела, варена, пржена или дури и пржена. За подготовка на еднокомпонентни салати, облекување или сос, кои го создаваат главниот вкус на садот, е важно.
Сите зеленчуци користени во сурови салати имаат вредност како главен извор на витамини. Затоа, важно е да ги подготвите веднаш пред јадење, во мали количини. Во такви случаи, преливи и сосови најдобро се додаваат во последниот момент, пред да се сервира или да се служи одделно во сочните чамци. Како по правило, сите најважни и значајни за човекот витамини се уништени во рок од 30 -120 минути од моментот кога зеленчукот се лупи и се исецка. Моркови се првенствено извор на каротин, кој мора да се конзумира со кисела павлака, растително масло, бидејќи овој витамин спаѓа во групата растворливи во масти. Храната треба да биде не само вкусна, туку и корисна, и ова е главниот критериум што треба да се води во нејзината подготовка. Овој фундаментален принцип, развиен и создаден како методолошки водич за кантини, кафулиња и ресторани, е земен во предвид и, се надевам, го земаат во предвид сите технолози за храна.
Морковците се користат како составен дел на составот на салати од зеленчук, овошје, месо и риба, како главни и како еквивалентни состојки, односно во различни пропорции.
Што се однесува до примарната обработка, тоа е да се исчисти нечистотијата, миењето и чистење на коренот. Следната фаза на обработка зависи од барањата на рецептот: ако се потребни свежи моркови, коренот е повторно измиен и продолжува со сечење или други методи на сечкање; ако се потребни варени моркови, тогаш се варат, потоа се чистат и се сечат.
Вкусот на салата зависи од методот и големината на сечењето, па затоа не ја занемарувајте почитувањето на технологијата. На пример, ситно рендан суров морков ќе произведува сок побрзо од исечени сламки. Затоа, прашањето за сечење треба да се пристапи врз основа на посакуваниот резултат. Исто така, треба да се има на ум дека некои зеленчуци, кои вклучуваат моркови и имаат прилично висока густина, што влијае на методите на сечење и пред-термичка обработка. Сувите моркови за салати, како по правило, се мерат со ренде или комбинираат. Поголеми методи за сечење на тврд корен зеленчук се користат само по претходна термичка обработка. Ако состојката е вклучена во составот како еквивалент, тогаш, така што не издвојува вкус, треба да го намалите подеднакво во големина со други компоненти. Покрај тоа, мора да се има на ум дека обликувањето на резето го подобрува изгледот на садот, создавајќи добро расположение со својот естетски изглед и со тоа подобрување на апетитот на масата.
Имајќи предвид дека главната цел на салатата е да го возбуди апетитот и да ја служат најчесто пред главните јадења, треба да се обрне внимание на неговиот естетски изглед. Најпристапниот и лесен начин за декорирање е зелените гранчиња. За празнични јадења, можете да се обидете и да го декорирате садот со посложени методи, а потоа секоја салата од морков, како и во трпезаријата, ќе може да заземе централно место на масата, а водителот кој го подготвил ќе биде апсолутно заслужено наречен професионалец во готвење ладни јадења.
Рецепт 1. Салата од морков како што е во трпезаријата, со кисела павлака
Состојки:
Моркови 400 гр
Павлака 75 гр
Лимон 150 гр
Сол
Шеќер
Готвење:
Измиени и излупени моркови морска треска на зеленчук ренде. Отстранете ја лимонската кора од лимон и потоа извадете го сокот од неа. Комбинација на кисела павлака со шеќер и сол, нека се раствори. Комбинирајте сок од лимон, морков и сок од лимон и се мешајте, пазете се со кисела павлака пред сервирањето.
Рецепт 2. Салата од морков како во трпезаријата, со зелка
Состојки:
Моркови 250 g
Бела зелка 300 гр
Рен со оцет 30 гр
Зелен кромид 100г
Сок од лимон 75-100 мл
Шеќер
Сол
Готвење:
Ситно исецка на зелка и решетки моркови на голем ренде. Парче зелен кромид и впие 10-15 минути во сок од лимон, додадете во салата. Додај рен мариниран во оцет со сол и шеќер.
Рецепт 3. Салата од морков во трпезаријата, со ореви и чевли за лук
Состојки:
Моркови, свежи 200 гр
Мајонеза (30%) 30гр
Лук 10 гр
Зелен пипер
Ореви 50-70g
Готвење:
Решетки на свеж морков на редовна репа за зеленчук. Можете исто така да користите хеликоптер за корејски моркови. Исечете го лукчето и додадете го мајонезот со мрсна црн пипер. Оревите кернели лесно се пржи во тава, без додавање на маснотии, да се олупи, да се исецка и да се меша со моркови. Зачинете ја салатата со мајонез со лук и бибер половина час пред сервирањето.
Рецепт 4. Салата од морков во трпезаријата, десерт со портокали и сушено овошје
Состојки:
Свеж морков, рендан 150 гр
Сушени цреша 30 g
Суво грозје 50 гр
Печени кикирики 75 гр
Сушени кајсии 100 g
Сливи 80г
Шлаг крем (33%)
Портокал 200 гр
Мед 40 г.
Готвење:
Измиени сушени плодови истурете вода што врие. Со портокали, отстранување на кора од лимон, лупање и лупење на мембраната, исечете го секој лобул на 2-3 парчиња. Се сече подготвеното сушено овошје. Суво грозје и цреши во салата целосно се додаваат. Згора на кикирики, не е премногу мал. Измешајте мед со портокали, натопете 10-15 минути, потоа додајте суво овошје и моркови. Промешајте во чинија салата и поставете слајд во очила или садови за сладолед за слајд. Топ со мрсна кикирики и шлаг.
Рецепт 5. Салата од моркови како во трпезаријата, со јајца, краставици и јаболка
Состојки:
Варени моркови 250 g
Свеж краставица 150 гр
Варени јајца, 5 ЕЕЗ.
Јаболка, сорта "Симиренко" 200 гр (нето)
Зелен грашок, конзервирана 400 гр Сок од лимон 100 ml
Кромид, зелен 120 g
Мајонеза 75г
Готвење:
Ситно исецкајте го зелениот кромид и натопете го во сок од лимон за неколку минути. Излупете ги јаболката и исечете ги на коцки, посипете со сок од лимон и веднаш залепете ја мајонезот, за да не затемнат. Додајте ги сите други состојки на салатата, исечете ги на мали коцки, вклучувајќи грашок и кромид, кои прво мора да се ослободат од маринадата. Се движат и се хранат со украсување со зелена боја. На салата е многу погоден целер. Доколку сакате, варениот корен од целер може да се додаде во садот, околу 200 гр, исто така, се сече на мали коцки.
Рецепт 6. Салата од морков како во трпезаријата, со боровинки, краставици и бела зелка
Состојки:
Свеж краставица 200 гр
Боровинки (свежи или замрзнати) 150 гр
Бела зелка 350 g
Ретки моркови 250 g
Магдонос, сецкани 70 гр
Прво притискање растително масло, сончоглед, не-пржени
Сол
Шеќер
Готвење:
Исечете краставици во половини од парчиња, се исецка на зелка фино, додадете рендан морков и сецкани зелена боја. Салата зачинете со шеќер и сол, се меша и малку се сеќавате. Додадете ги боровинки и сезона со путер, повторно се мешајте и сервирајте ја на масата, ставајќи ја во чаша салата.
Рецепт 7. Салата од моркови како во трпезаријата, со јаболко, зелка и сирење
Состојки:
Тешко сирење (50%) 100 гр
Варени јајца 3 ЕЕЗ.
Зелка, Пекинг 200 g
Јаболко 250 гр
Марински моркови 300 g
Сол
Сок од лимон 240 мл
Шеќер
Скршен кромид, сијалица 150 гр
Мајонеза 50гр
Готвење:
Исечете го кромидот и решетки ја моркови на редовна репка од зеленчук. Подгответе две чинии, во секоја од кои се прелива половина од одредената количина на сок од лимон, додадете сол и шеќер. Варен зеленчук, ставете го одделно во маринадата. Дополнително, ќе треба да се додаде 30-40 мл сок за да се додаде во 100 ml вода, во која треба да се намали за 5-10 минути излупени, без кожа, рендани јаболка, така што тие не ќе се затемнат од оксидација со воздух. Исто така ситно исецка зелка, излупени јајца и тријат сирење. Салатата може да се измеша или да се слое во сад со салата или стакло со порцелан. Пред-одвод лимонска вода од јаболка и маринада од моркови и кромид. Мајонеза истурам подготвена салата на врвот. Украсете со истите состојки. Можете да додадете на декорација на свежа брусница, краставица, исечени резби ножеви, лиснато зелена зелена салата.
Салата од моркови во трпезаријата - совети и трикови
- Ако ви се случува да се подготви салата од моркови, а потоа изберете најдобри сорти на корен зеленчук, сочни и слатки. Особено, овие критериуми за квалитет се важни за салатите, во кои морковите се користат сурови. Сеќавањето на имињата на сорти не е достоен за тоа. Постојат многу од нив и продавачите најверојатно нема да можат да кажат кои сорти имаат за продажба. Вредна коренска култура секогаш има надворешни знаци со кои може да се препознае и селектира: досаден "нос" и светла портокалова боја. Не се обидувајте да го одберете најголемиот корен зеленчук, бидејќи тие можат да бидат цврсти и суви, со многу тешко, изразено јадро. Посветлата портокалова боја, толку повеќе каротен се наоѓа во моркови.
- Кога купувате измиени моркови, запомнете дека таквиот корен зеленчук не се чува долго време. Обидете се да го користите што е можно побргу. Доколку е потребно, чувајте во цврсто затворена пластична кеса, обрнете внимание на содржината на влага во производот. Површината на измиениот коренов зеленчук мора да биде сув, и ако е потребно, со салфетка ќе ги размрдате. Често по пакувањето на моркови во форма на кондензација на филмот, што се должи на температурната разлика во просторијата каде што се наоѓаа моркови и во фрижидер, на долната полица. Влагата внатре во коренот излегува да формира капки во внатрешноста на торбата. Во овој случај, морков мора повторно да се избрише со салфетка, да се исуши во отворена форма, без излегување од фрижидерот за да се избегне повторно појавување на кондензатот и да се стави во сува торба, цврсто затворање.
- Немиени моркови може да се чуваат во вреќи неколку месеци, во кутии за зеленчук, на дното од фрижидерот. Измиени, полирани и рендани или сецкани моркови може да се чуваат во замрзнувачот. Варената моркови се складираат во замрзнувачот, но треба да се јадат веднаш по одмрзнувањето.
