Белки од јајца - наједноставна и ефтина опција за правење колачи, креми, десерти, глазури.
Оштетени верверички се потребни и за правење меки сунѓерски торти и за суфле.
Сепак, работата со производот не е лесна.
Тоа нема да функционира ако не знаете како да ги разнишате вервериците и кои алатки ќе ги користите.
Како правилно да се тресат вервериките - општи принципи на подготовка
Се чини, што е поедноставно: земате јајце, одвојте го протеинот, енергично мешајте го со шеќер и уживајте во резултатот. Ништо слично. Победи белите дробови со шеќер е тешко дури и за искусни домаќинки, да не ги споменуваме новинарите. Таа маса не се претвора во густа пена, паѓа за време на печењето, се шири и не се згуснува во рерната. Причината - во кршење на технологијата за готвење.
Важно е правилно да ги користите садовите и апаратите за камшикување. Прво, потребна е широка чинија со прилично високи страни, како и во процесот на камшикување, масата се зголемува речиси пет пати. Бакарни и стаклени садови се идеални за протеини, иако можете да користите прибор од нерѓосувачки челик. Алуминиум и пластика нема да работи.
Садот треба да биде совршено чист, без траги од вода, маст, нечистотија. Протеините се многу чувствителни на влага и маснотии, така што садовите може понатаму да се одмастуваат по миењето, на пример, да се избришат со лимонски клин и сува хартиена крпа.
За правилно камшикување на протеините во густа пена, која се нарекува силни врвови, потребен ви е електричен миксер со две класични млазници-корола. Постои алтернативна опција во форма на механички размахване за кремот и вообичаениот висулка (рачно развлекување за тепање), но процесот ќе биде подолг, многу потежок и целосно непредвидлив. Од дополнителните уреди, можеби ќе треба да се подготви за да се направи шеќерен сируп, мелница за мелење за мелење шеќер во прав, чинија со ладна вода (за понатамошно ладење на протеинската маса додека се тепа). Исто така е корисен посебен уред за одвојување на протеини од жолчки, иако можете безбедно да се одделите еден од друг директно во школка.
Пред раскинување на јајцето, треба да биде измиен и ладен. Топло протеини на собна температура камшик потешко. Кога камшикување во прилог на шеќер или во прав, закиселувач може да биде корисен: оцет, лимонска киселина или сок, малку сол. Класичниот однос на масата на протеини до масата на шеќер е еден до четири.
За правилно да ги камшикувате протеините во густа пена, треба да го стартувате миксер со мала брзина. По една минута, брзината треба да се зголеми и да работи со средна или голема брзина додека масата не достигне саканата густина. Обично состојбата на стрмни врвови се постигнува за пет до седум минути.
Кога чипснете протеини за сунѓер тесто, брзината ќе треба да се смени неколку пати во зависност од фазата на работа. Откако протеините се подготвуваат и се претвораат во густа маса, можете да ги поврзете со жолчки.
Како да ги победи белците за менинг
Воздухот менинг е вкусна торта која може да се јаде како независна деликатес или се користи за декорација на колачи. Печете не е толку лесно како што може да изгледа. Потребно е не само да се знае како да се тресат протеините, туку и да се избере оптимална температура и време на печење.
Состојки:
• чаша фин бел шеќер или шеќер во прав; • четири јајцеви;
• триесет грама темно чоколадо.
Метод за готвење:
Рерната се загрева до температура од 100 степени.
Одделете ги белците од жолчки со кој било уред.
Можете внимателно да ја разделите лушпата на две половини и истурете го жолчката од една школка во друга преку чашата за тепање. Протеинот ќе исцеди, а жолтиот ќе остане во школка.
Вклучете го миксер со мала брзина и започнете да тепате.
Кога протеините почнат да се згуснуваат, постепено, само лажица, додадете шеќер.
Победете ги белците со шеќер со средна брзина додека масата не почне да "стои", односно не станува густа, затегната, мазна.
Покријте го листот со пергаментна хартија.
Лебели белковини со шеќер, ставете ги во торба за пециво и исцедете го на пергамент во облик на кружни заби.
Печете еден час, а потоа исклучете ја рерната и оладете ги без да ја отстраните од рерната.
Се топи чоколадо и се прелива колачи.
Како да ги победи белците за крем
За подготовка на вкусни протеини крем ви треба малку повеќе состојки. Ако правилно победиш белците, тогаш овој крем ќе биде прекрасно полнење за колачи, колачи, кекси. Не падне, може да се чува долго, до еден и пол дена, без губење на вкусот и естетските својства. Благодарение на подготовката на шлагните протеини, тие стануваат сосема безбедни.
Состојки:
• три јајца со средна големина (прва категорија);
• фацетирани стакло шеќер, исполнет со врвни ризици;
• нотка на сол;
• 100 ml вода;
• три или четири зрна лимонска киселина.
Метод за готвење:
Измијте ги и лади јајцата.
Ставете шеќер во тенџере или мал тенџере и покријте го со вода. Готви шеќерен сируп на средна топлина, целосно растворете го шеќерот и вријте го пет и седум минути.
Проверете го подготвеноста за шеќерен сируп со намалување на капка во ладна вода. Ако масата лесно се тркала во топка, сирупот е подготвен.
Извадете ги јајцата од фрижидерот и одделете ги белците од жолчки.
Како да се тресат белите дробови во густа пена? Прво додадете малку сол. Со тоа, масата ќе биде подобро шлаг.
Започнете да тепате на ист начин како што е опишано погоре, односно при мала брзина.
Додадете лимонска киселина и продолжете да работите со миксер додека не се формираат силни стабилни врвови.
Без запирање на тепањето, истурете го сирупот на вриење на шеќерот во протеинската маса во тенок проток.
Откако ќе се користи сируп, продолжи да тепа додека масата не се излади.
За да го оладите кремот побрзо, можете да го ставите чинијата за тепање на чинија со ледена вода.
По готвењето, ставете го кремот во фрижидер или веднаш употребувајте го.
Како да ги победи белците за бисквитно тесто
Тоа е правилно whipped белците кои ќе им даде на бисквит тесто потребните fluffiness и вкусни вкус. Со цел да се добие посакуваниот резултат, не треба да се излади, туку напротив, дајте ја јајца на собна температура. Во крајна линија е дека топол протеин е подобро заситен со кислород, што значи дека се покажува како прекрасно.
Состојки:
• осум јајца;
• нотка на сол;
• ванилин;
• лажица кора од лимон;
• чаша шеќер.
Метод за готвење:
Одвојте ги протеините и ставете ги во садот.
Отстранете ги жолтите настрана.
Додајте малку сол на протеинската база.
Започнете да тепате солени протеини со минимална брзина.
Од втората минута, брзината ќе се зголеми, за уште две минути, вклучете ја максималната брзина. Доведете ја протеинската маса до висока капа, по што брзината на уредот може да се сведе на минимум.
Додадете една лажица шеќер, без прекин на камшикување. За секој дел од шеќерот е потребна една минута. Зрнцата треба целосно да се растворат.
По добивање на стабилен бел врв, додадете кора од лимон и ванила, победи уште една минута со мала брзина.
Еден по еден да влезат во жолчки.
Кога се користат сите жолчки, зголемете ја брзината до максимум и победете ги јајцата три минути.
Јајцата маса треба да биде убава беж боја, воздух конзистентност, добро е да се задржи обликот. Врз основа на ова, бисквитот едноставно нема шанса да падне и да пропадне.
Останува да се додаде брашно и други суви состојки (какао, чоколади или чипс од кокос, кафе, итн.).
Како да се разбуди белците за Велигденската торта
Кулич и обичните мафини изгледаат одлично под протеинска глазура. Лесно е да се подготви, но вкусот на производот ќе биде повеќе хармоничен, деликатен.
Состојки:
• две големи јајцеви;
• чаша фин шеќер или прав;
Шепотена сол.
Метод за готвење:
Одвојте ги јајцата во белците и жолчки, ставете ги во ладилник за ладење.
По половина час, додадете малку сол на белците и ставете ги во рефус.
Со бавна брзина, победи белците со шеќер до првично задебелување, постепено зголемување на брзината.
Постепено ставете шеќер или прав во протеини, без да го прекинувате тепањето. Работајте додека зрната од шеќер не се раствори целосно.
Завршено мрзнување не треба да се исцеди од лажицата. Да се примени глазурата на целосно лади кулич или мафини.
Дополнително декорирајте ги пециските топчиња и оставете ги во просторијата додека не се зацврсти.
Како да ги победи белците за soufflé
При правење секаков вид суфле, потребни се бели штеки. Тие служат како основа за укинување на масата за време на печењето.
Состојки:
• три пилешки јајца;
• малку сол.
Метод за готвење:
Одделете ги вервериците, префрлете се во широк сад.
Протеини солени.
Победете ја протеинската маса за да се згуснете.
Протеините треба да се зголемат четири до пет пати, да се претворат во густа бујна пена.
Жолчките се шламат посебно и се мешаат со главната компонента.
Откако масата ќе се разбуди, таа се меша со базата, на пример, со претепан пилешко месо.
Како правилно да се тресат вервериките - трикови и корисни совети
- Само ладните верверички се совршено извиткани. За да ја постигнете саканата состојба, можете да ги ставите во замрзнувачот околу десет минути. Таму, исто така, можете да го поставите на beaters од миксер.
- Плувката на пената зависи од садовите во кои жолчките од јајце се бушат. Многу висока и густа, излегува дека е во бакарна контејнер, што е ретко за модерни кујни. Поентата е да се постигне еднаква температура во процесот на камшикување.
- Алуминиумски садови апсолутно не се погодни за работа со протеинска маса. Лесни метали се оксидираат и се претвораат во бела боја во сиви тонови.
- Пластично камшикување не функционира. Факт е дека на неговата мазна, но порозна површина, во секој случај, остануваат траги од маснотии, поради што е невозможно да се постигне саканата непрозрачност во пена.
- Маснотиите, дури и во својата преостаната форма, ги спречуваат протеините да се зголемуваат. Маса губи најмалку една третина во обемот.
- Ако јајцата се свежи, ќе победат подолго, но тие ќе имаат подобра и подолга форма. Ако јајцата се стари, додадете сол или капка оцет на шлагните протеини.
- Стабилноста на шлагната протеинска маса ќе биде дадена не само со оцет и сол, туку и со сок од лимон или вар, лимонска киселина.
- Лошо протерани протеини лесно се разликуваат од добро обработениот протеин: во неа може да се видат воздушни меури. Кодот нема да пукне, масата ќе се смири, ќе ја изгуби својата помпа.
- Ако целиот шеќер веднаш се истури во протеинската пена, тогаш веднаш ќе се раствори, протеините ќе се шират и нема да може да ги задржи надвор од обликот.
- Една доза на шеќер кога се дава на протеините не е повеќе од половина лажичка. Побрз резултат се добива ако го замените шеќерот (дури и најдоброто мелење) со шеќер во прав. Благодарение на шеќерот, масата на протеините добива вкусна мазност и еластичност.
