Кога станува збор за јадења со зелка во саксии, рецептот на руската кујна блесна еден по друг во меморија, во забрзана рамка, запознаена и сакана уште од детството, кога целата колиба била исполнета со арома на зелка и месо, Оваа руска печка. Таков чудо како руски печка сега може да се најде, можеби, во музејот за етнографија. Но, рецептите на купи со зелка во саксии се зачувани во голем асортиман и, за среќа, тие можат лесно да се репродуцираат во модерната кујна.
Зелка е космополитска фабрика. Речиси целото население на планетата смета дека е нејзина родна култура, бидејќи нејзиното потекло сѐ уште не е точно воспоставено. Во аналите се споменува дека принцот Олег ја донесе зелката на територијата на нашата држава, враќајќи се од византиската кампања. Писмените извори за историјата на руската кујна ни кажуваат дека во Русија уште порано се појавила зелка и била основа во источнословенската кујна дури и пред развојот на земјоделството.
Што и да е, но таквата разновидност на купи со зелка, како и во Русија, сè уште не е во ниту една кујна во светот, и покрај географската дистрибуција и разновидноста на видовите и сорти. Зелка се готви во Средоземното Море, на Балканот, во Азија и во други кујни во светот - насекаде има свои рецепти за подготовка на зелка во саксии, но во исто време руската кујна е чудна за да ги прифати најинтересните кулинарски традиции на другите народи, и затоа отсекогаш стекнале и продолжуваат да се здобиваат со разновидност. Затоа, во современите рецепти за задушена зелка во саксии, често се наоѓаат компоненти и методи на готвење карактеристични за кавкаската, азиската или балканската кујна, со нивните специјални национални акценти. Се разбира, можете да ја исечете зелката и да ја вриете во конвенционален модерен сад, на шпоретот или во рерната. Но, не се одземајте од можноста да дознаете каква храна е подготвена во глинен сад во рерната.
Зелка со месо во саксии - основни технолошки принципи
Можеби поради руската печка, нејзиниот имот за да ја загрее храната рамномерно од сите страни, додека за долго време ги одржуваше здравите својства на садовите во саксии, се појавија модерни печки, микробранови печки и други кујнски апарати. Не ја игра последната улога во подготовката на садовите и садовите: доаѓа во контакт со храната, па затоа влијае на нејзиниот вкус и квалитет.
Бидејќи секоја домаќинка може да се справи со рецептите за зелка во саксии, а современите печки не претставуваат никаква тешкотија во работењето, а керамиката станува се повеќе и повеќе егзотична во модерна кујна, вреди барем накратко да се зборува за правилата за користење керамика.
Познато е дека глината е хигроскопна. Овој имот се користи за подготовка на топла јадења. Глина апсорбира влага, и затоа професионалци советуваат глинени садови да се потопат во вода 15 минути пред употреба. Во овој случај, за гаснење на зелка или други производи, не можете да додадете супа или вода во тенџере - калењето се јавува поради сопствената влага на состојките, а глината помага да се регулира процесот (ако е потопено во вода). Современи глинени садови се покриени со глазура, но кога ќе го купите, дефинитивно треба да прашате дали оваа глина е погодна за готвење топла храна, бидејќи некои украсни производи од глина покриени со глазура содржат олово.
Самата форма на глинен сад, со стеснети, но стабилни дното и конвексни странични ѕидови, не е измислена случајно - во такви садови храната никогаш не гори, а конвексните ѕидови придонесуваат за еднообразно и постепено загревање на храната. Но, глинените чинии, сепак, имаат недостатоци. Таа е кревка, затоа бара внимателно ракување и соодветна грижа. Не ставајте топла садови на студена површина за да избегнете пукање и, обратно, не ставајте ладна керамика во топла печка. Друга важна забелешка: не користете детергенти. За миење глинени и керамички садови, доволно е да се користи раствор од сода или оцет, по што садовите мора повторно да се чуваат во вода и да се исушат темелно.
Како за готвење со зелка и други состојки, оваа технологија е многу едноставна. Првиот метод за готвење во саксии, кој го користеа нашите далечни предци, беше во вообичаената подготовка на производи и нивно поставување во саксии. Првите јадења на руската кујна беа претежно еднокомпонентни: јадат, се сечат зелка, го ставаат во саксии и се испраќаат до рерната.
Со почетокот на христијанскиот период, руската кујна постепено се менуваше. Житото и месото беа додадени во зелката, но принципот на подготовка остана ист - истовремено поставување на подготвени и сурови состојки, проследено со задувување во рерната.
Подоцна, под влијание на европските традиции, вториот метод на готвење јадења во саксии, кој се користи денес. Вклучува пред-термичка обработка: пред готвење на поединечни компоненти за садови во саксии, кафеање, пржење.
Таквиот прием значително го намалува времето за готвење во рерната, но бара голем напор за време на подготвителната фаза. Покрај тоа, состојките кои се претходно обработени на шпоретот, кога се готват во рерна во саксии, јасно се разликуваат во вкусот во споредба со садовите подготвени со методот на истовремено поставување сурови состојки. Но, во домашната кујна рецепт и готвење технологија, секоја водителка избира на нивните потреби. Во секој случај, готвењето во саксии е секогаш лесно и корисно, па не заборавајте за потеклото на руската кујна.
1. Зелка завиткана во тенџере со ќофтиња
Производи:
Печено млеко 250 ml
Крем (25%) 400 ml
Кромид (за облекување и за полнење) 200 + 150 g
Масло (за печење и печење) 150 гр
Свинско месо и говедско месо 900 г.
Јајца 2 ЕЕЗ.
Бела зелка 1,0 кг
Парен ориз 250г
Зачинета зелена, сол, ловоров лист, пипер
Брашно или мали бели крекери (за леб) 100 гр
Готвење:
Измијте и зовријте ориз. Исцедете ги и исплакнете ги житариците.
Измешајте кутии со сецкан кромид, ориз; сезона со пиперка и сол. Додај јајца, микс, победи. Ставете ја садовите со мелено месо во фрижидер за половина час. По форма ќофтиња, тежи 50-60 g.
Превртете ги топлата храна во брашно и пржете брзо, загрејте ја маснотијата во садот. Стави готови полупроизводи на чинија.
Во исто масло, понесете го сецкан кромид. Комбинирајте го млекото со кремот и истурете го во тенџере со кафеав кромид. Додај зачини, сецкани зеленчук.
Намалете ја зелката. Пополнете ги садовите со тоа на половина. Стави ги топлести топчиња на врвот (3 парчиња на порција).
Истурете ја содржината на садовите варен облекување и врие во рерна за 20-25 минути со умерена топлина.
2. Печурки со зелка во тенџере со сланина
Состојки:
Бел кромид 400g
Шампињони 1,2 кг
Зеленило
Зелка 600 гр
Моркови 200 гр
Грав 300 г
Печурка, мешавина на бибер, ловоров лист
Сос од домати, слатка и кисела 450 ml
Растителна маст 150 мл
Технологија за готвење:
Варете ги натопените грав до половина варен, истурајте ја водата и ставете ги во саксии, дели на делови.
Подготвени шампињони се сече на половини или на четири дела (ако се големи). Скршете ги печурките со кромид и морков, додавајќи зачини и билки за време на процесот на пржење. Ставете ги пржените печурки на гравот, исто така ги дели на еднакви делови, според бројот на порции. Ставете ја сечканата зелка на печуркия слој. Истурете 70-75 мл подготвен сос во секој сад. Истурете во рерната на тивок оган. Служат во саксии, посипете ги со зеленчук на врвот.
3. Сенкирка со месо во саксии
Состојки:
Свинско (гулаш) 1,2 кг
Слаткарница 1,5 килограми
Зачини по вкус
Павлака (15%) 300 гр
Грав, во свој сок од 400 гр
Измете го тестото од квасец 900 гр
Јајце 1 ЕЕЗ.
Лук 30г
Растително масло 50 ml
Сецкани копра 70-80 гр
Принос: 6 порции
Работно уредување:
Ставете ги измиените парчиња свинско месо во еднакви делови во керамички садови. Фрлете ги конзервираните грав низ сито, исплакнете и, исто така, организирајте по делови. Не притискајте го киселиот и ставете го во саксии со марината. Ставете 50 г павлака на врвот на зелката. Додајте зачини и зачинета зелена боја ако сакате.
Поделете го тестото на шест парчиња, по 150 гр., Турнете ги колачи околу еден сантиметар. Четкајте ги рабовите на саксии со тепан јајце и полу-готови тесто за лепило на врвот на секој сад. Вклучете ја рерната, наместете ја температурата на 120-140 ° C и испратете ги садовите таму на садот за печење. Кога тестото се пече, извадете ја садот и подмачкајте ја површината со тепан јајце. Вратете го садот во рерната за неколку минути, доведете ги палачинки на подготвеност со зацврстување.
Зремете го лукот и фунтајте го во малтер со ситно сецкан копра, додавајќи растително масло. Измешајте ги топла колачи со подготвената мешавина штом ќе ги извадите садовите од рерната. Покријте ги со ленено крпи за 8-10 минути.
4. Карфиол задушени во тенџере со печурки и пилешки кациги
Состојки:
Пилешки кациги (бројлери) 12 парчиња.
Печурки (chanterelles) маринирани 600 g
Кромид 300g
Сирење 450 гр
Карфиол 900 гр
Масло од зеленчук 120 гр
Брашно (за леб) 70 гр
Сол, парична казна
Лук 5-6 чешниња
Зачинета билки - Факултативно Павлака 0,5 L
Земјоделски зачини
Постапка:
Ставете го подготвените капути во тенџере, додадете ладна вода и варете ја супата. Отстранете ја пената за време на процесот на готвење. Кога супа е чиста, додадете го целиот лук, морков, ловоров лист, зачини.
Ставете го варениот лак на чинија, нека се изладат малку. Подвижен сон. Растителна маст се топи во тава. Ставете ги нозете во брашно, сол и бибер. Скршете ги и ставете две парчиња во саксии.
Исто така, тава и испржете ги зелените пупки. Поделете ја подготвената зелка во шест делови и ставете ги на врвот на пилешки нозе. Ставете 100 g кисела ливада во секој сад, на врвот на зелката.
Вметнете го сецкан кромид со додавање на една лажица брашно. Истурете ја павлаката измешана со супа. Зачинете го облекувањето со зачини и билки. Исклучете го шпоретот. Истурете го готвениот сос во саксии во еднакви делови. Додај во секоја служат една парче сецкан лук и сецкани зелена боја.
Режете го сирењето и покријте го со содржината на секој сад. Симнете во рерната 15 минути, предгрејте го до 140 ° C. Служат во тенџере.
5. Бриселско зеле во тенџере со чадени колбаси
Листа на состојки:
Колбаси "Лов" 0,4 кг
Брашно 30 гр
Брисел никнува 0,5 кг
Путер, крем 70 гр
Оревче, земја
Компири 300 гр
Марински маслинки 200 гр
Крем (10%) 400 ml
Јајца 2 ЕЕЗ.
Лимон 1 ЕЕЗ.
Кромид 120g
Зеленило
Готвење:
Се вари излупени зелка глави во солена вода. Се топи путерот во загреана тава, испржете го кромидот и брашното. Измешајте ја супа од зеленчук со топол крем, додадете го кромидниот кромид, доведете до вриење. Победете ги јајцата и истурете ги во тенок проток во зовриениот сос со постојано мешање.
Во керамички сад, ставете ги главите од печена зелка, парчиња од излупен компир и парчиња ловички колбаси. Истурете го готвениот млечен јајце сос. Симнете 40 минути во загреана рерна. Во подготвен лежај, ставете парче лимон, парчиња маслинки и сецкани зеленило.
6. Печена зелка со месо во саксии - Руска кујна
Производи:
Патка (филе) 1,9 - 2,0 кг
Зелка, кисела 1,2 кг
Боровинки 150 гр
Мед 100 гр
Масло (за пржење)
Беј лист, allspice, каранфилче
Постапка:
Фрај патка парчиња и зелка одделно. Комбинирајте мед со боровинки и каша во каша. Во голем керамички сад, превиткајте ги сите состојки и зачинете со зачини. Покријте ја садот. Истурете во рерната половина час.
Зелка задушени зелка - совети и трикови
За готвење јадења од зелка со месо во саксии, можете да го користите кисела зелка: тоа дава сок од месо и посебен вкус. Во некои случаи, кога сос од соја е вклучен во рецептот, може да се замени со зелка со зелка.
Кога ставате кисело преливи, сосови и други слични состојки во саксии, имајте на ум дека други состојки што содржат скроб (компири, некои житни култури) бараат подолго време за готвење. Затоа, или кисела храна треба да се додаде подоцна, кога скраховата храна е речиси подготвена, или компирот мора да се варат претходно.
