Во Стариот Завет, тој раскажува како постариот брат му ги предал на помладите врските на владата во семејството за хаос на напон. Старите книги ја собрале мудроста на вековите, за утилизацијата на идните генерации, што значи дека, прво, јадењата со леќа биле популарни дури и во претхристијанскиот период, и второ, се поставува прашањето: зошто библискиот херој толку многу ја ценил супа од леќа, е леќата спомената во книгата Мудрост, или е исто така навестување за човештвото?
Европскиот дел од населението на планетата повторно го открива легуминиот производ, а народите од Азија и Исток, како претставници на најстарите култури, продолжуваат да ја користат леќата како еден од главните и вредни извори на храна. Современите истражувачки методи ви овозможуваат да знаете точно што е вредно леќа, и како треба да се готви и да се јаде.
Леплива супа пуре - основни технолошки принципи
На вредниот витамински и минерален состав на леќата - малку подоцна, на крајот на статијата, и на технологијата на супа од лепило за готвење, прво и најважно и најважно: кога се готви леќа во вода или супа, повеќе од половина од корисни супстанции содржани во грав се претвораат во течност . Затоа, супа од леќа е толку важна, и оваа технолошка карактеристика мора да се запомни во процесот на готвење.
За разлика од вообичаените грав - грашок и грав, леќата се вари мека петнаесет минути, па затоа не бара долго натопување. Во подготвителната фаза, леќата треба само да бидат внимателно одбрани. Нејзините зрна се помали, што е незгодно при сортирање. Летата се натопи во ладна вода, варени 45-60 минути, покриена со тенџере, со мало загревање. Времетраењето на готвењето може да биде пократко време, во зависност од видот на гравот.
Меѓу храните сорти на леќа, петте најпопуларни сорти се:
• Жолта и зелена грав, која, всушност, претставува една сорта, но во различен степен на техничка зрелост; жолта леќа се позрели, добро се варат меко, се користи за правење супи, житарици, пломби, пире од компири и зелена е посоодветна за правење салати и предјадења, месни јадења.
• Црвената леќа, или египетски, се вари 15 минути. Ова одделение - универзално, од гледна точка на кулинарска употреба.
• Браун (или кафеава) леќа - најчестата сорта, погодна за правење супи, пире од компири, има пријатен вкус на орев, особено ако пред готвењето житото се мие и се пржи во сув тавче.
• Црната леќа, освен бојата, се разликува според најмалата големина на жито. Исто така се користи во подготовката на различни јадења, давајќи им многу оригинален изглед.
• Мербена сорта која се одгледува со вкрстување на кафеава и црна леќа, има карактеристичен модел. Исто така се користи и за готвење, како универзална сорта.
За супи, пирето се карактеризира со хомогена конзистентност, умерено дебела. Во принцип, супата од крем може да се изведе од било која достапна сорта на леќа, а разликата во технологијата ќе биде во времетраењето на готвењето. Треба да додадете сол кога кернелите се целосно стопени. Како дополнително згуснувач за супа од леќа, користете го традиционалниот збир на зеленчук, како и за супи со грашок и грав.
Се сеќавам на една карактеристика - леќата се богати со протеини, па затоа е една од главните компоненти на јадења во азиските кујни. Од леќата пюре можете да готвите нешто слично на ќофтиња. Тоа може да стане главен елемент на садовите за време на пост.
1. Зачинета супа од леќа во Египет, со домат
Состојки:
Домати 450 гр
Кромид 140г
Жолто морков 150 гр
Компири 200 гр
Леќа (црвена) 250 гр
Вода (или пилешка супа) 900 ml
Магдонос (лисја) 100 гр
Коријандер
Чиле
Сол
Zira
Рафинирано растително масло 75 ml
Технологија за готвење:
Сортирајте ги гравот, исплакнете под млаз вода, истурете ја леќата во сито. Ставете го ладна вода и варете десет минути.
Излупете ги компирите, исечете ги на мали коцки, фрлете во тавата. Исечете го кромидот и морковот, четкајте го со путер, посипете со сол и шеќер, завиткајте го во фолија, испечете го во рерна, загреана на 280 ° C, минути 5. Кога зеленчукот е топол, ја расклопува фолијата и оставете ги во рерната уште неколку минути , за карамелизирање на шеќер во светло кафеава боја.
Измијте ги зрелите домати, бланши во вода што врие и се натопи во мраз. Извадете ја кожата, избришете сито и вриејте додека не вриете, ставете го печениот зеленчук, зачинете со свежо зачини. Симнете уште пет минути на ниско вриење и истурете ја доматката во садот.
Отстранете ја тавата од шпоретот, турнете го зеленчукот со мешалка додека не се формира чиста маса. Вкуса на супа, нека се вари повторно. Служат попрскана со сецкан магдонос.
2. Супа од леќа со тиква и сусам
Состојки:
Кромид 130гр
Крем (10%) 700 гр
Вода 0,5 л
Butternut тиква (пулпа) 350 g
Јодизирана сол
Браун леќа 200 гр
Шеќер
Ghee 80g
Мускат, земјата 5 г.
Зелен зеленчук (опционално) 50 гр
Печена сусам 70 гр
Павлака (21%) за сервирање
Технологија за готвење:
Во сува тава, испржете ја подготвената леќа, истурете ги во тенџере со ладна вода и варете додека не се меки. Потоа додадете парчиња од тиква. Масата треба да биде целосно варена мека. СРЈ сецкан кромид во руса боја во тава, додавајќи стопен путер. Пренесете го кромидот на тавата. Додадете шеќер и сол по вкус.
Дополнете го кремот, доведете ја супата на вриење на слаба топлина за да формирате пена. Префрлете го садот на загреана рерна (160 ° C) половина час. Потоа извадете ја супата, извадете ја со мешалка, додавајќи мускат орев.
Служат, посеан со пржен сусам, украсен со шишенце од рузмарин или мајчина душичка. Служат со кисела павлака.
3. Жолта супа од леќа со сланина
Состојки:
Слатки компири (или компири) 250 гр
1.2 л месни супа
Жолта леќа 300 g
Лук 25г
Кромид 200г
Пушеле бекон 150 гр
Црвениот морков 120 гр
Измешајте ги пиперките
Целер од корен 40 g
Беј лист 3 ЕЕЗ.
Сол
Копра и магдонос 70 гр
Технологија за готвење:
Се вари леќа во готовиот супа, додадете компир парчиња на него. Чувајте ја полека чорбата за супа. Исечете ја сланината во мали коцки, ставете го загреаниот сад. Кога масти се стопи, отстранете парчиња пржени сланина, и ставете кромид, целер и морков, пред да ги исечете фино. Скршете се додека не се меки, и префрлете се до тавата, до вкупната тежина. Се вари 5-7 минути, под капакот и на тивок оган.
Панч го подготви супа со блендер, се врати во шпоретот, нека се вари повторно, додадете зачини и сол, лук.
Служат во турин, украсен со копра и магдонос лисја.
4. Супа од леќа со кроутони
Состојки:
Бело леб (или француски леб) 1 ЕЕЗ.
Маслиново масло 80 ml
Лук 40г
Лимон 140 г (1 ЕЕЗ.)
Копра 120г
Кромид 180г
Мека сирење, обработени 400 g
Пилешко супа 0,6 л
Моркови 100 гр
Компири 200 гр
Путер, стопи 70 g
Крем (15%) 750 ml Жолта леќа 150 g
Технологија за готвење:
Варете компирот и леќата во супа додека не се тендери. Поминете исечете го кромидот и морковот во тава, топете го путерот во неа. Ставете го кафениот зеленчук во тавата, стискајте заедно со мешалка додека не се изедначи. Да се олади малку
Загрејте го кремот на 40 ° C, растворете го рерната меко сирење во нив. Комбинирајте ги двете маси, доведете до вриење. Зачинете со зачини, покријте ја тавата, нека се вари.
Стара долго леб сече на коцки, посипете со сок од лимон, во комбинација со растително масло. Спречете ги крекерите во рерната до розова боја. Во блендер, исечете го лукот, копар и кора од свеж лимон. Крутоните се загреваат во контејнер со капак, ја ставаат истата зачинета зачинета паста, се затвораат и добро се тресат. Држете ги крекерите во затворени садови за половина час за да бидат заситени со арома. Служи со супа.
5. Супа од супа од леќа со ким
Состојки:
Кромид 300 гр
Вода 1,4 л
Леќа жолта 350 гр
Моркови 150 гр
Сончогледово масло 120 мл
Лук 20г
Компири 200 гр
Магдонос 80гр
Целер 40гр
Сол
Црвениот чили
Беј лист
Брашно 60 гр
Ким
Технологија за готвење:
Сортирајте ги и измијте ја леќата, се вари до меко, ставајќи ладна вода. Додадете компири, излупени и ситни, продолжете да готвите под капакот, со умерена вриење.
Излупете го кромидот, морковот, коренот на целер, исечете го зеленчукот и пржете во печено сончогледово масло до розова боја. Додадете брашно на преостанатото, измешајте, испржете ги уште две минути. Пренесете зелен зеленчук на тавата. Сезонската супа од зеленчук со свежо зелени зачини, сол. По 2-3 минути отстранете ја тавата од шпоретот. Смешајте ја супата со мешалка додека не се излади. Оставете повторно да се вари и додадете сецкан лук, сецкан магдонос. Дозволете садот да стои околу една четвртина од час, да служи со кисела павлака или сенф.
6. Чоколадна супа од леќа со пржени лисички
Обидете се да направите зелена супа од леќа. Се вари повеќе од жолта грав, но вкусот е поделичен и не изгледа како сад од грав, особено кога содржи шумски печурки.
Состојки:
Ланчиња 800 гр
Копра 150 гр
Розмари 70г
Зелена леќа 450g
Супа (или вода) 1,2 л
Путер 120 гр
Сол по вкус
Бела пиперка
Зелен морско оревче
Беј лист
Кромид и праз - 100 гр
Технологија за готвење:
Готвење подготвени леќа на пире, натопи во ладна вода. Одделно се вари печурки, исцедете ја водата. Исечете ги во плочи и пржете со кромид во путер. Панч леќа со блендер на пире конзистентност, сол, додадете зачини, сецкани листови од копар.
Служат во туѓини, ставајќи ги секоја порција пржени печурки, сецкани праз и шприц од рузмарин. Ако сакате, додадете павлака или дебел крем.
супа од крема од лепило - совети и трикови
Прво, придобивките од леќата. Во чаша супа од леќа или супа - просечната дневна стапка на калиум, калциум, железо и магнезиум. Останатите минерални компоненти се присутни во мали количини. На нула јаглехидрати, за разлика од грашок и грав, таа содржи половина од дневната вредност на протеините. Летијата содржи мала количина на маснотии. Јадењата од леќа ви овозможуваат брзо и лесно да го насладите телото без преоптоварување. Значи, леќата - навистина исхраната, па дури и медицински препарат.
Од кулинарска гледна точка, достапната разновидност на сорти на леќа отвора широки можности за реализација на најсмелите кулинарски идеи: во подготовката на салати, пити, предјадења, прв и втор курс и колачи. Исто така вреди да се напомене дека леќата се многу скромен култура кога расте. Грав може да расте дури и на камења. Но, најмногу неверојатен и вреден имот на растението - отпорност на ефектите од токсини, нитрати и радионуклиди. Истражувањата покажаа дека леќата не содржат штетни соединенија, во какви услови расте. Ова е сериозна причина за размислување за тоа како да ги смените вашите кулинарски преференци.
