Гравот од Стариот Завет, откриен во гробовите на египетските фараони, на праисториските локации во северна Европа, кои претставуваа значаен дел од исхраната на нашите предци во "претходниот период" во Русија и беа тежок член на приходот од извозот на царски леќа, во кујната.
Ако грашок и грав продолжат да ги задржуваат своите позиции во руското готвење, поради некоја причина, леќата денес се покажаа претежно азиска храна, што се појавуваше на нашите маси, а не од љубопитност или заради егзотиките.
Малкумина знаат дека леќата, како што се божиците од гоџи, кои го имаат руското име, се сосема "домашно" грав, од кои може да се направат не само едноставни и вкусни супи.
Не толку одамна леќата била направена од леќа, котлети и печен леб.
Леќата во никој случај не е инфериорна во однос на нивните "роднини" во хранливи својства, па дури и ја надминуваат грав и грашок во содржината на растителните протеини.
Едноставни и вкусни црвени и зелени леќа супи - основни технолошки принципи
Главната кулинарна предност на леќата меѓу легумините култури е траењето на подготовката: грашок, грав и други грав се варат околу два пати подолго, и тие бараат натопување за доста долго време.
Леќата се едноставни. Доволно е да се распадне и да се измие со готвење во садови без капак од 25 до 45 минути, во зависност од употребената сорта. За готвење леќата треба помалку вода отколку грашок или грав. Во еден дел од леќата се додаваат два дела на вода. Во моментов, најчестите леќа:
Црвена (Египетска), без школка; ова одделение се подготвува на 25 минути;
Жолта - зрели грав, без школка; тоа се готви подолго, до 40 минути;
Зелени - ова се непослушни гравчиња во лушпата, кои се нарекуваат француски леќа и се печени и жолти.
Поретко е црна леќа.
Ако житото се користи за да се направи мелено месо, тогаш тоа се варат, подложувајќи на подолг термички третман, зголемување на количината на додадена вода. За салати се подготвува леќа со умерена густина.
За супа од готвење, се користат различни видови леќа, индивидуално и во комбинација: на пример, црвената и зелената леќа се додаваат во супата од крем, каде што жолтата сорта е претходно варена.
Основата на супа од леќа може да биде супа од месо или зеленчук. Во вегетаријанска кујна, ако е дозволено да се користат млечни производи, преврзите се готват во стопен путер, или млечните производи се додаваат на супи. Дополнително на супа од леќа, исто така, им служат домати, лук, кромид. Како и за било кое јадење, зачините го надополнуваат вкусот на овие супи: мајчина душица (мајчина душичка), рузмарин, целер или земјата коријандер, мудрец, каранфилче и други зачини и билки погодни за нутритивниот вкус на леќата. Се разбира, треба да се избере букет зачини земајќи го предвид вкусот на другите состојки на супата.
1. Едноставна и вкусна супа од црвена и зелена леќа: вегетаријанска супа
Листа на производи:
Моркови 120 гр
Леќа: црвена -150 g; зелена - 100 g; жолта - 200 гр
Див ориз - 100 гр
Кромид 90г
Супа, зеленчук или вода 1,3 л
Мудрец, копра
Жешка пиперка, црвена (прав), ловоров лист, кари Сол
Ghee 90 g
Лук 10 гр
Готвење:
Подготвената жолта леќа ја подготвувајте кон консистенција слична на пире, сол и сезона со зачини десет минути пред крајот на готвењето. Оставете го оризот и остатокот од леќата посебно. Симнете сецкан моркови и кромид во стопен путер додека не се меки, а потоа се комбинираат со супа со жолти леќа и зеленчук во блендер. Perebeta и повторно се стави во супа тенџере, додавајќи црвена и зелена леќа и ориз. Полека доведете до вриење, а доведувајќи до вкус на мелено лук, билки и зачини. Покријте ја тавата со капак, отстранете ја од шпоретот и по 15-20 минути супата може да се сервира.
2. Едноставна и вкусна зелена леќа супа: полнење со зеленчук во супа од месо
Состав на производи:
Месо (гулаш) 600 гр
Компир 250 гр
Зелена леќа 200 гр
Кромид 150 гр
Масти Кулинарија 75 g
Морков црвено 100 гр
Зелените (опционално) 50 гр
Сол, кари, црн пипер и коријандер (прав)
Вода 2.0 л
Лук 25г
Павлака и 'рж крекери (за сервирање)
Готвење:
Измијте го месото, ставете го во ладна вода и врие додека не врие, отстранувајќи ја пената. По вриење месо и супа ќе стане транспарентен, додадете ги поместените и изми леќата во супата. Полека полека, оставајќи ја тавата отворен уште 20 минути, оставајќи ја тавата отворен. Додајте ги компирите, излупете ги и исечете ги на мали коцки и продолжете со подготовката на облекувањето: крцкајте ги кромидните кромид и моркови на мекост не повеќе од пет минути и, зачинети со зачини, испратете до тавата. По пет минути варење, пробајте ја супата за да бидете сигурни дека месото, компирот и леќата се подготвени како најстабилни состојки на кои им треба внимание. Пополнете ја супата со лук, сецкан зеленчук, нека се вари повторно, затворете го капакот и почекајте околу половина час. Служат со круни и павлака.
3. Едноставна и вкусна црвена леќа супа: јасно супа со ќофтиња
Состојки:
Кромид, пржени 150 гр
Варена црвена леќа 250 g
Пилешко филе, сецкани 700 гр
Јајце 1 ЕЕЗ.
Пилешка супа (вода) 1.4 L
Копра 50 гр
Лимон кора од 30 гр
Беј лист 3 гр
Зелен пипер (бел) 8 g
Куркума 5 гр
Сол 12 гр
Подготовка:
Исечете го пилешкото заедно со кожата темелно исецкајте со додавање на исцедено кромид, зачинете со сол и црн пипер. Додавање варена леќа и јајце, мачкам и победи мелено месо. Подгответе го месото со месо, подигајќи го кутијата со лажичка. Формирање полу-готови производи, навлажнете ги рацете во ладна вода. Ставете ја топлата на таблата за сечење и впиете половина час на студ.
Се вари супа од преостанатите пилешки коски. Натопете ги во студена вода и доведете до вриење, извадете ја пената во проѕирност, а потоа додадете свеж лимон, кора од листовите, куркума, бибер и сол. Во подготвената, варена чорба готви готвеното ќофтиња (5-6 минути). Кога се сервира, витаминзирајте со свеж копра.
4. Едноставна и вкусна зелена леќа супа: тиква пире со јаболка
Состојки:
Тиква, морско оревче 0,5 кг (нето)
Сок од портокал 700 мл
Шеќер (или мед) по вкус
Тим
Сол
Крем 20% 300 мл
Леќа, зелена 250 g
Јаболка (кисела сорта) 200 g (нето)
Мускат, земјата
Масло (за формата)
Готвење:
Ставете ја излупената и исечена тиква во мувла обрачена со фолија и подмачкана. Посипете лесно со шеќер за да ја направите карамелизираната тиква и да се печете во рерната додека не се мека. Излупете ги јаболката и исечете ги на тенки парчиња и печете ги во рерната, но не засладувајте.
Сортирајте ги, измијте и зовривајте леќата во вода, сол 10 минути пред крајот на готвењето. Исцедете вода. Во тава со леќа, избришете ја тиквата и додадете овошен сок, морско оревче, шеќер и сол по вкус. Гответе 2-3 минути на тивок оган, од моментот на вриење. Загрејте го кремот во млечниот бокал и истурете го во топла супа. Варите и исклучете го шпоретот, варете го садот за садови. Јаболките и свежи лисја на мајчина душичка се ставаат во сад кога служат.
5. Едноставна и вкусна супа од црвена и зелена леќа со чадени колбаси и кисели краставички
Состав на производи:
Пушеле ребра, свинско месо 450-500 гр
Леќа, црвена и зелена 200 g
Вода за супа 2.2 л
Компир 150 гр
Бугарски црвен пипер 100 гр
Колбаси "Лов" 300 гр
Краставици, солени 250 гр
Путер 80гр
Лук 25г
Кромид и моркови за саутирање 350-400 g
Корен од магдонос и целер - 50 g
Бибер "Искра"
Томато (паста) 90g
Шеќер 70 гр
Каранфилче, земјата 10 гр
Кардамон 5 g
Беј лист 3 гр
Зелените, парчиња лимони, маслинки и кисела павлака (за сервирање)
Готвење:
Кук пушеле ребра, додавајќи магдонос и целер корени, се мијат и рендан, на супа. Сечи на супа со ловоров лист, каранфилче и кардамон. Нанесете ја супата и варете ја леќата, прво ставете зелена боја, а по 15 минути - црвена. Кога леќата се речиси подготвени, додадете ги компирните парчиња. Во тенџере, додадете ситно исецкани моркови, пиперки и кромид. Во путер, испржете ги круговите на ловечки колбаси и комбинирајте со запушан зеленчук и испратете ја во супата со супа. Испрати исечени краставици парчиња на половина, а не стегање марината. Се суши супа со зачини, обидете се. Сол ако е потребно. Донеси до вриење, исклучете го шпоретот. По 20 минути, можете да служите, додавајќи на секој дел од зелените, кругови од маслинки, парче лимон и павлака.
Едноставни и вкусни црвени и зелени леќа супи - совети и корисни совети
- Вкусот на супата зависи од големината на сечењето на состојките за супа: помалите парчиња придонесуваат за максимална заситеност на супа со екстрактивни материи, кои стануваат течни за време на готвењето. Екстракти помагаат за подобрување на дигестивниот систем, го зголемуваат апетитот.
- Супи не може да се вари. Особено, ова правило важи за готвење состојки од зеленчук. Продолжената термичка обработка го нарушува нивниот вкус и хранлива вредност. Но, во исто време месото и коскените супи бараат продолжено готвење за да се максимизира заситеноста на садот со екстрактивните супстанции содржани во месото или коските. Пожелно е да се пребришат големи коски, така што тие се подобро сварливи, по што супата мора да се исцеди.
- Кога додавате ловоров лист на супи, не заборавајте да ги отстраните од садот навремено, откако ќе заврши готвењето. Оставањето на нив долго време во супа е непожелно. Листовите на заливот даваат прво вкус на првите јадења во првите 15-20 минути - по нив излегува одредена горчина, што влијае на вкусот на супа.
