Може да се зборува бесконечно за рибите, имајќи предвид дека живее голем дел од планетата - светскиот океан.
На ова можете да додадете повеќе слатководни.
Но, во моментот ќе се задржиме на еден аспект: рибата е еден од најважните извори на храна за луѓето, а во некои земји неговата употреба како прехранбен производ зема апсолутно водечки позиции.
На пример, секој јапонец јаде просечно 70 килограми риба годишно.
Во Русија, оваа бројка е многу поскромна - 24 кг.
Секој час, до еден милион тони риба се собираат во светските океани, а тоа не го смета фактот дека во последниве децении активно се одгледува во вештачките акумулации.
Хранливата вредност на рибата првенствено лежи во специјалната структура на протеинот, која, и покрај неговата висока калорична содржина, лесно се апсорбира од човечкото тело, без отежнувачки последици. Рибата го содржи целиот спектар на витамини и минерали од витално значење за човекот, а во исто време тоа е извор на сите незаситени масни киселини. Таквата волуметриска комбинација, која речиси целосно ги задоволува човечките потреби за рекуперација и одржување на перформансите на телото, ретко се среќава кај други природни производи.
Познато е дека во процесот на готвење, се разбира, сите производи ги губат своите вредни својства во поголем или помал степен. Затоа, приоритетната задача на професионалци и домаќинките во кујната е да го пронајдат најдобриот начин за подготовка на садовите, додека одржувањето на хранливата вредност на производите, нагласувајќи ги сите најдобри вкусови на риби.
Како да пржете риба во тава - основните технолошки принципи
Дури и со доаѓањето на готвењето во модерна смисла, основните методи на термичка обработка на рибите не се промениле драматично. Се варат, се варат, задушени, печени и пржени.
Секој од овие методи за готвење е прилично обемна тема, па ние ќе се задржиме на една од нив, најчестата - рибата за риње во тава.
За овој метод се препорачува да се користат само свежа риба. Големи трупови се чистат, се мијат и се сечат на парчиња, со коски или, по отстранувањето, ги подготвуваат филетите, а потоа сецкаат во делови. Мали видови риби се чистат, отстранувајќи ги скалите, жабрите и ушите, измиени и пржени целина, со главата.
Во секоја кујна на светската кујна во асортиманот на рибни јадења има пржена риба, очигледно, како најомилен начин на готвење.
Масните риби се избрани за пржење. Ова се должи на фактот дека со мала содржина на маснотии месото од трупот на рибите станува сува и се распаѓа. Но, во случај кога не е потребно да се избере разновидна риба, а желбата да се јаде регистрирана пржена риба е преголема, хостесите кои не ја проучувале технологијата за готвење рибини, почнаа да го бараат одговорот, зошто рибата се распаѓа кога се пржи, како да риби риба во тава? Во брашно или во тесто (lezone) е најбрз и најлесен начин да се реши проблемот.
Како да пржете риба во тава во брашно
Не е тешко да се претпостави дека пржењето е најранливиот метод за преработка на храна, при што значителен дел од, пред се, витамините содржани во производите се губат. Се разбира, невозможно е целосно да се елиминираат таквите загуби, но можно е да се задржат барем некои од корисни својства на храната, поседувајќи знаење за технологијата за готвење. Исфрлање риби во брашно пред пржење е еден од начините за зачувување на витамини. Кората формирана од пржење го спречува ослободувањето на витамини од месото на рибата и истовремено му дава на садот својот изглед и вкус, сакана од сите. Главната работа - не претерувајте, така што брашното од брашното не гори.
Следната важна точка кога пржење риба, на која, исто така, треба да се обрне внимание - е изборот на маснотии, темата е исто така доста обемна и бара посебно разгледување. Дозволете ни да допреме само на некои од неговите аспекти што се однесуваат на прашањето како да рибиме риба во тава.
Во добар сад со нелеплив слој, можете да пржете риба без користење на маснотии, но тука е нијанса - во зависност од видот на маслото, пржената риба добива дополнителни вкусови.
Некои видови риби го задржуваат својот чуден мирис, и покрај пред-третманот. Ако овој мирис се согледува со задоволство (има многу такви љубители на риби!), Потоа користете обични рафинирано масло, кое не пуши при високи температури. Ако сакате мирисот на маслинки повеќе од мирисот на риби на скара - користете Екстра Вирџинија масло за пржење. Можете да го користите висококвалитетен маргарин. Но, вистинските професионалци советуваат да користат путер при пржење риба. Во овој случај, треба да се стави парче путер под рибата, претворајќи го на другата страна, по пржење на едната страна во растително масло со неутрален вкус. Природниот путер дава посебен, деликатен вкус. Покрај тоа, како производ на млечното потекло, путер, како и сите млечни производи, успешно ги отстранува мирисите поради хемискиот состав.
Колку да пржете риба
Ако предците на пештерите пржеа риба на жешки вулкански камења и не размислувале колку да рибнат риби, за да не се заразат со штетните микроорганизми што понекогаш се населуваат во морето, а особено кај жителите на реките, што се јадења и како да се пржат рибите во тавче, тогаш современите барања на санитарните стандарди на нејзината обработка и складирање - предуслов.
Пред готвењето, речната риба треба да се чува во мраз вода за да се отстрани специфичниот мирис на кал, речните алги. Бидејќи слатководните тела се најповолен живеалиште за разни невидливи жители на фауната на Земјата, отколку солената вода од морињата и океаните, треба да се третира особено внимание на прашањето за предтретман на реката и риболов. По натопување во свежа вода и отстранување на мирисот на Тина, процесот на реката фати со силен солен раствор. Алтернативен метод за дезинфекција на риби може да биде преработка на производи што содржат алкохол: избришете ги големите трупови со водка или посипете со оцет, натопете половина час (по можност во фрижидер), исплакнете ја рибата повторно под проточна вода и продолжете со директна подготовка без страв од непријатни последици.
За да има апсолутна доверба во безбедноста, пржете риба на температура не помала од 150ºC, не помалку од 10-15 минути, во зависност од големината на рибата, а потоа следете ја подготвеноста во рерната на 220ºC пет минути. Ако не сакате да ја исушите рибата во рерната, тогаш испржете го во садот, двапати на двете страни. Во овој случај, првото печење најдобро се прави со затворен капак, така што производот се прелиминарно и сериозно обработен со пареа. Потоа отстранете го капакот и пржени по втор пат за да добиете свежи.
Рецепт 1. Пржени пелени со кромид, во "сирење"
Оваа риба припаѓа на цефаличната фамилија. Pelengas - риба, вкусна без адитиви, и ако сакате да додадете рибино јадење со други состојки, потоа одберете неутрална храна за да го нагласите вкусот на самата риба.
Производи:
Пеленгас 2,5 кг
Рендано сирење (секоја тврда сорта) 600 гр
Масло 82,5% 120 гр
Кромид кромид 0,5 кг
Брашно брашно
Сол
Масло за пржење 150 гр
Подготовка:
Исчистете ја големината на трупот од скалите, отстранете ги жабриите, направете засек на стомакот и отстранете ја внатрешноста. Исплакнете го стомакот. Големи риби може да се поделат на половина по гребенот. Во овој случај, треба да направите дополнителен засек на грб и да ја одделите пулпата од гребенот, кој заедно со перки, опашка и глава, се користат за да се подготви супата. Исечете ги деловите на парчиња, преклопете ги во нерѓосувачки метален прибор и посипете со сол. Оставете го тоа околу петнаесет минути. Загрејте ја тавата и истурете многу масло, така што парчињата од рибата се половина полни. Закачете ја рибата во чинија од брашно и ставете ја во тавата кога маслото малку почнува да пуши. Фрај на двете страни и префрлете се на пергамент. Земете уште една тенџере, повторно загрејте и исечете го рендан кромид во путер. Врвот со исечени пленгани и посипете со рендано сирење. Покријте и чувајте на тивок оган додека не се стопи сирењето. Ако сакате, додадете сецкан копра и сецкан лук.
Рецепт 2. Пекара со крем сос од вино
Производи:
Сок од лимон 200 мл
Бибер
Филето од шејкот 6 го стекнува секој 150 гр
Сол Путер (путер и зеленчук) за пржење
Брашно брашно
За да го подготвите сосот:
Бело вино, суво 150 ml
Јајца 2 ЕЕЗ.
Крем, масни 225 ml
Сол
Шеќер
Мускат, земјата 3 г.
Подготовка:
Подготвени стекови се ставаат во сад, истурете сок од лимон за дваесет минути. Комбинирајте го брашното за лепење со сол, морско оревче и бибер. Извадете ги течните стекови и исушете ги со салфетка. Се натопи во подготвената мешавина на брашно и почнете да пржете: прво на загреан рафинирано масло, а потоа го превртете, ставете 20-25 g путер под секое парче. Кога пржете на другата страна, покријте ја тавата со капак. Во тенџере, загрејте го кремот на 40-50ºC, растворете ја сол и шеќер во нив, зачинете со зачини. Во тенок поток истурете во тепаните јајца, со постојано мешање и загревајте го сосот до вриење. Истурете го во виното и варете уште 5-6 минути. Отстранување од шпоретот, ако сакате, можете да додадете зелена боја. Послужете се за рибата.
Рецепт 3. Млечно осликување со домат и зеленчук
Состав на производи:
Ослите трупови (без глава) 4 ЕЕЗ.
Моркови 150 гр
Брашно (вклучително и за премин) 180 гр
Сок од домати 300 ml
Основен коријандер
Бибер
Зелен карамфил
Шеќер
Копра, сецкани 100 гр
Кромид 250g
Сол
Шири (72,5%) 200 гр
Готвење:
Подготвени трупови од мала големина сол и суви по дваесет минути со салфетка. Спржени на топла маснотија од двете страни, претходно ги превртувајте во брашно. Исечете го излупениот кромид и исечете го морков на мали парчиња. Скршете ги зеленчуците додека не се меки, додадете брашно.
Додадете сок од домати за да вкусите со шеќер, сол и зачини; Истурете ја во пасаран зеленчук и донесете на вриење. Ставете ја пржената риба со подготвениот сос и вриејте 30-40 минути, додавајќи зеленчук и ловоров лист на крајот. Послужете со пире од компири или варен ориз.
Рецепт 4. Minty во тесто
Состојки:
Поллок филе 1.2 кг
Сол
Мед 50 гр
Јаболков оцет 100 мл
Соја сос 25 мл
3-4 ружински гранчиња
Сос:
Павлака (25%) 200 гр
Брашно 150 гр
Сецкани тима 50гр
Сол 10 гр
Бело млечен пипер 5 гр
Семиња од сусам, пржени 100 гр
Се шири 200 гр. Пржење
Готвење:
Намалете месо од месо во ленти или коцки, преклопете ги во контејнер и маринирајте со мед, сол, оцет и соја од соја. Измешајте ја марината со парчиња, ставете ги во пластична кеса и ставете свежи рузмарни шишиња во неа. Пакетот може да се остави преку ноќ во фрижидер, цврсто врзан.
Непосредно пред пржење, комбинирајте ја киселата крема со брашното, пресечете го со мешалка, додајте ги зачините, мајчина душица и пржени семе од сусам.
Исцедете ги маринираните парчиња од риба со салфетка, прекршувањето во брашно и повлекувајќи го секое парче во варен тесто, ставајте клешти во врела што врие, пржење додека не заврши.
Рецепт 5. Пржена пастрмка со лимон и маслинки
Состојки:
Маслинки 100 гр
Пастрмка стекнува 2 ЕЕЗ.
Лимон парчиња 4 ЕЕЗ.
Путер, стопи 60 гр
Маслиново масло (за пржење) 75 ml
Земјоделски бадеми 50гр
Брашно 120гр
Сол, мешавина од зелени пиперки
Готвење:
Измиени и лесно исушени пастрмки од пастрмка посипете со сок од лимон и се тркалаат брашно, во комбинација со зачини, ореви и сол. Загрејте го маслото и пржете ги стеците, 10 минути на секоја страна. Покријте ја тавата со капак 5 минути, па рибата ќе се парее, а потоа повторно се пржете на двете страни 2-3 минути со отворен капак додека не формира кора. Служат со парчиња лимони, прстени исечени маслинки, напои со топло масло.
Како да пржете риба во пан-корисни совети и трикови
- Пред пржење риба во тавче во брашно, измијте го и посипете со сок од лимон за да го отстраните мирисот.
- Бришење на лимон или кора со табла за сечење, ножеви и садови по готвењето на рибата.
- Подобро е да се отстрани отпадот откако ќе се исчисти рибата од собата веднаш по третманот. Ова е исклучително опасен извор на инфекција.
- Рибата може и треба да биде вклучена во детската исхрана, но децата не треба да јадат пржена риба. Особено за нив, се вари парче пулпа. Ако детето одбие да јаде риба поради својот мирис, додадете лимонско кора, лист од зеленчук, повеќе зеленчук за риба, или комбинирајте ја рибата со пилешко, така што бебето ништо нема да забележи, и ќе готвите ќофтиња со ориз од рибино месо.
