Говедско месо, широко користен во подготовката на срдечни главни курсеви.
Особеностите на оваа сорта се во прилично густа структура, затоа, рецептите на говедско месо, по правило, подразбираат маринирање на месото пред пржење или продолжен термички третман за време на готвењето.
За готвење печено говедско месо, тоа е, исто така, во повеќето случаи се отпушти, со што се нарушува структурата на влакна и резултира со тендер, сочни парчиња со вкусна крцкави кора.
Па, веројатно нема подобар начин од пржење говедско месо во тава.
Колку и како да пржете говедско месо во пан - општи принципи за готвење
• Говедско месо за пржење најдобро се зема свежо или разладено. Замрзнатите парчиња месо пред готвењето треба да бидат правилно одмрзнати, користејќи бавно одмрзнување во воздухот. Со овој метод, сок од месо речиси целосно се апсорбира назад во мускулните влакна, со што се враќаат оригиналните квалитетни карактеристики на месото и речиси не се разликува од разладниот.
• Пред да готвите, пресечете го говедско месо, без да сечете, да се мијат во ладна проточна вода, додека чистење на високо контаминираните површини со нож, а достапните ознаки мора да се исечат.
• Измијте месо, за да избегнете лизгање од рацете и удобноста за сечење, да се исушите добро, да го ставите на скара или да го заглавите со хартиена крпа или салфетка.
• По сушењето, говедското месо се сече на делови од парчињата преку влакната и малку се претепува со готвење.
• Како да печете говедско месо? Говедско месо не е пржено само во тава со повеќе или помалку маснотии, исто така може да се пржи на јаглен, за погодност, со користење на специјален скара. • Колку печено говедско месо? Времето на пржење зависи од видот на подготвеното јадење, начинот на подготовка, како и големината на подготвените парчиња и секогаш е наведено во рецептот.
"Кинески зачинета говедско месо" пржена
Состојки:
• говедско месо, дел од филе - 600 грама;
• кромид кромид кромид - 2 големи глави;
• четири парчиња слатка пиперка, по можност во различни бои;
• две мали моркови;
• сто грама ѓумбир корен;
• голема глава на лук, околу 6 чешниња;
• чаша (200 ml) од темно сос од соја;
• песок од шеќер - 2 лажици. л .;
• две мали чили;
• 150 ml рафинирано сончогледово масло.
Метод за готвење:
1. Во соја сос растворете го гранулираниот шеќер до целосно растворање. Ако не е солено, додадете половина лажица груба сол и добро се мешајте.
2. Додадете корен од ѓумбир и ситно сецкани чили, без семиња. Поминете го лукот преку пресот на лукот и измешајте го темелно.
3. Во варената маринована поставете месо исечете ги на тенки ленти и оставете половина час.
4. Додека говедското месо се маринира, подгответе го зеленчукот. Исечете го кромидот во мали кругови, исечете го морков и слатка пиперка ретко во ленти.
5. Во голем длабок тавче за печење, по можност дебел ѕид, нагрејте го маслото додека не се создаде светлосен чад над неговата површина, но не и гори.
6. Shumovka, давајќи малку течност течност, промена на парчиња говедско месо во тава, не се прелива преостанатите марината, тоа е сепак корисни.
7. Нежно измешајте го месото и пржете, постојано мешајќи, дури и за печење, за шест минути.
8. По, како и од маринадата, ставете го печена говедско месо во посебна чинија со лажичка лажица, а наместо тоа ставете го исечен кромид и морков во садот. Доколку е потребно, додадете сончогледово масло и пржете го зеленчукот за три минути. 9. Додадете претходно пржено говедско месо, околу четвртина од преостанатиот сос од маринираното месо, слатки пиперки и продолжете да пржете не повеќе од три минути.
10. Како гарнир, варен ориз е најдобар за готвење на скара "на кинески".
"Деликатни рифови" на говедско месо во тава во кора од сирење
Состојки:
• половина килограм јајца од говедско месо;
• две лажици сенф "руски";
• пилешко јајца - 2 парчиња;
• сто грама "руско" сирење, тешко;
• 200 грама бели трошки, грубо мелење;
• за пржење околу 120 мл прочистено сончогледово масло;
• зачини, сол.
Метод за готвење:
1. Исечени по влакната, не повеќе од еден и пол сантиметри дебели, парчиња месо малку со чекан за готвење. Скршени парчиња не треба да светат. Зачинете со пиперка, четкајте ги на двете страни со тенок слој од сенф и оставете го на час и половина.
2. Јајте јајцата темелно со сол и решеткирајте сирење со ренде и се мешајте со лебници.
3. Натопете ги парчињата говедско месо во јајцето, потоа нежно се тркалаат во мешавината на руски сирење и ставете го масното (растително масло) кое се загрева во садот.
4. Спржете ја на едната страна три минути, а потоа превртете ги и пржете две минути од друга.
Како да скара говедско месо на јаглен - филе мињон "Каберне"
Состојки:
• 700 грама говедско филе.
За маринада:
• 50 ml вински оцет;
• 200 мл вино од каберне;
• 100 грама шеќер, песок;
• "Сипа Дижон" - 0,5 лажици. л .;
• две мали ленти од кора од лимон;
• Цимет - 2 стапчиња.
За сос:
• целосна чаша чоколадни цреши (конзервирана во сопствениот сок, свежа или замрзната);
• мрсна црн пипер и сол "Екстра" по вкус. Метод за готвење:
1. Во мешавина од вински оцет со вино "Каберне" додадете шеќер, сенф. Ставете ја лимонската кора од лимон, цимет и ставете го на средна топлина, вриете десет минути.
2. Исечете го филето од говедско месо во дебели парчиња од четири сантиметри и исфрлете го малку.
3. Истурете три четвртини од оладената маринада над месото и цврсто ја врзувате торбата, чистите еден и пол часа во ладна (ладна продавница).
4. За сос, ставете сецкани череши во преостанатиот дел од маринадата, посипете ги во вашиот вкус, додадете фина сол и, исто како и месото, ставете го во фрижидерот за ладење.
5. Со маринираните парчиња говедско филе, избришете ја преостаната течност со крпа, маснотии од сите страни со растително масло и ставете ја на скара, која се зајакнува врз жешки јаглен.
6. Гответе на силна топлина три минути на секоја страна.
7. Служат, наводнување варен сос од сос.
Природен говедско месо печено печено во тава
Состојки:
• жолчка од говедско месо (дел од филе) - 600 грама;
• 35-40 грама маст или рафинирано (без мирис) сончогледово масло;
• црн пипер, масна сол "екстра".
Метод за готвење:
1. Силоинот на јајцето, неговиот задебелен дел, се сече на делови со иста ширина, од два до три сантиметри, и секој од нив се соблекува со мотика за готвење до саканата дебелина - од еден и пол до два сантиметри. Тепање, даде месо посакуваната форма: овална или заоблени.
2. Фрај бифтек во мал тенџере или леано железо со дебело дно во добро загреан масло или маснотии.
3. Колку да пржете? Времето на пржење зависи од степенот на печење што сакате да го добиете стек: средно, ниско или целосно готвено и трае од 7 минути до една четвртина од еден час. Степенот на печење е определен од бојата на сокот ослободен за време на пирсинг на месо. 4. На крајот на пржењето, парчињата говедско месо мора да бидат покриени со малку кафеава печена кора.
5. Како гарнир за бифтек, служат пржени компири или свеж зеленчук.
Говедско говедото говедо
Состојки:
• 700 грама свежо или разладено говедско месо (дебел раб);
• 50 грама природен путер;
• печење бело брашно - 30 грама или една и половина лажици;
• 150 мл 15% кисела павлака;
• 1 лажица. л доматен сос "Нежна", можете да го замените сос од домати;
• белиот кромид - 2 големи глави.
Метод за готвење:
1. Исечете го говедско месо на сантиметарски парчиња, победете го со чекан и исечете се на тенки, половина сантиметар дебели, панделки долги до 4 см. Можете да ги користите говедските остатоци за да направите "Говедска сленка".
2. Исечете го кромидот на мали парчиња и заштедете во мала количина на нафта за да формирате мека златна кора.
3. Во маслото што се загрева со голема топлина, ставете ги подготвените парчиња говедско месо и пржете додека не се формира сок, периодично тресејќи ја тавата околу пет минути. Додајте кафеав кромид и добро се меша.
4. Ставете го месото и кромидот во топла, дебела ѕидна тава, посипете го со пченично брашно, добро измешајте и додадете сос од домати со кисела павлака. Загрејте го Böf-Stroulans неколку минути, спречувајќи го да врие.
5. Послужете со гарнир од варен ориз, пире од компири или тестенини.
Како и колку да пржете говедско месо во пан-трикови и совети
• Кога одмрзнувате месо, имајте на ум дека брзото одмрзнување ќе изгуби многу сок и затоа подготвените оброци може да испаднат да бидат премногу сува и без вкус. Говедото, одмрзнато во вода, значително ги намалува нутритивните својства, бидејќи речиси сите негови минерални соли, растворливи протеини и витамини одат во водата. • Посно говедско месо, печено во големи парчиња, ќе биде помало ако се маринира по сечење. Видот на маринадата зависи од начинот на подготовка: марината со вински оцет или вино се користат за пржење на јаглен, а маринадите со сос од соја се погодни за печење во тава.
• За да се направи пулпа, се сече на мали делови, сочни, додајте го зеленчукот или киселата павлака, а потоа загрејте го садот со минимална топлина.
• Колку да пржете говедско месо зависи од тоа каков вид на печење сакате месо:
• ако големи парчиња месо се пржат во тава за 2 до 3 минути, тие ќе испаднат доволно добро да се печат надвор, но во исто време практично суво внатрешно и слаба печење;
• Ако пржете четири минути на секоја страна, парчињата од месо ќе се претворат во повеќе пржени, а внатре во месото ќе има малку розова боја - ова е просечно печено;
• Месото ќе биде прекриено со добро пржена кора и ќе биде целосно пржено, ако пржете го во тавата околу пет минути, од една страна, а по три минути, од друга страна, таквото месо се смета за целосно пржено.
• Температурата на маснотиите во која месото тоне не смее да биде помала од 120 степени. Само на високи температури за време на процесот на пржење може да се формира печена кора на површината на месото, спречувајќи ја да се исуши.
