Месо во павлака - општи принципи и методи за готвење
Не е важно што велат жителите и претставниците на општеството за благосостојба на животните, но месото е вкусно, здраво и задоволувачко. Тоа е вреден извор на протеини, многу елементи во трагови, амино киселини и витамини. Тој бил варен, варен и секогаш ќе готви. Месото се варат, пржено, печено, и одделно и со додавање на зеленчук - компири, зелка, кромид, моркови, зачини, печурки, кечап сосови, мајонез, кисела павлака.
Месото варено во кисела павлака е меко, со деликатен крем вкус. Можно е да се збогати и прошири со додавање на различни зачини, билки, зеленчук, сенф, мајонез, паста од домати на садовите. За да готвите месо со кисела павлака, можете да го користите апсолутно било каков вид - говедско месо, свинско месо, пилешко, мисирка, зајак. Само времето за готвење ќе се разликува. Најбрзо готвено пилешко месо, подолго - говедско месо.
Месо во павлака - подготовка на производи
Пред да се замрзне или пржење, цврсто парче месо се сече на парчиња од саканата дебелина. Понекогаш, кога се употребува пулпа на возрасно животно, месото се претепа со кујнски чекан за да ги ублажи мускулните влакна и да се скрати времето за готвење. Потоа, за да го зачувате сок од месо и да направите парчињата да изгледаат попривлечно, тие се печени на висока температура додека не се формираат пржени кора. Следно, месото се меша со сецкан зеленчук, обично кромид, моркови, домати, истури кисела павлака и чорба додека не се направи.
Рецепт 1: Месо во парчиња кисела павлака (говедско строганоф)
Познатиот говедско месо, кое е многу популарно меѓу хостесите, не е ништо друго освен мали парчиња месо задушено во кисела павлака. Според легендата, грофот Строганов многу го сакал месото, но со својата старост ги изгубил сите заби и повеќе не можел да го јаде. Потоа, неговиот готвач пронајде излез со нудење на ново јадење, врз основа на месо, изгребано во тенки парчиња од големо парче и задушено во сос од павлака. Како и да е, грофот Строганов и готвачот отидоа во заборав, но рецептот остана. Вистината сега е дека месото не е отфрлено, и се сече на мали парчиња. Садот може да се направи од било кое месо, но, според класичниот рецепт, користете говедско месо.
Состојки: 500 гр говедско месо, 2 кромид, 200 мл кисела павлака, 1 табела. доматна паста и брашно, сол / црн пипер, растително масло.
Начин на подготовка
Исечете парче месо низ житото. Како резултат на парчиња победи со чекан и се сече на помали парчиња - слама. Се тркалаат брашно. За погодност, ставете го целото месо во пластична кеса, ставете го брашното во него, вртете го и протресете го. Па парчиња од сите страни рамномерно покриени со тенок слој брашно.
Намалете го кромидот во маслото, а потоа додадете го месото. Направете оган посилен и пржете го пет или шест минути. Сол и бибер за време на пржење. Измешајте кисела павлака и доматна паста, можете да додадете малку вода и да вриете со мала вриење, покријте со капак, околу дваесет минути, ако месото е мало, а околу еден час ако е старо и тешко. Ако сосот почне да гори, потребно е постепено да се додаде врела вода.
Рецепт 2: Месо со печурки во кисела павлака
Печурки и месо се одлични едни со други, па често се готват заедно. Нежен крем сос, меко месо и миризливи печурки му даваат на ова јадење ситост и вкусен вкус.
Состојки: 800 гр месо, 300 гр свежи шампињони, 2 лук, 250мл кисела павлака, 1 морков, сол, растително масло, црн пипер.
Начин на подготовка Исечете го месото во ленти или средни парчиња. Фрај во топло масло. Во друг тенџере, пржете julienne моркови и кромид парчиња сече на половина прстени.
Најмалку ставете парчиња печурки. Фрај за околу десет минути. Се комбинираат со месо, се мешаат, истурете чаша врела вода или жешка супа и врие додека месото не е меко. Посипете со пиперка и сол. На самиот крај на калењето поставете кисела павлака, можете да залепите неколку заливи и да го загреете месото седум до осум минути.
Рецепт 3: Месо во кисела павлака со сирење
За садот, се користи пилешко филе, што значи дека се готви доста брзо. Ова месо може да се служи како топла за одмор маса или варен за семејството вечера. Со минимум едноставни компоненти излегува многу вкусно!
Состојки: 600г пилешко филе, 250мл павлака, зеленчук, 150г сирење, растително масло, зачини.
Начин на подготовка
Исечете ги филетите во прилично мали коцки. И обидете се да направите само коцки - па месото изгледа поубаво на чинија и рамно печено. Ова е лесно да се направи ако се сече во не целосно одмрзнато парче.
Загрејте го маслото и излитено го истурете да го пржете секое парче до златната убава кора. Додека месото е во тавата, направете сос. Во павлака додадете сол, зачини и зачини на вашиот вкус. Можете да ограничите само црн пипер, како што сакате. Ситно редите на сирењето, се мешаат со кисела павлака и истурете ги коцките од месото во сосот. Симнете околу петнаесет или дваесет минути (со капакот затворен на мал оган).
Рецепт 4: Месо печено во рерна со кисела павлака
Јадењето е нешто слично на месо на француски. Смесените состојки се наредени во слоеви на сад за печење, истурена кисела павлака измешана со рендано сирење и ставена во рерната. Излегува многу вкусна тепсија за месо. Состојки: 0,5 кг месо, 200 гр свежи шампињони, 1 домат, 2 кромид, 100 гр сирење, мешавина од билки (зачини), 150 мл кисела павлака, црн пипер, посно малку, сол.
Начин на подготовка
Месо се сече на делови, отфрлете парчиња, сол и пржете една минута на секоја страна.
Печурки од печење, пржени пет минути во масло, сол.
Кромид се сече на тенки прстени, парчиња домати.
Истурете малку вода во садот или во сад или внимателно масло. Ставете парчиња месо на нив печурки. Следно, кромид и домати, рамномерно израмнување околу периметарот, сол.
Ситно решетки сирење, се меша со кисела павлака и билки, сол. Како резултат на тоа сос стави последниот слој и се пече од дваесет до триесет минути (180C).
Месо во павлака - корисни совети од искусни готвачи
- Ако месото треба да се пресече на мали парчиња, поудобно е да се направи се додека не се целосно одмрзне.
- Премногу дебела кисела павлака, со цел да се избегне палење за време на калењето на месото, потребно е да се разреди со вода, така што смесата станува повеќе течност.
- За јадења од месо со кисела павлака, треба да изберете посно месо, со малку масни ленти.
- За да го направите месото на старото животно помечено, тој е претходно маринован најмалку дванаесет часа во бело вино, вода со оцет или минерална газирана вода.
