Маринирањето е еден од најпопуларните начини за берба на овошје и зеленчук. Патогените микроорганизми умираат во оцетна киселина, но не секогаш и не секој сака оцетна маринада. Покрај тоа, оцетната киселина има негативен ефект врз нашето тело, особено во големи количини! Малку кисела маринада базирана на сок од лимон и стерилизација на празни места 25 минути (за канти од 1 литар) ќе ви овозможи да готвите кисела зелка без употреба на оцет. Не заборавајте дека маринадата без киселина треба да се полни со 2 сантиметри до вратот на теглата и да користи само лакирани капачиња.
Зелка варена според овој рецепт ќе биде крцкава, умерено кисела и многу вкусна. Завршете ја зелената зелка со боровинки и јаболка со маслиново масло и добивате вкусна, лесна, здрава салата од есенски градинарски подароци.
- Време за готвење: 4 часа
- Количина: 2 литри
Состојки за кисела зелка со малини во лимонска маринада
- 1 кг бело зелка;
- 200 гр јаболка;
- 100 гр свежа брусница;
- 15 гр сол.
За полнење на маринада:
- 1 лимон;
- 700 ml вода;
- 25 гр сол.
Метод за готвење на кисела зелка со малини во лимонска маринада
Белата зелка собрана во доцна есен е погодна за мариноване. Исечете ги зелените лисја од зелката, исечете ја рачката. Јаболките може да се земат, но, според мое мислење, зимските препарати треба да бидат не само вкусни, но исто така убави, па затоа ќе им дадеме предност на црвените јаболка. Боровинки за мариноване избираат зрели и големи.
Отсекување на зелка ретко, ширината на лентата е околу 3-4 милиметри. Јас обично го сече со остар нож, како и за мариноване. Измешајте ја зелката со сол, малку со треперење, па сок се појавува, а солта се распределува рамномерно.
Додајте свежи јаболки во зелката, исечете ги тенки парчиња, боровинки, добро измиени и исушени. Се меша зеленчук и овошје, покријте го со капак и оставете 3 часа на ладно место.
Стиснете го сокот од свеж лимон, филтрирајте го така што марината нема да влезе во коските. Измешајте сок од лимон со топла вода, додајте сол. Маринада донесе на вриење, готви за 3 минути. Ако сакате, можете да го замените сокот од лимон со вино или со јаболков оцет, или наместо 3-4 г лимонска киселина.
Нето тегли полни со една третина топла маринада. Во нив земаме зелка со овошје, малку кондензиравме. Обидете се подеднакво да ги дистрибуирате боровинки, јаболка и зелка во секоја тегла. Маринадата фрлена од конзерви не е неопходна. Ако ја ставите зелката, а потоа се прелива, тогаш се собира и маринадата ќе остане на врвот.
Затворете ги теглите од кисела зелка со капаци и поставете стерилизирање. На дното на садот, ставаме крпа наведнат во неколку слоеви, истурете ги теглите со топла вода. Стерилизирајте тегли од еден литар на температура од околу 95 степени (речиси на вриење) 25 минути. Потоа ладиме кисела зелка, вртејќи ги теглите на капакот, чувајте ги во ладна просторија.
Температурата на чување на киселиот зеленчук не треба да биде над 8 Целзиусови степени и под 0 степени. Маринираната зелка мора да созрее. Во случај кога blanching не беше применет, тоа трае околу 40-50 дена.
