И остри, горчливи модри патлиџани и миризливи пиперки се меѓу најпопуларните домашни производи.
Тие функционираат добро и одделно и како "дует", а обликот на пиперките едноставно моли за полнење со растителна смеса.
За неа, ние ги користиме веќе споменатите "сини" и трчање, достапен зеленчук.
Бугарски бибер полнети со модри патлиџани - општи принципи за готвење
• Полнети со пиперки од модар патлиџан се многу вкусни задушени. Тие, исто така, можат да бидат подготвени за зимата, забранета во банки.
• При изборот на пиперки, обрнете внимание не само на нивниот интегритет и степен на зрелост, туку и на формата. За кутии, средно овошјето најдобро одговара. Не земајте ситни, набиени пиперки.
• Зеленчукот е добро измиен со вода, потоа стебленцата се одвојуваат и семките се избираат, обидувајќи се да ги отстранат партициите внатре. Ако пиперките се подготвени за конзервирање, тие се пре-бланшираат во топла вода.
• Пулпата од модри патлиџани содржи одредена количина на говедото говедско месо - штетна материја, чија најголема концентрација паѓа на големи презриени плодови. Затоа, треба да изберете зрела "сина" мала големина. Пред употреба, модри патливите се смачкаат според рецептот и горчината е отстранета од нив, натопена во солена вода, или чувана некое време, посеан со сол. Потоа тие се стегаат и пржат во тава, додавајќи мала количина на масло, поединечно или со дополнителни состојки: зеленчук, ориз.
• Бугарски бибер полнети со парчиња од модар патлиџан или мешавина од зеленчук. За зачувување, повеќето пржени модри патлиџани се завиткани со ролни, а потоа пиперките се полни со нив. Во една пиперка не ставајте повеќе од три ролни, така што кога ќе се загрее зеленчукот не пукна. Бугарски пиперка полнети со модри патлиџани за зима, конзервирана во сос од домати или маринада. Ваквата конзервација бара стерилизација.
Запушен бугарски бибер полнети со модри патлиџани во домат
Состојки:
• 17 бугарски пиперки;
• 1,7 кг "сина";
• 15 мали чешниња лук;
• две средни моркови;
• 100 ml замрзнато растително масло;
• 1,3 кг зрели домати;
• голем шеф на салата од кромид;
• шеќер, префинет и сол;
• млади копра.
Метод за готвење:
1. Сини исплакнете, секогаш во топла вода, заедно со Перчин. Отсечете ја кора од модар патлиџан, отстранете ги семето и преградите од пиперките и повторно исплакнете ги со вода. Исечете го морков со голем мелење и исечете го лукот и кромидот помали со тежок нож.
2. Исечете го "малиот сино" во мали коцки, со големина околу еден сантиметар и превиткувајте се во голема чинија, попрскувајќи со мала количина сол. Поставете настрана половина час.
3. Подготвени пиперки натопени во врела вода, оставајќи ги 5 минути. Извадете го и инсталирајте го на скара или крпа, вртете ги дупките надолу, така што ќе исчезнат сите течности од пиперките.
4. Сецкани модар патлиџани, лесно стегајќи, ставете во голем тава, во која претходно истурете 3-4 лажици масло. Загрејте го маслото, инаку "сините" брзо ќе ја апсорбираат. На тивок оган принесувајте ја модриот патлиџан на подготвеност, исклучете го топлината и изладете го.
5. Полнети пиперки полнети со ладни модри патлиџани, додавајќи лук на полнењето на зеленчук. На еден пипер не треба да има повеќе од една каранфилче.
6. Ставете го полнет зеленчук во широк тенџере, ставете ги на млазниците и цврсто притискајте.
7. Измијте ги доматите, извадете ги стеблата и извртувајте ги во мелница за месо, како опција - протријте со голема мистрија.
8. Скршете го кромидот со морков во растително масло до киселост и измешајте печено со доматно пире. 9. Со додавање на шеќер и сол, прилагодете го вкусот на доматното полнење, истурете го преку зеленчук и ставете го на мал оган.
10. Симнете околу 25 минути, пет минути додека не се варат, додајте ситно сечкан копра до садот.
Бугарски бибер полнети со модри патлиџани за зима во сок од домати
Состојки:
• 1,2 килограми месести домати или еден литар дебел несолен доматен сок;
• Бугарски, подобар од црвен, пипер - 2 кг;
• килограм модри патлиџани;
• лук - пар средни глави;
• 200 гр. нерафиниран шеќер;
• оцет, 9%, храна - 100 ml;
• 30 гр. камена јодирана сол;
• 50 гр. рафинирано сончогледово масло.
Метод за готвење:
1. Намалете ги лисјата од бибер, ослободени од семиња и партиции, во врела вода и лади во неа.
2. Притиснете го притиснете го излупениот лук.
3. Измијте и суво "сино", без лупење, пресечете по должината на тенки плочи и лесно сол на секој од нив.
4. По половина час измијте ја солидна сол со вода, избришете ги со крпа и брзо испржете, додавајќи малку масло, сè до меко.
5. Напијте ја водата од пиперката. Печените "сини" плочи треба да бидат добро распоредени со сецкан лук и завиткан со ролни.
6. Во зависност од големината, во секоја бибер, ставете од еден до три такви ролни и цврсто ги ставате полнетите пиперки во стерилни тегли. Препорачливо е да се земе еден литарски контејнер.
7. Подгответе сок од домати и доведете го до вриење. Истурете во путерот, додадете шеќер и сол и вријте пет минути. Истурете оцет, интензивно, не дозволувајќи киселина да исчезне, се промешува и веднаш се прелива во тегли.
8. Покријте ги со подготвени капаци за запечатување и стерилизирајте во волуменче со топла вода 45 минути, навиткајте.
Бугарски бибер полнети со модри патлиџани за зима во маринада
Состојки за тегла со целосен литар:
• две средни модри патлиџани;
• пет месни слатки пиперки;
• 3 пиперки;
• 20 гр. свеж магдонос;
• 15 гр. соли;
• пиење прочистена вода - 125 ml;
• лук;
• шеќер - 50 г.;
• голем лист на ловор;
• една и пол лажици оцет;
• 20 ml од сончоглед, добро прочистено масло.
Метод за готвење:
1. Со модри патлиџани, излупете и исечете ги тенки "парчиња". Скршете ги чиниите, додавајќи малку масло, но не пржете. Откако лесно замачкајте, отстранете ја од садот и ставете хартиена крпа.
2. За пет минути, излупените семе Percini треба да се стават во врела вода, потоа се ставаат во сито и се сушат.
3. Во стаклен сад, се мешаат ситно сецкан магдонос со сецкан лук.
4. На плочки од модар патлиџан, ставете малку зелен лук измешан со лук и завиткајте ги во дебели ролни.
5. Во секоја пиперка ставете две такви празни места и ставете ги во сува, пареа литарска тегла. Ставете ги зачини и лавурушка на врвот.
6. Измешајте растително масло со вода и шеќер, и по некое време додадете сол, вријте. Се вари неколку минути, потоа се става во оцет и веднаш се прелива марината над теглите.
7. Под пред-варени капаци, стерилизирајте контејнерите 40 минути, а потоа плутајте ги конзервите.
Запушен бугарски бибер полнети со модри патлиџани и ориз
Состојки:
• килограм бугарска месна пиперка;
• еден голем морков;
• оризови мешунки - 100 гр;
• лук;
• две или три пиперки;
• два кромидчиња со средна големина;
• две ливрушки лисја;
• растително масло - 80 ml;
• Свежи копра или магдонос.
Метод за готвење:
1. Набројте го оризот, исплакнете добро и вриејте до половина варен. Потоа повторно исплакнете, ставете го во сито и оставете го во неа. 2. Подготовка на пиперки за полнење, одделете ги стеблата од нив и одберете ги семињата, измијте ги.
3. Намалете ги модри патливите во сантиметри дебели кругови и впие во лесно соленкаста вода 20 минути. Избегнувајте ја влагата и пресечете го "синото" во коцки.
4. Загрејте го путерот во голема тава со големи страни и поставете ги модри патливите со ситно исечен кромид во неа. Додај сушен ориз, додадете околу една третина од чаша вода. Сол на вашиот вкус, и оставете да се чуваат на тивок оган.
5. Седум минути подоцна додадете големи чипови сочни моркови со ситно сецкан лук, се мешаат и доведуваат до подготвеност пет минути, кул.
6. Намалете ги пиперките со оладеното полнење, ставете ги, без притискање, во тенџере и ставете вода или супа. Може да ја разредите пилената коцка во топла вода.
7. Додадете една голема лажица путер, намалете ја лаврашата, пиперките. Посипете лесно, сол по желба и ставете средна топлина за да вриете под капакот.
8. Откако ќе чекате околу 20 минути, пробијте еден од празнините со вилушка. Ако кората е лесно прободена, тогаш садот е подготвен.
Бугарски бибер полнети со модри патлиџани и зеленчук за зима
Состојки:
• голем пипер - два килограми;
• две големи моркови;
• еден килограм "сина";
• две светилки;
• голема глава на лук.
За литар маринада (по литар вода):
• 250 ml прочистено сончогледово масло;
• 300 мл табела 6% оцет;
• две лажици камена сол;
• 300 гр. бел шеќер
• три пиперки;
• Lavrushka - мало парче.
Метод за готвење:
1. Нелекувана "сина" сече на тенки ленти. Сол умерено, и, добро мешајќи, оставете два часа.
2. Скршете ги прстите на кромидот на путер, заедно со рендан морков сецкани. Додај притиснати модри патлиџани, притиснете-притиснете лук. Гаснете се заедно околу 20 минути. и да ја исклучите топлината. 3. Еден литар филтрирана вода се меша со оцет. Додајте сол, растително масло и шеќер, измешајте темелно.
4. Доведете ја марината на максимална температура до вриење. Веднаш спуштете ги пиперките подготвени за зачувување во неа и да ги бланшите за три минути, ладно.
5. Наполнете ги пиперките засенчени во маринадата со разладена растителна смеса, ставете ги во подготвени литри контејнери и пополнете ги со врела маринада, закачете ги.
Бугарски бибер полнети со парчиња модар патлиџан во маринада за зима
Состојки:
• 5 килограми слатка сочна пиперка;
• сини модри патлиџани - 3 кг;
• половина литар вода за пиење;
• чаша со маса од 9% оцет;
• целосна чаша без слајд на шеќер;
• Лажица груба сол;
• рафинирано сончогледово масло - 1 суп.л-пат.
Метод за готвење:
1. Измијте го модар патлиџан со вода, излупете ја кожата и исечете го месото во коцки со големина од околу 2,5 см.
2. Истурете околу 2 литри во тава од соодветниот волумен. вода, ставете го резервоарот на интензивна топлина. Во врела која врие, намалувајќи се во мали делови, подгответе ги подготвените модри патлиџани не повеќе од 2 минути и добро да ги исушите од влага во сито или ситото.
3. Излупете ги семињата од семето и, како и "сините", ги кипете во врела вода 2 минути и исушете.
4. Пиперки лабаво полнети со бланширани модар патлиџани и ставете во стерилни еднолитарски контејнери.
5. Во мал тенџере, мешајте го растителното масло со вода и оцет, додадете гранулиран шеќер со сол и постепено варете ја марината.
6. Истурете ги полнетите пиперки во тегли со варен раствор и стерилизирајте 20 минути.
7. После тоа, како и обично, извадете и турнете, користејќи метални варени капачиња.
Бугарски бибер полнети со модри патлиџани - трикови и корисни совети за готвење
• Не ги ставате кутиите во пиперките цврсто, инаку плодот ќе пукне кога ќе се зачува или ќе се изгасне.
• Откако ќе ја отстраните горчината, внимавајте да ги притиснете "сините" за да ги отстраните остатоците. За да не го претерате садот, посипете со солени парчиња зеленчук, исплакнете под вода. Намалете ја количината на сол додадена на садот.
• Бугарски бибер полнети со модри патлиџани за калење, може да се подготвите за зимата, замрзнување на полнети плодови. Потоа, во секое време, може да ги изгадите таквите пиперки, без одмрзнување, со додавање сок од домати или во специјално подготвена супа.
• Зачувајте во конзерви само лади под ќебе и чувајте ги само кога е во фрижидер.
Од празнините може да се подготви во зима, на пример, мусака со модар патлиџан.
